① 清蒸菜有那些
您好
清蒸菜可是有很多的
比如說
肉末蒸山葯
山葯是非常好的食材，它口軟味甘，不燥不膩，有補脾益胃的功效。尤其適合秋季吃，它可炒、可燉、可蒸，味道都非常美。秋季乾燥，蒸著吃更合時宜。
做法：1，豬肉剁成肉末，山葯去皮，切成滾刀塊。2，熱鍋涼油，倒入蔥薑末，小火炒出香味。然後倒入肉末，炒至肉末變色。3，肉末中加入料酒、老抽、生抽、蚝油、鹽調味，翻炒均勻。4，把切好的山葯塊放入碗中，把炒好的肉末倒在山葯上，開水上鍋大火蒸15~20分鍾，把山葯蒸熟。5，出鍋後撒些香蔥就可以了。
蒸排骨
排骨蒸著吃，鮮香不油膩。而且營養流失少，原汁原味更好吃。
做法：1，排骨用清水洗凈，然後放入清水中浸泡1個小時去除血水，中間換一次水。2，把泡好的排骨瀝干水分，加入鹽、老抽、生抽、蚝油、料酒、薑片、蔥，抓拌均勻，腌制2個小時。3，腌好的排骨去掉裡面的薑片和蔥段，加2勺澱粉抓勻，使澱粉均勻地裹在排骨上，澱粉可以鎖住排骨的水分，蒸出的排骨更嫩。4，把排骨放入一個導熱性比較好的容器中，開水上鍋，中火蒸40分鍾。
剁椒蒸帶魚
帶魚魚肉比較香，煎著吃或者蒸著吃都非常不錯，蒸著吃相對更簡單。
做法：1，把帶魚清洗干凈，尤其是肚子裡面的黑膜，一定要洗凈。2，瀝干水分後加入鹽、料酒、蔥、姜，腌制1個小時。3，腌好後把蔥姜挑出來，把帶魚擺放在盤中，再把剁椒平鋪在帶魚上。開水上鍋，大火蒸15分鍾，燜2分鍾取出。4，把魚盤中的水倒掉，然後燒少許熱油淋在剁椒上。5，再淋入蒸魚豉油和香油，撒些蔥花，帶魚就蒸好了。
豆豉蒸豆腐
豆腐是家常食材，物美價廉，老少皆宜。蒸著吃口感更嫩，營養更好。
做法：1，把內酯豆腐放入碗中，用刀劃成片。2，炒鍋中倒入少許油，加入姜絲和蒜末炒香，然後加入1勺剁椒，1勺豆豉，繼續小火炒香。接著再加入2勺生抽、1勺蚝油翻炒均勻，這里就不需要放鹽了。3，把炒好的剁椒豆豉鋪在豆腐上，開水上鍋大火蒸6~8分鍾。4，出鍋後撒些蔥花提香。
蒸雞腿
家裡小朋友喜歡吃雞肉，尤其是雞腿肉，口感更軟嫩，適合孩子吃。相對油炸雞腿和香烤雞腿，蒸雞腿吃起來更健康。
做法：1，雞腿肉清洗干凈，用刀在雞腿上劃幾刀。2，把雞腿放入大碗中，加入鹽、白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、薑片、蔥段抓拌均勻，最少腌制1個小時。3，腌好的雞肉把蔥姜挑出來，倒掉裡面的水，加入1勺澱粉抓勻，裹住雞腿的水分。4，把雞腿放在盤中，開水上鍋大火蒸20分鍾，關火燜2分鍾。
② 釀豆腐如何做好吃!
