A. 蓮藕丸子怎樣做才有彈性
丸子，可油炸可水煮亦可蒸制，在全國各地都非常流行的一種美食，丸子做法不同吃起的口感也會不同，而我最喜歡的還是蒸丸子，蒸丸子對廚藝要求不高，只需要將餡料揉成團蒸一蒸就可以了，而且也沒有炸丸子油膩。
今天小編就給大家分享這道蒸蓮藕丸子，蓮藕同豬肉搭配在一起，有葷有素合理搭配，肉香帶著蓮藕的脆嫩，飽滿多汁吃起來非常的脆爽口感更豐富，清淡不油膩，蓮藕散發出來的獨特清香氣味，讓人更體有食慾，其營養價值也更高。蓮藕具有開胃清熱、益血補血的功效，經常吃蓮藕有助於消化功能的改善。
食材准備：蓮藕、老豆腐、五花肉、大蒜、大蔥、小蔥、小米椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、大蒜汁、薑汁、雞蛋、澱粉、鹽、香蔥油、食用油
具體步驟：
1、蓮藕清洗干凈後去掉頭尾，用削皮刀削去外皮，然後切成碎末，盡量切得碎一些，裝入一個大碗中備用；一塊老豆腐先切成大薄片，然後再對半切成2塊備用；大蒜去掉外皮切成蒜末，大蔥切成小粒，小蔥切成蔥花，小米椒切成小圈；肥瘦相間的五花肉先切成薄片，然後再剁成肉末裝盤備用；
2、先製作肉餡，五花肉中加入適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒、大蒜汁、薑汁，然後打入一個雞蛋，直接用手抓拌均勻後朝著一個方向攪拌，再加入一勺紅薯澱粉，再次攪拌均勻並抓起肉餡不斷摔打上勁，最後再加入一點香蔥油，再次朝著同一個方向攪拌均勻，這樣做出來的肉餡更有彈性，口感會更好；攪拌好的肉餡放入蓮藕碎中，抓拌均勻後蓮藕肉餡就做好了，放置一旁備用；
3、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油熱依次下入切好的豆腐，開中小火輕輕晃動下鍋防止豆腐粘鍋，剛下鍋的豆腐千萬不要著急翻面，很容易碎掉，當豆腐煎制一面金黃後再翻另一面繼續煎制，待豆腐兩面都煎至金黃的時候，控油撈出整齊擺放在盤中備用；
4、取適量製作好的蓮藕肉餡，揉搓成核桃大小的圓形的蓮藕丸子，然後放在擺放好的一塊豆腐上，避免蓮藕丸子蒸制後粘在了盤子上，用同樣的方法將剩下的蓮藕肉餡揉搓成圓形並擺放好。蒸鍋中倒入適量清水，將製作好的蓮藕丸子放於蒸架上，然後蓋上鍋蓋開大火蒸制20分鍾，20分鍾後蓮藕已經蒸熟，取出放置一旁備用；
5、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蒜末、小米椒、大蔥粒，開中小火不斷翻炒出香味，緊接著加入適量鹽、生抽、蚝油，翻炒均勻後倒入一半碗提前調制好的水澱粉，將湯汁煮至濃稠狀態；
6、湯汁濃稠後盛
B. 做法，豆腐渣丸子怎麼做好吃，豆腐渣丸子的家常做法
豆腐渣丸子的做法
1.將准備好的豆腐渣、胡蘿卜、麵粉、雞蛋、蔥、鹽拌勻
2.做成丸子狀
3.細節放大
4.過油
5.小火過油
6.炸好了
7.裝盤嘍，看看香不香
C. 湖南藕丸子的正宗做法
說是炸藕丸還有點別扭，在湖北，把「丸子」叫為「圓子」。不知道是叫小吃呢，還是叫菜，因為這個小吃，現在在湖北街邊上很多都有賣的，而叫菜呢，圓子也是年宴上必有的一道菜，象徵團團圓圓。圓子種類也較多，肉圓子，魚圓子，豆腐圓子，菜圓子等，還有這最具湖北特色，最讓湖北人情有獨鍾的藕圓子。
湖北的藕特別的好吃，全國聞名了，這藕圓子吃起來，一層很簿的酥脆剛碰到牙齒，上下牙還沒合在一起時，又感覺到裡面軟中帶點糯，一股藕的清香從鼻子進入你的大腦，提示你它的獨有香味，藕中帶著絲絲姜味，這些味道在你的口中翻騰，讓你欲罷不能，不知不覺就忍不住多吃。
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工具材料：
食譜熱量：156(大卡)
主料
蓮藕
700克
雞蛋
2個
肉末
100克
輔料
生薑
適量
小蔥
適量
鹽
適量
白鬍椒粉
適量
操作方法
01
1、將藕削皮洗凈，在擦茸器上來回擦動，擦出藕茸，畢出水份。
02
2、將姜塊也擦成茸，兩枚雞蛋，放入藕茸中攪拌均勻。
03
鍋中倒油燒熱，開中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中晃動手腕，將藕茸轉成球形，放油鍋中炸製成金黃色即可。
特別提示
藕要選短粗的，在畢水時，只稍稍倒出了可以流出來的水，不用完全畢干，避免讓藕中的藕粉汁水流失太多。
也可不放肉末，如果放肉末一定要細膩，要不，會在藕茸中吃到肉粒，影響口感。
在攪拌時，一定要向一個方向攪拌上勁，圓子做好才不會鬆散。
D. 豆腐做的丸子，口感超棒，怎麼才能保證外酥里嫩
