用料
主料
豆腐1塊
青豆約30顆
香菇2個
雞蛋1個
輔料
生粉1勺
鹽1勺
雞精半勺
蓮蓬豆腐的做法
1.
准備食材。
2.
豆腐洗干凈切成塊，放到料理機里。
3.
打成豆腐泥。
4.
將打好的豆腐泥放到碗里，加上生粉、蛋白、鹽、雞精攪拌均勻。
5.
香菇切丁，大蔥切成蔥花，放到碗里。加蛋黃，一點點的食鹽，攪拌均勻。
6.
豆腐泥一定要多攪拌一下，才入味。
7.
小模具提前用刷子刷一層油，防粘。然後將香菇放在下面。
8.
青豆洗干凈。
9.
將豆腐泥用勺子放在模具里，在表面鑲嵌幾顆青豆。鍋里放入適量的水，放入自帶的蒸屜，弄好的豆腐放在上面，蒸15分鍾即可。
烹飪技巧
豆腐一般不容易入味兒，打成豆腐泥調味後再蒸，把豆腐定型，豆腐也更加的美味。
⑵ 嫩豆腐的100種做法大全
脆皮嫩豆腐
原料：嫩豆腐300克番茄醬80克干生粉50克薑末、蒜末、精鹽、胡椒粉、白糖、白醋、雞精、鮮湯、濕澱粉各適量色拉油1500克（約耗80克）
製法：
1、嫩豆腐改刀成菱形片，在兩面拍勻干生粉成豆腐坯。
2、凈鍋上火，注入色拉油燒至七八成熱，下入豆腐坯炸至色黃皮脆時，撈出瀝油，擺入盤中。
3、鍋留底油，下入薑末、蒜末、番茄醬炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、雞精、白糖、白醋，勾入少許濕澱粉成茄汁味汁，起鍋澆淋在盤中豆腐塊上，即成。
特點：豆腐脆嫩，茄汁味濃。
雙椒嫩豆腐
原料：一盒內脂豆腐 兩只綠辣椒，一隻紅辣椒 切長1厘米見方的小塊、榨菜、芝麻少許
做法：
把辣椒放到沸水中焯一下
加精鹽和香油拌好，備用
豆腐切成小塊，裝盤備用
把榨菜切成小丁，在鍋里干炒一下
把干炒好的榨菜丁加到化開的麻醬里攪拌，加精鹽(可以稍微咸一點點，以為一會要澆到豆腐上，豆腐本身沒有味道),再加幾滴辣椒油
把剛才攪拌好的麻醬汁淋到豆腐上邊，（因為做得有點急，麻醬沒化好，還有點成塊的沒化開呢，呵呵）
其實這樣也滿好吃的呢
好了，現在把剛才拌好的辣椒放到豆腐上邊，再撒上些芝麻，吃的時候稍微拌一下就可以吃拉。 滿爽口的，適合夏天吃
蓮蓬豆腐
原料：嫩豆腐150克
調料：雞茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜葉250克、蛋清3個，濕澱粉5克。鹽5克、味精5克、紹酒2克、清湯250克、熟雞油15克、凍豬油25克、熟豬油25克。
烹飪方法：
青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入凈盆內，擠出菜汁，取用25克。 豆腐搗成細泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕澱粉，再加熟豬油攪勻上勁。取直徑8厘米碟子一隻和小酒盅10隻，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅（約裝盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作「蓮子」，上籠用中火蒸約5分鍾（蒸時籠蓋略開）。 出籠取出即成「蓮蓬」。花菜用沸水汆一下，撈出瀝干水，放在湯碗里。鍋中另放清湯和精鹽2克，沸後加味精2克，倒在裝有花菜的碗里，放入「蓮蓬」，淋上雞油即成。
菜餚特點：形如蓮蓬，豆腐鮮嫩，花菜清香，湯汁鮮濃，味形俱佳。
⑶ 蓮蓬豆腐家常做法，正宗蓮蓬豆腐怎麼做
主料： 豆腐 200克 青豆 50克 蘑菇(鮮蘑) 50克 火腿 25克 雞胸脯肉 25克 豬肉(肥) 25克 雞蛋 150克
調料： 黃酒 5克 鹽 10克 味精 3克 澱粉(豌豆) 15克 豬油（煉制） 20克 各適量
本幫蓮蓬豆腐的做法：
