❶ 蒸蛋怎麼蒸好吃又嫩視頻
第一步攪散雞蛋，取出兩三個雞蛋，把雞蛋磕在大碗裡面，加入一點食鹽，用筷子把雞蛋攪散，然後再加入溫開水進去，切記一定要加入溫開水，千萬不能夠加入生水，加入生水會有細菌，會讓蒸出來的雞蛋有一股腥味特別不好吃，加入溫開水的量一般比雞蛋液多1.5倍，雞蛋液和溫開水混合攪拌一下，呈現出起泡的狀態，把攪拌好的雞蛋液用過濾勺過濾一下，這樣可以把氣泡全部都過濾掉，這出來的雞蛋也就不會坑坑窪窪了，表面看上去特別平滑，雞蛋的口感也會更加細膩一些。
第二步蒸雞蛋，在鍋裡面倒入適量的水，雞蛋放在鍋子裡面，在雞蛋往上面蓋上一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面扎幾個小洞，用中火蒸雞蛋羹，大概七八分鍾左右，關火了以後再用鍋子裡面的余溫燜一下雞蛋，兩分鍾以後把蓋子打開，把雞蛋拿出來，去掉保鮮膜，在雞蛋表面撒上一些蔥花，加上一點生抽，就可以讓自己享受到十分美味的雞蛋羹了。
❷ 蒸雞蛋的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
雞蛋1個
輔料
豌豆（煮）
10克
胡蘿卜
10克
玉米
10克
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
醬油
適量
水蒸蛋的做法
1.碗里打一個雞蛋，吃飯的碗打一個，大的碗打兩個，用筷子打勻
2.准備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可
3.把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右
4.放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋里的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙
5.蒸十分鍾左右即可出鍋
6.熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿卜丁翻炒，加一點水燒到快乾的時候淋上香油
7.在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可
這回你肯定能做成功！前面步驟簡單，但不要小看了淡鹽水，它的作用就是不讓蛋液沉澱啊！不用加豬油什麼調味料，水蒸蛋照樣非常鮮嫩，和酒店裡做的口感一樣好！看看碗的底部，一點粘連都沒有！
烹飪技巧
最關鍵的三個絕招：
1、一個雞蛋做一碗（吃飯的碗，再大點也沒關系），大碗就兩個雞蛋，但不要三個雞蛋，那樣雞蛋羹就不鮮嫩了；
2、記住雞蛋打的很均勻後，加入淡鹽水，這是最大的竅門可以不讓底部有沉澱，自己可以先嘗嘗這淡鹽水的味道，要淡一點，因為後面還要放醬油；既然要加鹽，所以自然用溫水最好，那麼為什麼鹽水要另外准備，怎麼不直接加蛋液里呢？那是因為這樣鹽可以事先在溫水裡融化，和蛋液融合的更均勻；
3、蒸的時候用不著給雞蛋液加蓋，有鍋蓋就可以了，但記得把鍋蓋留出一條縫就Ok了，大火開蒸吧，中途可以打開半個蓋子來看看，表面全部凝結後再蒸會就可以了，蒸鍋先加熱一會再放入蒸，全程也就10分鍾左右；
❸ 五香蒸雞蛋怎麼做好吃又嫩 五香蒸雞蛋的做法
1、食材：豬肉400g、雞蛋2個、五香4塊、雞精5g、鹽3g、姜兩片、生粉50g、鹽（加入蛋液中）1g、生抽一湯匙、溫水170g。
2、豬肉洗干凈，擦乾水分，切小塊，加入姜分兩次放料理機攪碎。
3、攪幾秒鍾，不用攪太爛。
4、五香切細。
5、五香、鹽、雞精、生粉加入到攪好的豬肉里，攪拌均勻。
6、用手搓成圓圓一個。
7、鍋里下適量的涼水，隔水蒸，大火燒開轉中火蒸8分鍾。
8、雞蛋打在碗里，用筷子夾去白白的那一塊。
9、加入170g溫水和1g鹽，攪拌均勻。
10、再過濾一遍。
11、蒸好的肉丸打開稍微涼一下。
12、倒入雞蛋液。
13、再中小火蒸5分鍾，待雞蛋液凝固即可關火、，燜一分鍾再打開。
14、加入一湯匙生抽，撒少許蔥花。
❹ 蒸雞蛋怎樣做好吃
蒸蛋羹（詳細版）
看重點！看重點！看重點！
蒸蛋羹時蓋保鮮膜，為了阻隔蒸汽滴下來的水，使其受熱更均勻，最大程度地保留雞蛋羹的水分，這樣，蛋液內水分含量高，口感更加嫩滑，這一步驟，不要省略！
在編輯菜譜時，我沒想把保鮮膜的問題重點強調，但看到下方留言，我很無奈，所以，特別說明一下：
保鮮膜要選用PE無毒材質，耐熱耐高溫的，蓋在碗口上，蒸10分鍾，不會釋放有害物質等，所以無需多慮，誰也不會拿自己和家人的身體開玩笑，有毒物質我也不會用！
最最最重點！！！
做此菜譜的親們，看好水和蛋的比例，還有重點中的重點是加鹽不加鹽，一定蒸不成型，我加了一小勺，如圖中看到的，跟調味罐是一套的小陶瓷勺，下次我再蒸的時候，把鹽的重量稱一下，如果你不是按照菜譜的比例，任性地加水，蒸出來的敗品，與菜譜無關，更不要隨意評價，當然，完全按照菜譜製作，100%的0失敗，口感註定嫩滑，用吸管喝都沒問題
＊還有，關於"蛋羹有好多水"，追求嫩滑口感，🈶水是一定的，魚和熊掌，不可兼得的道理，懂嗎？不想要那麼多水，那就少加啊，自己掌握……
用料
新鮮雞蛋 2個
溫水 280克
鹽 1小勺
食用油 適量
蔥花 適量
海鮮醬油 1勺
蒸蛋羹（詳細版）的做法
准備食材，首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時水量要適當減少；還有一隻喜歡的碗，蒸蛋羹的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深
雞蛋打散
小貼士
1.感謝很多資深廚友們的佳作；
2.可以放一小把海米；
3.請注意，蒸雞蛋羹必須加鹽，不加鹽一定是不成型的，我用我家的調味罐配套的小瓷勺子，每次加1平勺鹽，剛剛好，所以，不要隨意減量，不加就是雞蛋水，不要賴我