① 鮁魚水餃餡怎麼調制
鮁魚餃子最關鍵的就是魚，一定要夠新鮮的鮁魚才能成就出最鮮美的鮁魚餃子。而根據不同階段的魚、不同地區人的口味，其實餡料的調配上也稍有區別，比如：要不要加酒、韭菜、五花肉或者是豬油之類的東西。取魚肉的時候，魚皮以及靠近魚皮的紅色肉不要，用刀子取下魚身上的兩片好肉。打水的時候，選擇花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃沒有腥氣。
放完醬油，就不放鹽，因為是清淡口，吃的是鮮美。豬肉餡完了，再攪拌魚肉餡。然後合在一處放植物油攪拌，最後才放韭菜。至此，鮁魚餡水餃餡就完成，就等著包啦!可以添加牛奶，2斤的鮁魚大約需要200毫升牛奶，牛奶也是分次加入，攪拌均勻後即可。一般鮁魚餃子餡比肉餡要稀一點，皮擀得相對大一點，煮熟後口感鮮而嫩。
② 鮁魚餃子餡怎麼調好吃
第一步，首先麵粉放入在和面盆中，分次少許加入水，將其揉成一個光滑的面團，蓋上一張濕布子，放在一旁鬆弛待用，大蔥擇洗干凈後取半根用，切成絲，生薑切成片；
第二步，一個小碗中，放入少許花椒粒、蔥姜，加上適量的清水，將其浸泡差不多半個小時，然後撿出花椒蔥姜不要，取蔥姜水待用，鮁魚一條將其不能食用的部分都去除干凈後，將魚肉刮下來；
第三步，然後將魚肉剁成細細的餡，豬肉餡是事先用五花肉放入絞肉機中絞碎的，然後與鮁魚餡放入一起，然後加上食鹽、胡椒粉和白糖，用筷子朝著一個方向將其攪拌均勻直至上勁；
第四步，然後將之前准備好的蔥姜水，分次少許的加入在肉餡中，並且充分將其攪拌均勻，然後放入事先切碎的韭菜，滴入幾滴香油，拌勻即可，面團移至在案板上，整理揉搓好，然後分成小面劑子；
第五步，餃子皮擀好後，包入適量的餃子餡，將其捏好成餃子狀的時候，在鍋中添上水，將水燒開，然後逐個下入餃子，煮熟後撈出蘸著料汁便可以開始享用了。
烹飪小技巧：
1、不管做什麼肉餡的餃子，蔥姜都是必須的，而對於不喜歡濃重蔥姜味道的朋友來說，便可以將其泡水，蔥姜水加入在肉餡中，同樣可以起到很好的去腥效果，這樣做的餃子才會好吃不膩；
2、當然只加蔥姜水也不對，還需要掌握一招，便是在鮁魚餡中需要搭配少許的五花肉餡，量不宜過多，少許便可，五花肉餡是為了起到潤口以及提粘的作用，所以不可少，五花肉餡最好是用絞肉機，碎碎的會使得餡料整體更加的細膩彈牙。
③ 鮁魚餡餃子怎麼調
准備用料：鮮鮁魚肉460g，五花肉餡200g、鹽適量，料酒適量，生抽適量，薑末適量，白糖適量，花生油適量，香油適量，韭菜適量，花椒適量。
1、鮮鮁魚去內臟，洗凈。
④ 鮁魚餃子餡怎麼調好吃
調鮁魚餃子餡的方法：
新鮮鮁魚的兩面肉先片下備用，韭菜洗凈備用。魚肉切小塊然後簡單地剁幾下，韭菜切小粒放入，加平時做餡的油、鹽和味精的量，再加一點料酒店（去腥）。加水攪拌（二斤餡約一碗水），攪至魚和菜成一體，（可以用一點餡放入水裡能漂起）就可以了。
還可以直接將鮁魚肉剁成泥拌餡，但是，一定要一邊剁一邊加水，至於水的多少要看你喜歡吃多嫩的餃子，喜歡吃嫩的就多加點水，能包成起來為准。不喜歡吃韭菜餡的也可以用白菜，配料用蔥、姜、香菜。
⑤ 鮁魚餃子餡怎樣調好吃
第一步：食材准備：
新鮮鮁魚肉2條（20-25厘米長）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢的、蚝油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
這里特別強調一下耗油，蚝油這個物種在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蚝油一般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬制而成的調味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富含蛋白質和鋅，特別適合男人食用。由牡蠣熬制而成的蚝油味道鮮美、蠣香濃郁，營養價值也極高，是最佳的調汁類產品。我長年使用的蚝油是瓶裝，味道濃郁正宗，口感細膩，開瓶後放入冰箱保鮮保存，可以存放幾個月沒問題。
