1. 鰱魚燉豆腐怎麼燉好吃
材料
江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗干凈後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、干辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
2. 鰱魚頭豆腐湯怎麼做好吃
8塊錢的魚，做一碗魚頭豆腐湯，湯汁鮮美肉滑嫩！孩子超愛
吃飯肯定少不了一道湯，特別是在廣東珠三角一帶，好的湯不僅可以補充人體所需要營養，還能展現個人廚藝。今天就給大家帶來一道：魚頭豆腐湯！傳統的魚頭豆腐湯為什麼會那麼白呢？其實就是技巧問題。
魚頭豆腐湯
食材：
主料：鰱魚頭
配料：豆腐、白菜、蔥、姜
調料：鹽、胡椒粉
製作方法：
1.把魚頭改刀，豆腐切塊
2.起鍋燒油，先滋潤一下，魚頭下鍋不要馬上翻動，用中火煎2分鍾煎到底部凝固硬化就不會粘鍋
3.煎至兩面金黃，中途下蔥姜去腥提鮮，加清水（有熱水效果會更好），用猛火燒開
4.看到表面的油脂，不要著急撈掉，湯汁會變白，就是油脂預熱水燒開後產生的效果，也不要提前下鹽，不然會影響湯汁的成色
6.燒了3分鍾後下豆腐，再燒2分鍾下大白菜，白菜本身有一股清甜味，可以增味解膩，下鹽，胡椒粉，白菜大火煮1分鍾就熟了，用我的方法煮吧，湯汁像牛奶一樣白，湯鮮美肉滑嫩，讓人看了忍不住流口水。
3. 花鰱頭怎麼和豆腐燉
魚頭燉豆腐是道很不錯的菜，魚頭的營養價值高，特別是懷孕的女性可以多吃魚頭，對寶寶的發育是很好的，魚頭和豆腐搭配口感也很絲滑，這才是真正的美味。
一、鰱魚頭豆腐
材料
主料：鰱魚頭1000克。
輔料：青椒20克，紅椒20克，蔥花5克。
調料：干鍋調料15克，鹽7克，醬油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
2、鍋燒熱放油小火爆蔥姜蒜和干鍋調料，炒出香味。
3、魚頭入鍋放入水和其餘調料，中火燒15分鍾，放鹽調鹹淡，放味精。
4、撒入青椒紅椒蔥花出鍋。
小訣竅
最好用雙耳淺燉鍋燒好端上桌。
二、鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白鬍椒粉、鹽巴
做法
1、魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鍾。
5、湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白鬍椒繼續燉5分鍾。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
三、鰱魚頭豆腐湯
如絲般嫩滑，入口即化的鰱魚頭肉瓣，宛如豬蹄般膠質滿滿的魚頭，魚鰓下邊的肉最美味，呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，潤澤皮膚。煮出一鍋奶白色的湯，勾起味蕾的全部想像。
材料
花鰱魚頭半個，豆腐，蔥姜蒜，大蒜葉段，鮮湯料包
做法
1、魚頭洗凈，撈出瀝干水分待用，豆腐切成塊待用；
2、鍋中放入30g油（約兩湯匙）燒熱，下魚頭煎一下（約兩分鍾），下蔥姜和30g黃酒，加入1000g開水（沒過魚頭），大火燒開後改中火燒15分鍾；
3、入豆腐塊，根據個人口味加入鮮湯料包燒3分鍾，出鍋前放入大蒜葉和白鬍椒粉即可。
4. 豆腐燉魚頭怎麼做好吃
魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽;將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料;大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鍾即可;出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可。
將一般的豆腐放置於冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之後取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配。
魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。
一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效;豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。
5. 花鰱魚頭燉豆腐怎麼做如何做好
食材
主料
胖頭魚
鹵水豆腐
輔料
蔥姜蒜
香菜
油鹽味精
花椒粒
黃燈籠辣醬
步驟
1.魚頭洗凈瀝水
2.小配（鹵水豆腐一是耐煮二是燉來味兒正）
3.辣醬！顏色亮味道也不錯，辣口不燒心
4.燒油炒調料，炒鹽
5.辣醬！娃吃不了辣少來點吧！
6.煸煸魚頭
7.OK
8.加水加點豬油，我加了一半
