油菜燒豆腐的做法
1.北豆腐切塊兒，油菜洗凈
2.鍋內燒水，水中加少許鹽，水開後，放入切好的豆腐塊兒，焯3分鍾左右
3.豆腐焯好後，撈出，備用
4.鍋內油熱後，加入豆腐，加入適量湯，適量鹽和老抽
5.大火燒開，湯汁收至一半時，加入油菜
6.油菜變翠綠，熟透時，撒入蔥花，出鍋，即可
B. 炕豆腐應該怎麼做
做炕豆腐需要的所有食材
二、製作方法
1、水豆腐切成長3 cm，寬2.5 cm，厚0.5 cm的塊。
2、鍋中放花生油，將豆腐塊炕一面金黃後取出。
熱鍋下油五十克
下豆腐
炕至一面金黃後取出
3、鍋中放花生油，加入蔥段、姜絲，炒香，下入炕好的豆腐、鹽、高湯，燒至入味，出鍋即成。
下蔥段、姜絲炒香
下炕好的豆腐
加鹽七克
加入高湯二百克
燒至入味即可出鍋
C. 油菜炕豆腐的做法，油菜炕豆腐怎麼做好吃，油菜
起油鍋豆腐切塊入鍋煎至兩面金黃待用 肥肉入鍋炸油爆香蒜豆芽煸炒 豆芽炒軟加入豆腐、蔥、蒜加鹽、抽、水稍燜 加點雞精調味
D. 信陽菜菜譜十大名菜
民以食為天，美食文化是一座城市文化的重要組成部分，偏好什麼口味就可以知道你是什麼性格。一座城市的特色美食，也代表著這座城市的特點!
如果說河南哪個地方的人最會吃也最好吃，那一定非信陽人莫屬。南灣魚、固始雞、大腸湯——提到信陽菜，咱河南人民多多少少總會叫出那麼幾個名字來。今天，小編就帶你來感受一下那些美味的信陽菜。
清燉南灣魚
肉質細嫩，味道鮮美
南灣魚還含有人體必需的多種維生素及稀有元素，其中有抗癌元素之稱的「硒」含量更是普通魚類的3~5倍，尤其是南灣白花鰱，頭部富含DHA，素有「花鰱美在腹，味在頭」之說。南灣魚目前已在國家工商局獲商標注冊，是省內外知名品牌。
羅山大腸湯
肥而不膩、入口柔和
信陽的羅山縣有一種傳統小吃，主要由淮南豬大腸、豆腐、豬血輔以各種秘制調料燉制而成。大腸湯做法考究，吃起來也是別有一番滋味，配上香甜可口的信陽米飯，讓你一吃就忘不掉。愛上豬大腸，從羅山大腸湯開始。
悶罐肉
肉香濃郁、肉皮酥軟
悶罐肉是信陽的特色名菜，是早年臘月的時候信陽人用來儲存豬肉的一種方式。燜罐肉選擇的食材是當地的淮南黑豬，它是信陽特有的一個品種，不僅營養豐富，而且肉質濃香。
放置半年以上的肉都十分酥軟，入口即化，加上濃濃的臘豬油的香味兒，吃起來心都要化了，即使胖三斤小編也要吃上一口啊。
固始鵝塊
肉嫩湯鮮、口味偏辣
固始鵝塊是信陽固始縣的一道地方特色菜，以鵝為原材料，經過特殊烹飪加工而成，肉質鮮嫩，湯清亮醇厚，口感極佳。因為在製作的過程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會出現一層汗斑，故又稱「汗鵝塊」。
在寒冷的冬天來一份分量十足的鵝塊火鍋，不僅解饞，而且十分進補。此味只在信陽有，天上難得幾回嘗。好吃擋不住，可別太上癮噢。
板栗燜仔雞
咸中帶甜、肉嫩味香
板栗燜雞本是山東傳統名菜，屬於魯菜系，但信陽板栗燜雞卻獨有自己的一番風味。信陽板栗甘甜、清香，可糖炒，可腌制，還可做出《舌尖上的中國》推薦的板栗燜雞。板栗糯而不松，加上正宗的散養土雞肉，是美味並且做法簡單的一道信陽土菜。
紅燜甲魚
肉嫩湯鮮、風味獨特
