Ⅰ 湖北的地道菜-魚籽燒豆腐，是怎樣的製作過程
魚是特別有營養的一種食物，如果你是一個特別愛吃魚的人，特別喜歡魚的各種做法，那麼你可以選擇去吃湖北菜，湖北的菜就是比較合愛吃魚口味的人，在湖北菜中，我們都知道，湖北的菜的原材料就是，將魚，菜，肉搭配在一起，讓三者的味道達到充分的融合，有種特殊的味道。
看，簡簡單單幾部操作，我們的一道美食就完成了，我們在家就可以輕松的完成我們的魚籽燒豆腐了，我們在做飯的過程重要安全可以再根據自己和家人的口味加入自己喜歡的調料品，讓魚更加的好吃，更入味。
Ⅱ 魚籽豆腐怎麼做好吃又簡單
用材
青紅尖椒各2個
鎮江香醋30克
魚籽800克
南豆腐500克
薑片5片
蒜頭15克
油80克
鹽兩勺子
陴縣豆瓣電影15克
剁椒醬10克
米酒15克
味精半勺子
水適當
魚籽豆腐煲的作法
魚籽除去魚腸，清理干凈，濾干預留魚籽豆腐煲的作法 流程1
青紅尖椒修邊成圈，蒜頭切末，生生薑切成片魚籽豆腐煲的作法 流程2
水豆腐切割成2CM厚為的一小塊魚籽豆腐煲的作法 流程3
炒鍋倒進油，開文火，冷油放入魚籽，漸漸地煎至雙面金黃色，魚籽爛熟魚籽豆腐煲的作法 流程4
將煎好的魚籽盛入煲中魚籽豆腐煲的作法 流程5
將青椒、薑片、蒜頭淋油煸香魚籽豆腐煲的作法 流程6
將軍用被子、煸過的青椒、蔥姜倒進煲中，添加鹽、豆瓣電影、剁辣椒、米酒、醋等佐料魚籽豆腐煲的作法 流程7
添加適量冷水，攪拌均勻後，低火燒開後轉文火，燉25分鍾就可以，最終添加味精調料魚籽豆腐煲的作法 流程8
Ⅲ 武漢魚籽燒豆腐怎麼做
優岳答題 不偏不倚 敬請關注
魚籽燒豆腐，是湖北的一道經典農家菜。湖北人愛吃魚也會吃魚，連平常會被忽略的魚籽，都被詮釋了真正的價值。豆腐吸收了魚籽鮮味，變得鮮香潤滑，魚籽入口瞬間蹦發的獨特味道和嚼勁，味蕾瞬間被征服。魚籽豆腐開始成為湖北城市裡最受歡迎的一道菜之一，特別在武漢，它是一道明星菜。
①魚籽去除魚腸和表面，清洗干凈，瀝干水分，姜切片，辣椒切段，蒜頭切末，蒜苗切小段，豆腐切2厘米的方塊；
②熱鍋涼油，放入花椒煸出香味，撈棄花椒，魚籽撕去外膜，中小火煎至兩面金黃，加入生抽、料酒、醋，注入適量清水，放入豆腐、薑片、蒜末、辣椒，蓋上鍋蓋燜煮3分鍾，放入胡椒粉、雞精，大火收汁，撒上蒜苗，即可出鍋。
家常做法很簡單，關鍵的是整個過程的先後順序而已。而其中最關鍵的一點是，怎麼樣讓豆腐口感嫩，這是個小竅門！其實，這個竅門也很簡單，記著，想豆腐鮮嫩的訣竅就是:要在有鹽的水裡多煮一會，越煮越嫩！ 說白了，麻婆豆腐的前期焯水，就是在鹽水裡煮過的。魚籽豆腐也要煮，只不過是直接在鍋里煮，不焯水而已。
做法:
1.魚籽洗凈瀝水，豆腐切塊，姜切片，小蔥切蔥花備用。
2.鍋里放油，薑片熗鍋，放入魚籽，兩面煎黃撈出。鍋中放豆瓣醬，炒出香味，倒入魚籽，翻炒幾下，加水（可以稍微多放點）放豆腐，大火燒開後轉中火燜一會，加老抽調色，加點胡椒粉，然後依個人口味調味。最後轉大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
