主料
干豆腐
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
鹼
3g
姜
適量
蔥段
適量
肉蔻
1個
大料
2個
香油
10g
干辣椒
一個
醬油
適量
糖
適量
步驟
1.豆腐切成一厘米左右的細條。
2.鍋中加水，加兩克鹼，燒開後放入豆腐一到兩分鍾。時間不要長了。
3.趁熱撈到紗布上。
4.擰干水分，怕燙可以戴著手套來操作。
5.然後捲成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。
6.依次卷好四卷，放在案板上。
7.上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。
壓四個小時（也有說二十分鍾就可以，下次我試試）
8.壓好後的豆腐，切成兩厘米厚的片。
9.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒捨得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
10.煎好後加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。
11.大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裡面入味。
12.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
㈡ 豆腐皮素雞的做法 味道堪比鹵肉
1、將買回來的豆腐皮切成寬3厘米的長條，然後把素雞條打上一個捆兒。
2、鍋中倒入多一點的食用油，使用下火把素雞炸出金黃色撈出來，手感有點硬硬的感覺就可以了。
3、鍋中留底油，先放入適量的冰糖或者，給炒制出糖色後下入控干油分的素雞，這個時候把香葉、蚝油、蔥段、辣椒、八角和桂皮也給放入，使用小火給炒出香味。
4、鍋中加入一些開水，最好是把水量沒過這些食材，接著放入適量的老抽、生抽、食用鹽，增添鹹味，如果喜歡吃辣的可以多放一些辣椒段哦，吃起來會更加過癮。
5、把火候轉成小火，燉上10分鍾，不要燉煮的時間太長，畢竟它只是一層豆腐皮，容易給燉煮爛，使用小火慢燉是最好的方法，因為這樣做出來的素雞口感會更好。
6、烹飪小貼士：
（1）感覺一張一張的吃不方便的話，可以把買回來的豆腐皮捲成豆卷，製作的流程還是一樣的。
（2） 買回來的豆腐皮不管是單張打上一個結還是把豆腐皮困成捆兒，都必須要下鍋油炸，或者煎制。
㈢ 素雞卷怎麼做如何做好吃
用料
主料
㈣ 我買了素雞豆腐不知道怎麼做好吃
主料
干豆腐
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
適量
鹼
3g
姜
適量
蔥段
適量
肉蔻
1個
大料
2個
香油
10g
干辣椒
一個
醬油
適量
糖
適量
步驟
1.豆腐切成一厘米左右的細條。
2.鍋中加水，加兩克鹼，燒開後放入豆腐一到兩分鍾。時間不要長了。
3.趁熱撈到紗布上。
4.擰干水分，怕燙可以戴著手套來操作。
5.然後捲成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。
6.依次卷好四卷，放在案板上。
7.上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。 壓四個小時（也有說二十分鍾就可以，下次我試試）
8.壓好後的豆腐，切成兩厘米厚的片。
9.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒捨得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
10.煎好後加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。
11.大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裡面入味。
12.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
㈤ 素雞豆腐的正宗製作過程
秘制素雞，小編手把手教你，素菜也能吃出肉的味道！1、素雞是一種傳統豆制食品 ，以豆腐皮(千張，非油皮)作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。2、今天小編就來分享一下「秘制素雞」的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。3、下面，開始介紹所需要食材：素雞750克，冰糖20克，蜂蜜10克，生薑、小蔥適量。4、先把生薑切片，小蔥切末，然後把素雞外面紗布去除，再把素雞切片。5、然後放入五成熱的油鍋中，表面炸制色澤金黃，表皮酥脆起氣泡後撈出。【小貼士】素雞通過油炸以後，燒制時更加入味，而且吃起來口感，外皮有點酥脆，中間非常的嫩滑。6、鍋中留適量底油，然後放入冰糖來熬糖色，熬到呈醬油色，起氣泡時放入炸好的素雞，翻炒上色，再放入薑片，繼續翻炒片刻，然後放入漫過食材的涼水，再放入一勺黃豆醬，5克蚝油，10克生抽，5克老抽，鹽一勺，然後蓋上鍋蓋，中小火慢燉30分鍾。7、等湯汁收濃時，再放入蜂蜜，翻炒均勻，裝盤撒上蔥末點綴，這樣一盤鮮美入味的秘制素雞就做好了。8、素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅肉味素雞含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
㈥ 素雞卷怎麼做如何做好吃
五香素雞卷
材料
