『壹』 口感超棒的鍋貼，裡面的餡兒都是什麼做的
●加料油一大勺，這里介紹料油製作：一斤油，花椒一小勺，大料瓣5個，小茴香一勺，香葉五片，香茅草3克，陳皮3克，羅漢果1/4，桂皮一塊，所有料提前浸泡，小火熬10分鍾左右，加鍋貼做的好不好吃，一方面取決於它的餡料，另一方面還和鍋貼製作過程有關。今天咱們先來聊一聊鍋貼的餡料怎麼做好吃呢？我個人認為一道好吃的鍋貼，鍋貼的餡料有很多種，比如雞蛋韭菜鍋貼、白菜豬肉鍋貼、原味豬肉鍋貼等等，這些鍋貼都很好吃。
把鍋貼餡切好以後，放調料，先放一點熟的油，然後再放鹽，這樣如果裡面有蔬菜，油包裹在外面一層，就不容易出水。然後放生抽，五香粉，胡椒粉，如果有肉還要放一點黃酒先腌，制一三香。包餃子時注意留一點小口，乾麵粉別太多了，然後，就可以下鍋了，注意油，最好不要用花生油和調和油，菜籽油也不行擇貼的時候火候適中，鐺里放置一些稀釋的澱粉水和少許的醋，蓋上蓋子，聽到鐺里吱吱聲漸漸小了，同時聞到香味時再打開蓋子把鍋貼的底鏟一鏟，看到顏色「嘎」金黃，鍋貼油亮噴香就可以出鍋了。
『貳』 鍋貼餃子的4種好吃做法
鍋貼餃子的4種好吃做法
餃子的做法有非常多種，因為我們可以做出不同的餃子餡來，一般我們是採用蔬菜以及肉類來做成餃子餡的，我們還可以採用海鮮以及水果等來做成餃子呢。你喜歡吃鍋貼餃子嗎?你知道鍋貼餃子要怎麼做嗎?接下來我給你推薦鍋貼餃子的4種好吃做法。
鍋貼餃子的好吃做法 1
材料
速凍水餃、雞蛋、蔥
做法
1、速凍水餃取出，無需解凍;
2、平底鍋抹上一層油;
3、將速凍水餃均勻擺入鍋中;
4、中火煎至水餃底部焦黃;
5、倒入清水，大概與水餃持平;
6、加蓋煮，中火，等水差不多燒干;
7、轉大火，淋入雞蛋液，加蓋約一分鍾後關火;
8、最後撒蔥花即可。
9、取一個較大的盤子，將鍋貼倒扣在盤上，就可以美美地享用
鍋貼餃子的好吃做法 2
材料
餡料：韭菜，薺菜(燙過)，炒雞蛋，豬肉，鮮蝦仁
做法
1、餡料加花生油、鹽、味精拌好;
2、餳好的面團分成大小均勻的面劑，擀成皮，包餡料;
3、熱鍋冷油，油熱後，把餃子整齊擺放進鍋內，小火煎成金黃色;
4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎;
5、至鍋內水分收干，聽到鍋內吱吱響時，關火鏟出。
鍋貼餃子的好吃做法 3
材料
餃子，有機南瓜籽油1湯匙(15ml)，生抽1茶匙(5ml)，香醋2茶匙(10ml)，紅剁椒少量
做法
1、南瓜籽油、生抽、香醋、紅剁椒攪拌均勻製成蘸料汁。
2、將餃子煎好之後蘸著蘸料汁吃，讓你的餃子味道更上一層樓的同時，穿上了營養的華麗衣裝。如果不喜歡辣，可以少放或者不放紅剁椒。
小訣竅
好吃不過餃子，有了南瓜籽油的調料加入，更是美味非凡。南瓜籽油中豐富的植物固醇、不飽和脂肪酸和維生素E，為你構築健康體魄，更能將男人們的身體調整至最佳狀態!
