A. 煎豆腐用的水豆腐還是老豆腐
用老豆腐
煎豆腐怎麼做
煎豆腐製作起來並不難，首先需要我們把豆腐給洗干凈，均勻的切成塊之後，在鍋中加入適量的油，豆腐塊放到鍋裡面，然後我們加入半勺鹽。把豆腐的一面煎到金黃色之後，翻面然後繼續煎，等到兩面都變成金黃色，這時候我們把煎好的豆腐盛出來。煎過豆腐的油需要繼續進行加熱，然後加入半勺黃豆醬和蒜末，然後我們倒入小半勺的老抽，完全攪拌均勻之後，在鍋中加入之前煎好的豆腐塊，煸炒好之後，在出鍋之前撒上一些蔥花就可以吃了。
煎豆腐的營養價值
煎豆腐的營養價值是很豐富的，因為煎豆腐的營養是非常豐富的，而且其中含有大量的鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，這些都是我們人體所必需，這些多種的微量元素都是人體很需要的，而且其中還含有大量的糖類物質，再加上植物油，還有非常豐富的優質蛋白，對人體來說是很有好處的，同時吃煎豆腐對我們健康也有很大幫助。
煎豆腐中存在的蛋白質，營養價值是非常豐富的，而且其中是屬於完全蛋白質，而且氨基酸的組成比例也是非常好的，對我們人體來說，其中所必需的氨基酸，這些都是我們人體很需要的，而且吃煎豆腐的吸收率和消化率都是很高的，所以經常吃煎豆腐對我們人體滋補有好處。
煎豆腐中的油脂是比較少的，而且這些脂肪中，亞油酸的比例是相對來說比較大的，其中是不含膽固醇存在的，可以很好的促進我們人體神經、血管以及大腦的健康，還可以促進生長和發育。煎豆腐內部是不含有膽固醇的，對於高血壓、高血脂的人群很適合吃，如果有高膽固醇問題，或者患有動脈硬化、冠心病的情況，那麼吃煎豆腐也是很適合的。
煎豆腐含有特別豐富的植物雌激素，可以促進骨骼吸收，可以解決骨質疏鬆的問題。
豆腐可以怎麼吃
吃豆腐的時候方法是比較多的，首先需要我們把豆腐放到鍋中煎著吃的，首先需要我們把豆腐切成塊，然後放到油鍋中煎著吃，需要我們把豆腐的表皮加熱到硬一些，而且豆腐的色澤必須要金黃，之後我們開始炒蒜茸、姜絲、香菇絲還有肉絲，等到炒出香味之後，這時候我們加入一些湯水和調料，把之前炸好的豆腐放進去炒一下就可以了。
豆腐蒸著吃也是完全可以的，我們把豆腐切成長方塊，和薄火腿片、冬菇片一起放在盤子裡面，開中火蒸上大概八分鍾，然後加入熟青菜，再撒上蔥花、胡椒粉，燒熱油之後，淋上生抽就製作完成了。
豆腐還可以煲著吃，需要我們把豆腐煎炸一下，然後放到砂鍋裡面。之後我們再加入蝦米、冬菇、蝦球等進行調味，這樣就製作完成了。
吃豆腐的注意事項
豆腐吃起來的味道是不錯的，但是吃豆腐的時候要注意，首先豆腐消化起來是比較慢的，所以對於消化不良的人來說，豆腐是不適合吃的。
豆腐中含有的嘌呤是非常多的，如果有痛風問題，或者是血尿酸濃度很高，那麼豆腐是不適合吃的。因為豆腐是性偏寒的一種食物，所以如果有胃寒問題，或者容易腹瀉、腹脹、脾虛，那麼也是不適合吃的，容易導致我們健康受到影響，同樣的腎虛腎虧的人也不適合吃豆腐。
B. 用老豆腐及嫩豆腐做菜有什麼差別
老豆腐含水較多，用來做炸豆腐、煎豆腐、豆腐丸等比較適合；嫩豆腐可搭配的菜較多，紅燒豆腐、麻婆豆腐、番茄豆腐、涼拌豆腐等，不論清蒸或紅燒都很合適。夏天吃涼拌豆腐時，可將嫩豆腐放入冷水中，加少許鹽用小火煮到水快沸時熄火，再把豆腐取出用冷開水沖洗冷卻，這樣做出來的涼拌豆腐口感非常好。
C. 香煎豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
香煎豆腐用老豆腐
香煎豆腐步驟：
1.豆腐均勻切成塊狀備用
2.鍋中倒入適量油，油熱放入豆腐塊
3.豆腐塊一面煎至金黃，翻面繼續煎
4.兩面煎至金黃，盛出備用
5.煎豆腐的油繼續加熱，放入半勺黃豆醬，大蒜末，小半勺老抽攪拌均勻
6.加入煎好的豆腐塊煸炒均勻
7.出鍋擺盤，香蔥點綴，品嘗美味
D. 老豆腐和嫩豆腐哪個更好吃
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區別 從外觀上看： 南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。 從製作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。
E. 做紅燒豆腐是選嫩豆腐還是老豆腐好
最好用老豆腐。
紅燒豆腐
【材料】
豆腐1長塊、裡脊肉80克、香菇4朵、胡蘿卜半根、青蒜1根
調味料
（1）酒半大匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙
（2）醬油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少許