總述：先將水豆腐切成火柴盒大小的豆腐塊炸成黃色，再將半肥半瘦豬肉剁碎摻入魚肉「吊膠」做成「肉餡」。將「肉餡」「釀」入小塊油炸豆腐內，並盛於瓦煲之內加火，燜熟，再加進醬油、蔥花等配料。吃起來十分可口。若用白豆腐（不炸）釀豆腐，其味也相當不錯。
分述：
A、豆腐選水豆腐才正宗，鹽鹵、石膏豆腐一樣。
B、餡料最基本是前胛肉，加蔥頭到碎。 可以加蝦米、魷魚須、大地魚、魚肉等，有人用全魚肉。 用黃鱔去骨做餡，不用加任何配料。味道世界一流！
C、煎的火候是關鍵，要用文火，有一點焦黃即可。 秘訣：煎的時候一定要蓋鍋蓋！不要放水！
D、煎好後要轉入砂煲，不能過火，剛剛有蒸氣上即可。
E、油和鹽應偏重一點，因為豆腐可以去鹹味
主料：豆腐(南) 1000克 豬肉(肥瘦) 400克
輔料：香菇（鮮） 100克 調料：味精 5克 大蔥 20克 鹽 10克 豬油（煉制） 40克 胡椒粉 3克 醬油 10克 澱粉(蠶豆) 20克 香油 15克 各適量
製作工藝
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布瀝去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根須洗凈，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鍾，至湯汁略干，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鍾，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
釀豆腐的歷史淵源：
客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但根深蒂固，始終延續中原飲食習慣。著名的客家菜「釀豆腐」就是客家人運用智慧，在特定的環境中創造出精神和口味上享受的客家美食。據有關史料載：「在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義」。即現在「包餃子」。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家人自中原南遷廣東後，因嶺南以大米為主食，缺少麵粉，要保持這一習俗就很困難。於是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨製成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合製成餡料，以豆腐作麵皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成「釀豆腐」，然後再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。此習俗慢慢流傳開來，經客家廚師的演繹，成為客家名菜
③ 旱點豆腐卷怎麼做的
豆腐花捲：
首先取一個大盆，把麵粉倒入盆里，加入適量酵母粉，先用筷子把它們攪拌均勻。接著倒入溫水來和面，一邊倒水，一邊用筷子攪拌均勻，攪拌成大絮狀。然後下手揉成一個光滑的面團。放到溫暖的地方，把它發酵至2倍大。
將老豆腐先沖洗一下，再改刀切成小顆粒，但是也不要太碎，稍微顆粒大點，吃起來口感會更好，然後裝入一個大點的盆里。另外一個碗里，把兩個雞蛋打進去，然後用筷子攪散，倒入豆腐塊中攪拌均勻
起鍋燒油，油熱後，把豆腐雞蛋液倒進去，用筷子先平鋪均勻。不要立即用鏟子攪動，可以轉動鍋，等到底部稍微定型後，再輕輕翻一面。兩面都定型後，再把它稍微翻炒一下，然後盛出來裝入盆里。把香蔥清洗干凈，切成蔥花放入豆腐裡面，再加入少許胡椒粉，1勺生抽，適量的鹽，少許香油，然後用筷子攪拌均勻備用。
面板上撒上少許乾麵粉，然後把醒發好的面團取出來，先使勁揉排氣。然後用擀麵杖擀成一個方形的薄面片，把剛做好的豆腐餡放到面片上，再用筷子平鋪均勻。然後從一頭捲起來，收口處朝下放，然後再用刀切成大小均勻的段，這樣一個一個豆腐卷生胚就做好了。
平底鍋提前預熱好，然後刷上一層食用油，把做好的豆腐卷生胚放進去，中間要稍微留些空隙，因為這個卷還會發酵膨脹起來。蓋上二次醒發10分鍾，這時候揭開鍋蓋，裡面的豆腐卷明顯變大，這時候就可以開始烙了。先開中火把底部煎至金黃色，然後倒入清水，量差不多是沒過豆腐卷的三分之一位置。然後蓋上蓋子，開中火，把裡面的水收干就差不多可以了。用手按壓這個豆腐卷，能夠迅速回彈就熟了。
小貼士：烙花捲時要小火慢烙，底部要烙至金黃。
④ 各種蒸菜做法大全
根據蒸制菜品的具體方法及風味特色分類
清蒸
將主料加工整理後加入調料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。
1.原料的選擇及加工：清蒸菜餚的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進行焯水處理。對於大塊原料，清蒸時採用旺火沸水長時間蒸制；而對於絲、丁等小體積原料，則採用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.調味：清蒸菜餚的味型以咸鮮味為主，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調味以輕淡為佳。
3.裝盤：清蒸菜餚的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態順序裝盤，蒸制後原器皿上桌；暗定盤則要求換盤後再上桌。
4.成菜特點：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質地細嫩軟熟的特點。
粉蒸
將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：粉蒸菜餚要求先進行調味，經腌制入味後的原料，蒸制時才能取到良好的效果。粉蒸菜餚的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的干稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：粉蒸原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩松軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
旱蒸
又稱扣蒸，原料只加調味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。
