❶ 餃子餡怎樣做好吃
餃子餡好吃的做法
以羊肉餡為例做個說明
羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
羊肉芹菜餃子餡
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗凈剁碎，控干水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
羊肉大蔥餃子餡
提前用開水把花椒泡上（涼後即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著一個方向攪拌上勁，邊攪拌邊添加涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即
羊肉九菜餃子餡
九菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；九菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和九菜餡加在一起拌均勻。
羊肉香菜餃子餡
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
❷ 餃子餡怎麼做好吃
食材豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油等。製作方法1西瓜皮餃子餡餃子餡料：西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。製作方法： 1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料； 2.最後加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。餃子特點：做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。溫馨提示：西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。2素三鮮餡原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個做法： 1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鍾左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍後撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。 2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。 3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。 4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。3韭菜豬肉餃子餡做法豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯；豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；加入一點料酒（不能太多，餡的湯太多，也會影響味道），薑末；倒入切好的韭菜（7、8毫米長），攪拌好後，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大（買現成的也可以）；包好後，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋後韭菜還會自熟，所以切不可過火）；4三鮮餃子餡【原材料】海參1隻、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙【三鮮餃子餡的做法】1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鍾，取出沖涼，切成丁。2、調拌好豬肉餡，拌好後放入冰箱。3、蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鍾以上。4、韭黃摘好，切成小丁。 5、肉餡取出後，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。豬肉餡原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克製法：1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。2.將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。6牛肉餃子餡做法餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干澱粉50克。製作方法：1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。溫馨提示:1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。END注意事項餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕松實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產生太「柴」的感覺。同時，製作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。如何配製餃子餡才能既營養又美味，需要遵循以下幾個原則：1、素餡餃子健康營養相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。2、菌類、藻類做餡較好肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。3、少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。4、烹調方法一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易「散」，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。包餃子時多放些蔬菜，餃子吃起來就不會膩，但是往往蔬菜放得太多，拌兩下就滲出許多水來，一種方法主張在蔬菜還沒有拌肉及調料之前先擠掉一些水，但是這種做法十分不營養。其實，只要在餡里加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表麵包住，形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔，就可以防止鹽分滲入菜和肉的內部，從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此，在沒有放任何調料之前，先拌上一點油，這樣，餃子餡調好之後，就不會滲水了。
