㈠ 你好！我自己做的豆腐腦怎麼不香
豆腐腦不香是你選擇的豆子不對，我干早點做豆腐腦用的是東北俗稱的油豆，就是圓顆粒的那種，一般農村自種的黃豆我們叫「菜豆」長圓型，磨豆漿做豆腐都是不香的，也不好喝，換豆子吧。
㈡ 豆腐腦都是用什麼做的，為什麼我今天吃著有股騷味
豆腐腦是豆漿做的，稍微凝結一點。黃豆泡的不好的話，可能有股豆腥味什麼的。
㈢ 怎麼做豆腐腦沒有豆腥味
一般做:麻辣豆腐,和麻婆豆腐,另:把豆腐切小塊放入盤中,旁邊打入4個雞蛋,撒一點鹽,蒸好後撒上點花椒香蔥即可。
㈣ 豆腐腦怎樣能去掉豆腥味和苦味
1：用一個大碗裝半碗冷水，撒入一小撮食鹽，攪勻，然後再把豆腐切塊放進去浸泡，泡十分鍾左右後，換清水再泡一次，這樣，就能去掉豆腥味。
2：在鍋里參一些冷水，然後把豆腐切塊放進去，開中火煮至水開，再把豆腐瀝出，用冷水浸泡。注意別煮太久，豆腐容易碎。
3：先將鍋里的水用大火燒滾，然後轉小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸騰就撈出，放入冷水中浸泡降溫。這和上面一種方法的原理相似，都是利用高溫去除豆腐里的鹵水味。
4：如果天氣不大，可以把買回的豆腐放碗里泡一天，泡的時候多換幾次水，也可以去除鹵味，就是有些麻煩，沒有上面那些方法省事，不過效果很好。
㈤ 用葡萄糖酸內酯自製豆腐腦，做熟後總有豆腥味怎麼處理呢
豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道，許多豆腐菜製作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。
下面就說說豆腐焯水的技巧:
如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐會散碎，二是豆腐中心會出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上升到90℃左右時，應轉用小火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水裡。
因此，焯豆腐的水一開、火就要變小，否則，火大就會使豆腐中心出現孔洞。
還有一種方法是比較麻煩的:就是豆子去皮，放在鹽開水（一般500克豆腐用50克鹽）中焯一下。據說可以。
㈥ 豆腐腦去腥用什麼方法
那個不是腥，那個是鹼性太重。
建議放點醋就好。
豆腐腦具體做法如下
菜譜做法：
1.提前泡發黃豆（干黃豆100克）
2.
清洗干凈黃豆後，加入800ML清水，放豆漿機中打成豆漿
3.
將打好的豆漿過濾
4.
豆漿放鍋中煮制，水開後轉小火再煮8分鍾
5.
准備好1.5克內脂
6.
將內脂溶解到15ML溫水中
7.
煮好的豆漿放涼至90度，倒入內脂水快速攪拌3秒鍾
8.
蓋上蓋，靜放15分鍾後即成豆腐腦
9.
將豆腐腦裝到小碗中
10.
胡蘿卜、蒜苗，豬肉切小粒
11.
熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色
12.
加入胡蘿卜、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻
13.
加入適量清水，辣椒油，煮開
14.
1湯匙澱粉調成水澱粉
15.倒入煮開的湯羹中，大火煮至湯汁濃稠，加入雞粉攪勻即可裝入豆腐腦上
㈦ 請教關於豆腐腦製作的問題
黃豆泡透為止,豆皮可不去,去皮提高豆花品質,泡豆時加點鹼可提高出漿,豆漿要煮開,否則會有豆腥味的，
關鍵在於你點內酯的溫度
其實外面賣的那種豆水的比例很稀的，我做一般都是一斤豆兌至少十二斤的水
煮開後冷至八十五度時沖入裝豆腐腦的容器內，然後就不要動了，蓋起來保溫十五分鍾就好了
內酯要提前用少許水融入裝豆腦的容器內
內酯的用量是根據豆漿的重量計算的，每公斤豆漿用內酯3克
用量再大就發酸了，想結實一點可以加入點石膏比例是石膏1：內酯2，
也可加入一點玉米澱粉
㈧ 豆製品的豆腥味重，應該怎樣去除
豆漿中的魚腥味是由於大豆中存在脂氧合酶導致脂肪氧化而產生的，可以通過對脂氧合酶的高溫鈍化來防止，鈍化過程中要注意鈍化的溫度和時間，避免蛋白質熱變性。以110'Josu8451處理蛋白質為宜；飽和蒸至5分鍾。TEM豆腐嘴的殘渣聞起來，EM豆腐的殘渣放在湯里煮5分鍾。你也可以把豆泥放在湯里，不用紗布，然後過濾掉。
關於鳥嘴氣味的形成有許多不同的觀點。一方面是由於籽粒中的脂氧化酶引起的；另一方面是由於穀物中含有揮發性的醇、酮、酯等，海藻糖是去除餡料中BICO氣味的最佳方法。不僅能有效去除異味，而且能提高填料的保水能力，保持其柔軟性，提高質量。我在家裡直接跳進100度的開水裡（只是泡在開水裡，不要煮），所以種皮里的脂氧化酶是不活躍的，我感覺好多了。
㈨ 我做的豆腐腦為什麼有豆腥味
摘要 你好，很高興為你服務，我是答主陶衣櫃，感謝您的支持和信任，我正在快速打字中，需要大約五分鍾左右，您別急，五分鍾之內給你解答，希望能夠幫到你。
㈩ 機器做的豆腐怎麼去除豆腥味
一.綠豆
1.先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分。
2.水鍋先燒開，再放綠豆，水量略多於綠豆(浸沒綠豆約半寸)，用大火燒煮，至湯水將收干時，添加滾開水，把鍋蓋嚴，燜煮20分鍾，撇去上浮的皮殼，再煮15分鍾，綠豆就開花酥爛，加糖即成
二.黃豆
想要去除黃豆的豆腥味方法很簡單，下面介紹兩種告訴你：
1.在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，
2.或者在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果。
豆奶腥 味是因大豆中含有脂肪氧化酶，致使脂肪氧化而產生，只要採用高溫鈍化脂肪氧化酶就可避免。在鈍化處理過程中應注意鈍化的溫度和處理的時間，防止蛋白質熱變性，以110℃飽和蒸汽處理5min為宜。另外去除豆腥味也可用熱磨法，在磨豆漿時保持漿料在80℃以上10min，即可去除豆腥味。
自己想動手做豆廚首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
內脂豆腐製作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就「老」。北方人喜歡「老」豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什麼東西點來區分的，主要是以嫩和「老」來分的，另外在工藝有點不同。
你將醋、醬油掉在豆漿里，一樣會凝起豆花來，也好吃。
現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！
吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