① 在家怎樣做鹵豆腐
廣東黃豆腐（10塊）、豬排（300克）、白糖（40克）、醬油（75克）、清湯（600克）
製作過程
一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。
二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。
三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鍾,然後將豆腐取出,切成片即好。
做法二
鹵豆腐
鹵豆腐
【菜名】鹵豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。
【配料】鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鍾，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鍾。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅後再浸十分鍾。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。餘下之鹵汁可留下次用。
【備注】如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。
做法三
主料：豆腐乾、廖排骨濃縮鹵汁。
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。
3、小的豆腐乾不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮鹵汁稀釋。
5、煮干。將已製成的鹵水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.
7、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
② 鹵豆腐怎麼做才入味又好吃
鹵菜製作方法：
准備用料：豬舌1個、雞胗8個、雞心200g、豆腐乾6片、鹽適量、屬料適量、生薑適量、大蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。
第一步、怎麼好原食材。
③ 豆腐怎麼鹵才好吃
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。
鹵水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
鹵豆腐製作：
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。
3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
鹵豆腐在我們這嘎達很流行，鹵味店都有賣，小吃攤也有，我不知道是不是閩菜，因為是如此家常，但是看菜譜還是有的，兩種做法，我這就是版本2了。試著自己做著吃也很簡單，只是料沒那麼足，靠五香粉來撐門面了。
④ 怎樣做鹵豆腐
怎麼做出好吃的鹵豆腐呢，我們來看看具體的方法步驟是怎麼做的吧！
所需要的用到的食材如下：新鮮花椒、香葉、茴香、生薑、鹽、老抽、八角、桂皮、蔥、干辣椒、糖、豆腐。
最後總結一下，製作鹵豆腐關鍵的步驟就在於如何將豆腐炸的剛剛好。記住一定要炸至豆腐鼓泡哦，如果掌握不了度可以調低火力，將油溫降低一些慢慢炸，次數多了就能熟練掌握炸豆腐的技術要領了。
⑤ 鹵水老豆腐怎麼做好吃
鹵水老豆腐煎著好吃，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鹵水老豆腐 500克、生抽 兩勺、蚝油 兩勺。
1、老豆腐用清水沖洗切厚塊。
注意事項：
煎豆腐不要使用大火，要小火慢煎，這樣防止豆腐煎糊，影響口感。
⑥ 鹵水老豆腐怎麼做好吃
一斤黃豆大約可做10斤左右豆漿，豆腐就要看你做出的豆腐軟硬了（水分含量）一般嫩豆腐能出3.2斤，老豆腐能出2.7斤。當然與豆子的質量也有關，東北黃豆出漿率略高。
磨漿時需要注意的，浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質；過短，出豆漿少。
煮漿：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後，煮2-3分鍾，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水。
鹵水點豆腐的時候主要應該注意的就是溫度問題，待豆漿溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽鹵。
豆漿的凝固溫度應控制在90℃的恆溫下。溫度上升到98℃以上，豆漿沸騰，豆腐在凝固過程中產生大量汽泡，保水力下降，離析水增加，嚴重影響產率，豆腐質氣粗硬；若溫度下降到70℃以下時，雖然也可凝固，但其凝固得鬆散稀流，成品硬度差沒有咬頭。為保持凝固溫度穩定在90℃，當溫度升到90℃時，可把鍋蓋掀一個縫，繼續加溫，保持鍋內溫度穩固在90℃，防止溫度繼續上升引起容器內豆漿沸騰。
⑦ 鹵豆腐是非常好吃的待客下酒小菜，那麼怎樣做更美味呢
鹵豆腐是非常好吃的待客下酒小菜，那麼怎樣做更美味呢？
①豆腐青菜魚類新鮮的類，備著來客隨時隨地燒菜；②臘魚臘肉臘鴨臘貨類，燉好一部分，來客隨時隨地出餐；③鹵菜是一大類，鹵好，來客隨時隨地切完裝盤。放八角、桂丁、麻椒、良姜、鹽、老抽王、糖老鹵湯就給一勺，沒有就不給。燉好一部分，來客隨時隨地出餐
步驟三
隨後放湯罐里水浸住，放八角、桂丁、麻椒、良姜、鹽、老抽王、糖，需要注意的是多放動物油。有老鹵湯就給一勺，沒有就不給。煮半小時就行，趁著熱撈出控干置放。
來客人吃飯隨時隨地切記裝盤，很是便捷。備著來客隨時隨地燒菜；臘魚臘肉臘鴨臘貨類，燉好一部分，來客隨時隨地出餐；鹵菜是一大類，鹵好，來客隨時隨地切完裝盤。
⑧ 怎樣做鹵豆腐
我們經常去餐館吃飯都能吃上特別美味的鹵菜，而最有特色的鹵豆腐卻是一道深藏的製作技巧的特色鹵菜，這道菜講究的不是鹵料的製作，而是在豆腐本身的選擇和炸工上，而最為關鍵的就是炸工，何為炸工，說的直白點，就是炸的火候和時間的控制，豆腐炸出什麼樣的效果才算好呢，下面咱們就一起看看究竟吧。
大家有沒有想吃的食慾呢，我在家裡經常做的，知道親朋好友或同事要過來串門，所以我就提前准備做一份，第二天大夥就能吃上香味十足的鹵豆腐了。
在製作鹵豆腐的過程中，大家要記住，五香鹵豆腐，炸豆腐一定要炸到起鼓，這樣鹵出來才更好吃哦。
⑨ 鹵豆腐怎麼做才入味又好吃
我是煮的時候放一點點鹽，就是平時煮湯的鹽的分量。
然後在炒的時候放番茄醬。我愛吃甜的。
愛鹹味的話，可以先炒一點臊子，最好炒好之後加一點水和豆粉，有點醬醬的，加點鹽或者醬油，這樣之後在加入通心粉回鍋的時候會入味一些。鹹味的炒香菇肉末和香牛肉末的我覺得比較好吃。