㈠ 釀豆腐的做法 釀豆腐怎麼做
做法：
1.北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鍾後撈出瀝水，切成等大的塊狀。
2.用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。
3.配料B和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐里。
4.熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。
5.將調料C調勻倒入鍋中，水開後轉小火煮15分鍾左右收汁即可。
小貼士：
◎豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。
◎雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這里最好使用北豆腐，煎的時候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔心餡掉出來，可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉
㈡ 釀豆腐怎麼做才好吃呢
開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：客家水豆腐8塊，五花肉200克，小蔥2根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉3湯匙
第一步：將買來的五花肉起皮後切小塊，然後剁成肉末，盡量的剁碎一點！剁好之後放到一個較大的湯盆裡面，再將小蔥切成蔥花，拿一點出來，剩下的全部放到湯盆裡面，然後在湯盆裡面加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的蚝油，加入1茶匙的胡椒粉，加入2湯匙的澱粉，然後用筷子順時針攪拌至肉末起勁，放著腌制一會備用！
㈢ 分享自製的豆腐釀，軟糯有嚼勁，簡單又美味，你想學嗎
豆腐釀，寓意著團團圓圓，富貴多福，應該算是我們廣西比較有特色的美食之一了吧，每年過節的時候，老媽都會做一盤豆腐釀，這道豆腐釀是我家過年過節必不可少的菜餚，而且我們全家人都特別喜歡吃。最好吃的豆腐釀，那就是媽媽釀的豆腐釀，前段時間過節的時候回老家就特意請教了老媽。
好了，一鍋美味營養的豆腐釀就做好了，看著是不是覺得挺簡單的？要是想吃的話其實可以自己動手做的，在外面買的料可就沒有那麼足了。至於裡面的食材，大家也可以根據自己的喜好隨意添加各種食材，比如馬蹄、芋頭、蓮藕等等，做出來的成品都是很好吃的，不信的話可以試一試，一定不會讓大家失望的！
㈣ 釀豆腐怎麼做才好吃呢
釀豆腐又叫客家釀豆腐，是客家菜的一種，是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜先煎後煮，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
鍋煲豆腐釀的做法
步驟step
1
主料備齊
步驟step
2
干香菇溫水泡發
步驟step
3
豆腐用淡鹽水浸泡一會兒
步驟step
4
浸泡好的香菇洗凈剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、料酒、五香粉和蔥花拌勻
步驟step
5
北豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐
步驟step
6
填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可
步驟step
7
鍋中加點油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃
步驟step
8
再翻面煎至底部微黃
步驟step
9
轉入鍋中
步驟step
10
另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蚝油、白糖少許燒開
步驟step
11
倒入砂鍋煲中，小火煲10分鍾
步驟step
12
淋入水澱粉適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可
鍋煲豆腐釀的成品圖
鍋煲豆腐釀的烹飪技巧
技巧tips
1、如果不會弄壞，用嫩豆腐也是可以的；
2、沒有砂鍋等可以直接在煎鍋中燒；
3、挖出來的豆腐隨便另外怎麼處理著吃哈。
㈤ 豆腐釀如何做才好吃
做豆腐釀最重要的就是要做好餡兒，餡兒好吃做出來的豆腐釀肯定不會差到哪裡去。豆腐釀的餡兒最主要的是肉，其他的料可以是韭菜、胡蘿卜、香芋或者香菇，也可以是幾種混在一起，味道也不錯。還有一個小方法就是再剁一個蘋果加進去，我不知道這個方法你能不能接受，反正我外公就是這樣子做的，做出來之後很好吃。
做餡兒時要記得把豬皮先割掉，肥肉可以有，不礙事的，豆腐釀里的豬肉不膩。把肉先剁好放盆子里，再把其他的配料也剁好，能吃蔥的把蔥也剁好，再把它們倒在一起。先往裡面倒入適量的生粉、油、鹽和醬油以及少量的水，再把它們全部攪拌勻。加入生粉和水是想增加肉和水的嫩滑度，用嫩肉粉代替也是可以的。拌勻了餡兒之後就可以把餡兒都釀進油豆腐裡面去了。
煮的時候要先在鍋里加入足夠的水，再將豆腐釀一個一個地放進去，擺好了之後再開火煮，不用再放油放鹽了。我家煮的量比較多，我看我媽都是大概要煮半個多小時這樣，然後再打開鍋蓋試一下熟沒熟，熟了就裝盤，沒熟就再煮一會兒，反正自己控制好就好了。
㈥ 釀豆腐怎麼做
家裡永遠離不了百搭的醬料，最近迷上仲景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，周末就用香菇醬做了個豆腐釀，很好吃。