❸ 餃子餡怎麼做才好吃
買了一斤茴香，兩只西葫蘆，一把蔥，一段裡脊，幾棵香菜，加上家裡的菜（大蝦兩只、小西紅柿一隻）就足夠了。
先和好面，注意：水要溫和的，若面不夠勁道，加一個雞蛋清。這樣和起來的面做成麵皮才能擀得薄、包得肚子大。面和好了放在面板上用和面的盆扣起來「醒」一下。
下面是做餃子餡。今天我要包兩樣餃子：一樣是肉和茴香餡的，一樣是大蝦和西葫蘆（茭瓜）餡的。
先將茴香摘好，洗凈控水，然後將肉剁好，剁肉要注意：細切粗剁，這樣養份損失少且口感好。肉放小盆里用醬油、一點鹽、味精、白糖、五香粉、花生油煨好。因為全是瘦肉，這樣做出來的餡會很乾，口感不好，所以我在肉里加了一袋牛奶，這樣做出來的餡會很軟很嫩，吃起來很爽滑，還沒有肥肉的油膩。
大蝦剝皮洗凈，切成小段，進油鍋炒熟，加蔥絲備用。生的大蝦處理不好包在餃子里會有一股腥味，我老頭兒是山裡的人，吃不習慣腥東西，所以我將蝦做熟。
西葫蘆洗凈去皮，舂成絲，不要長了種的中心。西葫蘆絲用鹽腌一下
茴香切成細段，與肉餡攪拌，加油、鹽、面醬、香油拌勻。茴香餃子餡就先調好了，先包茴香餃子。
茴香餃子包完後再調西葫蘆餡，將西葫蘆絲擠干水份，粗粗剁幾下，加上大蝦餡，加半個切碎的小西紅柿，先加花生油攪拌（這樣能緩解餡子出水的時間）再加其它調料，最後加香油。
包西葫蘆餃子手要快，包完後迅速下鍋，減少破損率。
❹ 剩下餃子餡怎麼做好吃法
剩下的餃子餡兒可以烙盒子吃。可以發一點面做油煎包。也可以炒一下。做疙瘩湯吃。都可以寄把餃子下利用也能做出。美味的美食。
❺ 餃子的肉餡兒怎麼炒
通常餃子餡是生肉，不過中華美食博大精深，有一種煸餡餃子，就是提前將肉餡煸熟。
用大豆油，可以多一點，多於平時炒菜的量，將肉餡下鍋翻炒均勻，有的是完全炒熟，有的是變色炒香即可。
煸好的肉餡再與其他食材和調料一起調味，等於說肉餡餃子的肉餡是熟的。這樣調制出的餃子因為肉餡本身是熟的，下餃子不必用大火煮很長時間，另外肉餡香嫩不膩，比生肉調制的肉餡更好吃。
❻ 餃子餡怎麼做好吃
工具/材料
准備材料：1.白菜豬肉餡：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯;
2.韭菜豬肉餡：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉;
3.三鮮餡：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精。
操作方法
白菜豬肉餡：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的.面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
韭菜豬肉餡：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重復三次。
三鮮餡：
1.水和面。
2.把大蝦去頭，去皮。
3.把韭菜切碎。
4.炒雞蛋。
5.把蝦切成大點塊。
6.在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。
7.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
8.開始包。
9.包好放開水鍋煮熟即可。
❼ 白菜豬肉餃子餡怎麼炒
白菜豬肉水餃這樣做太香了，調餡時多加一點「它」鮮香美味又好吃
冬天是大白菜豐收的季節，這個時候的大白菜清香多汁，用來搭配豬肉一起調餡包餃子，鮮香美味又好吃。白菜，還被譽為「菜之王」它的營養價值非常的豐富，含有多種人體所必須的營養物質，經常食用白菜，具有利尿通便、清熱解毒，養胃生津之功效。
冬天用白菜做餃子餡是最合適不過了，我家一周至少吃一次白菜豬肉水餃，無論大人還是小孩都特別的愛吃。
很多人也比較喜歡吃白菜豬肉水餃，但是不懂如何更好的來調制餃子餡料。今天小廚就為大家詳細分享一下，關於白菜豬肉餃子的調餡技巧，以後再調餃子餡時，只需多加一點「它」餃子吃起來鮮香又美味。
喜歡吃餃子的朋友們一起學起來吧，希望我接下來的分享能給你帶來收獲。
豬肉白菜餃子做法：
所需原料 ：麵粉 500克 豬肉 400克 大白菜 400克，香油5克， 蚝油5克，食用油 適量，十三香5克，生抽10克， 食用鹽3克，蔥姜各15克。
餃子餡調制步驟：
第一步，首先，把買回來的豬肉用水清洗干凈，然後將豬肉瀝干水分後用刀剁成細肉餡備用。
第二步，把剁好的豬肉餡先盛入盆中，然後再將蔥姜去皮切蔥末，薑末。把切好的蔥薑末放入肉餡中攪拌均勻。
第三步，豬肉餡中調入少許的，生抽，鹽，十三香，蚝油，食用油，香油，用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁，腌制20分鍾備用。
第四步，准備一顆大白菜，剝去白菜外層的老葉，黃葉，用水清洗干凈後改刀剁成白菜末。把剁好的白菜末盛入盆中，加入少許食用鹽，攪拌均勻後腌制15分鍾。
第五步，白菜腌制出水後，用手使勁攥干白菜中水分。最後再把攥干水分的白菜末放入豬肉餡中，一起攪拌均勻備用。
第六步，准備適量的麵粉，倒入適量清水攪拌以後，揉製成光滑的面團，用保鮮膜蓋上面團餳面20分鍾。最後取出面團，分割成大小相等的小面劑子。用手將面劑子按扁後，再擀成餃子皮即可。
第七步，把擀好的餃子皮中加入調制好的餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀即可。
❽ 餃子菜怎麼做好吃法
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。 若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。