剔鮁魚肉
鮁魚餃子鮮不鮮，鮁魚肉是關健。一定要挑選新鮮鮁魚，作為一名從小在渤海灣長大的海邊土著，強烈推薦你選煙台或青島海域的鮁魚，其每條20-25厘米，肉質細嫩鮮美，可炸、可紅燒、可清燉，還可以包鮁魚餃子。那麼，怎麼挑選鮁魚呢？新鮮的鮁魚色澤清晰，魚眼清澈，用手按壓肉質緊實，有一股海鮮特有的魚腥味，無其它異味。
煮好的鮁魚餃子！又鮮又香
⑥ 鮁魚餡餃子怎麼做最好吃
鮁魚肉丨250g
肥肉餡丨200g
五花肉餡兒丨200g
韭菜丨200g
姜丨適量
蔥丨適量
步驟
1
首先弄餡兒，鮁魚從魚身上摘下的，一定要把骨頭刺摘干凈，魚皮去掉，只留肉。
2
然後鮁魚肉，肥肉，五花肉，分別攪成餡兒。肥肉大概1，2兩的樣子，五花肉和鮁魚肉差不多數量一樣，三種餡混在一起的時候不要加調料。
注意攪鮁魚肉餡的時候記得要加水哦，不加水魚肉老，還會粘在刀上。水也不能多，多了餡兒稀。
3
燒一小碗植物油，放旁邊放涼。
4
韭菜切碎，用鹽把韭菜里的汁漬出來，之後把韭菜水擰一下，但是不要擰干哦，剩下的汁擰到肉餡兒里，韭菜入餡一起攪拌，加入攪碎的薑末，加白鬍椒，加糖和鹽，加放涼的植物油，一邊攪餡一邊嘗嘗鹹淡。
5
然後就可以開始包餃子啦
6
煮餃子的時候，水燒開煮，放一點點蔥白，這樣的餃子湯有蔥香味，煮出的餃子又白又滑。
7
出鍋啦。
⑦ 鮁魚餃子餡怎麼調
主料：鮁魚1條、韭菜120克。
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克。
1、把鮁魚的內臟去掉，鮁魚洗凈備用。
⑧ 鮁魚餡餃子怎麼調
1、鮁魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，製成餃子皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，兩開後即熟，撈出即成。食時蘸醋。
小訣竅:餃子皮要薄，餃子才好吃，鮁魚餡易熟，無需向普通肉餡餃子一樣三開。
鮁魚水餃一般以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調制而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度，其主要作用是去腥。在調制鮁魚餡，「攪」力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈有力，口感非常棒。
鮁魚餃子是山東省膠東地區的一道傳統名菜，屬於魯菜系；該菜品採用以鮁魚肉和其他輔助材料為餡，以小麥麵粉為皮的的餃子，特別是在山東膠東，鮁魚餡餃子是出鏡率最高的一種餃子品種。
⑨ 鮁魚水餃餡怎麼調制
現實生活當中很多人可能都比較喜歡吃鮁魚餃子，很多人覺得去外面吃鮁魚餃子特別不方便，而且在外面吃衛生也沒有辦法真正的讓我們放心，所以總是想要自己在家做，實際上鮁魚餃子在家裡面也是可以做的，只要掌握一些訣竅，自己做出來的餃子甚至要比店裡的鮁魚餃子更好吃。首先我們需要准備好食材，先准備適量的新鮮鮁魚肉，准備一些韭菜，然後准備一些已經絞好的五花肉。還要准備香油，蚝油，生抽，食鹽，花生油。
把芋泥還有五花肉泥全部放入盆中，在裡面加入花生油，味極鮮，蚝油以及一小勺的香油，接著順著一個方向去攪拌，攪拌均勻之後放到一邊靜置一段時間。韭菜清洗干凈之後全部切碎，然後放到肉餡裡面加入適量的食鹽，繼續順著一個方向去攪拌，此時非常好吃的鮁魚餃子餡兒就調好了。