此菜無須勾芡，也無須太多調料。因魚籽本身就鮮，無須味精雞精和調味醬油。前期只放豆瓣醬而不放鹽，是因其本來就咸，如再加鹽，可能會導致收汁後過咸，故最後再調味。如果覺得咸了點，可略加少許糖，既可中和鹹味也可提鮮。喜辣的，可以在調味的時候加點小米辣後，略翻炒幾下再大火收汁。
以上為個人家常作法，如有不到之處，還望雅正。謝謝。
餐廳做法和家庭做法不大一樣，口味各自不同，我只能講下本人的做法，也許不對大眾味，但我愛吃就行，先將豆腐切小方塊，放油坑成雙黃色備用，將魚耔上的小血塊洗凈，也坑成二面黃弄塊狀備用，然後將姜絲，干尖椒絲放㶽中炸一下再放下坑好的魚籽豆腐後加點料酒、鹽、醋、醬油、糖，多少按各人口味，點一點水燒上三至五分鍾後加上切好的大蒜再燒一分種加點雞精起鍋裝盤，喝酒。各自喜歡就行，沒有標准，謝謝，
魚籽燒豆腐，看上去簡單其實不好處理，首先作為廚師還是要詢問客人是吃魚籽的嫩呢？還是吃魚籽的筋道。這對處理魚籽來說很重要，若吃嫩度，魚籽採用過水。若吃筋道，魚籽採用煎炕處理。關鍵在於調味重生抽，小糖，小酸即可，但達到好吃，小酸（用剁椒和香醋，野山椒來出味）或者用（醬椒和香醋，野山椒來出味）。提鮮上傳統調料注意一點，另外手法輕柔些，魚籽易碎。火功上要到堂，聞到復合魚香味一出來，此刻收好汁，問題就不大了。而且很過癮的！ 還有一種粗曠作法，尖辣椒和姜蒜重用，多下醬油，重黑胡椒，用雞精重些，下些醋，這樣只依靠基本調味料來烹飪其實很江湖，愛重口味的，也很好吃！ 這裡面的道道，有一些，關鍵是學會精準烹飪出那種獨特魚籽，鮮，香。 有時間再聊吧！ 很偶然的邂逅！
都是大神，魚籽直接下鍋煎至兩面金黃？來，你來給我煎！你們都親手做過嗎？炸得你懷疑人生！
魚籽燒豆腐這道菜營養還是很豐富的，植物蛋白和動物蛋白都補充了，聽說魚籽還有補腦的功效1.把魚籽處理干凈，清洗幾次，將水瀝干2.五花肉和香菇，凍豆腐切塊3.鍋里放適量油，放入兩片姜，然後魚籽放進去煎一下4.魚籽定型後，翻面接著煎，這里可以放少量白酒，可以去腥，等兩面煎至金黃後可以盛出備用5.五花肉用熱水焯一下，然後放進鍋里煸炒，加入一勺料酒，加入蔥姜，加入適量老抽上色6.放入豆腐和香菇翻炒幾下，加少量鹽，倒入一碗開水7.最後把魚籽放進去，開燉8.等湯汁收緊，一份香噴噴的魚籽燒豆腐就做好了。
大家好，我是 「飯飯愛生活」 。魚籽燒豆腐怎麼做？我的回答是：魚籽和豆腐是我們日常生活中常吃的食材。 「魚籽燒豆腐」 這道 美食 是否起源於武漢，不得而知。我翻閱了部分資料，沒有找到這道 美食 的來源。作為一個安徽人，我們對於魚籽的吃法也有很多，例如： 紅燒魚籽、炭燒魚籽豆腐 等等。
武漢的魚籽燒豆腐我在很早的時候就吃過，前些年長期在外拍攝，去過武漢很多次，也品嘗了哪裡的 美食 ，它們做的魚籽燒豆腐味道挺不錯的， 魚籽口感滑嫩，豆腐外焦里嫩，湯汁鮮美 。其實它的做法並不難，在家也能做，如果想要做到色香味俱全，可能需要多花費一點時間和心思。好了，下面就讓我給大家分享這道 美食 的製作過程，感興趣的小夥伴可以收藏哦！