紅燜甲魚由甲魚和雞製作而成，因「姬」同「雞」諧音，甲魚又叫「鱉」，與「別」諧音，故名「霸王別姬」。正宗的信陽「霸王別姬」由潢川鱉和固始三黃雞製成，味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳餚。
老鴨湯
湯汁清潤、鴨肉細嫩
選用當地散養麻鴨，產於河南省信陽市潢川、商城、固始等各縣區。麻鴨易飼養、生長快、肉質好的特點，用信陽當地小蘿卜(也可根據季節選擇瓠子、冬瓜、竹筍)井水溫火燉出的鴨湯，清香、味甜、可口，且有清熱瀉火之功效
臘肉燜鱔魚
臘肉酥爛、鱔魚細嫩
臘肉燜鱔魚講究火候，記憶中的黃鱔比魚好吃。臘肉肥而不膩，黃鱔肉質爽口，柔韌勁道，鮮香可口，喝一口湯，鹹淡適宜拌米飯或配面條，幾勺湯幾塊肉很是下飯。黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的葯用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效
清燉牛肚綳
湯汁濃厚、口味甘醇
清燉的牛肚綳，入口易嚼而又不失勁道;湯汁濃厚，口味甘醇，喝完滿口留香。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
小白菜炕豆腐
入口爽滑、豆香四溢
炕豆腐是比較經濟實惠的家常菜，一道色香味俱全的炕豆腐可是咱信陽人飯桌上不可或缺的營養美食!小白菜在秋天吃來是特別的好，因為秋天是補肺的最好季節，而小白菜的功效是清肺止咳，養陰生津，解毒。豆腐很有豐富的植物蛋白，有生津潤燥的功效。小白菜炕豆腐具有綠白相襯，清素鮮嫩的特點，味道清爽可口，有健脾開胃的作用。
E. 六安土菜烏菜炕豆腐的做法
主料
豆腐
一塊
子烏
十個
輔料
韭菜
少許
蒜瓣
3瓣
姜絲
少許
步驟
1.先准備材料，姜切絲，蒜切沫，蔥切沫，韭菜切段，把買來的子烏洗干凈。
2.鍋中放油，下入蔥姜蒜，爆香。加開水，放子烏。
3.鍋里放豆腐，燉開。千滾豆腐，萬滾魚，蓋好鍋蓋，等湯慢慢的變白。
4.出鍋前放入韭菜段。
5.出鍋，我沒有放鹽，因為湯已經夠味了。
F. 炕豆腐的家常做法大全
信陽炕豆腐選用李家寨鎮豆腐，取用天然山泉水，經古法釀制而成。成品具有質嫩細膩、高蛋白、低脂肪的特點，有詩贊曰：「磨龍流玉乳，蒸煮結清泉；色比土酥凈，香逾石髓堅」。製作此菜時，將其「炕」製成一面金黃，一面乳白，根據時令季節，選擇黃心菜、香蔥、大白菜等配料，形成獨具特色的一道美味佳餚。
一、原料選取
主料：
豆腐1000 g
配料：
高湯：200 g
調料：
蔥段20 g，姜絲5 g，鹽7 g，花生油50 g
1、水豆腐切塊，蔥切段，姜切絲備用。
2、起鍋燒油，開小火，將豆腐炕至兩面金黃後取出。
3、干凈的鍋中倒入適量食用油，放入蔥段、姜絲，煸炒出香味，再倒入炕好的豆腐，加少許鹽和高湯，沒有高湯用純凈水代替，燒至入味，出鍋即成。
豆腐好吃，一個是用鹵水點豆腐，一個是做豆腐的水質好。
二、製作方法
1、水豆腐切成長3 cm，寬2.5 cm，厚0.5 cm的塊。
2、鍋中放花生油，將豆腐塊炕一面金黃後取出。
熱鍋下油五十克
下豆腐
炕至一面金黃後取出
3、鍋中放花生油，加入蔥段、姜絲，炒香，下入炕好的豆腐、鹽、高湯，燒至入味，出鍋即成。
下蔥段、姜絲炒香
下炕好的豆腐
加鹽七克
加入高湯二百克
1、選料：當地所產黃心菜（根據季節不同可選用香蔥、小白菜、上海青）當地水豆腐。