雞肉200公克，太白粉1大匙，魚漿 400公克，洋蔥丁1/2 杯，胡蘿卜丁4大匙，豆皮3張，豬油700㏄，腌小黃瓜適量，蕃茄醬適量，蚝油2大匙，糖1大匙，米酒2匙，五香粉1小匙，味精1/5小匙
做法
1.雞肌肉洗凈瀝干水分後，切成數條1立方公分大小的長條狀，再與所有調味料一起腌約10分鍾至入味，最後均勻沾裹上少量的太白粉備用。
2.將魚漿與洋蔥丁、胡蘿卜丁一起拌勻成餡料備用。
3.取一張豆皮攤平並一切為二，包入適量餡料後，中間放入一條作法1的雞肉，捲起成細長條狀，收口固定，重覆此步驟至材料用畢。
4.熱鍋，放入豬油以中火燒熱至160 ℃，慢慢放入將作法2的雞卷炸至表面呈金黃色時撈起瀝干油份，待涼約1分鍾後以斜刀切片，食用時佐以腌小黃瓜及蕃茄醬即可。
㈦ 豆腐卷怎麼炒好吃又簡單
素炒豆腐卷是一道美食，製作原料主要有豆腐卷。
做法如下：
1.兩根豆腐卷
2.切成一厘米後的片
3.用沸水煮開
4.切香菜段，干辣椒，蔥姜切碎
5.鍋內爆香
6.把豆腐卷放鍋內翻炒
7.放鹽，味極鮮醬油，香菜翻炒即可出鍋。
拓展資料：
豆腐卷是以豆皮、金針菇、韭菜、胡蘿卜、黃瓜、豆芽為原料製成的一種美食。將豆腐皮切小，其他蔬菜切小。鍋里水燒開（放一點鹽），分別氽燙所有食材，然後用豆腐皮包住所有蔬菜，用韭菜打結固定即可。
其它樣式的豆腐卷做法示例：
1、炒鍋里加少許油燒熱後，下入蔥薑末爆香，再下入豆腐泥炒香。
2、加適量鹽和雞精炒勻後盛出，放至微涼時加入香菜末拌勻，這就是白菜豆腐卷的餡料了。
3、取適量豆腐餡放在白菜葉里，先兩邊對折一下，再從上端開始捲起來，放入燒開的蒸鍋里大火蒸8到10分鍾。
4、利用蒸白菜豆腐卷的時候燒點味汁吧，把少許清水倒在小鍋里，加高湯精和蚝油煮開後勾入水澱粉，加入胡蘿卜末和香油即可關火。
5、白菜豆腐卷蒸好出鍋後擺在盤子里，澆入調好的味汁即可食用。
㈧ 豆製品素雞怎麼做好吃
紅燒素雞
素雞這種豆製品營養價值很高，同時兼有有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。愛吃豆製品的同學不可錯過，同時素雞口感韌韌，以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，減肥中的同學吃也是極好的。
用料
素雞 去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買
小香蔥 一段
白芝麻 些許
生抽 適量（入鹹味）
老抽 適量（上色）
太太樂鮮貝調汁露 適量
白糖（或蜂蜜） 適量
鹽 少許
蒜瓣 一顆
老乾媽 一勺
紅燒素雞的做法
磨完刀後將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了），熱鍋冷油，待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之後放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片），開大火，待鍋中水沸之後，火可以稍小些，慢煮，待20分鍾左右後只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不咸即刻加鹽，加過鹽之後再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鍾左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。
小貼士
1.因為每個人口味不一樣，所以每樣作料放多少請根據自己的口味來；
2.在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況，千萬別糊鍋，那可就不好吃了；
3.多嘗一嘗湯汁的鹹淡，但是不要在一開始加入水之後嘗，因為越煮越入味越咸鮮的，所以建議在煮後大概20分鍾左右嘗
㈨ 素雞豆腐家常做法，正宗素雞豆腐怎麼做
主料干豆腐1000g 輔料油適量鹽適量花椒適量鹼3g姜適量蔥段適量肉蔻1個大料2個香油10g干辣椒一個醬油適量糖適量
步驟
素雞豆腐的做法步驟11.豆腐切成一厘米左右的細條。
素雞豆腐的做法步驟22.鍋中加水，加兩克鹼，燒開後放入豆腐一到兩分鍾。時間不要長了。
素雞豆腐的做法步驟33.趁熱撈到紗布上。
素雞豆腐的做法步驟44.擰干水分，怕燙可以戴著手套來操作。
素雞豆腐的做法步驟55.然後捲成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。
素雞豆腐的做法步驟66.依次卷好四卷，放在案板上。
素雞豆腐的做法步驟77.上面再鋪一塊板，用重物壓上。我用了二十斤的大米和一桶油。 壓四個小時（也有說二十分鍾就可以，下次我試試）
素雞豆腐的做法步驟88.壓好後的豆腐，切成兩厘米厚的片。
素雞豆腐的做法步驟99.鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，我沒捨得油，就煎了。呵呵，效果差不多。
素雞豆腐的做法步驟1010.煎好後加水沒過豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點，想要顏色深一點，可以再加點老抽。
素雞豆腐的做法步驟1111.大火燒開後改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在裡面入味。
素雞豆腐的做法步驟1212.這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
㈩ 素雞豆腐卷怎麼做好吃
主料
豆腐皮1大張 花椒
大料 桂皮
香葉 味極鮮醬油
糖
自製素雞豆腐卷的做法步驟
11.這是同樣方法，把豆腐皮切成絲後做的，放進紗布後，我直接放進豆腐模具了，出來是個長方體，和外面賣的一樣哦