「魚籽燒豆腐」之製作流程
—准備食材—
【主料】：魚籽500g、豆腐200g
【配料】：生薑、大蒜、八角、蒜子、干辣椒
【調料】：料酒、老抽、生抽、蚝油、陳醋、食鹽、食用油
【工具】：炒鍋、砂鍋
—開始製作—
第一步： 魚籽清洗干凈，去除表面的薄膜，放入盤中備用。
第二步： 豆腐洗凈，用改刀切成2cm大小的塊狀，放入碗中，加入適量清水，加入少許食鹽侵泡10分鍾。
第三步： 整理配料，生薑切絲、蒜子切片，大蒜、干辣椒切段，分別裝盤備用。
第四步： 在炒鍋中加入適量食用油，油溫6成熱時，將瀝干水分的豆腐塊放入鍋中煎炸，煎至兩面金黃色即可盛出備用。
第五步： 炒鍋清洗干凈，向鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，放入魚籽煎炸，炸至魚籽兩面微黃即可。
第六步： 向鍋中倒入適量料酒，同時加入姜絲、蒜片炒香，倒入足量溫開水，然後加入半勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、半勺陳醋，最後加入干辣椒、八角，大火煮開。
第七步： 煮沸之後，將其全部倒入砂鍋中，同時將煎炸的豆腐放入砂鍋中，小火燉煮20分鍾即可。
第八步： 開鍋，撒上少許食鹽調味，再放入少許大蒜繼續燉煮1分鍾即可出鍋裝盤。
「魚籽燒豆腐」之成品圖 這道入口滑嫩、口感鮮香的魚籽燒豆腐就做好了，面對下飯的 美食 ，是不是勾起了您的食慾呢？
「魚籽燒豆腐」之製作小貼士
第一貼： 切豆腐時，不易太大，否則不容易入味。豆腐塊大小2cm最好，在煎炸時很容易將其表面炸至金黃色，另外在燉煮時很容易吸收湯汁，增加食用時的口感。
豆腐提前在鹽水中侵泡，主要目的有兩個，其一，食鹽能夠讓豆腐脫水，防止在煎炸時破碎；其二，鹽水侵泡能夠有效的去除豆腐本身特有的豆腥味，否則會影響口感。
第二貼： 在煎炸魚籽時，要控制好火候，盡量用小火，防止將魚籽煎糊了，產生有害物質，危害 健康 。魚籽煎炸之後加入料酒時要沿著鍋邊倒入，由於鍋邊溫度較高，高溫下能夠讓料酒快速釋放其香味，中和魚籽的腥味。
第三貼： 魚籽在炒鍋中大火煮沸時，魚籽幾乎已經完全熟透，再放入砂鍋中小火慢燉，可以讓其充分吸收湯汁，吃起來更加的爽嫩、鮮香。煎炸的豆腐在砂鍋中同樣是慢燉入味，將豆腐的香味和魚籽的鮮味完全相融，食用時口感更佳。
第四貼： 最後出鍋前再加入一些大蒜葉，一方面起到去腥提鮮的作用，另一方面還能夠增加這道 美食 的「賣相」，讓其色香味俱全，完美的吸引您的眼球和味蕾。
「魚籽燒豆腐」之總結話語
魚籽燒豆腐是湖北的一道經典農家菜，也是武漢人民的最愛之一，營養美味，超級下飯，深受大家的喜歡，魚子燒豆腐 選擇新鮮的魚籽，魚籽要處理干凈，魚籽和豆腐要煎制一下，要用小火慢燉等， 這樣做出來的魚籽燒豆腐魚籽鮮嫩豆腐入味。
魚籽營養豐富，鮮嫩好吃，豆腐營養豐富，這兩種食材搭配在一起，簡直就是絕配，魚籽燒豆腐是湖北的一道特色菜，也是武漢人的最愛之一，魚籽鮮嫩，豆腐入味，營養豐富，超級下飯，魚籽也是我的最愛，不過不好買到，碰到了就一定會買回來吃，下面就來分享一下武漢魚籽燒豆腐的做法。
