❶ 白菜水餃餡的調制
白菜餃子餡怎麼做香
白菜餃子餡兒在製作的過程中，需要肉搭配，才會使得它的味道非常的香，白菜和肉就是一個天生一對兒的餡兒。想要白菜餡兒的餃子香的話，在做餃子餡兒的時候就要拿捏分寸了，首先先選好一些豬肉和白菜，因為這兩道食材非常重要的一個食材。想要做得好的話，就一定要在食材上下功夫。首先呢，先把白菜和豬肉進行清洗，如果我可以提前進行絞肉的話，也是比較方便的。將白菜剁好，這個時候一定要把多餘的水分用紗布捏好。不要要我這種水，避免在吃餃子的時候會水分過多而不好吃，弄好以後和豬肉放在一起攪拌。一定要攪拌好，如果有攪拌不均勻的話也會使它的味道不好吃。攪拌好以後，放入各種調味品。食用鹽，五香粉，醬油，食醋等。可以把食用油烤熱，放入蔥姜蒜。熱油以後呢，把它澆到肉餡兒上，這樣做的時候會好吃。最後就是把餡兒和在一起，活好面，醒好面，把面擀好，放入餃子餡兒，最後捏好。下鍋，就完成了。
白菜有點苦是怎麼回事
有的人在製作餃子餡兒的時候，可能會覺得白菜有點苦。這本身和白菜沒有多大關系，因為白菜覺得苦，可能是因為在種白菜的時候，白菜的環境可能是導致白菜苦的原因。因為白菜在製作的過程中需要，需要這樣的環境才可以製作出好的白菜，可能在中間施肥的時候出現了這樣的問題。所以可能導致出現了白菜發苦的問題。所以這個時候可以選擇吃這樣的一個白菜系環境，又營養又健康。所以白菜苦，可能是因為白菜在環境的時候是這樣一個問題，所以就可能出現這個發苦。但這樣的白菜是沒有問題的，這樣的白菜反而很好，可以很好幫助的身體，所以這個選擇的選擇這樣營養的蔬菜。完全通過人工種植，對於身體來說，可以很好地對身體獲得營養，可以很有效的幫助身體。對身體的作用價值也是比較好的。所以即使他發苦也是可以吃的。
白菜餃子的營養價值
白菜餃子的營養價值是極高的。其中的麵粉含有的蛋白質是非常豐富。碳水化合物對身體來說非常重要。人體需要這樣的營養為身體提供營養。豬肉也是含有非常豐富的蛋白質。對身體來說是非常需要的，可以很好的幫助到身體，對身體的營養價值是極高的。有滋養身體的一個功效，還可以很好的為身體提供一個營養的價值，可以很有效地幫助到身體。所以可以選擇通過補充這樣的營養物質，為身體提供一輛價值，可以很有效地預防一些疾病，還可以為身體很好的提供營養元素。所以非常建議吃這樣的食物。而且可以很有效地幫助到身體，為身體提供一定的營養價值，所以非常建議吃。
白菜豬肉餡怎麼調好吃
白菜在製作的時候，一定不要把水分完全的控干，這樣的話會導致在製作的時候沒有一點水分。避免會影響到口味，所以不要把水分完全控干。第二，在製作肉的時候，一定要把肉弄的比較碎，這樣子才會比較香，接下來就是做餃子餡兒的話，也需要一定的手法和技巧。製作好以後呢，就是需要製作他的調味品。放入五香粉，醬油，食醋，食用鹽，最後再澆上一點熱油。會非常好吃。最重要的是，一定要攪拌均勻，攪拌均勻，這樣會更加好吃。
❷ 白菜皮的餃子的做法
日常生活之中許多人都是有吃過白菜，尤其是到冬季的時節，許多 北方地區的盆友每家每戶都是囤幾株白菜，那樣能夠便捷隨吃隨時使用，到冬季華北地區的小夥伴們，桌子上的水餃全是大白菜餡的，白菜餃子餡的作法簡易，並且營養成分也很高的普遍香辛料，白菜餃子餡在做的情況下，需要准備好豬瘦肉或胖瘦兩色的五花肉，那樣包出的水餃才香。
生豬肉白菜餃子
原材料
肉餡（豬瘦肉）500克，大白菜4片葉片，蔥1根，鹽2勺，味精1勺，白鬍椒粉1勺，植物油2勺，芝麻油1勺，糖1勺，餃皮30張
作法
1.先把大白菜剁碎，添加鹽殺5分鍾
2.隨後，添加涼小水泡1，2分鍾
3.用漏勺撈起來攥干，放進盆里備用
5.放進餃子餡，大白菜，剁碎的蔥
6.添加調味品攪拌均勻，餡就OK啦
7.做餃子
8.鍋內做水，里邊放1勺鹽，煮沸下餃子啦水餃裝進去，攪鍋，燒菜勺翻過去，壓邊下鍋，攪拌，以防沾鍋。蓋上。第一次燒開起來，加一碗冷水進來，再次蓋上煮。第二次燒開，再加一碗冷水，蓋上煮，第三次燒開，打開表蓋煮1-2分鍾就可以~！
海米白菜水餃
原材料
水餃粉，餃子餡，大白菜，油，莧菜，姜，蝦皮，鹽，水，味精，食用油，五香粉
作法
1.水餃粉與溫開水按2：1的佔比合好，放點鹽，那樣調成的面有筋 合好的面醒1個鍾頭。
2.蝦皮泡好剁細，姜剁末，餃子餡添加生抽、味精、五香粉、食用油、芝麻油，攪拌均勻 。
