A. 臭豆腐的真實評價是怎樣的
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，
再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，
約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
（2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，
上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水分已經差不多榨乾，取出來打開看看，
可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的製法如下：
用鹵水發酵後即成鹵水，裝到壇子里。
（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），
白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。
（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）
泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，
放入豆腐用小火炸約5分鍾，放在豆腐洞里即可成。
制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，
再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，
將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，
約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。
將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
步驟2
發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），
在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10h，
泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
4、根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
B. 俗話說臭豆腐到底好不好吃,我想親自嘗嘗
臭豆腐「聞起來臭吃起來香」，好不好吃還是要看個人口味，如果喜歡吃的會對這種味道情有獨鍾，如果不喜歡吃一口就夠了。
所以，嘗一嘗才能知道好不好吃。
C. 臭豆腐好吃嗎,吃臭豆腐好不好
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃!
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鍾即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法製作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益熏心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成.
D. 臭豆腐好吃嗎
E. 臭豆腐好吃嗎
我的最愛【臭豆腐】其獨特的營養價值，有中國的「素乳酪」之稱。
1、臭豆腐富含植物性乳酸菌，有調節腸道及健胃的功效。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐中富含高濃度的植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物鹼等，而且植物性乳酸菌在人體腸道內的存活率比動物性乳酸菌更高。
2、臭豆腐富含蛋白質及鈣質。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白質，同時含有豐富的鈣質，在臭豆腐的製作過程中，豆腐經過發酵，蛋白質分解為氨基酸，又產生了酵母等物質，有很高的營養價值。
3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆異黃酮，其營養價值可於乳酪媲美，甚至比乳酪還高，故有「中國的素乳酪」之稱。
4、臭豆腐可預防老年痴呆症。由於臭豆腐獨特的製作工藝，合成了大量維生素B12，每100克臭豆腐可含有10微克左右。維生素B12可以減緩大腦老化的進程，預防老年痴呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
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F. 臭豆腐好吃嗎
浙江西塘的臭豆腐是很好吃的。在西塘煙雨長廊下有一家專賣臭豆腐，味道很不錯。一般有兩種醬，甜面醬和辣椒醬。個人以為辣椒醬更能襯托臭豆腐的鮮味。而甜面醬則恰恰抑制了臭豆腐特有的鮮味。吃臭豆腐沾甜面醬有買櫝還珠之感。此外，臭豆腐好不好吃，和豆腐製作時使用的材料有關，用老法製成的豆腐（即用鹽鹵點使其凝固)口感絕對比一般的好。
G. 「臭豆腐」有那麼多人愛吃，它到底有多好吃
說起「臭豆腐」這個東西基本有兩種，一是指的青方那種腐乳類的臭豆腐，愛吃的人好像沒有那麼的多。第二種就是各地都有的小吃類的「臭豆腐」了，提問里應該指的就是這種了，我們下面以此來作答吧。
臭豆腐這個東西其實真的讓我很糾結，這個糾結的點就是：一方面我們本能的覺得這個味道臭臭的東西好像沒有那麼健康，甚至是會不會有些不幹凈；但另一方面臭豆腐這個小吃還真的是很好吃啊！所以吃過一次好吃的臭豆腐之後，就容易陷入「吃與不吃」的糾結之中！
所以綜上所述，臭豆腐的好吃是一種味覺和心理上的雙重滿足，這個好吃的具體程度可能只有親自嘗過之後才能體會了。
那麼大家都吃過臭豆腐嗎？你覺得這種小吃的味道如此呢
H. 俗話說臭豆腐到底好不好吃,我想親自嘗嘗
咨詢記錄 · 回答於2021-06-26