步驟 1
開中火，大湯勺里放入油，勻整。再將雞蛋液倒入大湯勺，勻整。
步驟 2
等到雞蛋半熟後，放入餃子餡，用筷子將雞蛋包在一起。雞蛋有妙用
在家在製作餃子餡的時候，尤其是肉餡餃子的時候，可以打入1~2個雞蛋，加入雞蛋之後，餃子餡吃起來特別的嫩，而且有助於增加餃子餡的黏性，更加便於包餃子。
3、調味有竅門
很多朋友在給餃子餡調味的時候，基本上都是家裡有什麼調味料就放什麼調味料，寧可多放，絕不少放，認為調料放的越多，餃子餡就越香，其實不然，各種調料味混雜在一起，完全吃不出肉的香味。正確的做法應該是加入料酒、十三香（五香粉）、鹽、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更難吃。
4
㈡ 做蛋餃子餡怎麼做
蛋餃
材料：豬瘦肉184克、雞蛋6隻、蒜蓉1/2湯匙
腌料：白糖1/6湯匙、鹽1/5湯匙、白鬍椒粉1/8湯匙、生粉1/2湯匙、香油1/3湯匙、醬油1/2湯匙、花生油8湯匙
做法：
1、把雞蛋打到碗里攪散，可以放少許鹽，攪勻。
2、瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，拌勻。其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，減少肉量。
2、開小火，放少許油於鍋里，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
3、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；
4、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
5、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
6、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；
7、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
注意事項：
烹飪技術好的，可以試一試使用大勺（盛湯時使用的）來製作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，一調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合並，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。
㈢ 雞蛋蒜苗餡餃子的做法竅門
我覺得雞蛋餡兒餡兒餃子的做法竅門就是先把雞蛋炒出來剁成小塊然後呢再加入少許油炒蒜苗。炒的稍微嫩一點。然後呢把雞蛋和蒜苗會在一起加入調料佐料就好了。
㈣ 雞蛋薺菜餃子餡怎麼調
主料
小貼士
調薺菜雞蛋餡的時候不要放別的調料，不然把薺菜的味道掩蓋住就不好吃了
㈤ 木蘭芽素餡餃子做法
什麼是木蘭芽！
㈥ 木蘭芽餃子餡的做法
做法
木蘭芽用清水洗凈去掉根兒及老芽，香蔥切蔥碎，瘦肉切丁備用
肥肉入炒鍋煉成油渣兒。油渣兒放在餡兒里非常香，不過不宜多放，畢竟大油脂肪太高，雖然香，但是要適量，吃好更要身體好哈
將瘦肉中加入十三香，生抽老抽和水攪打上勁兒，放入香蔥碎、黃豆醬拌勻，煉好的油渣兒趁熱澆在上面，會聽到滋滋的響聲哦
將油渣兒與輔料拌勻後，主角就要閃亮登場啦~~此處應該有掌聲，嘿嘿。木蘭芽切小段與輔料拌勻，加入香油、胡麻油、鹽，餡兒料就准備好了
將醒好的面團排氣，揉光滑，切成大小均勻的劑子
根據自己喜歡包包子啦，我覺得這個包那種大餡兒的包子吃著才過癮，所以用了柳葉包子的包法，包的不好看，湊合看吧哈
放入鍋中，蓋蓋兒二次醒發5分鍾，開大火上汽兒後轉小火蒸20-25分鍾。ok，齊活兒。
㈦ 苜蓿雞蛋餃子怎麼做好吃
食材
主料
新鮮嫩苜蓿
1小盆
雞蛋
4個
麵粉
500g
輔料
花椒面
適量
孜然
適量
生抽
適量
鹽
適量
香油
適量
步驟
1.苜蓿去老桿，洗凈切碎，鍋里水燒開後把苜蓿過水，把水用手捏干待用。
2.雞蛋4枚鍋里放油炒熟用鏟子鏟碎，待用。
3.把雞蛋和苜蓿倒在一個盆盆里放孜然，花椒面，生抽，鹽，最後少滴幾滴香油把餡拌勻就可以包了。
4.下班都好晚了，所以買的餃子皮包的餃子，味道美美的，春天的味道。
小貼士
摘洗苜蓿的時候一定要把老的桿桿摘掉，不然影響口感，苜蓿吃的就是嫩芽。
㈧ 雞蛋素餡餃子餡做法大全
一、韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽1.5匙。
准備工作：木耳泡發，韭菜洗凈控水。
做法步驟：
1、泡發的木耳洗凈控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，准備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
二、海米韭菜素餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：
1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗凈後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、准備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡
香噴噴的10種素餡餃子做法，比肉餡的都好吃，打耳光不放
原料：韭菜600克，雞蛋6個，干香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
准備工作：干香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗凈。
做法步驟：
1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜里，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜里，包之前加鹽拌勻即成餡料。
㈨ 莧菜雞蛋餃子餡怎麼做
莧菜摘凈，留下嫩梗和葉子，洗凈，燒半鍋水把莧菜放水裡焯一下，撈出過涼水，擠掉多餘水分，切碎備用。
雞蛋打散加少許鹽和香油調好，炒熟、弄碎放涼（）鍋燒熱，倒油將雞蛋倒入，用筷子快速攪拌凝固後倒出，再切小點
蔥切成蔥花備用，最好能切碎一點，不要搶了莧菜的味道。（喜歡韭菜的親也可以加入點韭菜）
把莧菜、雞蛋、蔥花混合均勻加入鹽、雞精、自己喜歡的調味料，香油攪拌即可。
包餃子，由於餡比較散，大家做好還是用比較大的餃子皮，（我那隻能買來這樣小的）
煮餃子，素餡餃子不用像肉餡一樣加3次涼水，因為餡是熟的。（PS喜歡吃蒸餃的可以蒸哦！！）賣相不好可是很好吃哦
END
注意事項
調餡的時候最好在馬上包之前，這樣餃子不容易爛
莧菜葯用價值大，但是性屬滑利，能通竅滑胎。孕婦慎食！