❶ 調餃子餡好吃有哪些訣竅，餃子館不外傳的配方，肉餡鮮香，不腥不柴
調餃子餡好吃有哪些訣竅，餃子館不外傳的配方，肉餡鮮香，不腥不柴？
【水餃餡】
【烹制食物】生豬肉，大蔥，大蒜，薑片，八角，香葉，小蔥，花椒，植物油，生抽醬油，食用鹽，白砂糖，耗油
【烹制流程】
1、一起來准備一下水餃餡必須使用的烹調食物吧，先籌備適當的生豬肉，能吃多少就提前准備是多少，然後提前准備二根大蔥，5瓣大蒜，一小塊薑片，三粒八角，三片香葉，一根小蔥，一小把花椒，適當的植物油，生抽醬油，食用鹽，白砂糖和耗油就可以了，提前准備完這種烹制食物以後下面我們就一塊逐漸調配這一非常美味的水餃餡吧。
❷ 10種素餡餃子的做法，鮮香味美
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
素餡兒的口味絕對不比肉餡兒的差哦，趕快學起來！
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10隻，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。
調味料：食鹽1勺，雞精、蚝油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。
做法步驟：
1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗凈，控控水再切碎。
2、韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗凈切碎，蝦仁洗凈後切成小粒或剁成蝦泥。
3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗凈後擠干水，下鍋炒出香味待用（蝦皮可不炒，但炒了更香）。
4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蚝油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
原料：白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克。
調料：食鹽4克，蔥末10克，薑末10克，蚝油10克，香油15克，調餡粉10克。
做法步驟：
1、白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜里。
2、加蔥末、薑末、蚝油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
由於白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎後擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。
上述餡料中還可以加入粉絲，香乾可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。
原料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油麵筋150克，香乾350克，白菜半棵，乾菜花30克，黑木耳20克。
輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不用。
准備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，乾菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。
做法步驟：
1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎後放入餡料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻後放入餡料盆。
3、香乾洗凈切碎，油麵筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。
4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
這款素餃子餡最具天津特色的就是加了芝麻醬、紅腐乳和香菜，這三樣食材能讓餃子的味道獨特，清香，越吃越愛吃。
原料：大黃瓜2根，雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺，植物油1湯勺。
做法步驟：
1、尖椒切碎，蔥切碎。
2、黃瓜擦絲後撒半勺鹽殺殺水，然後擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻。
3、雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻。
4、准備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料。
這款黃瓜素餃子餡里還可以加入一些蝦皮，更鮮，調味料也可以按個人的喜好增減，黃瓜擦成絲以後也可以不擠水。
原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把。
調料：色拉油、食鹽、香油各適量。
做法步驟：
1、冬瓜去皮去籽後擦成細絲，撒點鹽殺出水分後再擠干，加適量色拉油拌勻。
2、鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細絲，香菜切碎。
3、上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
擠出的冬瓜汁留著做個快手湯，很清香。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開，下點甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點鹽和香油就行了。
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡發的黑木耳30克，雞蛋6個，粉絲適量。
調料：花生油50克，食鹽8克，雞精5克，蔥花50克，薑末10克，花椒面、香油各適量。
做法步驟：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌勻後放入烤盤，上下火150度烤10分鍾左右，烤至毛豆腐微微發黃。
2、雞蛋炒碎放涼，黑木耳切碎。粉絲用開水焯3分鍾，放涼後切碎。
3、菠菜焯水後用冷水投涼，撈出擠干再切碎，加30克花生油拌勻。
4、把菠菜、木耳、粉絲、毛豆腐和雞蛋放入盆內，加香油、雞精、花椒面、蔥花和薑末攪拌均勻，包之前加鹽。
這里的毛豆腐也可以不烤，還可以把毛豆腐換成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的風味。
原料：胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個。
調料：食鹽、薑末、五香粉、香油適量。
做法步驟：
1、胡蘿卜洗凈去皮後擦成細絲，下入開水焯一下，放涼後擠干水分，再剁成細末。
2、雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎。
3、胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調料拌勻即成餡料
❸ 家常素餡餃子餡做法大全竅門