鍋貼餃子的'好吃做法 4
材料
材料：小青菜，雞蛋，蝦皮
做法
1、小青菜摘洗干凈，切碎。
2、在切碎的青菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水後放入干凈的籠屜布中，擠出水分。
3、雞蛋打散加入少許鹽攪拌均勻，炒熟盛出切碎備用;蝦米切碎備用。
4、將准備好的青菜碎、雞蛋碎、蝦皮碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
5、一個很好玩兒的餃子模具，呵呵。。。一面是方形的，一面是心形滴!可以將和好的餃子面擀成長方形的麵皮鋪在餃子模具上，取適量餡料放入餃子皮的每個窩中，再將另外一張餃子皮鋪在餃子模具上，用擀麵杖將面餅壓平，壓過的面餅就輕松成了一樣大小的餃子，呵呵，非常快速便捷吧，一次可製成8個餃子呢，而且大小絕對一樣哈!
我這次沒有自己和面，買的現成的餛飩皮，不夠大，只好一個一個餃子做啦!
6、將餛飩皮鋪在餃子模具上，取適量餡料放入餛飩皮的每個窩中，再將另外一張餛飩皮鋪在餃子模具上，用擀麵杖將面餅壓平，去掉多餘的邊角料，壓過的面餅就輕松成了一樣大小的餃子(如果像我一樣用的是買的餛飩皮，最好在蓋上第二張餛飩皮之前，在第一張皮周邊摸上一些水，以便粘合的更好一些哦)。
7、鍋中放入少許油加熱，然後放入壓好的餃子小火煎至兩面金黃，盛出後放在吸油紙上吸去多餘的油份即可裝盤。
;『叄』 鍋貼餡怎麼調好吃
純肉餡鍋貼：
1.准備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再准備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2.將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3.在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4.包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5.在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鍾後，澆適量的水，鍋里發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鍾再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦里嫩
6.關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
『肆』 素餡鍋貼有哪些口味
素餡鍋貼做出來的確非常好吃，下面葉子來分享兩個鍋貼的做法，一個是韭菜雞蛋鍋貼，還有一個是冰花鍋貼，做出那種類似窗花的冰花來，美美的，不僅味道好，心情也好。
一、冰花鍋貼
【食材】
麵粉 500克
干木耳 5克
干香菇 8朵
大蔥 一根
生薑 一塊
雞蛋 一個
生抽 適量
蚝油 少許
芝麻香油 少許
鹽 適量
油 適量
【製作步驟】
1、准備好食材。香菇和木耳提前用涼水泡發。2、麵粉里加入少許植物油和適量鹽，然後一邊攪拌一邊加入溫水，攪拌成棉絮狀。3、揉成光滑的面團，鍋貼的面團要稍微濕度大一些，面團揉得軟一些更好吃，蓋上保鮮膜，醒半小時至一個小時，也可以頭天晚上揉好包上保鮮膜放入冰箱冷藏第二天早上用。4、香菇和木耳切成末，大蔥和生薑也切成末。5、將切好的所有末放一起，打入雞蛋，加入適量生抽、蚝油、芝麻香油、鹽，充分攪拌均勻。6、面團搓成長條，切小段，為防沾，硅膠墊上撒上適量乾麵粉。7、擀成薄片，包上餡料。
8、從中間向兩邊捏，兩端不閉合。9、下面說今天的重點，如何做好冰花，首先這面水的比例一定要掌握好，麵粉和水比例1:10，然後這面水的多少也要大致差不多，建議鍋貼不要做得太大，面水倒入鍋里後約兩三毫米高，感覺是薄薄的一層，但也能讓鍋貼熟透。當然，喜歡冰花厚重一些的，可以面水稍微多一些，但不能太多了，太多就沒有那種窗花的感覺了。10、鍋燒熱後刷上油，均勻擺放鍋貼，一定要不沾的鍋。11、倒入面水，蓋上鍋蓋，中火燜煮約三四分鍾左右，看到鍋底的冰花開始發黃，還剩一點點水分在冒氣泡時關火，如果煎得水汽特別干，影響口感也營養冰花的色澤。12、用一個大盤子扣進鍋里，鍋翻過來就倒入盤子里啦。我這次用油特別少，鍋貼放入鍋里時沒有好好用刷子刷開，導致有的鍋貼底部沒有油，所以成品不是很完美。
二、韭菜雞蛋鍋貼
【食材】
麵粉 500克
雞蛋 3個
韭菜 300克
鹽 適量
油 適量
【製作步驟】
