雞蛋羹也就是飯店說的「水蒸蛋，
蒸雞蛋看似簡單，但要蒸出來滑嫩不發泡，沒有蜂窩，需要注意以下幾點：
1、雞蛋和水的比例，雞蛋：水=1:1.5最合適
2、水溫，打雞蛋時加溫水，雞蛋易熟還滑嫩
3、蒸的時候要加蓋，蓋一個盤子或者保鮮膜，這樣蒸汽水不會滴落到碗里形成小坑
4、火候，一般蒸6分鍾左右，再關火燜5分鍾，蒸出來的雞蛋口感最好
小孩還老人都喜歡吃的一道美食，我深深的記者小時候，我媽媽經常做給我吃，非常的滑嫩，小時候不懂事，經常直接做好了就吃，每次都會把嘴巴上燙一下，也許是太喜歡吃了吧，有點迫不及待的樣子！因為小時候媽媽每次做這個水蒸蛋的時候，都是用自己家裡的土雞，剛生下的蛋，還是熱乎乎的時候，就直接做了這道水蒸蛋，營養高，味道鮮美！
做法：首先是把很多雞蛋打散，然後用在兌水，雞蛋跟水的比例的1:2後來我問我媽媽做水蒸蛋的時候，是什麼樣的比例，我媽媽說是1:1.5這就難怪了，家裡用的土雞蛋，飯店用的不是土雞蛋，水還加的多，怎麼可能有家裡做的好吃呢！但是飯店有一種蒸魚豉油，放在雞蛋上面真很好吃，家裡就沒有這個了，家裡就只能放點香油，不過有時候還是很懷念小時候那個味道。
2. 雞蛋羹怎麼做
雞蛋羹的用料
雞蛋一個（69g） 溫水120g
鹽少許 生抽少許
香油少許 蔥花少許
雞蛋羹的做法
步驟7
撒少許蔥花裝飾即可
雞蛋羹的烹飪技巧
蒸出嫩滑的攻略:1.雞蛋和溫水的比例為1:2，2.過篩3.保鮮膜蓋上或者容器加蓋子，4.小火蒸5.水開後再放蛋液
3. 雞蛋羹怎麼做才好吃
雞蛋羹除了可以單用雞蛋蒸之後，還可以加入其他的肉末呀、蛤蜊呀、秋葵呀、蝦仁呀等等一起蒸喲。而且這樣蒸出來的雞蛋羹不僅鮮香嫩滑，還美味又營養呢。
秋葵雞蛋羹
食材：雞蛋3個、秋葵1個、溫水、鹽、油、生抽。
1、把雞蛋打入碗里加入鹽和油，用筷子攪拌均勻，加入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍，篩掉沒有攪拌均勻的沉澱物和小氣泡。
2、秋葵用少許的鹽搓掉秋葵表面的絨毛，沖洗干凈，切成片，放入到蛋液中。（不用擔心秋葵會沉下去，它會自己浮上來的。）
3、蓋上一層耐高溫的保鮮膜，然後用牙簽戳幾個小孔出氣。
4、水燒開後，放入蛋液小火蒸10分鍾左右。
5、出鍋之後加入一勺生抽提味就可以吃啦。
秋葵蒸蛋特別的簡單，而且還非常的好看，是一道高顏值的家常菜，營養也超級豐富。
肉末雞蛋羹
食材：雞蛋、蝦仁、溫水、鹽、油、生抽、青辣椒。
1、雞蛋加入油鹽攪拌均勻，然後倒入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍讓雞蛋羹更嫩滑。
2、蓋上一層保鮮膜，然後用牙簽戳幾個小孔出氣。
3、水燒開後，放入蛋液小火先蒸10分鍾左右凝固定型。
4、然後取出雞蛋羹放入蝦仁繼續回鍋蒸5分鍾。
5、出鍋後，加入生抽，還有少許的青辣椒或者蔥花就可以吃了。
一道低脂高蛋白的蝦仁蒸蛋就做好啦，蝦仁不但營養高，而且還是補鈣的好食材，加入嫩滑的雞蛋羹，更是一道簡單快捷的營養餐。
4. 蒸雞蛋羹最簡單的方法
蒸雞蛋羹。蒸雞蛋羹是家常的做法，我在雞蛋羹裡面放了一調羹奶粉，使得蛋羹看著色相好了。另外口感也很不錯有淡淡的奶香夾著雞蛋的清香的融合挺好。
小貼士
蒸的時間要掌握好。一般開水後開始記時間10分鍾左右就好了。
5. 雞蛋羹的簡單做法
導語：很多人都說做雞蛋羹很容易，但是卻不是很好吃，是什麼原因呢，接下來不如我推薦幾款它的好吃又簡單的做法大全給大家吧。
雞蛋羹的簡單做法大全
雞蛋羹的簡單做法大全：鯽魚蒸蛋
用料：鯽魚200克、雞蛋3個、植物油20克、5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許。
做法：
1、鯽魚處理干凈後，用廚房紙擦乾水分，抹一層薄鹽，用刀在兩邊各斜劃幾刀。
2、鍋熱油，燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃，煎的時候放點料酒、蔥白和姜絲。
3、煎好後，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中。
4、雞蛋加少許鹽完全打散，加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液，再將蛋液輕輕倒入碗中。
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鍾左右即可，蒸好端出來。
6、滴少許生抽調味，撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
雞蛋羹的簡單做法大全：南瓜蛋羹
用料：小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴。
做法：
1、小南瓜洗凈，頂部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度。
2、雞蛋打入碗內，加入溫水，溫水和蛋液的比例為1:1。
3、加少許鹽進行調味，沿一個方向，將蛋液與水打散。
4、用小濾網過濾蛋液，除去筋頭，將蛋液倒入南瓜盅內。
5、蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上穿幾個孔。
6、鍋中水燒開，將南瓜盅放入鍋內，大火蒸1~2分鍾，轉小火再蒸8分鍾左右即可。
7、依據個人口味，加適量香油和醋調味，也可加香蔥末，趁熱享用吧。
雞蛋羹的簡單做法大全：蛤蜊蒸蛋
用料：雞蛋2個、蛤蜊200克、食鹽2克、料酒少許、醬油5克、小蔥1根。
做法：
1、蛤蜊浸泡吐沙後洗凈，入加了少許料酒的開水鍋里煮至開口後撈出備用。
2、雞蛋加適量鹽徹底打散，加入約為蛋液1—1.5倍的涼白開攪勻。
3、准備好的蛋液過篩裝進盤子里，用勺子刮凈蛋液表面的氣泡，把蛤蜊豎著擺進去。
4、把盤子上蓋上保鮮膜，入開水鍋小火蒸12分鍾，再虛蒸5分鍾，取出撒上蔥花，淋上醬油即可。