主料：黃心菜400g，豆腐300g。
配料：薑片10g，蒜片10g，蔥片10g。
調料：鹽4g，高湯100g，油50g。
2、灶具：鐵鍋
3、原料加工：黃心菜摘洗干凈，焯水備用，豆腐切成長3cm，寬2.5cm
，厚0.5cm的塊，熱鍋中放油將豆腐炕一面金黃，放入盤中備用
4、製作：
（1）鍋中放油，加入蔥片、薑片、蒜片炒香，放入焯過水的黃心菜和炕好的豆腐。
（2）再下入鹽、高湯燒至入味，出鍋即成。
5、盛裝：深口瓷盤
6、特點：色澤鮮艷，入口清香。
G. 信陽小炒豆腐怎麼做
材料
北豆腐1塊，圓白菜1/4個，洋蔥半個，胡蘿卜1根，油1大勺，韓式甜辣醬2大勺，蒜2瓣，鹽1/4小勺
做法
1、胡蘿卜切片，洋蔥切絲或塊，圓白菜撕或切成小片;
2、豆腐切成1厘米左右厚的塊，放入沸水中焯一下瀝干；
3、煎鍋放入10克食用油，小火將豆腐兩面煎至金黃，撥到鍋邊；
4、鍋中放入蒜片、洋蔥和胡蘿卜煸炒，略軟後加入一杯清水和韓國甜辣醬，拌勻，大火燒開轉小火燉煮；
5、根據情況適量加鹽，下入圓白菜燉至軟爛，大火收干湯汁即可；
H. 河南省信陽市有什麼特色菜怎麼做信陽的燉菜有哪些怎麼做比較簡單好做的說幾個，好的話加分！
信陽菜以咸、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣范疇；與湘菜臘味相比，信陽菜咸香而不含煙熏味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕於鄂菜；與其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹飪技法上，信陽菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、鹵等方法。原料保管上多採用腌、臘、風乾等方法。
常見信陽菜做法:
酸辣蘿卜絲
主料：青皮水蘿卜300克，或者白蘿卜、胡蘿卜各150克
信陽菜(6張)輔料：紅油20克，鹽5克，白醋20克，姜絲10克 製作：蘿卜切成6厘米長細絲，清水泡一下，撈出擠干水分，加入輔料拌入味，10分鍾即成。
芥末拌皮絲
主料：水發固始皮絲300克輔料：冬筍絲5克，韭黃絲5克，香菇絲5克，青、紅椒絲5克，芥末油5克，芥末糊10克，精鹽5克，醋3克，醬油2克，鮮湯適量，麻油少許 製作： 1．將芥末油、芥末糊、精鹽、醋、醬油、麻油、鮮湯調勻成調味汁； 2．將發好的皮絲切成10厘米長段，放鮮湯中過一下撈出，瀝干水分放盤中間； 3．將配料稍焯一下，有層次地擺在盤周圍，澆上調味汁即可。
毛尖炒雞蛋
主料：信陽柴雞蛋600克，特級信陽毛尖100克 輔料：油100克，精鹽2克，姜、蔥少許 製作： 1．將雞蛋打碎倒入碗中，筷子攪勻； 2．將毛尖用90℃水沖泡兩次，待茶葉舒展後撈出，用涼水沖洗一次，瀝干水分； 3．鍋置火上，添入油，油熱後，將雞蛋倒入，隨即將茶葉倒入，並加精鹽、姜、蔥，迅速翻炒，待雞蛋鬆散即成。
拌熗黃花菜
主料：黃花菜400克輔料：冬筍絲10克，木耳絲10克，辣椒絲5克，蔥絲5克，姜絲5克，花椒5克，小磨油50克，精鹽2克，醬油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克 製作：1．黃花菜掐蒂、抽心，用開水汆一下撈出晾涼，用鹽殺一下，稍擠水分，放碗中備用； 2．鍋內添入小磨油，燒熱，投入花椒炸出香味，撈出不用； 3．把其他輔料放入鍋內炒熟，澆在黃花菜上拌勻即可。
