⑴ 怎樣煮酸菜餃子的正確方法 煮酸菜餃子的正確方法一覽
1、把酸菜放到清水裡搓洗一遍，如果買的是比較入味的酸菜可在清水裡搓洗兩遍，洗好的酸菜，切碎，待用。
2、把花椒放入，開水中煮兩分鍾，過濾掉花椒，只留花椒水，放涼待用。
3、麵粉里加水，雞蛋，揉5分鍾，面團表面光滑即可，蓋上毛巾醒10分鍾。
4、用偏肥一點的豬肉，因為酸菜比較吃油，把蔥姜，老抽，放到一起，剁碎。再把煮好的花椒水，油按順時針的方向攪拌進去。
5、把面團搓成長條切成小團子擀成麵皮。
6、把餃子的褶皺包出來就可以了。
7、把餃子放入開水中，待餃子浮上水面加3次涼水，餃子即煮好。
⑵ 東北酸菜餃子餡怎麼做好吃
酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃，只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣，你也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃，香濃開胃、不油膩。
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜帶有特殊的香味，但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃，而且酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配，但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡，所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法，你也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。
調味料：
花椒粉10克（可換成五香粉或十三香粉6克），蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量（調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整，但必須要讓味道出點頭才會好吃，這也是調制餃子餡的關鍵竅門之一）。
第一步、處理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15到20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，而且不含添加劑，完全可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈就可以了。
2、接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水。
3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（土豪們可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。
第二步、調制豬肉餡
豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。
在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打勻。
第三步、調制酸菜豬肉水餃餡
把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧，和平常的肉餡水餃完全相同。
⑶ 酸菜餡兒餃子怎麼做好吃
主料：小麥麵粉(600克)豬肉(肥瘦)(350克)酸白菜(400克)
調料：大蔥(30克)姜(10克)鹽(8克) 味精(3克)醬油(15克)花椒粉(3克) 香油(20克) 豬油（煉制）(35克)
製作工藝
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將麵粉倒入水，和成面團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。[1]
1. 切成碎末哦
2. 肉買好讓他們現場絞肉餡，不然怕肉餡不好
3. 豆油適量，因為我做的酸菜餃子比較吃油，如果做別的菜如白菜芹菜青椒之類的，減少油，不夠時候適量再加入
4. 勺子不太大，具體幾克不知道…看自己口味
5. 這個也是看個人口味
6. 油要放涼，不然會把肉燙熟，沒辦法攪拌成能跟菜在一起的肉餡，口感會不好
7. 料酒適量就行，去肉的異味的
8. 鹽也根據個人口味，我不愛吃鹹的，就不太多
9. 一定要一個方向
10. 把水要擰干哦
11. 一定要切碎碎的，不然不好吃～別的菜也一樣～要末不要丁，然後切好之後放到一邊備用～不要倒入肉裡面，是不要倒入哦！
12. 看幾個人吃，什麼飯量，按比例加減哦～我家晚上有五個人吃還有多餘，估計六七個人沒問題
13. 適量就行～灑均勻些
14. 這步很重要～小流水，邊加邊攪拌
15. 變成這樣之後就可以上手了
16. 變揉，感覺粘手了就加一點乾麵粉在粘的地方
17. 這步驟我們這邊叫做醒面
18. 揉的時候要把麵筋揉開，總之就是努力揉啦～
19. 這時候再拌餡兒，不然提前的話酸菜浸油太久不好吃
20. 以後我覺得大家都可以自己領悟的～～加油！
21. 包餃子我覺得你們肯定會就沒照下來，然後煮的時候，水開了再放餃子，煮開之後，再加點涼水再煮開一次，煮到餃子都胖胖的時候就好了
⑷ 是鐵鍋燉酸菜好吃還是鋁鍋燉酸菜好吃
現在的城裡人都願意跑到農村去吃大鐵鍋燉的酸菜說是味道特好
⑸ 是鐵鍋燉酸菜好吃還是鋁鍋燉酸菜好吃
用這兩個鍋燉酸菜對人身體都不好
鐵鍋下銹
鋁鍋和酸菜會起反應
最好用砂鍋燉酸菜
⑹ 用大鐵鍋燉酸菜好吃嗎怎麼燉
當然好吃了 ，要是放肉 放血腸就更無敵了 ，做法 1、蔥姜塊，五花肉切片，酸菜切絲 血腸切段，2、鍋里放油 油開炒五花肉 炒五成熟放蔥姜 、放醬油 鹽、花椒面、雞粉、加水 、放酸菜 放大料一瓣、大火燒開 小火慢燉 ，燉熟放血腸 放味精就可以出鍋吃了。哈哈
⑺ 酸菜餃子好吃有訣竅嗎調餡的正確方法和用料是什麼
說起酸菜餃子，首先就要想到東北，酸菜餃子人見人愛，是招待親朋好友的宴客佳品，那種獨特醇厚的酸味，無比誘人，滿滿全是幸福，酸菜都是自己腌，家家戶戶都有一口大缸，把大白菜撒上鹽，用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個月腌成酸菜，東北過春節的時候，都會包豬肉酸菜餡水餃，酸菜還有非常多的營養，開胃去膩，增進食慾，酸菜除了能包餃子，還能做酸菜包子，酸菜燉排骨，家人們回到家，都會美美吃上一頓，酸菜餃子想要好吃，調餡是關鍵，掌握正確調餡方法和用料，餃子不好吃才怪。
技巧總結
1、酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，全是瘦肉口感會發柴。
2、酸菜餡很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。
⑻ 東北大餡酸菜水餃的做法步驟圖，怎麼做好吃
東北大餡酸菜水餃的做法
豬肉絞成肉餡，酸菜切末。
拌餡：肉餡裡面加一些熟油（要晾涼）先拌勻，倒入酸菜加鹽、味精、生抽、老抽、料酒、蔥末、薑末順著一個方向攪勻。