白菜香乾素餃子餡
原料：白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克。
調料：食鹽4克，蔥末10克，薑末10克，蚝油10克，香油15克，調餡粉10克。
做法步驟：
1、白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜里。
2、加蔥末、薑末、蚝油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
由於白菜非常容易出水，所以很多人喜歡把白菜切碎後擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法。
上述餡料中還可以加入粉絲，香乾可以換成豆腐，鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜。
天津風味的經典素餃子餡
這款天津風味的素餃子餡很是經典，它是天津人除夕夜必吃的傳統美食，味道獨特，清香。
原料：香菜100克，干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油麵筋150克，香乾350克，白菜半棵，乾菜花30克，黑木耳20克。
輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不用。
准備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，乾菜花、木耳和粉絲也提前泡軟。
做法步驟：
1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水，切碎後放入餡料盆里。
2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻後放入餡料盆。
3、香乾洗凈切碎，油麵筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。
4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
❹ 餃子餡怎麼弄
都說「餃子好吃餡難調」，可見入口的那一口餡兒，對大家重要性！餃子餡的做法不下數百種，不管怎樣調制都好吃，可是你知道怎樣搭配才合理嗎？今兒小簡特意總結了11種最常見餃子餡的做法，再教您7個小技巧，可謂是干貨滿滿，吃貨不要錯過，1分鍾就能學會哦……
1：白菜醬肉餡，新鮮白菜剁成細末，撒上鹽腌制一會，並攥干水分，豬肉餡加入蔥薑末，甜面醬，蚝油，生抽，五香粉，老抽，蔥油，食鹽，胡椒粉攪勻，再分次加入花椒水攪至起膠質，再將白菜和肉餡混合拌勻，就可以了。
2：三鮮餡餃子，蝦仁切成小丁加入料酒腌制，去腥。豬肉餡加十三香，鹽，蚝油，雞精，生抽，蔥油攪勻，再分次加入蔥姜水，攪至起膠質，將處理好的蝦仁，韭菜末，肉餡混合攪勻，最後再攪入少許的香油，拌勻就OK了。
3：韭菜鮮肉餡，豬瘦肉切成小丁，上鍋蒸熟涼透，泡好的粉條切末，韭菜切末，木耳切末，將處理好的食材混合，再加入鹽，豬大油，胡椒粉，蚝油，蔥油攪勻，即可。
4：芹菜豬肉餡，芹菜切成末，撒上鹽腌制並攥干水分，豬肉餡加入鹽，胡椒粉，十三香，蔥薑末，蚝油，生抽，老抽攪勻，分次加入花椒水，攪至起膠質，將處理好的食材混合，再加入蔥油拌勻，就可以了。
5：韭菜雞蛋餡，韭菜切末加入蔥油拌勻，防止出水！蝦皮炸熟，涼透，雞蛋加入鹽，清水攪勻，炒熟後涼透待用，粉條切末，木耳切末，將處理好的食材混合，加入鹽，蚝油，胡椒粉，蔥油攪勻即可。
6：香菇豬肉餡，新鮮香菇摘洗干凈，入沸水鍋汆燙，再剁成細末，干香菇泡好後，也切成細末，將二者混合。肉餡加入蔥薑末，生抽，老抽，十三香，蚝油，胡椒粉，食鹽攪勻，再分次加入花椒水攪至起膠質，將香菇和肉餡混合，再加入香菜末，蔥油攪勻即可。
7：酸菜豬肉餡，豬肉餡加入蔥薑末，胡椒粉，生抽，老抽，五香粉，蚝油，食鹽攪勻，再分次加入蔥姜水，攪至起膠質，然後低溫腌制30分鍾，酸菜洗凈剁成末攥干水分，再和肉餡混合，加入香菜末，豬大油，蔥油攪勻即可。
8：青瓜雞蛋餡，黃瓜擦成細絲，加鹽腌制並攥干水分，加入木耳絲，粉條，炒熟的雞蛋，再加入鹽，蚝油，胡椒粉調味，攪勻即可。小簡偷偷告訴你，用黃瓜汁和面是個很不錯的選擇，可以試一下哦！
9：豆腐餡，新鮮豆腐上鍋蒸熟涼透，然後用紗布捏碎並攥干水分，加入香菜末，蚝油，蔥末，食鹽，豆腐乳汁，幾滴老抽，白糖，香油，攪勻就可以了。加了腐乳汁後，一定要少放一點鹽，避免太咸！
❺ 餃子餡怎麼調好吃
介紹幾種素餡兒餃子：
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿卜餃
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法
1：將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2：喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
❻ 怎樣調出的餃子餡才會很好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
❼ 怎麼調餃子餡才是最好吃
餃子餡要好吃，不管肉餡素餡，必須滿足一點:要適當有一點汁水才香。乾巴巴的餡料，放再多調味料都失去了鮮美。孩子愛吃水餃，我家每周至少包一兩次水餃。我琢磨了一些調餡的經驗和竅門。1、不論肉餡素餡，都不要剁太細。太細了會失去口感和鮮味。尤其老一輩人剁餡，肉一定要剁稱肉糜，才要剁得細細細。2、蔬菜不要把水分擠得太干。那樣不光失去了養分，也失去了口感，變得乾巴巴的，還失去了蔬菜的鮮美。記得小時候了媽媽每次包水餃，都要拿個布口袋使勁的擠壓，一定要把水分擠得乾乾凈凈才行。3、肉餡的水餃，只有肉餡充分入味了才會香。我一般都要先腌制一會，再去准備青菜等。（1）蔥、姜最好是剁一點到肉餡里，讓蔥姜的那種香味滲進去。（2）邊剁餡邊倒點生抽進去。（3）剁好的肉餡，放入適量生抽、五香粉、蔥末、薑末、香油、花椒水攪拌均勻，先腌制一會。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，咸鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放咸鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蚝油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡里打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這里非常受中國人歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
❽ 蒸餃的家常做法，調蘸汁怎麼做好吃
餃子想要做得好吃，除了餃子餡料、餃子皮以外，還有蘸汁也是很重要的。蘸汁沒有調好，做出來的餃子再香也會讓味道大打折扣。餃子蘸汁要怎麼調才好吃呢？吃餃子時，搭配好蘸汁才更好吃，教你幾個蘸汁配方，吃了會上癮。
第四種，超簡單蘸汁。最後一種是特別簡單的蘸汁，由於做法非常的簡單，所以大多數家庭都會採用這種蘸汁，取出一個小碗，加入食鹽、生抽、雞精還有陳醋，大蒜切成碎末，在鍋裡面稍微過一下炒出香味，倒入碗裡面攪拌一下就製作完成了。
這幾種餃子蘸汁都是比較常見的，大家可以根據個人的口味來進行調配，只要能夠調配出好吃的蘸汁，搭配上鮮香的餃子，會讓人慾罷不能。