釀豆腐的做法
工藝燒
口味家常味
時間30分鍾
難度初級入門
主料main
香菇醬2勺豆腐300克豬肉(瘦)50克蘑菇2朵
輔料others
蔥末適量薑末適量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步驟step
1
㈦ 釀豆腐的家常做法
家裡永遠離不了百搭的醬料，最近迷上仲景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，周末就用香菇醬做了個豆腐釀，很好吃。
釀豆腐的做法
工藝燒
口味家常味
時間30分鍾
難度初級入門
主料main
香菇醬2勺豆腐300克豬肉(瘦)50克蘑菇2朵
輔料others
蔥末適量薑末適量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步驟step
1
㈧ 豆腐釀的做法，豆腐釀怎麼做好吃，豆腐釀的家常
菜譜做法：
1.選購大小均勻的
豆腐泡
，用開水燙一下，擠出水份備用。
2.豬肉剁成肉碎，拿大碗裝好備用，
3.把薑末、生抽、蚝油、食用油，生粉、
十三香
加入肉碎攪拌均勻。還有鹽，（鹽少量因為煮的時候還要加生抽、蚝油）
4.調料拌勻後，加入剁碎的馬蹄和蔥花一起拌勻。
5.肉餡調好後，開始
釀豆腐
了，取
一塊豆腐
挖開一個小囗子。
6.用小勺或者是直接用手把肉餡往
豆腐里
填滿。
7.填滿豆腐後，把表面的肉餡盡量弄乾凈，表面平整，依照前面兩步，把所有
豆腐釀
完。
8.釀成的豆腐先用盤子裝好。
9.准備
一大碗
水，放入3勺生抽，2勺蚝油備用
10.鍋里放油燒熱，轉動一下鍋讓油在鍋里四周都粘滿
11.油熱後，開始
煎豆腐
，用筷子夾起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入鍋中煎。
12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎兩三分鍾。
13.煎至表面焦黃時，翻過來煎另外一面，兩分鍾
14.煎好後，把用生抽蚝油調好的汁倒入鍋中，開大火蓋上鍋蓋燜煮豆腐
15.水開
三分鍾後
改中火燜十多分鍾，中途打開蓋翻動兩三次，
讓豆腐
受熱均勻。
16.等水收的剩下一小部分後，撒入蔥花關火出鍋。
17.把豆腐整齊的碼放在盤中，把剩下的湯汁淋在上面，再來點蔥花點綴。
18.再來張特寫美照，拿碟辣椒醬和生抽蘸著吃更美味。
㈨ 釀豆腐的做法簡單好吃
釀豆腐是一道客家名菜 [1] ，常見於廣東、廣西、福建、湖南、江西等客家地區。製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是客家地區美食文化最具代表性的菜餚之一。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。其他的釀苦瓜、釀辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家釀豆腐烹飪技藝入列廣東省級非物質文化遺產名錄。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
製作方法
家常做法一
材料：三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
步驟：
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻；
2、把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
家常做法二
主料：豆腐（南）1000克、 豬肉（肥瘦）400克。
輔料：香菇（鮮）100克。
調料：味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油（煉制）40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉（蠶豆）20克、香油15克。
步驟：
1、豬肉剁成泥；
2、蔥去根須洗凈，切成碎末；
3、香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5、取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的；
6、鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開
8、收汁，出鍋。
工藝提示：
1、豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2、此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3、因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
客家釀豆腐
主料：豆腐、豬肉(肥瘦)。
輔料：香菇、蔥。
調料：生抽、芝麻油、白糖、澱粉。
步驟：
客家釀豆腐
1、豆腐對半切成長方形的塊，用小勺子在每塊豆腐中間挖一個小洞，香蔥切成蔥花備用；
2、 香菇事先用水泡1小時泡發，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味；
3、將腌制好的肉餡釀入豆腐里；
4、平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。將每一面都煎至金黃；
5、取一小碗，再倒入適量的生抽，糖和澱粉和適量的水，調成醬汁；
6、將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里，加蓋燜2分鍾收濃汁，最後出鍋前撒上蔥花即可
溫馨提示：因蔥含有草酸，少放或不放，或用蒜代替蔥。