豆腐做的丸子，口感超棒，怎麼才能保證外酥里嫩？
豆腐作為一種做普遍的食材，不但價位性價比高，並且食用價值極高。小小一塊豆腐，在主廚手上也是變幻莫測出千百種食用方法，麻婆豆腐，香煎豆腐，魚頭湯豆腐，大蔥拌豆腐這些。初秋己經來啦，冬季近在咫尺，寒冷的冬季，沒什麼比一鍋熱烘烘的鐵鍋燉菜更幸福快樂的了。在北方地區，冬季最普遍的一道鐵鍋燉菜便是大白菜燉豆腐，熱騰騰，熱烘烘，幾元就能燉一鍋，一家人吃得樂滋滋，樂滋滋的。一個難熬的冬季，幾日每一個星期都需要吃上幾回，年復一年，日復一日，也從來沒有吃厭過。
炸丸子小竅門：
豆腐丸子脆香美味可口的訣竅便是，豆腐包餡里添加生雞蛋和木薯澱粉，全過程都不用加一滴水，也千萬別放水，那樣能夠確保豆腐丸子脆香美味可口，口味超級棒！
裹麵包糠是否必需的？這也是因人而定的，尤其是家中的小孩子的家中，小朋友都喜歡些又香又脆的特色美食，加一點麵包糠，小孩都欲罷不能了！有些人不太喜歡酥的丸子，就可以不用裹麵包糠，捏好丸子立即炸也是還可以的，這更能確保丸子的原生態，老年人更喜歡那樣的豆腐丸子。
E. 藕和豆腐可以一起燉湯嗎
豆腐是生活飲食上比較常見的食材，主要材料就是由大豆所製作而成，其中含有大量的蛋白質以及多種維生素，而蓮藕也是比較常見的食材，其中的營養價值也很豐富，而豆腐和蓮藕是可以一起食用的，不僅味道清香可口，而且也十分的營養，可以做豆腐蓮藕湯，也可以進行炒制食用
蓮藕可以和豆腐一起吃嗎
蓮藕可以和豆腐一起吃。
蓮藕中富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養元素;豆腐中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、蛋黃素、鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、維生素B6等營養元素，這兩種食物成分不相剋，可以一起食用。
蓮藕和豆腐一起吃的好處
增加營養
蓮藕和豆腐的營養都非常豐富，這兩種食物的營養相互補充，一起食用可以為人體提供豐富的營養。
補血養顏
蓮藕和豆腐中都含有豐富的鐵元素，鐵元素是造血系統不可缺少的一種元素，而這兩種食物都能為人體補充氣血，使面部看起來紅潤有光澤，具有一定的補血養顏的功效。
吃蓮藕要注意什麼
1、蓮藕不適合與白蘿卜、菊花等寒性食物一起食用，因為這些食物都屬於寒性食物，一起食用可能會出現體內寒氣加重的情況，有礙於身體的健康。
2、蓮藕屬於寒涼的食物，一般脾胃功能不好、大便溏泄者不適合吃，還要注意產婦雖然可以吃蓮藕，但是產婦不宜過早食用，一般在產後7-14天左右就可以食用了。
吃豆腐要注意什麼
1、豆腐不適合與茭白、竹筍、苦瓜、醋酸等食物一起食用，這些食物中含有的酸性物質會與豆腐一起發生反應，容易在體內生成結石。
2、豆腐不宜與南瓜、橘子、黃瓜等維生素C含量豐富的食物一起食用，否則，可能會降低其食物的營養價值。
3、豆腐最好不要和蔥、菠菜、木耳菜等食物一起食用，這些食物和豆腐一起食用，可能會影響鈣元素的吸收。
4、豆腐中的嘌呤含量比較高，所以患有痛風症或者是血尿酸濃度比較高的患者最好不要食用豆腐，以免加重痛風的情況。
材料
主料：豆腐(北)500克
輔料：蓮藕50克,蓮子50克,銀耳(干)50克,胡蘿卜30克,青豆25克
調料：植物油25克,香油10克,鹽4克,白砂糖3克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)5克,大蒜(白皮)8克
做法
1、將藕洗凈後放入鍋內煮熟切片;
2、白木耳(銀耳)浸發透後切碎末;
3、胡蘿卜洗凈切丁;
4、蓮子浸透煮熟;
5、大蒜搗細成泥待用;
6、澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
7、豆腐抓碎，加入蒜泥、精鹽、白糖
F. 豆腐蓮藕丸子的做法竅門
豆腐丸子&蓮藕丸子的用料
肉餡 300g豆腐 我買了1塊錢的用了2/3蓮藕 半根花椒 一小把大料 2個薑片 2-3片胡椒粉 少量生薑粉 少量鹽 兩勺十三香 適量雞蛋 2顆醬油 3茶勺老抽 少許澱粉 適量
豆腐丸子&蓮藕丸子的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在做肉餡之前先准備花椒水。在小鍋中放適量水、花椒、大料、薑片，開小火煮
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
在此期間，把豆腐用合適的工具弄碎，蓮藕用刀剁碎，一定要很碎哦~ 之後花椒水變成茶色就OK了，關火撈出香料盛出花椒水室溫放涼
