蘆筍培根炒雞蛋的做法如下：
原料：蘆筍、培根、雞蛋2個、雞精
1、首先將蘆筍去除老根，洗凈切斜片，雞蛋打散，培根切小片，鍋內倒少量橄欖油（培根在煎炒過程中會出油）。
2、燒熱後將培根放入煎炒一分鍾。將蘆筍放入同炒兩分鍾。
3、將打散的雞蛋均勻的倒在菜上面，勁量使每個菜都裹上蛋液，中火煎半分鍾後，炒散，放鹽，雞精然後，就可以出鍋了。
用料
土雞蛋
大蒜葉
油
鹽
大蒜葉炒土雞蛋的做法
土雞蛋打散，大蒜葉挑揀干凈，把蒜白和蒜葉分開放。
鍋里倒油，先倒入土雞蛋液，炒成土雞蛋塊盛出。
鍋里再倒油，先把蒜白倒入鍋里煸炒，再倒入蒜葉煸炒，加適量的鹽，最後把土雞蛋塊倒入翻炒均勻即可。
用料
土雞蛋 3個
絲瓜 2根
豬油 一勺
西紅柿 半個
蒜 2瓣
姜 一小塊
花椒粒 5粒
蔥 2根
蚝油 1勺
鹽 1勺
味精 少許
胡椒粉 1克
土雞蛋炒絲瓜的做法
絲瓜挑選小而嫩的，兩小根。
❷ 沒有花椒和蔥怎麼做雞蛋糕
首先是購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個（根據個人食量和人數選擇）最好是剛好煮一碗的量。
首先把雞蛋在碗中打散（雞蛋在打碎前可以適當沖洗一下，更加清潔衛生），然後用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點的口味，也可以加入一定量的牛奶。
往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水（涼水中含有空氣較多，如果直接加涼水會讓雞蛋糕裡面起一些氣孔）然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一下這一點不是很重要。
如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以後，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中（這一點也不是特別重要）
蒸煮時間大概10－15分鍾，此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了，雞蛋羹就蒸好了。製作的整個過程比較簡單。
最後，根據個人喜好在加些額外的調料，比如撒上蔥花，加點白糖。如果你喜歡吃辣味到也不反對加辣，不過雞蛋糕還是適合清淡爽口一點。總之是符合個人口味就好了。
❸ 炒雞蛋怎麼去腥味 放醋、水、姜、花椒 感覺作用不大。
選擇土雞蛋。雞蛋的腥味主要是由於養殖場的母雞基本上吃的都是不健康的飼料，而鄉下母雞是吃蟲子和菜長大的，飲食非常健康，因此，其下的土雞蛋鮮味濃，基本無腥味。
挑出腥味重的物質。將雞蛋打到碗里的時候，雞蛋下面有個白色物質，這個白色物質就是腥味最終的地方，只要用筷子挑出那個白色物質，雞蛋做起來就不會腥了。
炒熟點。最簡單的去腥味方法就是把雞蛋炒老點，老了就不腥了。 此外，炒完雞蛋要趁熱吃，冷了就腥了。
1、用芝麻油炒 用芝麻油炒雞蛋就不會有腥味，並且會特別香。也可以加幾滴香油。
2、加料酒 炒雞蛋的時候加料酒，可以讓雞蛋的腥味連同料酒一起蒸發出去。
3、加白醋 炒雞蛋臨出鍋時滴入少量白醋，可以去腥味，也能讓雞蛋松軟可口。除了白醋，用普通的醋也可以。
4、五香粉或胡椒 撒上少許五香粉或胡椒可以去雞蛋的腥味。
5、蔥或姜 炒雞蛋放入蔥或姜，可以把雞蛋的腥味中和掉。
6、蒜 在攪打蛋液時加一些蒜末，然後再攪拌蛋液，這樣炒出來的雞蛋沒有腥味，還有股淡淡的蒜香。
❹ 土雞蛋和洋雞蛋，我們一般都會認為土雞蛋營養高，土雞蛋怎樣做好吃
有關土雞蛋和「洋雞蛋」的營養成分差別，很多朋友還是非常在意的。什麼是土雞蛋，便是放養家雞生的生雞蛋，飼養的是谷類.山野菜.小蟲子等，天然不含防腐劑。什麼是「洋雞蛋」，便是養殖場喂養雞產出率的生雞蛋，飼養的是經過科學配製的精飼料。
土雞蛋的價格一般比洋雞蛋貴將近一倍，單單從價格看來散養土雞確實貴，人們也會感覺土雞蛋營養成分也許更高，無論是看望老人還是老年人和孕婦，人們也都是選擇送土雞蛋。那麼土雞蛋確實比洋雞蛋營養成分更高嗎？他們的區別在哪兒，高級營養師說出答案！
啰嗦了這么多，大家也看的艱辛，直接說結論吧：土雞蛋和洋雞蛋營養成分接近，主要差別取決於雞蛋黃，其他營養成分能夠忽略；土雞蛋雞蛋黃多顏色深，口感更強，可是價格也貴了將近一倍，這就是兩者的主要區別了。
最後也提醒大家，科學買生雞蛋，別買「高價蛋」，學會理財，尤其是中老年朋友，別讓自己的一片赤城孝道被利用，購買了「高價蛋」過後才發現。
❺ 怎麼腌制雞蛋好吃又出油
雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的腌雞蛋。腌雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是腌雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱，其實想讓腌出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的，今天就帶大家了解這方面的知識。
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法三
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法四
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。