9.開鍋後加豆腐，鹵水豆腐很耐煮，正是那句話：千滾豆腐萬燉魚
10.湯的顏色出來了，不要著急蓋鍋蓋，如果不往外亂濺的話，開鍋煮煮，去去腥（飯做早了，看錯表了，以為娃放學了，這眼珠子是瞎了要麼就是饞魚吃了）
11.10分鍾後關火晾涼吧！好在是魚豆腐不怕涼不怕熱！（）
12.重新燉了會兒
6. 花鰱魚頭燉豆腐怎麼做好吃
主料
花鰱魚頭一個 魚丸若干
做魚丸剩下的邊角料若干
輔料
豆腐一塊 蔥姜蒜足量
料酒少許 生抽少許
鹽適量 八角少許
花鰱魚頭燉豆腐的做法步驟
14.先前跟大家說過的，我的血糖最近有小點高，所以我現在盡量少吃米飯，用玉米煎餅代替米飯嘍。話說這個玉米煎餅得到的可真不容易，在我們南方不像北方那樣能常吃到這樣的東西，所以我媽媽費了好大力氣在一家專賣東北特產的店裡給我找到了這些煎餅，都是袋裝的，保質期有180天，這樣我就可以慢慢吃啦。這些煎餅都是不含糖的，但是有穀物自帶的甘甜，很好吃。配上鮮美的魚湯真的是絕佳搭配。
7. 鰱魚頭燉豆腐怎樣做好吃
鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白鬍椒粉、鹽巴。
做法
（1）魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
（2）大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
（3）將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
（4）蓋鍋燜燉15分鍾。
（5）湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白鬍椒繼續燉5分鍾。
（6）出鍋前撒上蔥花即可。
小貼士
燒魚頭豆腐湯一般用熱水。 燒魚頭豆腐湯首先要將魚頭用油兩面煎一下，可以去腥，煎完後加水盾，注意了，這時候一定記得要加熱水，而不能加冷水，冷水會使得魚頭中的脂肪收縮，從而不易熬出白色湯汁。
魚頭豆腐湯魚建議用料酒腌制一下。 魚頭豆腐湯魚一般要選用新鮮的鰱魚頭或草魚頭，也是帶有一些腥味的，因此一般在處理完魚頭之後都要用料酒、鹽進行腌制，起到去腥、提鮮作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油這類帶醬色的調料腌制，不然燉出來的魚頭豆腐湯不夠奶白。
做魚頭豆腐湯建議選擇鰱魚頭或草魚頭，原因如下： （1）鰱魚或草魚的魚頭比較大，吃起來鮮滑不膩，不僅口感好、營養價值高，有很好的美容養顏、益智健腦、提高免疫力的功效。（2）鰱魚或草魚頭中含有較為豐富的膠原蛋白、脂肪等成分，燉出來的魚湯也更容易呈現奶白色，更濃郁、更香。
8. 胖頭魚燉豆腐的做法
胖頭魚燉豆腐是一道美味的菜餚，做這道菜的步驟是什麼？胖頭魚：
鱅魚，又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有"水中清道夫"的雅稱，是中國四大家魚之一。
總結：
春天到了，又到了養生減脂的好時候，魚肉不僅美味，還可以補充蛋白質。最重要的是吃魚可以減肥奧！
9. 烹飪鰱魚燉豆腐的方法
鰱魚燉豆腐是鰱魚菜系中較為家常的一種，雖然是一道普通的家常菜，不過豆腐搭配魚慢慢燉煮出來的滋味是非常濃厚的。下面是我給大家分享的烹飪鰱魚燉豆腐的方法，希望你喜歡。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法一
食材准備
鰱魚頭，豆腐，魚尾，醬油，豆瓣醬，醋，蔥姜蒜，美極鮮，姜蒜適量。
方法步驟
1、魚頭從中間剖開成兩半，豆腐切成厚片;
2、熱油鍋下入魚頭，魚尾，兩面煎一下;
3、然後加入醬油，蔥姜蒜，醋，豆瓣醬，糖和300ml水;
4、大火燒開後中火，放入豆腐，蓋鍋燉煮10分鍾;
5、最後大火收汁，加入美極鮮調味即可出鍋。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法二
食材准備
鰱魚1條，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角，郫縣豆瓣醬，花生油適量，料酒，味精適量。
方法步驟
1、鰱魚去鱗，內臟，腮，黑膜，洗凈後切大塊，打花刀;
2、炒鍋少許油燒熱爆香蔥姜蒜和八角，下入豆瓣醬炒出紅油;
3、然後烹入料酒，下入魚段，加入適量的開水沒過魚，燒開;
4、然後轉為小火燉煮20分鍾左右，加入鹵水豆腐，中火再燉20分鍾;
5、接著撒入香菜，蔥碎，出鍋即可食用。
小貼士
郫縣豆瓣醬比較咸，最好一次水加足，避免中途加水。
烹飪鰱魚燉豆腐的方法三
食材准備
鰱魚1條，內酯豆腐1盒，豆瓣醬1勺，鹽少許，姜蒜適量，干辣椒3個，蒜苗少許，料酒適量。
方法步驟
1、鰱魚洗凈切塊，加入少許鹽，料酒腌10分鍾;
2、鍋底放油，姜蒜小火煸香然後放入干辣椒段煸炒;
3、接著放入魚塊，小火輕微炒勻，加入適量的豆瓣醬混勻;
4、然後加入4碗開水，加入豆腐煮開後再燜10分鍾;
5、然後撒上蒜苗，加入適量的鹽調味出鍋即可。
小貼士
魚腌制既能去腥味，還能使魚更好的入味。