將軍菜炒豆腐
主料：水發將軍菜200克、信陽水豆腐400克 輔料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、鹽5克 製作：1．將水豆腐切成長5厘米、寬2厘米的塊狀，用平底鍋炕成兩面泛黃時，出鍋待用；2．熱鍋底油放入姜、蒜蓉炒香，放將軍菜及炕好的豆腐同炒2分鍾，調味出鍋即成。
板栗燜雞
主料：去殼板栗300克、固始土雞1隻（約1000克） 輔料：大薑片20克，大蔥段20克，八角1個，小茴香10粒，鹽、料酒適量 製作： 1．雞宰殺後剁塊，加料酒、鹽腌10分鍾； 2．熱油鍋下蔥段、大薑片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的雞塊同炒，待煸炒至雞肉表面泛黃時，加高湯改小火燜至八成熟，再加板栗同燉，至汁濃時出鍋即成。
霸王別姬
主料：信陽甲魚1隻（約750克）、一年柴母雞1隻（約1000克） 輔料：精鹽15克 製作： 1．將甲魚燙殺後，颳去黑皮，漂洗干凈； 2．母雞宰殺，胸腔開口，取出內臟，洗凈備用； 3．將甲魚與母雞同時置砂罐中，小火燉至爛熟後，加精鹽調味即可。
南灣煳辣魚
主料：南灣鱅魚500克輔料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克，烹調油50克，羊油25克，精鹽5克，豆瓣醬適量，高湯適量 製作： 1．將魚去鰓、去內臟，洗凈，瀝水，切成塊狀； 2．炒鍋置旺火上，放入油，油熱後將豆瓣醬、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入鍋中，出香味時下高湯，燒沸後入魚塊； 3．將湯熬成紅油狀，加精鹽，出鍋盛入火鍋或湯盆內； 4．上桌後，可配以豆腐、千張、粉絲。
天麻雙雄燉魚頭
主料：天麻片12克、牛鞭花200克、雞腰250克、南灣魚頭1500克 信陽菜館
輔料：火腿2片、薑片5克、蔥段5克、上湯2000克、花雕酒100克、料酒適量 製作： 1．將魚頭洗凈，汆水後放入砂鍋中，魚臉朝上； 2．凈鍋底油，加大料烹魚，加花雕酒，添入上湯，倒入砂鍋中； 3．將牛鞭花、雞腰汆水，置砂鍋中加蔥、姜、料酒爆炒後，放入砂鍋中同燉40分鍾，調味即成。
I. 信陽菜有名的二十道炒菜
酸辣蘿卜絲
主料：青皮水蘿卜300克，或者白蘿卜、胡蘿卜各150克
輔料：紅油20克，鹽5克，白醋20克，姜絲10克
製作：蘿卜切成6厘米長細絲，清水泡一下，撈出擠干水分，加入輔料拌入味，10分鍾即成。
芥末拌皮絲
主料：水發固始皮絲300克輔料：冬筍絲5克，韭黃絲5克，香菇絲5克，青、紅椒絲5克，芥末油5克，芥末糊10克，精鹽5克，醋3克，醬油2克，鮮湯適量，麻油少許
製作：
1．將芥末油、芥末糊、精鹽、醋、醬油、麻油、鮮湯調勻成調味汁；
2．將發好的皮絲切成10厘米長段，放鮮湯中過一下撈出，瀝干水分放盤中間；
3．將配料稍焯一下，有層次地擺在盤周圍，澆上調味汁即可。
毛尖炒雞蛋
主料：信陽柴雞蛋600克，特級信陽毛尖100克