1、准備好食材。2、麵粉里加入少許植物油、適量鹽，然後一邊加溫水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。3、揉成光滑的面團，盡量揉得軟一些，鍋貼要好吃，面團要多揉揉，濕度要稍微大一點，揉得盡量軟一些。揉好的面團蓋上保鮮膜醒半小時到一個小時之間。4、韭菜切碎。5、雞蛋打散攪拌均勻。6、鍋里加入適量油，倒入雞蛋液翻炒，炒到雞蛋凝固時關火，用鍋鏟將雞蛋搗成小碎塊。7、加入韭菜，加入適量鹽，幾滴芝麻香油，拌勻。（不炒，直接拌）8、面團搓成長條，切成小段。硅膠墊上要撒少許乾麵粉防沾，搓細一些，切小段一些，我這開始做出來的鍋貼很大，後來又將劑子改小了。9、擀成薄片，我沒擀成圓片，擀成的橢圓形，個人覺得橢圓形包的鍋貼更好看些，包上做好的餡料。10、從中間往兩邊捏，兩頭不閉合。11、不粘鍋里刷上適量油，鍋熱後放上鍋貼。12、然後倒入約80克水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鍾至水汽干，水汽干後檢查是否熟，不熟的話再撒點開水繼續燜，熟了可以根據自己喜好翻一下將側面也煎黃
『伍』 十種最好吃的鍋貼餡
二月二，吃餃子不如吃它，薄皮大餡，外殼酥香，比餃子好吃10倍！最近過得可真快，轉眼到了二月二了。這個時節，萬物復甦，陽氣回升，大地解凍，正是春耕之際，所以二月二又叫春耕節。北方人在這一天要吃許多傳統食物，有些地方吃春餅，叫咬「龍鱗」，是因為春餅圓又薄的形狀好似鱗片而得名。二月二龍抬頭這天吃餃子稱之為「食龍耳」，因為餃子形似耳朵， 「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。
在北京、天津等一些地區，人們二月二這天有吃油炸糕的習俗，稱之為「食龍膽」，因為油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。有的地方二月二吃碗「龍須面」討個好彩頭，因為龍須面有「順順溜溜、順心如意」的美好寓意。在山東，青島、淄博的人有吃炒麵旗子的傳統習俗，就是切成菱形的面片曬干後，加熱炒制而成。在濟寧、泰安地區要吃炒豆子，俗稱「炒蠍子爪」。
在小編的家鄉，二月二這天要吃餃子，因為這天我們要上班，沒有時間包餃子，就做了鍋貼，它是餃子的一種變形，薄皮大餡，外殼酥香，比餃子好吃10倍。現在春韭最有營養，小編就用春韭做了素三鮮的鍋貼，一家人吃得香香的。許多人不知道鍋貼的做法，這里小編將做法分享給大家，喜歡就跟著學起來吧。
素三鮮鍋貼
所需材料：麵粉500克，韭菜400克，雞蛋3個，蝦皮15克，五香粉1克，花生油50克，鹽5克
具體做法：
第一步，和面
麵粉中倒入溫水，先用筷子攪成絮狀，再用手揉在光滑的面團，然後蓋上保鮮膜醒半小時，面團的底部撒上些乾麵粉防粘；
第二步，調餡
把春韭擇洗干凈，晾乾表面水分，切碎，倒入大盆中，雞蛋在碗中打散，鍋中倒入20克油，把蛋液倒入翻炒至凝固，用炒邊用筷子劃散，取出晾涼後倒入韭菜中，再倒入蝦皮，撒上鹽和五香粉，再倒入20克油拌勻調成素三鮮餡；
第三步，擀麵皮
取出醒好的面團，切成塊，再搓成長條，切成比餃子劑子大點的劑子，用掌心按平，再擀成橢圓形的麵皮；
第四步，包餡
取一個麵皮，放上適量的餡料從中間部分向邊緣捏合在一起，兩邊的頭不捏在一起，留下部分不捏，全部捏成長點的鍋貼擺放在鍋拍上；
第五步，調面水
取一個碗，放入少許麵粉，再倒入大半碗水，調成稀些的麵糊；
第六步，煎鍋貼
平底鍋中刷上剩餘的油，把鍋貼一個個擺放在鍋中，小火煎至底部金黃；
第七步，倒面水
把面水再攪勻，均勻的倒入平底鍋中，蓋上鍋蓋小火煮至湯水收干；
第八步，出鍋
等鍋貼底部金黃，就可以出鍋了，用鍋鏟小心的順中間部分撬起一部分，翻面可以看到底部已經結了焦香的底殼，翻過來再略煎一下表面即可。
注意事項：
雞蛋快要等晾涼後再倒入韭菜碎中；
麵糊水不要調得太稠，倒入鍋中前要先攪勻了再倒入鍋中；
煎時要一直小火；
出鍋時可以先從中間撬起一個邊緣，這樣整個鍋貼就可以翹起來了。
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『陸』 鍋貼餃的餡料怎麼辦
家常鍋貼】
1.首先，我們在盆中加入麵粉300克，把麵粉分成兩半，一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面，邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團，靜置餳面20分鍾。
2.餳面的時間我們准備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。
3.打開電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。
4.韭菜洗干凈以後，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十三香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。
5.這個時候，面團也餳好了，我們案板上撒上底面，把面團取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。