這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被
一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。 用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡。
喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。 將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。 將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。 攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。
而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。 番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
❾ 餃子餡如何做好吃
餃子餡怎麼做好吃？餃子是逢年過節必備美食，外面買的當然不如自己親手做的好吃。不過，每個人的口味不同，餃子餡怎麼做好吃呢？我這就來為大家介紹幾種餃子餡的做法。
餃子餡怎麼做好吃
1、素菜餃子餡的.做法
材料:粉條、菠菜、豆腐、玉米油、蔥、姜、鹽、胡椒面、香油。
做法:
粉條適量用開水煮開,撈出過涼水。將粉條剁碎。菠菜適量剁碎,過濾掉汁液。將菠菜餡與粉條放在一起備用。豆腐入鍋中蒸一下,這樣不容易炒碎。盛出放涼後剁碎。鍋燒熱,不放油,將豆腐碎炒至水分蒸發。另起鍋,倒入適量玉米油,爆香蔥姜。倒入豆腐碎,炒至結痂,變黃即可。將豆腐碎盛出與步驟4混合。調入適量鹽、胡椒面、香油,拌勻。香油要多放一些,味道更美!拌勻餡料即可 。
2、豬肉餃子餡的做法
2.1、豬肉韭菜餡
材料:韭菜400g、豬肉餡450g、雞蛋兩個、干貝40g、蔥薑末適量蚝油1勺、鹽1小勺、胡椒粉一小勺。
做法:
韭菜洗凈,控干水分攤開晾一下。雞蛋打碎,炒成雞蛋碎。蔥薑末用一大勺熱油澆在上面。干貝用料酒泡一下,上鍋蒸軟,剁碎。雞蛋碎,肉餡,干貝碎,加入蚝油,鹽,胡椒粉攪拌均勻。晾好的韭菜切碎,用蔥姜油拌勻7.把拌好油的韭菜倒入肉餡,根據自己口味適量加鹽拌勻即可。
2.2、豬肉白菜餡
材料:豬肉、蔥、姜、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽。
做法:
豬肉洗凈後依次切薄片、切細絲、切小丁,然後反復用力的剁成肉糜;蔥、姜洗凈切末;肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白鬍椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁,直至肉餡攪拌均勻上勁;最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節鹹淡,攪拌均勻,豬肉白菜餃子餡就調好了。
餃子餡怎麼做好吃
3、海鮮餃子餡的做法
3.1、帶子海鮮餡
材料:海帶(鮮)200克、蝦仁200克、肥瘦豬肉30克、鮮香菇50克、大蔥10克、鹽4克、植物油10克、白砂糖1克、香油5克、胡椒粉3克、醋5克。
做法:
鮮帶子用清水沖洗干凈,放入加入醋的滾水中氽湯,撈出,擦乾水分,切粗粒。鮮蝦肉洗凈,抹乾水分,切粗粒。冬菇蒸熟後切粒;肥豬肉切粒,蔥切粒。蝦肉中加入鹽攪拌起膠,再放入帶子、冬菇、豬肉、蔥和剩餘的調味料攪拌均勻。
3.2、全蝦餃子餡
材料:鮮肉餡50公克、蝦12尾、鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、酒1/3大匙。
做法:
將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗凈排去腸泥後乾乾備用。先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦於肉餡上即可。
餃子餡怎麼做好吃
餃子餡咸了怎麼辦
如果是已經包好的,那麼調湯汁的時候,多放點醋,蘸著吃,不會感到那麼咸。
如果拌好餡了,還沒包。可以加點糖,可以中和鹹味。
在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鍾。
用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去咸效果。
再加點餡進去,剩下的餃子餡包好冷凍起來,下次再做也可以,但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡里能擠出水分,擠出點水分。
❿ 餃子餡怎麼做好吃
芹菜餃子餡兒這樣調最好吃，一天三頓吃不夠，做法簡單易學
親愛的友友們，有沒有想發光的美味呢？發光的美味可是天天想念大家呢。今天我們一起來感受感受美食的誘惑。
今天來做一個美味的芹菜水餃，我會從調餡和擀皮包餃子詳細講解，歡迎大家多多提出寶貴的意見和建議。准備芹菜一把摘去老葉子切去根清洗干凈。鍋中加水燒開，放入芹菜焯水兩分鍾，撈出再沖一下涼水，切成細丁備用來和面，碗中准備300克普通麵粉，我這個是三個人的量，加入兩克的鹽，增加麵粉的經信，用140克的涼水和面活成絮狀。
在下手把面團揉勻，但是面團比較硬不容易，一下子就揉光滑。我們包上保鮮膜放個20分鍾再揉。鬆弛面團的時間來切一點豬肉。把豬肉清洗干凈，切成小塊，再剁碎放入碗中。我沒有讓賣豬肉的老闆攪成肉末，自己拿回來再洗，再多著吃更加放心。加入蔥、薑末、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、蔬之鮮、香油。攪拌均勻。料酒去腥充分攪拌之肉末上勁。
攪拌的時候要往一個方向攪拌，把芹菜沫擠干水分，放入肉末碗中。加入熟油攪拌均勻腌制一會兒，讓其入味。面團也鬆弛好了，取出面團稍微揉一下就十分光滑。大家看一下是不是特別細膩又光滑。把面團搓成條切大小均勻的劑子，撒上乾麵粉防粘。把劑子整圓按扁擀成水餃皮子，像視頻裡面這樣慢慢趕，皮子中間放上餡，對折放好，在對稱捏出褶子。
漂亮的水餃就包好了，鍋中加多一些的水燒開，下入水餃煮開。再系一下冷水再煮開，開水餃都浮起即可撈出調上自己喜愛的醬汁即可開吃。芹菜做餡兒，夏天吃不油膩，很開胃，短暫的相聚預示長期的擁有，發光的美味願與你長期相聚、長期擁有