1.將豆腐片去皮，放在網篩上攪散去渣，將篩下的豆腐露盛在碗內，雞脯肉颳去白膜，剁成極細的茸，豬肥膘，用竹筷用力不間斷地向一個方向攪打，攪打至收液起雪白細泡成團，再加入精鹽2克，味精2克和干澱粉攪勻，倒入裝豆腐露的碗中，拌成豆腐泥，青豆用開水焯一下，清水漂涼。熟火腿，鮮蘑菇分別切成薄片。
2.取小酒盅12隻，盅內少上熟豬油，分別倒滿豆腐泥，將酒盅口刮成光滑的平面，把青豆一顆一顆地嵌在上面，形似蓮蓬，上籠用中火慢慢蒸熟。
3.炒鍋洗凈上火，放入雞清湯，火腿片，蘑菇片，精鹽5克，紹酒，味精1克燒開，撇去浮沫，倒入大湯碗中，將蒸熟的蓮蓬逐只磕出放入湯中(青豆朝上)即成。
⑷ 蓮蓬怎麼吃 五種常見吃法滋味各不相同
1、生吃最簡單。
對於蓮蓬而言，其實生吃是最省事、也是最原汁原味的吃法。
將蓮蓬中的蓮子掰開，直接生吃非常的清脆、香甜。
當然了，一般是比較嫩的蓮子吃起來很甜，太老的蓮子吃起來有一股苦味。
2、蓮藕炒蓮子。
將蓮蓬中的蓮子掰出來，洗凈晾乾。
將蓮藕切成圓形狀，用清水泡30分鍾左右，再晾乾備用。
紅辣椒洗凈、切塊備用。
鍋中燒熱後放油，倒入蓮藕、紅辣椒翻炒到七分熟的時候，倒入蓮子，翻炒3分鍾左右就可以出鍋了。
3、蓮蓬豌豆羹。
魚肉剁成泥，加入色拉油、料酒、精鹽、味精拌勻;把雞蛋清用筷子打成糊(能立住筷子為准);油菜洗凈切成末;火腿切成末。
另用色拉油7克，塗勻4個小酒盅內壁，然後把每個盅內放一勺魚肉，在上面放5粒豌豆，再撤上油菜末、火腿末，上鍋蒸熟，取出即為「蓮蓬」。
蓮蓬放入湯碗內，把雞湯燒開，加入剩餘調料，撇去浮沫，澆入湯碗中即可。
4、蓮蓬魚。
魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥薑汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。取大酒杯12隻，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鍾至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內。
鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。
5、蓮蓬豆腐。
豆腐在大碗中搗碎，加鹽、胡椒粉、蛋清和少量生粉，攪拌均勻。
香菇洗凈，切末，蔥切末，一起放入碗中，加入放鹽調味。
取小模具，模具內刷一層油，先放入香菇、蔥末，然後再放入調好的豆腐，上面點綴青豆。
隔水蒸8-10分鍾，出鍋後取出模具，放在用開水浸燙過的菜葉上即可。
⑸ 蓮蓬豆腐的烹制方法
1.取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油。將菠菜葉洗凈，用開水浸燙，然後
漂涼，放在大湯碗周圍。
2；將嫩豆腐用開水浸泡後去皮，壓成細泥。將肥膘肉洗凈，剁成細泥，
和豆腐一起放在盆內，然後加入雞蛋清、食鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均
勻，分別舀人20 個酒盅內抹平。然後在酒盅上擺上7 粒青豆，撒上少許火腿
末，上籠蒸15 分鍾取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內。
3.炒勺置火上，加雞蛋湯1000 克
燒開，調人食鹽、味精，注入湯碗內即成。
⑹ 香菇蓮蓬豆腐的做法，香菇蓮蓬豆腐怎麼做好吃
用料
主料
豆腐1塊
青豆約30顆
香菇2個
雞蛋1個
輔料
生粉1勺
鹽1勺
雞精半勺
蓮蓬豆腐的做法
1.
准備食材。
2.
豆腐洗干凈切成塊，放到料理機里。
3.
打成豆腐泥。
4.
將打好的豆腐泥放到碗里，加上生粉、蛋白、鹽、雞精攪拌均勻。
5.
香菇切丁，大蔥切成蔥花，放到碗里。加蛋黃，一點點的食鹽，攪拌均勻。
6.
豆腐泥一定要多攪拌一下，才入味。
7.
小模具提前用刷子刷一層油，防粘。然後將香菇放在下面。
8.
青豆洗干凈。
9.
