1、做法1：食材：老豆腐1塊；雞蛋1個；玉米澱粉適量。
先調個醬汁，碗中加入一勺蒜末分分鍾，一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，淋上熱油，一勺孜然粉，兩勺生抽，兩勺陳醋，一勺蚝油，一勺白糖，適量鹽，攪拌均勻備用。雞蛋打散。豆腐切厚塊，裹上一層玉米澱粉。裹上一層雞蛋液。起鍋熱油放入豆腐炸。炸至兩面金黃。淋上醬汁拌均勻，撒上蔥花即可！
2、做法2：食材：老豆腐一塊（大概400克）；生薑1小塊；大蒜2瓣；小蔥3根；生抽1勺；豆瓣醬1勺；乾花椒一小把（大概30顆）；干辣椒5個；小米辣3個；鹽適量；雞精適量；水澱粉澱粉1勺水2勺。
豆腐洗干凈後，切成小塊。把所有材料改刀切好。蔥白、干辣椒切成小段，生薑、大蒜、小米辣切碎。鍋里加適量的水，水開後放入豆腐，加少許鹽煮2分鍾然後撈出備用。冷鍋倒油，開小火，放入辣椒段和花椒炒出香味。把辣椒和花椒顆粒撈出，鍋里留油，轉中火加熱。放入生薑、蒜沫、蔥白小米辣翻炒均勻，再加入豆瓣醬炒勻。炒出香味後加入生抽，繼續翻炒。然後加入豆腐，翻炒均勻，加適量的水，大概沒過豆腐的位置，大火煮5分鍾左右。放少許鹽、雞精調味最後倒入水澱粉勾芡收汁。裝盤後，撒上蔥花裝飾即可。
3、做法3：食材：老豆腐1塊；木耳10朵左右；杭椒3個；蔥半根；蒜3瓣；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；鹽少許；水澱粉小半碗。
老豆腐切塊，杭椒切段，蔥切小段，蒜切片備用。鍋內放油，中小火把豆腐兩面煎至微黃，盛出備用。新起鍋，放油，放入蔥蒜爆香。放入木耳、杭椒，翻炒均勻。放入煎好的老豆腐，翻炒均勻。加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少許鹽，澱粉用小半碗水攪開，水澱粉倒入鍋內。翻炒，出鍋即可。
❷ 老豆腐製作方法
老豆腐又稱豆腐腦。也是山東聊城高唐風味名吃之一(也不僅僅是那裡有啊)。滑嫩爽口，豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富，口味極佳，老少皆誼。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐。其中山東聊城高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐
下面就給大家介紹一下高唐老豆腐的做法
下面是150斤油的比列，大家可能熬制不這么多，剛開始新手請按照比例縮小，先實驗成功，以後再大量熬制。
A料製作
首先把 醬油、醋、甜面醬在器皿中均勻攪拌 注意：不能用老抽,顏色太黑,用釀造醬油,醋
B 料製作
姜切成片，蔥切成段，桂皮，肉寇，白芷，草果砸開，然後所有的香料在盆子里攪拌均勻。
第一步：
熬油的鍋必須洗刷干凈，油按照比例倒入鍋里，開始點火，然後用勺子均勻攪拌，目的是為了不讓油的雜質沉澱。
注意：如果攪拌不均勻或者太慢，有雜質沉澱，這鍋油就不能用了。
第二步：
205度滅火，不用溫度計憑經驗看油鍋微微冒煙，夏天涼30分鍾，冬天涼20分鍾，油溫大約是180度，這樣熬制8次。
第三步：
第9次開始A料，這時候需要火量減小，首先把醬油醋甜面醬的均勻拌料，可分兩次入鍋，一起放進去太多了，會容易沸鍋燙著自己。
第四步：
200度下B料，溫度太高容易糊鍋，大約是熬制時間10分鍾，判斷的標準是蔥變成金黃色。大家根據蔥的顏色來確定自己的熬制時間。
注意：
● 熬油的時候經常攪拌,香料可能有些渣子會糊鍋.熬完以後用細篩子把渣子都撈出來。
● 需要砸開的香料大約是豆粒大小,白芷有的是成品一片一片的，就不需要砸了。
● 如果你的花椒品質非常好,用量可以從1.4斤調整為1.3斤。
500克黃豆，冬天泡好後加純凈水9.5斤，葡萄糖13克。夏天泡好後加純凈水10.5斤，葡萄糖12克。86度點豆腐最好，葡萄糖先摻點水融化.(涼到90度的時候攪葡萄糖)點豆腐用的都是純凈水，鹵湯用自來水。
備注:100度不是不能點豆腐，太熱燙嘴喝不下去，如果高溫點豆腐葡萄糖的用量要減少1-2克。
豆子磨漿需要磨兩遍，和水的比例要先准備好，剩下的水在摻到豆漿里。
用蒸汽機煮豆漿的時候使用消泡劑時，一桶抓兩小把就可以了，具體也可參見包裝袋的用量。
豆子選擇河南或者菏澤的豆子，我們這里叫小白豆，不能用東北大豆。
