Ⅰ 為什麼自己做的臭豆腐怎麼都不像超市那樣軟。用筷子夾不破，蒸著也不軟
有沒有可能是豆腐的選料上跟商品臭豆腐不同？
Ⅱ 我做的豆腐總覺得不好吃，有哪位大師傅進來指點一二。
建議你放豆腐前先勾一次芡效果會更好點，而且個人覺得如果想清淡點不要加豆瓣醬和豆豉換成筍啊香菇什麼的更提味…
Ⅲ 自己家做的豆腐，為什麼沒有人家香
有可能你使用原料大豆是陳年大豆，不新鮮，要用新鮮大豆，溫度一定，那大豆香氣四溢
Ⅳ 為什麼市場上豆腐沒自己農村磨出來的好吃
我見過農村的做豆腐方式，用磨盤磨碎豆子，然後用大鍋熬，出來的熱乎豆漿香噴噴的，喝飽後，用鹵水把剩下的豆漿點成豆腐，市場上的豆腐好多是用石膏點的，有些是工業鹵水點的，據說前幾年都去醫院附近找石膏，聽著就很惡心，再有就是過濾的粗糙，豆渣多，吃著不好吃，如果再進一步深究，有可能是感情因素，在農村吃的是童年的回憶，或者帶有鄉土氣息吧。
Ⅳ 我想做豆腐腦來賣，但是我做出來的老是沒有外面賣的好吃！求大神給點意見，我的是豆1g:水7g，漿1k
1 黃豆提前浸泡8小時以上。
2 清洗干凈，放入豆漿機內，開啟豆漿功能。
3 加工完成。
4 用濾網過濾，將豆漿放5-10分鍾，放到85-90度。
5 內酯用少許溫水化開。
6 將其倒入晾好的豆漿中，攪拌均勻。
7 放在烤箱內，開啟發酵功能，保溫25分鍾。（還可以用電飯鍋的保溫功能或者是用蒸鍋）
8 好了，豆腐腦完成了。
Ⅵ 為什麼菜市場買的豆腐沒農村家裡做的好吃
做的太真了沒有錢掙，是放的純鹼太多了！
Ⅶ 我做的豆腐總覺得不好吃，有哪位大師傅進來指點一二。
講一下我的做法。
1、用內脂豆腐，很嫩滑，從來沒用鹽水焯過。
2、熱油，放肉末炒後撈出瀝干。
3、既然放老豆瓣，吃川味就不要放糖老，放花椒末。
4、用炒肉末剩下的油抄一下豆腐。
5、加水加湯都可以。
6、燒至水干勾不勾芡都可以。
7、出鍋。
Ⅷ 市場賣的豆腐為什麼不好吃那豆腐是用什麼做的
彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而後榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。
3、注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入，加入後煮沸2—3分鍾即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水，使豆漿溫度降至70C一80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。
由於蔬菜汁的加入，改變了豆漿原有的PH值，所以凝固劑的加入，應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應適當減少。
它在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，並且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是一種高營養價值的新型健康食品。
Ⅸ 手工豆腐好吃還是機器豆腐好吃
手工豆腐要比機械豆腐更好吃
這是因為手工豆腐是根據每個人不同的手法製作出來的，所以每一批的豆腐口味都是不一樣的，機械豆腐它是統一的口味
豆腐是日常生活中常見的食品，它的品種齊全，花樣繁多，具有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。那爽滑，分分鍾都在誘惑著人們的味蕾，鐵定能夠讓吃貨們沒辦法淡定！當然豆腐的美味是一回事，而它的營養價值同樣也是非常好的。
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
Ⅹ 為什麼每次做豆腐都不咋入味怎麼辦
豆腐是我們在日常飲食中不可缺少的一種食材，它質地細膩嫩滑，口感相當的美味，能夠經受得住多種的烹飪，蒸、煮、炒皆可，而且豆腐還可以隨意搭配多種的食材，蔬菜、肉類皆可，按照自己的喜好隨意搭配，注意合理即可，老百姓也是非常喜歡用豆腐來做菜，畢竟對於豆腐這種口感好價值又高的食材，人們必然是抗拒不了的，不過我們也深知，豆腐雖好，但是炒制的時候，總是不容易入味，很多時候，都是外皮香，但是內里卻又太淡。
2、豆腐和木耳簡直就是天生的一對，許多的菜餚都是價值高，但是口感不好，或者是二者只取其一，不過這道用豆腐搭配木耳炒的菜餚，不僅是價值高，口感同樣也是非常好的，吃著比肉還要香，我家孩子隔三差五的點名要，每次我做的，都能吃得光光的。
3、很多人都會發現炒的豆腐，吃起來總是不入味，其實我們在炒前，只要掌握住一點，便是在下鍋前多加一步，將豆腐放在加上鹽的開水中焯燙一下，可以使得豆腐膨脹入味，而且還能很好保證豆腐不破碎不粘鍋，這樣做後，再進行炒制，炒的豆腐一定會是嫩滑入味，又不粘鍋的。