『壹』 柳芽怎麼做好吃
柳葉芽最好吃的做法就是把它用水燙好 之後放量占黃豆醬吃特別的好吃 而且這個做法就是比較適合吃粥的時候吃這個鹹菜
『貳』 飯店做的小蔥拌豆腐為什麼既好看又好吃製作秘訣有哪些
小蔥拌豆腐大部分拌生豆油是最好吃的，但是現在很多人會選取用熟油，用的比較多的是食用油之類。 根本原因是很多地區用輕車用汽油來獲取豆油，目的是為了能空出油。可是，用這種方法獲取的豆油中包含一些對身體有危害的東西，直接生吃危害身心健康。因此最佳採用熟油，或是把豆油煮熟，使有害物揮發掉，由於生豆油中帶有苯,會毀壞造血系統。准備好洗完的老豆腐和香椿芽，把水豆腐切片放進放了少量鹽的沸水中煮五分鍾，然後把香椿芽也放入水裡抄一下撈起來，瀝干水份，把水豆腐和香椿芽剁碎，各自加少量鹽和芝麻油翻拌。
再煸炒一會兒，出去蔥香氣就可以。小蔥拌豆腐是一道很普通的好吃的家常菜。很多人喜歡吃。其特性顏色淡雅淡潔，芳香灑脫，細嫩可口。豆腐的營養使用價值非常高，它富含身體所必須的多種多樣營養元素。水豆腐帶有豐富多彩的鈣元素，而蔥中富含很多的鹽酸。當水豆腐與蔥合在一起時，水豆腐里的鈣與蔥中的鹽酸融合產生鈣鹽，鈣鹽無法被人體吸收。假如長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，便會導致身體鈣元素的欠缺，易出現缺少鈣而發生腿抽筋、軟骨症、易骨裂等症狀。
『叄』 夏天吃小蔥拌豆腐非常清涼，這道菜究竟該怎樣去調味
夏天吃小蔥拌豆腐非常清涼，這道菜究竟該怎樣去調味？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
下列是這個菜的做法。最先，大家提前准備二塊豆腐皮，也叫豆腐皮豆腐皮，商場里有賣。一把春蔥，切成段，好多個小米辣，切成圓形，一小把香萊，切成小段。放到一邊。蒜頭幾顆，打撒後切成蒜末，放入盆里，放鹽2克，白砂糖少量，雞精1克，生抽醬油5克，蔥油5克，辣油3克，紅油少量，可使食材光亮發光。先用湯勺攪拌均勻，開啟調味品，再將豆腐倒進盆里，滾動面盆拌勻，再倒進配料，再次拌勻，就可以擺盤服用。
『肆』 清明養生吃什麼時令食物
清明養生吃什麼時令食物1
1、薺菜
清明前後的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的「春氣者諸病在頭」。清明節之後，最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。
薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外，薺菜還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養價值非常高，含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等，有助於增強免疫功能，適合清明時節食用。
2、螺螄
清明前後，春暖花開，大地復甦，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺肉肥美，是食用螺螄的最佳時令。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。
田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養三天，在盆中滴上幾滴麻油或菜油，讓田螺排盡腸腔內的泥質污物，每天換水幾次，用刷子刷凈、絞去尾部，焯水後高溫加熱、炒熟、燜透。
3、蝦
「三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜。」關於清明蝦，曾經有詩這樣描述：「一夜東風吹雨過，滿江新水長魚蝦」。說的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長讓人垂涎的景象。現在「清明蝦」正處於新舊交替的時候，雨水足，新蝦未「散春」，運氣好的甚至可以看到蝦肚裡有蝦籽。
怎麼區分野生河蝦和養殖河蝦呢？野生河蝦因為平時運動多，身形更為修長，它在水裡會不停地游動，抓起來時張牙舞爪，鉗子會比養殖蝦更為有力。入口時，野生河蝦肉質更為清甜爽脆。河蝦並不是越大越好，以小手指大小為適宜。這種清明蝦，簡單油炸後，用叄巴醬炒來吃，佐酒一流。
4、香椿
香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良葯。
清明養生吃什麼時令食物2
大棗扁豆粟米飯：大棗5枚，粟米100克，扁豆50克，白糖適量。大棗、粟米、扁豆淘洗干凈後入鍋，加適量水，大火煮沸，再小火煮至米熟即可。食時可加入白糖。有養肝健脾胃的功效。
太子參大棗陳皮茶：太子參15克，大棗5枚，陳皮3克。將太子參、大棗洗凈，連同陳皮共同放進砂鍋內，加適量水煎湯，去渣取汁。代茶，頻頻飲用，可連接沖泡3—5次，有理氣和胃的功效。
枸杞茶：枸杞10克。洗凈後放杯中，注入沸水，蓋上杯蓋，待2—3分鍾即可。有益腎養肝的功效。能清心怡神，疏風散熱，增進食慾，幫助消化。
砂仁鯽魚湯：鮮鯽魚150克，砂仁3克，陳皮6克，生薑、蔥、精鹽各適量。將鮮鯽魚颳去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，將砂仁放入魚腹中，然後與陳皮共同放入砂鍋內，加適量水用大火燒開，放入生薑、蔥、精鹽，煮至湯濃味香即可。有醒脾開胃利濕的功效。