鹵湯:
水：230斤
香料包配比：
白芷162克 桂皮287克 肉寇57克 草果28.7克 小茴香140克 花椒71克 八角130克良姜21克 陳皮12克 香葉4.3克 白寇8.6克 丁香9.3克 三奈10克
調味料：鹽3.9斤 味精1.65斤 雞粉4.6斤 鮮味寶0.25斤。
香料包可以先放進去，其他的調料要等開鍋再放，避免沉底。
開鍋以後熬制20分鍾，今天的鍋里有昨天和前天的料包，鍋里一共是三包料，第四天把第一天的換掉，以此類推。
全部熬好以後把昨天剩下的鹵湯當老湯摻在一起使用，當天剩下的鹵湯不用以後要熬開，熬開以後不能動了，當天沒有剩下就不摻了。
焦糖色沒有具體的使用量,看自己的感覺，鹽的用量可能因為鹹度不同自己調整。
辣椒油:
用機器打碎辣椒的時候，要實時往裡面撒一些水，炸辣椒的時候太干容易糊。
這個油是已經熬制好的香料油，開鍋200度，一勺一勺的澆在辣椒上，並且一直攪拌,然後在放在爐子上繼續熬制，熬好的標準是看辣椒的顏色，不能發黑，注意溫度不能過高。
這個辣椒和香料油沒有具體的比例，看店裡的需求。
❸ 老豆腐的做法大全
做法一：蚝油老豆腐
豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水分備用，准備兩個雞蛋，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用
雞蛋打散，豆腐兩面都沾滿蛋液，鍋里加食用油，放豆腐，記得下鍋後不要急著翻面，要不即使是不沾鍋也會沾得一塌糊塗，等到一面定型後再翻面，直到兩面金黃。豆腐盛出來，鍋內加入少許醬油，料酒、水調汁煮沸。
加入豆腐，調少許白糖翻勻，大火燒開後轉小火慢慢煮4.5分鍾，倒入青椒碎，大火收汁即可。很快手了一道菜，味道不錯，下飯。
第二道：孜然干煎豆腐
老豆腐一塊、蚝油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量。孜然粉、辣椒粉適量
1、豆腐洗凈，水瀝干，然後切吧切吧，切成小塊兒。
2、蚝油、生油、糖、少許鹽、加水調成料汁備用，蔥或青辣椒切成末。
3、鍋里倒入適量的油，不用太多，等油熱時，放入豆腐，豆腐盡量不要有水，否則會濺油
4、豆腐開始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃。
5、加入調好的料汁，蓋蓋燉一小會~
6、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末，撒上點孜然和辣椒粉，翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了
❹ 老豆腐的做法大全
老豆腐的做法有很多種，其中的做法是蔥燉豆腐，需要的材料如下：
主料：鹵水豆腐100克，木耳30克。
輔料：蔥段30克，食用油105毫升，生抽5克，蚝油5克，水50毫升，雞粉2克，鹽2克，白糖2克，水澱粉3克。
蔥燉豆腐的做法步驟如下：
1、蔥段備用，鹵水豆腐切片
❺ 老豆腐怎麼做好吃
1 老豆腐洗凈切塊，小青菜洗凈備用
2 油燒熱，老豆腐放油鍋內煎至兩面金黃。
3 油燒熱後加入切好的大蒜，大蔥，和辣椒爆香
4 炒出香味後，倒入小青菜 加入煎好的豆腐塊。
5 加入辣椒油，翻炒入味道加入少量鹽，及適量油即可出鍋。
香煎老豆腐
材料：老豆腐兩塊(約400克)，紅鮮尖椒兩只。調料香菜10克，食用油，精鹽，花椒，蚝油，蔥末，蒜末各適量。
做法：
1、將老豆腐切成6厘米長，3厘米寬，3厘米厚的片，放入精鹽和花椒調配的水中浸泡1小時，至入味，撈出晾乾。
2、鍋上火燒熱，放少許底油，下蔥末、薑末爆香，加老豆腐片，兩面煎黃，加適量蚝油、精鹽，放入紅鮮辣椒，加水煮沸，蓋鍋蓋煨5分鍾後，熄火、用筷子裝盤。
雙菇老豆腐
材料：鹽鹵豆腐約1 500 g，草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蚝油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。
做法：
1、將豆腐切成塊，焯水備用。
2、沙鍋上火，加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蚝油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒，加高湯燉制約2小時，待豆腐起孔入味，放精鹽、味精調味即可。
