① 蝦肉餃子餡的做法
蝦肉餃子是十分的好吃，那麼蝦肉餃子餡又是怎麼做的呢？下面就隨我一起去閱讀蝦肉餃子餡的做法，相信能帶給大家啟發。
蝦肉餃子餡的做法 篇1
1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鍾。然後可以輕松的剝去蝦殼。剝掉蝦殼後，用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背後，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會，洗出來的。覺得還不幹凈的，你可以仔細挑下蝦線。
3、這里要注意的是，在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線的，要注意你的手法，多嘗試幾次，你就可以做的到了。
4、將蝦剁成泥。不要剁的太爛了，留點顆粒狀的，口感會更佳。
5、將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這里是買來，放了幾天，爛掉了，所以才切掉的。
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白鬍椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。
7、上述的配料中沒有的可不加，你還可以按自己的.口味加其他的。
8、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鍾就可以了。
蝦肉餃子餡的做法 篇2
芹菜蝦肉餃子餡的做法：
材料：芹菜、蝦肉、豬肉、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、料酒
做法：
1、芹菜洗凈焯水，切成小丁，擠出芹菜水於碗中待用。蝦肉同理。
2、豬肉絞餡，放胡椒粉、五香粉、鹽、糖、生抽、少許料酒，按一個方向攪拌均勻。
3、加入切碎的蝦肉攪拌。
4、加少許芹菜水和蝦肉水繼續攪拌，攪拌後放置幾分鍾，待肉餡充分吸收水分。
5、再次加芹菜水攪拌，直至肉餡變成蓉狀。
禁忌事項：
1、芹菜：芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食；芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；芹菜有殺精作用，故計劃生育的男性應注意適量少食；芹菜與黃瓜不宜同吃，黃瓜中含有維生素C 分解酶，若與芹菜同食，芹菜中的維生素C 將會被分解破壞，營養價值大大降低。
2、蝦肉：蝦肉忌與某些水果同吃。蝦肉含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。
一、芹菜的營養價值
1、平肝降壓。芹菜含酸性的降壓成分，對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均具有一定的作用。
2、養血補虛。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
3、清熱解毒。秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥，氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。
4、利尿消腫。芹菜含有利尿有效成分，可利尿消腫。
5、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
二、蝦肉的營養價值
蝦肉營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
三、如何挑選芹菜
看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
辨種類：市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據需要來選擇。
四、如何挑選蝦肉
1、優質蝦肉的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦肉體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦肉有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦肉富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優質蝦肉炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦肉入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
② 做蝦餃子餡怎麼弄好吃
相信大家肯定都看過和吃過餃子吧，餃子不但看相很好而且吃起來味道也是非常豐富的，所以餃子深受人們的喜愛，我們不但可以採用蔬菜和肉類來做成餃子的餡而且還可以採用海鮮和菌類來做成餃子餡，下文我們就採用海鮮裡面的蝦搭配上麵粉來做成蝦仁餃子，一起看看下文關於蝦仁餃子餡家常做法大全的介紹。
1.將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。
2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。
3.肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。註：這里肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，餘下的用作它用。
4.全部攪拌均勻備用。
5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。