桑椹白饅頭：桑椹30克，女貞子20克，旱蓮草30克，雞蛋500克，白糖50克，麵粉20xx克，酵母粉適量。將桑椹、女貞子、旱蓮草洗凈，放入砂鍋內，加適量清水用大火煮沸後，再轉用小火煮20分鍾，去渣留汁待用。將麵粉、葯汁、白糖、雞蛋放入盆內，加酵母粉揉勻，揉成面團，做成白饅頭，上籠蒸熟即可。有補益肝腎的功效。
清明養生吃什麼時令食物3
1、河蚌
據說和螺螄一樣，清明前後的河蚌最肥美。「春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡」。老揚州常見的做法是河蚌燒豆腐、鹹肉燒河蚌，鮮得眉毛都要掉下來。都說明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因為清明前水中的螞蟥、微生物還未頻繁活動，因而這個時候的河蚌最干凈，肉質也最肥厚，特別脆嫩可口。
蚌肉洗干凈之後，切成細條，佐以各種調味作料，或燒、或烹、或燉，如河蚌燒豆腐，河蚌鹹肉煲等，都是初春時節江南人家餐桌上最常見的美味。鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，熱氣騰騰地端上桌，都會叫人食慾大振，如神仙一般快活。配上春天才上市的頭刀韭菜爆炒，更是袁枚在《隨園食單》中極力推薦的吃法。
2、韭菜
說到春天要吃的東西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜屬於「瘦物」，因含有較多的膳食纖維，可幫助瘦身並促進食慾。另外，韭菜有「春食則香，夏食則臭」之說，要品嘗至鮮之味，可要抓緊呢。
韭菜的'獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
3、馬蘭頭
每到清明時節，馬蘭頭特殊的香味最為吸引人。許多野菜都是春天長成，最嫩時也是在春天，像馬蘭頭一旦過了清明，就會逐漸變老，嚼不動了，因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。
馬蘭頭的製作最為簡單，只要和豆腐乾乾拌後點上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，適合春季養生食用，不但能補充維生素，緩解春困，還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。
4、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節，正是采蕨的黃金季節。蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是「山野菜之王」，「雪果山珍」。
新鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味。如果少了這個步驟，蕨菜入口就比較苦了。製作得當的新鮮蕨菜口感清香滑潤，再拌以作料，便是一道難得的上乘酒菜。此外還有一種比較流行的吃法是炒肉絲。
『伍』 清明養生吃什麼，8種時令美食不要錯過
1、薺菜
清明前後的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的「春氣者諸病在頭」。清明節之後，最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。
薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外，薺菜還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養價值非常高，含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等，有助於增強免疫功能，適合清明時節食用。
2、螺螄
清明前後，春暖花開，大地復甦，潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺肉肥美，是食用螺螄的最佳時令。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。
田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養三天，在盆中滴上幾滴麻油或菜油，讓田螺排盡腸腔內的泥質污物，每天換水幾次，用刷子刷凈、絞去尾部，焯水後高溫加熱、炒熟、燜透。
3、蝦
「三月黃魚四月蝦，五月三黎燜苦瓜。」關於清明蝦，曾經有詩這樣描述：「一夜東風吹雨過，滿江新水長魚蝦」。說的正是清明春雨淅瀝，河鮮生長讓人垂涎的景象。現在「清明蝦」正處於新舊交替的時候，雨水足，新蝦未「散春」，運氣好的甚至可以看到蝦肚裡有蝦籽。
怎麼區分野生河蝦和養殖河蝦呢？野生河蝦因為平時運動多，身形更為修長，它在水裡會不停地游動，抓起來時張牙舞爪，鉗子會比養殖蝦更為有力。入口時，野生河蝦肉質更為清甜爽脆。河蝦並不是越大越好，以小手指大小為適宜。這種清明蝦，簡單油炸後，用叄巴醬炒來吃，佐酒一流。
4、香椿
香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良葯。
清明養生吃什麼？下面繼續為您介紹4種適合清明前後食用的當季食物。