輔料：油100克，精鹽2克，姜、蔥少許
製作：
1．將雞蛋打碎倒入碗中，筷子攪勻；
2．將毛尖用90℃水沖泡兩次，待茶葉舒展後撈出，用涼水沖洗一次，瀝干水分；
3．鍋置火上，添入油，油熱後，將雞蛋倒入，隨即將茶葉倒入，並加精鹽、姜、蔥，迅速翻炒，待雞蛋鬆散即成。
拌熗黃花菜
主料：黃花菜400克輔料：冬筍絲10克，木耳絲10克，辣椒絲5克，蔥絲5克，姜絲5克，花椒5克，小磨油50克，精鹽2克，醬油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15克
製作：1．黃花菜掐蒂、抽心，用開水氽一下撈出晾涼，用鹽殺一下，稍擠水分，放碗中備用；
2．鍋內添入小磨油，燒熱，投入花椒炸出香味，撈出不用；
3．把其他輔料放入鍋內炒熟，澆在黃花菜上拌勻即可。
將軍菜炒豆腐
主料：水發將軍菜200克、信陽水豆腐400克
輔料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、鹽5克
製作：1．將水豆腐切成長5厘米、寬2厘米的塊狀，用平底鍋炕成兩面泛黃時，出鍋待用；2．熱鍋底油放入姜、蒜蓉炒香，放將軍菜及炕好的豆腐同炒2分鍾，調味出鍋即成。
板栗燜雞
主料：去殼板栗300克、固始土雞1隻（約1000克）
輔料：大薑片20克，大蔥段20克，八角1個，小茴香10粒，鹽、料酒適量
製作：
1．雞宰殺後剁塊，加料酒、鹽腌10分鍾；
2．熱油鍋下蔥段、大薑片、八角、小茴香煸香，再下入腌好的雞塊同炒，待煸炒至雞肉表面泛黃時，加高湯改小火燜至八成熟，再加板栗同燉，至汁濃時出鍋即成。
霸王別姬
主料：信陽甲魚1隻（約750克）、一年柴母雞1隻（約1000克）
輔料：精鹽15克
製作：
1．將甲魚燙殺後，颳去黑皮，漂洗干凈；
2．母雞宰殺，胸腔開口，取出內臟，洗凈備用；
3．將甲魚與母雞同時置砂罐中，小火燉至爛熟後，加精鹽調味即可。
南灣煳辣魚
主料：南灣鱅魚500克輔料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克，烹調油50克，羊油25克，精鹽5克，豆瓣醬適量，高湯適量
製作：
1．將魚去鰓、去內臟，洗凈，瀝水，切成塊狀；
2．炒鍋置旺火上，放入油，油熱後將豆瓣醬、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入鍋中，出香味時下高湯，燒沸後入魚塊；
3．將湯熬成紅油狀，加精鹽，出鍋盛入火鍋或湯盆內；
4．上桌後，可配以豆腐、千張、粉絲。
天麻雙雄燉魚頭
主料：天麻片12克、牛鞭花200克、雞腰250克、南灣魚頭1500克
信陽菜館
輔料：火腿2片、薑片5克、蔥段5克、上湯2000克、花雕酒100克、料酒適量
製作：
1．將魚頭洗凈，氽水後放入砂鍋中，魚臉朝上；
2．凈鍋底油，加大料烹魚，加花雕酒，添入上湯，倒入砂鍋中；
3．將牛鞭花、雞腰氽水，置砂鍋中加蔥、姜、料酒爆炒後，放入砂鍋中同燉40分鍾，調味即成。
J. 炕豆腐怎麼做好吃，炕豆腐的吃法
食材用料
豆腐1塊
青菜1把
蒜6瓣
鹽
植物油
青菜炕豆腐的做法
1.豆腐切長塊，青菜摘好後洗凈，蒜切片。
2.平底不黏鍋放油燒熱，放入豆腐煎至兩面金黃。
3.加入青菜和鹽炒勻後放蒜片炒出蒜香味即可。