1、准備食材：魚籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣醬、姜、青尖椒、紅尖椒、花椒、干辣椒
2、把買回來的魚籽，清洗干凈，洗的時候一定要輕輕地洗，不要整散了，魚籽外麵包著兩層膜的，一定要把最外面的那層撕掉，不然腥味會很重。
3、洗好後一定要瀝干水分，把豆腐洗干凈，瀝干水分切成小塊，姜洗干凈切片，蒜洗干凈切片，泡椒切碎，青紅尖椒洗干凈切圈，蒜苗洗干凈切段。
4、鍋里加入一點油，把豆腐放進去，用小火煎制，煎制兩面金黃盛出來，再把魚籽放進去，用小火煎制，煎制的時候要輕輕翻動，煎制兩面金黃盛出來。
5、鍋里重新加油，油熱把蒜、姜、泡椒、豆瓣醬放進去，翻炒出香味，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香味，加入一點水，再加入一點啤酒。
6、加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蚝油調味，攪拌均勻，把魚籽和豆腐放進去，大火煮開，轉小火燉煮15分鍾，時間到後，把蒜苗、青紅尖椒放進去，翻炒均勻，大火收汁就可以出鍋了。
1、做魚籽燒豆腐要選擇新鮮的魚籽，魚籽要處理干凈，清洗的時候要輕一點，這樣做出來魚籽不會散還沒有腥味，魚籽要煎一下，魚籽煎過後不僅可以去除腥味，還會更香。
2、豆腐也煎一下，燒出來口感更好，煎魚籽的時候，一定要瀝干水分，不然會炸得到處都是，做這道菜的時候，可以放一點啤酒，不僅可以去除腥味，做出來味道更好。
3、做這道菜火候也很重要，我們都知道豆腐、魚籽都不容易入味，燉煮的時候，一定要小火慢燉，這樣做出來才會入味好吃。
總結：魚籽燒豆腐就做好了，看著都要流口水了，太香了，魚籽豆腐鮮嫩入味，鮮香無腥味，營養豐富又好吃，真的是超級下飯，我都能多吃兩碗米飯，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，做出來的魚籽燒豆腐鮮香美味，入味好吃無腥味，喜歡吃的可以試試。
想要豆腐嫩多放油，油少了豆腐不會嫩。在鍋里和魚籽一起煮。
魚籽豆腐還可以按川菜麻婆豆腐的做法做。我一般是把魚籽打散下鍋用油過一下，加蔥姜、生抽、豆瓣燒出味。豆腐切丁，面上撒點鹽腌一下，再到入鍋中。起鍋的時候勾芡、加花椒粉，川味魚籽豆腐大功告成。
Ⅳ 瑤柱魚子豆腐怎麼做好吃
瑤柱蝦仁豆腐湯的做法
步驟step
1
食材：鮮蝦仁。
Ⅳ 魚籽和豆腐如何搭配，才會香嫩可口，營養高
首先在鍋里加入適量的水，然後再把豆腐放進去，加一點生抽食鹽，等水燒開，再把魚籽放進去，然後燉一段時間即可。
Ⅵ 經典農家菜武漢魚子燒豆腐，是怎樣的做法
.魚籽定型後，翻面接著煎，這里可以放少量白酒，可以去腥，等兩面煎至金黃後可以盛出備用5.五花肉用熱水焯一下，然後放進鍋里煸炒，加放入花椒煸出香味，撈棄花椒，魚籽撕去外膜，中小火煎至兩面金黃，加入生抽、料酒、醋，注入適量清水，放入豆腐、薑片、蒜末、辣椒，蓋上鍋蓋燜煮3分鍾，放入也無須太多調料。因魚籽本身就鮮，無須味精雞精和調味醬油。前期只放豆瓣醬而不放鹽，是因其本來就咸，