香蔥肉末干燒老豆腐
材料：老豆腐500克，辣椒，白糖，蒜末，蔥花，醬油，雞精（味精）
做法：
1.老豆腐用鹽水稍微泡下，沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色，翻過一面再煎。油不要放的太多，火不要太大，一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋子放入少許油，加入肉末和蔥末，炒香。加入煎好的豆腐翻炒下，加入辣椒，在加點醬油、少許糖，加點熱水干燒收汁水，出鍋前加入蔥花。
❻ 老豆腐怎麼做好吃 做老豆腐的步驟
1、炸老豆腐好吃。步驟：將老豆腐切成小方塊、蔥白和蔥葉分別切碎、小米椒切圈、蒜切成片待用。冷鍋熱油加入豆腐塊，炸至兩面金黃後撈出裝盤待用，鍋底留一些油。
2、加入蔥白和蒜片爆香，然後加入小米椒增加辣味，再將炸過的豆腐放入，略微翻炒後加入適量的清水。大火將水燒開後加入老抽、生抽、鹽、白糖和雞精，大火收汁，盛處裝盤，撒上蔥花。
❼ 老豆腐怎麼做好吃家常
老豆腐做的話可以做紅燒老豆腐，把老豆腐吊水，然後放鍋里稍微煎下，兩面發黃就可以不要煎太老了，然後起鍋燒油，讓入蒜末煸炒再放入豆腐，慢慢的炒下，再放入調料生抽蚝油鹽糖，翻炒後出鍋！喜歡吃辣的放點辣椒！美味極了
❽ 怎樣做老豆腐好吃又簡單
【蔥香豆腐】
材料： 老豆腐
輔料： 小蔥 大蒜
調料： 植物油 食鹽 蒸魚豉油 澱粉
做法：
1. 起鍋加入植物油燒熱，老豆腐放在手上直接切成厚片，放入鍋中煎制
2. 依次下入豆腐，小火慢煎，煎制一面定型，微微金黃即可翻面
3. 小蔥一把擇洗干凈，蔥白的地方切成蔥段，蔥葉部分切成蔥花，分別放在小碗中備用
4. 大蒜幾粒切成蒜片，和蔥段放在一起備用
5. 待兩面煎制微微金黃即可控油撈出
6. 留鍋內底油，加入蒜片和蔥段爆香，再下入煎好的豆腐
7. 翻炒幾下，加入半碗清水，用筷子把豆腐鋪平
8. 加入食鹽調味，晃勻，淋入水澱粉使湯汁濃稠
9. 加入蒸魚豉油，味道更佳
10. 出鍋前淋入蔥花點綴，裝盤享用
溫馨提示：
1、 老豆腐香煎不用焯水，可以放在案板上切成厚片
2、 煎豆腐要小火慢煎，不能煎得太焦，微微金黃即可
3、 小蔥段和大蒜爆香下入豆腐，記得加半碗清水
4、 水澱粉勾芡，湯汁濃稠
5、 加入食鹽調味，來點蒸魚豉油味道更佳
❾ 老豆腐怎麼做好吃
豆腐450克、色拉油15克、干辣椒1個、食鹽6克、老抽適量、豬肉餡50克
1、准備所需主料。
❿ 山東高唐老豆腐做法
高唐老豆腐又稱豆腐腦。也是高唐名吃之一。製作精細，配料獨特，別具風味。
特點
高唐老豆腐，豆腐潔白明亮、嫩而不松、鹵清而不淡、油香而不膩；食之豆香、油香香氣撲鼻。有肉味而不腥。盛入碗中，豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，豆香、料香、鹵香、油香、辣香，五味俱全。百吃不厭，回味悠長。
做法
老豆腐用精選的上等黃豆製作。將黃豆去皮碾碎，放入經陽光長量照曬的儲存水（凈化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆漲足後，用石磨磨成漿。經煞沫、過包（濾渣）後，入鍋熬成豆汁，退溫後裝入桶或缸內，點入石膏，封口，20分鍾即成故鄉豆腐。食用時，用平勺撇入碗內，加入鹵和油等配料即可。老豆腐的湯料、鹵和油，製法獨特頗具功力。
選材
評價其質量主要是品償鹵和油。鹵用醬油、精鹽加水，放入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制。油用優質棉籽油在溫火上熬、除去油沫雜物；數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料，只備用優質紅辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗時，放入少量味精。將豆腐腦用平勺片入碗內，加鹵和油後即可食用。
影響
高唐老豆腐享譽省內外，外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來，坐在攤前喝碗老豆腐，實為一種享受。城鎮不少人早餐時常食用饃饃和老豆腐。