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
肉餡中打兩個雞蛋攪打均勻
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
接著倒入醬油、花椒粉、生薑粉、十三香、鹽，繼續攪打，直到肉上筋
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
因為要同時做豆腐丸子和蓮藕丸子，所以我將攪拌好的肉餡分成了兩半，分別放在了豆腐和蓮藕里，拌勻。接著放澱粉繼續拌勻，少量多次地加入澱粉，直至可以形成小肉團的質地。
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G. 蓮藕讓油豆腐怎麼做才好吃
蓮藕具有益胃健脾、清熱生津、涼血散瘀、益血生肌、通便止瀉的功效；有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。
主料：豬肉400克、北豆腐200克、蓮藕200克
配料：大蔥40克、生薑5克、鹽1茶匙、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、黃酒2湯匙、醬油2茶匙、香油1茶匙
製作：
1、豬肉用刀剁成肉餡。
2、蓮藕去皮洗凈，寫成小粒。
3、豆腐用刀背抹成泥。
4、大蔥生薑分別切末。
5、肉餡中放入蔥薑末，加胡椒粉、醬油、黃酒。
6、用筷子攪打上勁。
7、再放入豆腐泥、蓮藕粒、鹽、白糖、味精、香油。
8、攪拌均勻腌制5分鍾入味。
9、鍋內加入足量的油，燒至6成熱。
10、用手抓一把肉餡擠出丸子，下入鍋內。
11、使用中火待丸子表面呈淺金黃色撈出丸子。
12、鍋內的油重新加熱，油溫升至8成熱時，放入丸子復炸，直至丸子表面呈深金黃色控油撈出即可。
H. 在家怎麼做豆腐渣丸子
主料豆腐渣150g冬筍50g藕30g蛋清1個輔料色拉油500g鹽5g香蔥5g味精2g澱粉30g
步驟
豆腐渣丸子的做法步驟11.做豆漿過濾出來的豆腐渣。
豆腐渣丸子的做法步驟22.先把冬筍洗凈，蓮藕洗凈去皮。
豆腐渣丸子的做法步驟33.豆腐渣擠凈豆汁。
豆腐渣丸子的做法步驟44.冬筍切成碎末。
豆腐渣丸子的做法步驟55.蓮藕切成薄片，用熱水燙一下。
豆腐渣丸子的做法步驟66.把藕片剁成碎末。
豆腐渣丸子的做法步驟77.豆渣中放入筍末、蓮藕末。
豆腐渣丸子的做法步驟88.蔥洗凈切碎。
豆腐渣丸子的做法步驟99.放入豆渣中。
豆腐渣丸子的做法步驟1010.放入蛋清、鹽、味精、澱粉拌勻。
豆腐渣丸子的做法步驟1111.做成小丸子，放入盤中。
豆腐渣丸子的做法步驟1212.鍋里放油，放入豆腐渣丸子。
豆腐渣丸子的做法步驟1313.上色後撈出來。
豆腐渣丸子的做法步驟1414.把油加熱到8成熱，再次放入丸子復炸一次。
豆腐渣丸子的做法步驟1515.炸到金黃色即可出鍋。
豆腐渣丸子的做法步驟1616.稍晾裝盤，即可享用。
I. 蓮藕豆腐餃子餡的做法
用藕做餃子餡的方法：
用料 ：蓮藕 一斤，豬肉 半斤，蔥姜 酌量， 鹽、麻油、十三香 少許 。
蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！
再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是！
看、只剁了一小會、就已經非常碎了！
拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、（因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足！）
蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊！
餃子，又名「餃餌」，有水餃、蒸餃、煎餃等分類，是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見東北人對餃子的喜愛。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱其為蛋餃。
J. 請教一下豆腐渣丸子怎樣做好吃
豆腐渣丸子的做法
主料：豆腐渣150克
輔料：冬筍粒50克、馬蹄粒30克、蛋清1個
配料：香蔥粒5克、精鹽5克、味精2克、澱粉20克、色拉油500克
步驟：
16、稍晾裝盤，即可享用。
小貼士：
豆腐渣要新鮮、衛生、干凈，豆汁要擠凈，否則不易成型，且影響口感。