1.原料的選擇加工：旱蒸菜餚大多採用新鮮無異味、易熟、質感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。
2.調味：大多數為咸鮮味，蒸製成菜後，還應調味或輔助調味。
3.裝盤：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤、碟等器皿上菜，如「龍眼燒甜白」；有的要加湯後上菜，如「芝麻肘子」；有的要掛汁後上菜，如「白汁雞糕」；有的要淋味汁或配味碟上菜，如「薑汁目魚」。
4.成菜特點：形態完整，原汁原味，鮮嫩可口。
⑤ 中式快餐蒸菜大全蒸菜怎麼做
根據蒸制菜品的具體方法及風味特色分類
清蒸
將主料加工整理後加入調料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。
1.原料的選擇及加工：清蒸菜餚的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進行焯水處理。對於大塊原料，清蒸時採用旺火沸水長時間蒸制；而對於絲、丁等小體積原料，則採用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.調味：清蒸菜餚的味型以咸鮮味為主，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調味以輕淡為佳。
3.裝盤：清蒸菜餚的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態順序裝盤，蒸制後原器皿上桌；暗定盤則要求換盤後再上桌。
4.成菜特點：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質地細嫩軟熟的特點。
粉蒸
將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：粉蒸菜餚要求先進行調味，經腌制入味後的原料，蒸制時才能取到良好的效果。粉蒸菜餚的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的干稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：粉蒸原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩松軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
旱蒸
又稱扣蒸，原料只加調味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。
1.原料的選擇加工：旱蒸菜餚大多採用新鮮無異味、易熟、質感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。
2.調味：大多數為咸鮮味，蒸製成菜後，還應調味或輔助調味。
3.裝盤：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤、碟等器皿上菜，如「龍眼燒甜白」；有的要加湯後上菜，如「芝麻肘子」；有的要掛汁後上菜，如「白汁雞糕」；有的要淋味汁或配味碟上菜，如「薑汁目魚」。
4.成菜特點：形態完整，原汁原味，鮮嫩可口。
⑥ 怎樣做釀豆腐
總述：先將水豆腐切成火柴盒大小的豆腐塊炸成黃色，再將半肥半瘦豬肉剁碎摻入魚肉「吊膠」做成「肉餡」。將「肉餡」「釀」入小塊油炸豆腐內，並盛於瓦煲之內加火，燜熟，再加進醬油、蔥花等配料。吃起來十分可口。若用白豆腐（不炸）釀豆腐，其味也相當不錯。
分述：
A、豆腐選水豆腐才正宗，鹽鹵、石膏豆腐一樣。
B、餡料最基本是前胛肉，加蔥頭到碎。 可以加蝦米、魷魚須、大地魚、魚肉等，有人用全魚肉。 用黃鱔去骨做餡，不用加任何配料。味道世界一流！
C、煎的火候是關鍵，要用文火，有一點焦黃即可。 秘訣：煎的時候一定要蓋鍋蓋！不要放水！
D、煎好後要轉入砂煲，不能過火，剛剛有蒸氣上即可。
E、油和鹽應偏重一點，因為豆腐可以去鹹味
主料：豆腐(南) 1000克 豬肉(肥瘦) 400克
輔料：香菇（鮮） 100克 調料：味精 5克 大蔥 20克 鹽 10克 豬油（煉制） 40克 胡椒粉 3克 醬油 10克 澱粉(蠶豆) 20克 香油 15克 各適量
製作工藝
1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布瀝去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根須洗凈，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鍾，至湯汁略干，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鍾，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
釀豆腐的歷史淵源：
客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但根深蒂固，始終延續中原飲食習慣。著名的客家菜「釀豆腐」就是客家人運用智慧，在特定的環境中創造出精神和口味上享受的客家美食。據有關史料載：「在北方元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義」。即現在「包餃子」。千百年來，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛，相延成習，流傳至今。新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。客家人自中原南遷廣東後，因嶺南以大米為主食，缺少麵粉，要保持這一習俗就很困難。於是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨製成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合製成餡料，以豆腐作麵皮，把豆腐切成長方形對角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成「釀豆腐」，然後再蒸熟，以這種食法來代替吃餃子。此習俗慢慢流傳開來，經客家廚師的演繹，成為客家名菜。
⑦ 川菜中的「三蒸九扣」是哪幾樣菜
「三蒸」：清蒸、粉蒸、旱蒸。
「九扣」：指民間田席扣碗菜數量多。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈。