作為一個安徽人，我們對於魚籽的吃法也有很多我一般是把魚籽打散下鍋用油過一下，加蔥姜、生抽、豆瓣燒出味。豆腐切丁，面上撒點鹽腌一下，再到入鍋中。起鍋的時候勾芡、加花椒粉如果喜歡清淡的菜餚，那麼建議選擇小黃魚豆腐湯，如果偏愛甜咸交加、濃油赤醬，那麼可以選擇小黃魚紅燒豆腐。都是非常鮮美可口的菜餚噢！大約燒到水還剩1/3的時候,就可以把他們請到沙煲里慢慢煮了,最後撒上蔥花和香菜，這道菜上桌的時候要熱熱的才好吃。加入蔥姜蒜爆香，加料酒，加水燒開，放入切成小塊的豆腐，燉一會，加生抽，鹽，提鮮調味，然後轉小火慢燉到湯基本收干，就可以起鍋了。
Ⅶ 魚籽煮豆腐怎麼做好吃
魚籽營養極其豐富，含有大量蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是對於人體大腦和骨髓的良好補充劑，尤其對於成長的中兒童有促進生長發育的作用。豆腐是營養學中極其推薦的一類營養食物，推薦人們每天吃200克的豆腐，來使人體獲取充足的優質蛋白及其他重要的微量元素。魚籽燒豆腐，非常美味可口，為了口感更好，豆腐我稍微煎了一下，要利於健康，一定要減少煎炸食品，所以只是稍微煎了一下，這樣和魚籽一起燒，口味更好，可以讓寶寶多吃點。
用料
主料豆腐300克魚籽100克
輔料生薑1塊蒜1瓣豆瓣醬10克生抽8克植物油10克食鹽2克水澱粉15克小蔥1棵
魚籽燒豆腐的做法
1.准備好原材料
2. 豆腐切成方塊
3. 將豆腐塊放入加了適量鹽的溫水裡泡半小時
4. 生薑、大蒜瓣切碎、小蔥切細
5. 平底鍋中放入適量油，將豆腐煎至兩面發黃後出鍋待用
6. 鍋里放入適量油，下入魚籽翻炒
7. 放入姜蒜末、豆瓣醬，翻炒
8. 放入豆腐翻炒，加入適量鹽、少許生抽，翻炒均勻
9. 加入少許開水，大火燒
10. 水分減少後，加入適量水澱粉，翻炒均勻
11. 撒上蔥花，出鍋了
1.烹飪技巧
1、豆腐要先用鹽水泡，也可以稍微焯一下水；
2、豆瓣醬要剁細了用比較好；
3、煎豆腐要用不粘鍋，邊煎邊不停晃動鍋。
Ⅷ 魚子豆腐怎麼做最好吃竅門
鯽魚籽，豆腐，剁辣椒，杭椒，醬油，紅蔥頭，生薑，鹽，生粉，料酒，雞粉
做法編輯
1、鯽魚籽洗凈，加適量料酒，少許生粉拌勻腌一會
2、湯鍋里放適量油，燒熱後，下紅蔥頭片，生薑絲炒出香味
3、倒入半碗清水，把豆腐打成小方塊放入，倒適量醬油，剁椒同煮
4、把拌好的魚籽輕輕放入豆腐鍋里煮至魚籽熟，放入杭椒粒，加鹽，雞粉調味即可起鍋
Ⅸ 白鰱魚籽怎麼做才好吃 怎麼做魚籽燒豆腐
1、原料：白鰱魚籽一碗、大豆腐一塊、油、蔥姜絲、辣椒醬、香菜。
2、白鰱魚籽一碗，大豆腐一塊，切成小塊放油鍋里兩面煎黃。
3、豆腐略煎一下即可，不要炸成豆腐泡，那樣裡面的豆腐就不嫩了。
4、鍋里加油，燒熱，下蔥姜絲炒出香味，然後下魚籽翻炒。
5、加辣椒醬炒勻，然後添湯燒開。
6、下煎好的豆腐，小燉一會兒撒點香菜就可以盛盤了。