3.到包的情況下放進切完的大白菜和莧菜及其蝦皮和生薑沫，原本想僅用大白菜的，由於老爸愛吃韭菜，就切了一點莧菜進來，提提味兒。
4.包裹的水餃最好是能快點兒入鍋，由於大白菜愛出湯。
新鮮豬肉大白菜餃子
原材料
大白菜，肉餡，小麥麵粉，蔥，姜，鹽，芝麻油，餃子餡調料粉，生抽
作法
1.把大白菜清洗瀝干水分，切碎，大白菜要盡可能剁得細一些，隨後加少量鹽翻拌腌漬5分鍾，把大白菜的水分煞出去
2.蔥和姜切末兒
3.將大白菜的水分攥干，煞出去的水預留。（能夠和餃子面的情況下用，營養成分一點也不會外流）
4.將生豬肉順著同一個方位拌和上力，餃子餡出筋後可適度分3-4次添加冷水，每一次放水必須充足翻拌，使餃子餡充足消化吸收水份
5.在拌和好的餃子餡中添加鹽、餃子餡調料粉、蔥和生薑沫、芝麻油翻拌，再放進大白菜末和生抽翻拌即成水餃餡
6.做餃子的面用慘白菜外滲的水揉面，假如不足的能夠適度加上些溫開水或冷水都能夠。把水多次的倒進小麥麵粉中，隨後用筷子攪拌成小雪花狀，搓成一個光滑的麵糊醒二十分鍾
7.面餳好後搓成一個勻稱的條形，切割成勻稱的小劑子。將小麵糊按扁擀成餃皮，裹皮就可以
❸ 白菜餃子餡怎麼調才好吃
一，揉面
1，500克麵粉倒入大碗內，打入1個雞蛋、加入2克鹽，把250克清水分多次倒在麵粉上，用筷子把麵粉攪成絮狀。
2，把絮狀的麵粉揉成團，反復揉勻，揉到面團光滑、面碗光滑沒有麵粉、手上不粘面為止。
3，揉光的面團用保鮮膜密封，餳20分鍾左右，繼續反復揉到表面光滑、中間細膩無氣孔為止，這時繼續蓋好保鮮膜餳面備用。
二，調餃子餡
1，250克七瘦三肥的豬肉剁成小顆粒狀，加入3克鹽、1克白糖、蚝油25克、薑末15克、料酒2克、生抽2克、老抽2克、胡椒粉1克、十三香2克、雞精2克、味精2克。
2，把肉餡和調料拌勻，加入25克蔥姜花椒水，按順時針方向攪打到肉餡把水吸水，呈膠質狀為止。
3，攪好的肉餡里加入50克切碎的蔥，然後加入50克料油拌勻，最後放入冰箱冷藏備用。
4，把10克干蝦仁放在碗里，加溫水泡發備用。
5，500克白菜切成大顆粒狀，放入5克鹽揉勻，靜置20分鍾左右，看到白菜里滲出水分時，用紗布包裹上白菜擰干水分備用。
6，把調好的250克肉餡和擰干水的250克白菜混合，放入10克泡軟後切碎的干蝦仁，這樣豬肉白菜餡就調好了。
三，包餃子
1，把事先揉好的面團搓條切成均勻的小劑子，然後撒上乾麵粉，用手掌把小劑子都按扁。
2，用擀麵杖把按扁的面劑子擀成圓形，盡量中間要厚點。
3，擀好的餃子皮包上調好的白菜餡，不管你包成什麼樣子，只要把餃子皮邊上捏緊即可。
4，包好的餃子下入開水鍋里，不停用勺背推動，不要讓餃子沾鍋。
5，餃子下鍋後，水開煮4分鍾左右，餃子肚皮鼓起來就表示已經煮熟，撈出來蘸上調料就可以開吃了。
❹ 白菜餡怎麼調才好吃
1、 把白菜洗凈控干水份，剁碎，白菜要盡量剁得細一些，然後加少許鹽拌勻腌制5分鍾，把白菜的水份殺出來。
2、蔥和姜切末兒。
3、將白菜的水份攥干，殺出來的水備用。（可以和餃子面的時候用，營養一點也不會流失）
4、將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁，肉餡出筋後可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分。
5、在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和薑末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡。
6、包餃子的面用殺白菜滲出的水和面，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀，揉成一個光潔的面團醒二十分鍾。
7、面餳好後揉成一個均勻的長條，切成均勻的小劑子。將小面團按扁擀成餃子皮，包餡即可。
❺ 白菜包餃子餡怎麼調才好吃
首先把准備包餃子的肉洗干凈，剁成肉餡和調料攪拌均勻，攪拌到有粘稠度就可以了，然後喝白菜餡兒攪拌均勻就可以包餃子了。
❻ 白菜餃子怎麼調餡好吃呢
1、香菜+香乾+肉末
2、芹菜+胡蘿卜+肉末
3、白菜（或包心菜）+蝦皮+肉末
4、蝦仁+青菜+肉末
………………發揮想像、隨意創造
拌餡的時候打只蛋進去口感會比較嫩滑
豬肉末加料酒,蔥薑末,鹽,糖,麻油,醬油,少許胡椒粉,拌勻後放一邊.