6.在面劑子上撒上乾麵粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。
7.麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼，在麵皮上放上調好的韭菜餡，把麵皮對折一下，像這樣 向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。
8.鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊，盆中放入一小把玉米面，一小把麵粉，倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉動鍋，讓麵糊均勻鋪在鍋底，麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鍾左右，讓鍋貼內部更快成熟。
10.2分鍾以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然後蓋上鍋蓋再烙3分鍾，把鍋貼烙熟烙透。
11.3分鍾以後，鍋內麵糊已經燒干，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。
『柒』 鍋貼餃子餡做哪種好吃
用料： 麵粉:適量生抽:適量食用油:適量精鹽:適量五花肉500克:適量香菜:適量白菜莖:適量
步驟：
1
備好食材。
2
白菜，香蔥切成末。
3
五花肉冼凈剁成肉泥。
4
將剁好的白菜，香蔥，肉泥加適是的精鹽，生抽合勻待用。
5
取適量的麵粉加適量的清水揉成面團醒1小時。醒好的面團再次揉勻，搓成長條。
6
切成同待份的棋子，用擀麵槳擀成麵皮。
7
包進白菜肉餡。
8
包進白菜肉餡，做成餃子形。
9
包好的白菜餡餃子。
10
包好的餃子放進燒好油的鍋里中火慢煎。
11
途中翻面。
12
途中翻面。
13
三面煎黃，煎熟透即可。
14
白菜鍋貼餃即成。
『捌』 怎樣做鍋貼餃子
鍋貼餃子做法
食材准備：麵粉
餡料准備：韭 菜，雞蛋，香油，食鹽，植物油，胡椒粉，十 三 香、雞粉，
1、首先，我們在盆中加入麵粉300克，把麵粉分成兩半，一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面，邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團，靜置餳面20分鍾。
2、餳面的時間我們准備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。
3、打開電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。
4、韭 菜洗干凈以後，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十 三 香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭 菜表面形成油膜，防止韭 菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。
5、這個時候，面團也餳好了，我們案板上撒上底面，把面團取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。
6、在面劑子上撒上乾麵粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。
7、麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼，在麵皮上放上調好的韭 菜餡，把麵皮對折一下，像這樣 向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。
8、鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊，盆中放入一小把玉米面，一小把麵粉，倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9、電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉動鍋，讓麵糊均勻鋪在鍋底，麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，蓋上鍋蓋，烙2分鍾左右，讓鍋貼內部更快成熟。
10、2分鍾以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然後蓋上鍋蓋再烙3分鍾，把鍋貼烙熟烙透。
11、3分鍾以後，鍋內麵糊已經燒干，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道的口感。