將豆腐泥用勺子放在模具里，在表面鑲嵌幾顆青豆。鍋里放入適量的水，放入自帶的蒸屜，弄好的豆腐放在上面，蒸15分鍾即可。
烹飪技巧
豆腐一般不容易入味兒，打成豆腐泥調味後再蒸，把豆腐定型，豆腐也更加的美味。
⑺ 蓮蓬怎麼吃才能好吃 蓮蓬美食家常做法分享
1、蓮蓬煲雞。
用料：
新鮮蓮蓬2朵、老母雞半隻、薑片三片、枸杞5顆、鹽適量。
做法：
（1）蓮蓬一定要選新鮮的。
（2）老母雞清洗干凈，放薑片進去鍋里焯水撈出，再重新加入清水放入砂鍋煲。放少量的鹽，（這樣熬出來的雞湯味道更好喝）。
（3）蓮蓬表面一定要清洗干凈，可以先用澱粉水搓一下表面，也可以用鹽巴搓一下表面，最後用清水沖洗干凈即可。
（4）等到水再次煮開以後，放入蓮蓬下去煮。
（5）轉中小火，放入蓮蓬後，第二次煮開後，轉小火慢燉。
（6）燉一兩個小時湯會變成乳白色，快出鍋前再放入適量的鹽。
（7）再放入幾顆枸杞煲五分鍾即可。
2、北極蝦蓮蓬豆腐。
用料：
北極蝦250克、老豆腐1塊、青豆20克、鹽1克、白糖1克、香油1勺。
做法：
（1）備好食材。
（2）注意：疫情期間處理海鮮一定要注意衛生，北極蝦最後一定要熟透。
（3）北極蝦去殼留仁。
（4）留下蝦籽。
（5）老豆腐碾碎成蓉。
（6）加入鹽，白糖，香油，攪拌均勻。
（7）在帶蓋的碗底層先鋪平一層豆腐蓉。
（8）上面碼上北極蝦和蝦籽。
（9）在蝦仁上鋪一層豆腐蓉。
（10）在豆腐容蓉上再碼一層蝦仁和蝦籽。
（11）青豆點綴。
（12）蓋上蓋子，水開後中火蒸15分鍾。
3、雞肉鮮蝦蓮蓬豆腐。
雞胸肉100g、內酯豆腐1盒、鮮蝦仁7個、雞蛋清1個、蔥末適量、料酒5g、白鬍椒粉3g、青豆40粒、鹽3g、色拉油適量。
做法：
（1）准備好主要食材和模具(蛋撻盒)。
（2）將雞肉剁成泥。
（3）把蝦仁放在雞肉上面。
（4）用刀背把蝦仁剁成泥，與雞肉泥混合。
（5）蔥切末放到肉泥上，再用刀剁幾下，使蔥末與肉泥混合。
（6）加入豆腐(取三分之一)攪拌均勻。
（7）加入白鬍椒粉和鹽攪拌均勻。
（8）加入雞蛋清攪拌均勻。
（9）加入玉米澱粉攪拌均勻。
（10）蛋撻模具裡面刷薄薄的一層色拉油。
（11）用勺子將豆腐泥盛入蛋撻模具中，不要太滿。
（12）擺上青豆，蓋保鮮膜，在保鮮膜上用牙簽扎大約20下。
（13）鍋中加水燒開，將模具放在蒸屜上，隔水蒸15分鍾左右，倒扣盤中。
⑻ 甘肅風味蓮蓬豆腐怎麼做
主料： 豆腐(南) 250克 肥膘肉 100克 豌豆 100克
輔料： 火腿 10克 澱粉(蠶豆) 13克 雞蛋清 25克 菠菜 20克
調料： 味精 1克 鹽 5克 料酒 15克 各適量
甘肅風味蓮蓬豆腐的做法：
1. 取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油；
2. 將菠菜葉洗凈，用開水浸燙，然後漂涼，放在大湯碗周圍；
3. 將嫩豆腐用開水浸泡後去皮，壓成細泥；
4. 將肥膘肉洗凈，剁成細泥；
5. 將肥膘泥與豆腐泥一起放在盆內，然後加入雞蛋清、食鹽、味精、料酒、水澱粉攪拌均勻；
6. 攪拌均勻後分別舀入20個酒盅內抹平；
7. 然後在酒盅上擺上7 粒豌豆，撒上少許火腿末；
8. 再上籠蒸15 分鍾取出，將豆腐倒出，面朝上排疊到湯碗內；
9. 炒勺置火上，加雞蛋湯1000毫升燒開，調入食鹽、味精，注入湯碗內即成。
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⑼ 做法，蓮蓬嫩豆腐怎麼做好吃，蓮蓬嫩豆腐的家常做法
食材
主料:豆腐適量 香菇適量 青豆適量 菠菜適量
輔料:雞蛋適量 鹽適量 蔥適量 生粉適量 胡椒粉適量
步驟
1.波菜取葉，水發香菇去蒂切末，蔥切蔥花。
2.准備豆腐，搗碎，放一勺鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉，拌勻。
3.模具刷上油，放入香菇末、蔥花、豆腐、青豆。
4.鍋入清水，放入蒸架，把裝豆腐的模具放入蒸鍋中，加蓋 隔水蒸十分鍾 ，即可出鍋。
5.准備碟子，擺上菠菜，將豆腐在模具中取出，裝盤即可