⑧ 蒸菜怎麼炒好吃
⑨ 怎樣蒸菜
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
清蒸
將主料加工整理後加入調料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。
1.原料的選擇及加工：清蒸菜餚的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進行焯水處理。對於大塊原料，清蒸時採用旺火沸水長時間蒸制；而對於絲、丁等小體積原料，則採用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.調味：清蒸菜餚的味型以咸鮮味為主，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調味以輕淡為佳。
3.裝盤：清蒸菜餚的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態順序裝盤，蒸制後原器皿上桌；暗定盤則要求換盤後再上桌。
4.成菜特點：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質地細嫩軟熟的特點。
粉蒸
將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：粉蒸菜餚要求先進行調味，經腌制入味後的原料，蒸制時才能取到良好的效果。粉蒸菜餚的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的干稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：粉蒸原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩松軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
旱蒸
又稱扣蒸，原料只加調味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。
1.原料的選擇加工：旱蒸菜餚大多採用新鮮無異味、易熟、質感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。
2.調味：大多數為咸鮮味，蒸製成菜後，還應調味或輔助調味。
3.裝盤：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤、碟等器皿上菜，如「龍眼燒甜白」；有的要加湯後上菜，如「芝麻肘子」；有的要掛汁後上菜，如「白汁雞糕」；有的要淋味汁或配味碟上菜，如「薑汁目魚」。
4.成菜特點：形態完整，原汁原味，鮮嫩可口。
⑩ 平橋豆腐羹的做法
平橋豆腐羹的一些小典故和做法
關於平橋豆腐的小典故
乾隆與平橋豆腐
傳說，乾隆皇帝下江南，路過今天的淮安市平橋鎮。當地有個大地主林百萬，為了討好皇帝，加封受賞，便在山陽縣城至平橋鎮的四十多里路上，張燈結綵，地鋪羅緞，把乾隆聖駕接到家裡。皇上到家後，他一邊泡仙鶴茶，一邊令廚師用鯽魚腦子加老母雞原汁湯燴豆腐給皇上吃。
林百萬滿臉堆笑，親自把魚腦豆腐端上桌來，頓時滿屋鮮香撲鼻。乾隆邊吃邊品味，感到十分可口，別有風味，內心非常滿意，高興地問林百萬：愛卿，這叫什麼菜呀?林百萬為討皇上歡心，笑著回答說：此菜叫鯽魚腦燴豆腐。
乾隆皇帝越吃越高興，追問道：這菜你家常吃嗎?百萬聽後，隨口笑道：啟奏萬歲，這是下官家常便菜。
乾隆皇帝聽了一楞，心想：我堂堂一國之主也未頓頓吃這鯽魚腦子燴豆腐這樣的美菜。他信口說道：愛卿，象你這么大家業，就是海枯石爛，也窮不了你林百萬。
貪心不足的林百萬，他為進一步討皇帝賞賜加封，忙把兒子報來請皇賜個名字，乾隆內心暗自高興。於是說道：我封他名叫林子完。林百萬也未聽清乾隆加封他兒子什麼，撲通跪倒在地上，直磕響頭。滿口感恩道：吾主萬歲！萬萬歲！
乾隆皇帝走後，獨具一格別有風味的平橋豆腐便一傳十十傳百地傳開了。
林百萬的家業傳到兒子林子完手裡時，林家的家產已經大得不得了。
有一天吃飯，林子完得意地對伙計誇口說：淮北誰比我富有，驢馱鑰匙車裝鎖。
伙計們見他這樣得意忘形誇海口，一個伙計氣憤地脫口頂撞他道：你家業再大，也經不起三場人命三把火。
林子完火冒三丈，一甩碗，正砸在這個伙計的太陽穴上，一下子把那個伙計砸死了。窮弟兄們氣憤已極，不管三七二十一，把他拖到官府去打官司。由於林家太狂妄，官府也很嫉恨他家，加之有窮兄弟們的壓力，林家的官司打敗了，先後花了不少銀錢。
沒過幾天，林子完騎著毛驢下鄉民收租，那年因水旱蟲災，田裡顆粒無收，佃戶無法交祖，兩下爭吵起來。林子完接連打死了兩個佃戶。窮兄弟們群起造了他的反，又把他拖到官府。官府在大夥兒的壓力之下，他家的官司又打敗了，又花掉了許多金錢。這時家產已花去了大半。此時，林家接連又失了三把天火，把剩餘的家產燒個精光。
你現在再到平橋鎮去，再也找不到一個姓林的子孫後代。只留下一個林家碼頭和獨具一格的平橋豆腐。
做法：【原料】
嫩豆腐300克。 水發海參50克、蝦米25克、熟雞脯肉50克、蘑菇25克、干貝25克。雞湯200克、蔥15克、姜10克、紹酒20克、鹽10克、味精3克、澱粉25克、麻油15克、青蒜15克、高湯100克。
【製法】
將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸，以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中。反復套過兩次，雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。蝦米洗凈，用溫水泡透。干貝洗凈，去除老筋，入碗內，加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出。炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸後將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。
豆腐素有「植物肉」美名，它營養豐富，含大量蛋白質、碳水化合物和有益於人體健康的飽和脂肪酸、多種維生素及鈣、磷、鐵等多種元素，且極易被人體小腸消化吸收，利用率高達98－100％。最近，據腫瘤專家和營養學家共同研究證實：豆腐中的維生素E可預防胃、腸癌。此外，專家認為乙醯膽鹼缺乏是「早老性痴呆症」發生的主要原因，而豆腐中的卵磷脂，又恰恰能使乙醯膽鹼增加，因此，豆腐對於中老年人來說，又可作為「增智防痴」的「食療」佳品