香菇切碎;白菜切碎,可以用手擠掉一些水份,不過別擠得太干,用色拉油拌勻,這是為了把白菜里的水份封住.如果不擠水,也行,同樣用油先給拌上,這樣一來煮好的餃子湯汁就更多了，把香菇,白菜,肉拌勻就可以等著包了。
餡里加點糖會有海鮮味」
大年初一吃餃子，不單純是為了吃飯，飽口福，更是為了辭舊迎新，取個吉利，預祝來年生活甜甜美美，吉祥如意。要使餃子營養豐富，又鮮美可口，科學地調制好餃子餡很關鍵。
肉、菜合理搭配。有人認為，餃子純肉餡或餡里肉越多，餃子就越
香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。實驗證明，肉在腸胃裡消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的葯效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進腸胃蠕動，防止大便乾燥、便秘，預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海
❼ 如何拌白菜餃子餡好吃
調白菜餃子餡，記住調料「2放1不放」，餡料鮮香多汁，經典味道
白菜豬肉餡餃子
調白菜餃子餡，記住調料「2放1不放」，餡料鮮香多汁，經典味道，調拌白菜餃子餡時要記得，調餡時不要添加蚝油，不僅不能提鮮，還會讓餡味鮮不鮮，味怪異的。
白菜碎單獨調配時，要用到食用油，讓白菜鎖水，防止出湯水；肉末增香辟腥要用蔥姜水，掌握調餡時餡料搭配，手藝到位，基本都能做出鮮嫩多汁、味道經典的白菜肉餡餃子。
❽ 怎樣調白菜餃子餡最好吃
水分不要擠掉啊，營養全部流失了，我有好辦法。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單。
做法：
1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。
2.大白菜洗凈切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼大白菜洗凈切碎後，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
❾ 怎樣調白菜餡餃子
白菜在我們農村不是稀罕物，家家戶戶每到冬天都會貯存幾百棵，在地里挖個地窖，把白菜放進去，隨吃隨拿，跟新鮮的一樣。即使家裡沒有，菜市場賣的也很便宜，五毛錢一斤，一棵白菜幾塊錢就能包一大鍋餃子。
我家白菜餃子包得最好吃的還是老媽了，畢竟幾十年的老手藝了，每次包完都能得到大家的一致好評，老媽包白菜餃子不加肉，卻比肉餡餃子還要香，原來調餡有秘訣！這不想著快過年了，跟老媽討教了調餡秘訣分享給大家，過年包餃子時也可以參考一下：
1.白菜葉掰下來後清洗干凈，然後剁碎，自從給老媽買了個絞餡機，現在基本都不用刀了，直接撕成大塊丟到絞餡機里絞碎，白菜不用絞的太細，絞好後取出擠出多餘的白菜汁，防止包的時候出水。
擠出的白菜汁不要扔，用來調包餃子的面，包出的餃子，皮都會特別鮮！
2.白菜單獨包餃子沒有什麼滋味，營養也不夠豐富，我們再加一點配菜：取一根胡蘿卜切成片後再和泡發好的木耳一起放到攪餡機中攪碎，大蔥適量切成蔥花，再把胡蘿卜碎、蔥花和攪碎的白菜放到一個盆里備用。
3.包白菜餃子最佳搭檔「蝦皮」可不能省，或許有的朋友會說，蝦皮太腥了，包餃子不好吃！那是你沒用對方法：取一把蝦皮放入油鍋中小火炒香後盛出，這樣炒過的蝦皮一點都不腥還很香！調餡時加一把它，味精都可以省了。再取雞蛋3個攪散後下鍋煎成雞蛋碎。
4.然後把雞蛋碎和炒香的蝦皮一起放入白菜餡里，先加入適量的熟油攪拌均勻，先加油可以鎖住水分不流失，攪勻後再加入適量的鹽和花椒粉調味，再次攪拌均勻，餃子餡就調好了，多餘的調味料就不要加了，這樣調出的餡才不失白菜的鮮香！
煮餃子就不跟大家啰嗦了，每個人都會吧？水開後下入餃子，點兩次水滾三個開，看著餃子全部漂浮起來了，餃子就熟了！