6.打水攪均。註：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。
7.再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。
8.拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃
在上面的文章裡面我們介紹了一道美味的餃子，那就是蝦仁餃子了，我們知道蝦仁餃子不但美味而且還含有豐富的營養，經常吃蝦仁餃子可以起到補腎等功效，上文為我們詳細介紹了蝦仁餃子餡家常做法大全。
③ 蝦仁肉餡餃子餡的做法
蝦仁餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子，蝦仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜蝦仁餡、三鮮蝦仁餡、雞蛋蝦仁餡、包菜蝦仁餡、豆乾蝦仁餡等，很多人感覺飯店的好吃，可自己就是調不出那個味，在選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感，今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，家人們也都愛吃。
一、韭菜鮮蝦餡
說起蝦仁餃子，我最喜歡用豬肉，韭菜和雞蛋來和它搭，幾種食材結合在一起，味道一級棒，蝦仁的彈性沒有被破壞，鮮香彈牙。
1、准備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。
2、根據個人口味，加入黃酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什麼時候包現放，以防韭菜出水。
二、黃瓜蝦仁餡
用料簡單易做，黃瓜的熱量不高，愛吃又想減肥的愛美人士，不要錯過。
1、蝦仁改刀、去蝦線，放入薑末及少許料酒，腌20分鍾。
2、將炒散的雞蛋（3個）、黃瓜（1根）、蝦仁（10個）一同放進碗中，加1勺鹽、適量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，攪拌均勻。
三、鮮肉蝦仁餃子餡
准備蝦仁350克、鮮肉180克、胡蘿卜150克、玉米粒100克
1、去掉豬皮的鮮肉180克，打成肉餡，加上蝦仁轉動2秒鍾，同樣打成顆粒，混合在一起。
2、再放胡蘿卜粒，繼續轉動幾秒鍾，最後放玉米粒，保持整顆的口感，然後根據口味，加入3克白糖、5克鹽、25克生抽、15克料酒、20克芝麻香油、20克蔥姜水。
3、把轉動速度調低，繼續轉動一分鍾，進行上勁，讓餡料吸收蔥姜水，營養又好吃的鮮蝦餡，就做好了。
四、蘆筍蝦仁餡
蘆筍細細嫩嫩的，滾刀切成小細段，和蝦仁搭在一起，那叫一個鮮美多汁。
1、准備500克蘆筍，250克蝦仁，肉餡500克。
2、肉餡加入蔥末，倒入2勺蚝油、3勺生抽，拌勻腌制半小時，蘆筍用熱水焯燙一下，馬上過涼水備用，然後切最小的段和蝦仁一起加入肉餡里。
再加入加入1勺花生油、1勺芝麻香油順一個方向拌勻，再加適量鹽拌勻，就可以包餃子了。
五、香菇鮮肉蝦仁餡
豬肉250克、鮮蝦500克、香菇6朵、香芹100克
1、泡發的香菇洗凈捏干切成小丁，香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎。
2、開火熱油，加入花椒粒，炸出香味後，把花椒撈出倒掉，熱油澆在剛剛切碎的餡里，加適量鹽，生抽，攪拌均勻即可。
④ 蝦餃子餡的做法和配料
6種不同口味，鮮蝦餃子餡的詳細做法
鮮蝦餃子餡是吃貨們都很喜愛吃的一種餃子餡，它比鮮肉餃子更嫩滑，比菜餃子更鮮美，可謂是餃子餡中的極鮮之物，很多人都喜歡吃鮮蝦餃子餡，那麼大家知道鮮蝦餃子餡的做法嗎?鮮蝦餃子餡怎麼做好吃呢?
鮮蝦餃子餡的做法有很多，大家一起來看看吧。
韭黃鮮蝦餃
材料
澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。
做法
1.)將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。
2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面團備用。
3.)將做好的面團分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鍾即可。
結語：以上就是為大家介紹鮮蝦餃子餡的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼製作出美味的鮮蝦餃子餡了吧，
⑤ 蝦餡餃子怎麼調餡好吃的
鮮蝦餃子餡的做法有很多，下面小編就為大家帶來了幾款非常好吃的鮮蝦餃子餡做法，大家一起來看看吧。
韭黃鮮蝦餃
材料
中筋麵粉350g，水210 ml，鹽少許。帶肥豬絞肉300g，蝦仁200g，韭黃300g。薑末1大匙，醬油2大匙，麻油半大匙，白鬍椒粉少許。醬油2大匙，白醋1大匙，蒜2瓣。
做法
1. 提前一晩准備水餃皮：混合麵粉、水、鹽，揉勻，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置冷藏一夜。
2. 第二天，將豬肉攪碎，加入蝦仁，蔥、姜、蒜等配料。同方向攪拌至肉餡產生粘性，加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻，最後再把韭黃拌入即可。
3. 煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。燒開一大鍋水，加入半小匙的鹽。在大火滾沸的時候，將水餃投入滾水中，一次不要煮太多，水溫會下降太快。這里的材料包出來的水餃，分成兩批來煮剛剛好。
4. 持續加熱至水再次滾開，這時改成小火、保持水面中央微滾，加蓋燜煮直到水餃浮起，揭蓋，轉成中火繼續煮，煮到水餃膨脹即可撈出。
5. 製作沾醬，將蒜逆紋切片，放入小碗中，加入醬油與白醋調勻即可。
鮮蝦餃
