① 為什麼臭豆腐又臭又好吃呢
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
另外,臭豆腐營養豐富
② 為什麼臭豆腐那麼臭吃起來卻那麼香
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
此外，在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。
③ 為什麼臭豆腐會聞起來臭，吃起來香呢
臭豆腐是一個比較有特點的食物，因為這種食物聞起來特別臭，但是吃起來又特別香。所以對於臭豆腐的看法可以說是兩極分化，有許多人特別喜歡吃臭豆腐，雖然聞著特別臭，但是依然有很多人喜歡吃這種食物，反之，則是有很多人討厭這種食物，無論他吃起來是什麼味道，只因為聞起來特別臭，就有很多人難以接受這種味道。那麼為什麼臭豆腐聞起來特別臭，吃起來又很香呢？
聞起來臭是因為微生物發酵以及人工添加的鹵水導致，聞起來特別臭。但是吃起來香是身體內各種蛋白酶可以分解臭豆腐內部的物質，產生各種有利於身體健康的氨基酸，會增加臭豆腐的香味，而且臭豆腐當中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸胃的功效，可以增進造血機制、防止老年痴呆、維護神經系統健康，所以說臭豆腐相對來說還是一種營養食品。
④ 臭豆腐為什麼這么臭不臭的好不好吃
它的原理是建立發酵完成的，並不存在用水或者是泔水發酵，經過發酵的臭豆腐本身就會產微生物和有臭味的氨基酸。
所以臭豆腐非常丑，如果臭豆腐不臭，那些發酵物也不會產生，自然也不會那麼好吃了。
⑤ 為什麼臭豆腐聞著臭吃著香
臭豆腐之所以「聞起來臭」，是因為組成豆類蛋白質的氨基酸中，有一些含硫的氨基酸及色氨酸等較為特殊的氨基酸，這些氨基酸在微生物的作用下轉化成了含硫化物，例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、硫化氫、吲哚，這些化合物易揮發，閾值低，聞起來味道也不是太好。
臭豆腐「吃起來香」的原因，也和微生物作用有關。
豆類所含的蛋白質，在微生物(黴菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和雞精的主要成分之一，這就使得發酵以後的臭豆腐味道吃著香。
此外，臭豆腐經過後期的油炸，在高溫下揮發掉部分臭味小分子物質，並且氨基酸與糖類會發生美拉德反應，臭味減輕了，香味得到了進一步提升，這也是為什麼臭豆腐經常用「油炸」方式食用的原因了。
這就是臭豆腐，聞著臭吃著香的原因
⑥ 為什麼臭豆腐這么臭還這么好吃呢
我想很多人都非常討厭臭豆腐的味道，但是喜歡上它的人卻是愛到無法自拔，正所謂臭豆腐吃著香聞起來臭，在我們中國臭豆腐最有名的地方應該是湖南。湖南長沙的臭豆腐遠近聞名，基本上在全國任何一個美食城當中，或者是小吃一條街，都有湖南長沙臭豆腐的存在。
這種味道與其非常相似，並且味道更加重，吃起來很綿軟，所以一般喜歡吃臭豆腐的人都非常喜歡吃咸鴨蛋，兩者味道相同，但是臭豆腐和榴槤的味道卻相差很多，榴槤的味道有一點刺鼻而臭豆腐的感覺，只是聞起來略微的發臭。吃臭豆腐的時候一定要配一點香菜和一點點香蔥，兩者搭配更能夠造就獨特的美味。
⑦ 臭豆腐，為什麼聞著臭，吃著香
臭豆腐是許多人喜愛的一種食品。「聞著臭，吃著香」是臭豆腐的特有風味。越臭的臭豆腐，吃起來越香。沒有吃過臭豆腐的同學一定想不通，臭豆腐臭不可聞，為什麼還有那麼多的食客我們來看臭豆腐的製法：先用大豆加工成含水量較少的豆腐，然後接入毛黴菌種發酵。臭豆腐一般在夏天生產，因為此時發酵溫度高，豆腐中的蛋白質分解比較徹底。蛋白質分解後的含硫氨基酸還進一步分解，產生了少量的硫化氫氣體。硫化氫有刺鼻的臭味，臭豆腐之所以「臭名昭著」，主要就是硫化氫的味道。
由於發酵充分，豆腐中的蛋白質分解得比較多，比較徹底，臭豆腐中就含有了大量的氨基酸。許多氨基酸都具有鮮美的味道，例如味精的成分就是一種氨基酸，叫麩氨酸。因此臭豆腐吃起來就無比的鮮美可口，芳香異常了。
其實，臭豆腐還是一項中國的專利產品呢！許多著名的名吃都與臭豆腐有關，例如油炸臭豆腐就是特別有名的小吃。