【作法】
1.裡脊肉切片，拌入調味料（1）腌10分鍾。
2.豆腐切長片，用油將兩面煎黃後盛出；胡蘿卜去皮，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡軟，對切兩半。
3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡蘿卜片同炒，加入醬油、糖、胡椒粉、清水燒開。
4.改小火，加入豆腐同燒入味，待湯汁稍干時以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒勻盛出。
【叮嚀與解說】
1.豆腐買回來用鹽水浸泡可防止脫水，而且煎的時候上色較快。浸泡時加清水蓋過豆腐，加1大匙鹽溶解成鹽水即可。
2.用平底不粘鍋煎豆腐較不易破。
F. 炒豆腐用老豆腐還是嫩豆腐 炒豆腐用南豆腐還是北豆腐
我們都知道，豆腐是比較常見的一種食物，它含有多種營養成分，味道鮮嫩可口，吃法多樣，可以蒸著吃，可以煮著吃，還可以炒著吃等等。炒豆腐是比較有講究的，尤其是豆腐的選擇。那麼炒豆腐用老豆腐還是嫩豆腐呢？下面讓我們具體來看看吧！
炒豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
炒豆腐要想不碎，一是選擇老豆腐，再就是在炒的過程中翻動的時候，要順著鍋邊晃動。
豆腐分南北，南豆腐一般都是用石膏點出來的，這樣的豆腐含水量比較高，不適合炒；北豆腐是用鹵水點的，含水量相對較少，質地更堅實。
我們在炒豆腐的時候，不管是做麻婆豆腐，還是做紅燒豆腐，還是做炕豆腐，一般都會選擇老豆腐，也就是北豆腐。這個在攤位前問下攤主，他們會告訴你。
炒豆腐用南豆腐還是北豆腐
一般都會用北豆腐。
雖然炒豆腐最好用北豆腐，也就是老豆腐，但是南豆腐也有炒的，比如麻婆豆腐。這種豆腐在炒的時候是先炒料，比如上面的調料等炒出香味後，加入少量的水，然後才是下豆腐，把水燒干，豆腐也就做好了。同樣的是在翻動的時候不會直接用炒勺翻動，一般是順著鍋邊輕輕一帶，目的就是為了防止粘鍋。
炒豆腐的家常做法
1、准備北豆腐一塊，切成方塊，不要太大，裝盤備用；干辣椒段、姜絲、大蒜切片、紅油豆瓣醬、青蒜苗、鹽、植物油。
2、鍋里倒油，把干辣椒和姜絲放進去炒香，然後把紅油豆瓣醬也下鍋一起翻炒出油，把切好的豆腐放進去。這個時候翻炒的時候一定要注意，不能用鏟子或者炒勺來回扒拉。先來回晃一下鍋，避免豆腐粘鍋底，然後再小幅度的左右晃動，讓豆腐均勻的受熱，沾上料汁入味。這樣能有效防止豆腐破碎。再加入鹽和蒜片，繼續炒至斷生，出鍋前把青蒜苗撒進去再次翻炒幾下。
3、裝盤的時候，在桌子上擺好盤子，一手拿炒鍋，一手用鏟子輕輕的順勢把豆腐裝好即可。
G. 小蔥拌豆腐很多人愛吃，用的到底是老豆腐還是嫩豆腐
小蔥拌豆腐一清二白，從小學三年級就知道這道諺語。它的本意就是說小蔥是青色的，豆腐是白色的，比喻清清楚楚、明明白白，所以就稱為一清二白。小蔥拌豆腐是一道很普通的家常菜，很多人都喜歡吃，尤其是現在立夏之後越來越多人不願意炒菜，更多人喜歡做一個涼拌菜，小蔥拌豆腐。豆腐的營養價值較高，它含有人體所需要的各種營養成分，它的口感吃起來清香飄逸，鮮嫩可口，北方人做這道菜就是格調豪爽大氣，粗中有細。那麼，做這道菜的時候，如何調出與眾不同的味道呢？
好了，今天的小蔥拌豆腐的分享就到這里了。小蔥拌豆腐是春夏之際的美味小菜，吃過的人都說好，因為它做法簡單，清香解膩，味道吃起來也不錯。你還對小蔥拌豆腐有其他做法技巧嗎？歡迎評論區留言哦。大家可以多多關注我，我會每天更新不同的美食。咱們下期見。
H. 川菜麻婆豆腐是用老豆腐好還是用嫩豆腐好
還是嫩豆腐吃起來比較好，味道更加鮮美。麻婆豆腐因其名而聞名。它以麻辣聞名。大麻來自配料中的胡椒，而辛辣來自配料中的胡椒。主要原料是豆腐。豆腐的營養價值很高，這是眾所周知的。豆腐富含人體所需的蛋白質和多種微量元素。平時多吃豆腐對人體健康有好處。麻婆豆腐里的豆腐應該是老豆腐還是嫩豆腐？川菜館的廚師告訴我，不要小看一道家常菜。如果選料錯了，菜就會棄之不顧，煮熟不好吃，不正宗！接下來，我想和大家分享麻婆豆腐的品種和製作方法。感興趣的夥伴可以看看。
把適量的食用油倒進鍋里。如果你有什麼問題，把豆沙放進鍋里炒。如果你有什麼問題，把姜蒜裡脊放進鍋里，炒一下肉，改變它的顏色。然後把切好的豆腐倒進去，炒一下，再加些開水。蓋上鍋蓋，燉5分鍾。打開鍋蓋，加入蒜苗。繼續炒，直到它是准確的提前。將准備好的水澱粉倒入鍋中，使其變稠，然後炒兩分鍾左右出鍋。我們在豆腐上撒上一些胡椒粉，然後再澆上一些熱，這時就可以做出正宗的麻婆豆腐了。所以在選擇豆腐的時候，一定要選擇嫩豆腐來炒，這樣味道才會嫩滑。