材料
草蝦仁400公克，肥肉150公克，綠竹筍200公克，澄粉300公克，太白粉50公克，鹽1/4小匙，沸水210㏄，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，胡椒粉1/4小匙，香油1大匙。
做法
1.草蝦仁挑出腸泥洗凈，並使用紙巾將水份吸干;肥肉切小丁，汆燙過後以冷水沖涼，再瀝干水份;綠竹筍切絲，汆燙過後抓干水份備用。
2.取一小盆，放入作法1的蝦仁和鹽，一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。
3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合，並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後，倒至桌上用手揉勻作為外皮面團。
5.取約10公克面團，使用刀背壓成圓片狀，包入約20公克作法3的餡料，再捏出摺邊的餃子狀，重復動作至材料用畢。
6.作法5的餃子依序放入蒸籠中，以大火蒸5分鍾即可。
西葫蘆鮮蝦餃
材料
西葫蘆，雞蛋，青蝦，花椒面，薑末，蔥末，鹽，花生油。
做法
1、西葫蘆叉絲，加鹽擠出水分，再剁幾下就可以了。
2、青蝦剝皮去除蝦線，剁碎，雞蛋炒碎。
3、步驟1、2加花椒面、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。
薄皮鮮蝦餃
材料
干澄面2千克，干澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。
做法
(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
(2)取澄面、澱粉入盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。
(3)將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。
翡翠鮮蝦餃
材料
澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。
做法
1.)將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。
2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成面團備用。
3.)將做好的面團分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鍾即可。
⑥ 蝦和肉怎麼調餃子餡
主料：蝦仁 80克、肉泥 10克。
輔料 ：油 適量、鹽 適量、小蔥 適量、姜 適量、糖 適量、胡椒 適量、老抽 適量、生抽 適量、雞蛋 適量、蚝油 適量。
做法 蝦仁餃子餡的做法
1、將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。
小貼士
拌餡時要打水還要打油才能細膩、光滑和滋潤。
水要一點點的加，加點水，拌均，再加點水，再拌均。
蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。
先拌肉餡再加入蝦仁拌。
⑦ 鮮蝦豬肉水餃怎樣做才好吃
需要准備澱粉，胡椒粉，雞精，食鹽，豬肉，蔥，蝦，把蝦的殼蝦線去除以後切成小塊狀，肉切成丁狀，切的越小越好，把蔥清洗干凈以後再切成蔥花，肉切好以後放進一個比較大的容器當中，再加入適量的澱粉，胡椒粉，雞精，鹽，加入適量冷水，按照一個方向不停的攪拌，加入蔥花，蝦仁，攪拌均勻以後，活蝦餃子餡就製作好了，然後包成餃子，煮熟以後來吃。
營養價值
蝦餃子餡的營養價值很豐富，對於生病以後身體調理的人來說就非常適合，能夠讓身體虛弱的問題得到更有效的解決。
吃一些蝦餃子餡還能夠達到通乳作用，它裡面含有鈣質以及磷元素，對孕婦以及小孩來說都有一定的補益效果。
吃一些蝦餃子餡還能達到保護心血管作用，能夠讓血液裡面的膽固醇含量減少，避免動脈硬化出現，還可以達到擴張冠狀動脈作用，有利於預防心肌梗死以及高血壓出現。
吃一些蝦餃子餡還可以讓時差症得到消除，它裡面含有蝦青素，是比較強的抗氧化劑，應用在葯品食品添加以及化妝品等各個領域，有研究發現，蝦仁裡面的蝦青素對於時差症也有很好的改善作用。
⑧ 蝦和什麼做餃子餡好吃
可以試試以下幾種 :
1、香菇，白菜。
2、韭菜，雞蛋。
3、韭菜 、鮮蘑，韭菜 ，肉 。
4、肉末，香菇末，蔥，芹菜，韭菜。
5、廣紅絲，東筍絲，肥肉絲。
怎樣調制出鮮美的餃子餡 :
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
⑨ 豬肉蝦仁餃子餡怎麼調好吃
豬肉/精肉 350g 、 豬肉/肥肉 150g 、蝦仁100克（切成大粒或者直接把蝦仁包進去） 、 蔥末 少許 、 料酒 2勺 、 老抽 半勺 、 生抽 3勺 、 色拉油 1勺 、 麻油 1勺 、 胡椒粉 一丁點 、 薑汁 少許(小半勺 、 雞精 少許 、 鹽 少許 、 糖 少許 、 水 2勺烹飪步驟1/1⑴ 豬肉切塊 料酒去腥 洗凈 瀝干。備用⑵ 蝦仁洗凈 切大粒。 蔥 切莫。兩者混合備用⑶ 豬肉 蝦仁 蔥末 一起混合 放入上面的調料 順時針攪拌均勻 即可使用蝦仁豬肉餃子的做法步驟
1.將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2.蝦仁切大粒，瀝干水分後切碎，再擠干水分。
3.蔥姜切碎，與蝦仁一起拌入豬肉餡.
4.按照一個方向攪拌，然後分次加少許水攪拌，使之上勁。
5.取一個餃子皮，放少許餡料。
6.餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
7.鍋內倒水。水開後下入餃子。
8.滾開後加入涼水，稱之為「點滾兒」。再次滾開後繼續點滾，共點三次涼水。
9.最後一次點滾後即可盛出裝盤。配些香醋和辣椒味道更鮮美。