5、河蚌
據說和螺螄一樣，清明前後的河蚌最肥美。「春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡」。老揚州常見的做法是河蚌燒豆腐、鹹肉燒河蚌，鮮得眉毛都要掉下來。都說明河蚌要在春天，尤其是在清明前吃最佳。因為清明前水中的螞蟥、微生物還未頻繁活動，因而這個時候的河蚌最干凈，肉質也最肥厚，特別脆嫩可口。
蚌肉洗干凈之後，切成細條，佐以各種調味作料，或燒、或烹、或燉，如河蚌燒豆腐，河蚌鹹肉煲等，都是初春時節江南人家餐桌上最常見的美味。鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，熱氣騰騰地端上桌，都會叫人食慾大振，如神仙一般快活。配上春天才上市的頭刀韭菜爆炒，更是袁枚在《隨園食單》中極力推薦的吃法。
6、韭菜
說到春天要吃的東西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜屬於「瘦物」，因含有較多的膳食纖維，可幫助瘦身並促進食慾。另外，韭菜有「春食則香，夏食則臭」之說，要品嘗至鮮之味，可要抓緊呢。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
7、馬蘭頭
每到清明時節，馬蘭頭特殊的香味最為吸引人。許多野菜都是春天長成，最嫩時也是在春天，像馬蘭頭一旦過了清明，就會逐漸變老，嚼不動了，因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。
馬蘭頭的製作最為簡單，只要和豆腐乾乾拌後點上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，適合春季養生食用，不但能補充維生素，緩解春困，還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。
8、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節，正是采蕨的黃金季節。蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是「山野菜之王」，「雪果山珍」。
新鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味。如果少了這個步驟，蕨菜入口就比較苦了。製作得當的新鮮蕨菜口感清香滑潤，再拌以作料，便是一道難得的上乘酒菜。此外還有一種比較流行的吃法是炒肉絲。
『陸』 涼拌豆腐皮為什麼這么好吃在傢具體怎麼做
涼拌豆腐皮：豆腐皮中可以化痰止咳，香菜可以養肝。
第六步，把豆腐皮兒，蔥姜香菜放進大碗裡面。然後放生抽，鹽和味精。攪拌均勻。
第七步在裝盤之前放上香油，這樣就做好多皮兒了。注意，豆腐皮兒最好要選五箱，等放在開水裡面燙一下。這樣既衛生又放心，記住拌豆腐皮兒的時候不要放醋。
做涼拌豆腐皮兒，首先我們准備豆腐皮兒，准備蔥段，花椒，食鹽。醬油，醋，料酒，白糖。香菜底部豆皮切絲兒。蔥切絲，干辣椒切段，香菜切段。白糖。
第二步，在鍋裡面放油，小火燒成六成熱。然後放花椒，料酒，醬油，香醋，白糖，清水。燒開之後晾涼。
第三步 ，加入豆腐絲兒拌勻。
第四步，然後放蔥絲兒，香菜攪拌均勻，放入盆內。注意切豆腐皮的時候切長條比較入味兒。調汁兒的時候根據個人的口味增加辣味兒或者是鹹蛋。香菜和蔥絲兒一定要最後再放攪拌均勻，裝盤兒就好了。涼拌豆腐皮兒的做法，很簡單，你是夏季不可或缺的一道家常菜。
豆腐皮兒是打大豆磨漿，燒煮制後凝結成的豆製品。豆腐皮兒從鍋裡面挑皮兒，經過烘乾形成，黃色，有光澤，柔軟不沾，表面光滑，色澤微亮，風而獨特，是高蛋白。低脂肪。不含膽固醇的營養食品，豆腐皮兒有豐富的優質蛋白。可以防止血管硬化，預防心管期心血管疾病，保護心臟。也可以防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小孩兒，老人的骨骼生長極為有利。
『柒』 小蔥拌豆腐這道菜，是怎樣的原因導致有人說它有好吃呢
引言：很多人都聽說過這樣一句諺語，小蔥拌豆腐一清二白，所以很多人感覺這道菜特別的清淡，不喜歡吃，但是很多人是喜歡吃小蔥拌豆腐的，為什麼有的人會說它好吃呢？接下來跟著小編一起去了解一下小蔥拌豆腐的美味之處吧。
所以我們開始了正式的主菜程序，這個時候我們需要將豆腐切成小塊，這樣才不方便入味，而且我們要把新鮮的豆腐放一會兒，這個時候裡面的豆腐汁會流出來，把豆腐裡面的汁要倒掉，所以我們把它切成丁裝進盤子里，然後再把它放進鍋里進行油炸，炸之金黃。在製作的過程中調料是不可以少的，所以我們要充分的准備一些調料，要准備一些蚝油放進去，老抽放進去以及白糖放進去，這樣等他小火煮長之後就可以放入香蔥，然後開上大火煮上兩分鍾，這樣美味的菜就出鍋了。在平時的時候在家裡都可以製作，非常的美味，好吃有營養，有益身體健康。
『捌』 你知道多加哪一步，豆腐鮮嫩又入味，很好吃嗎
日常生活中我們會品嘗到各種各樣冷盤，特別是在這一炎炎夏日裡，冷盤真的是大家飯桌上不可缺少的一種美食了。拌冷盤菜的種類十分的繁多，今日與大家分享的這道冷盤便是小蔥拌豆腐。有句歇後語說的好，小蔥拌豆腐一清二白，拌好一點的豆腐餡細嫩滑爽，大蔥也特別的進味，並且豆腐的營養使用價值都是挺高的，在其中帶有比較豐富的蛋白及其各種各樣營養元素，常常服用得話對我的身體身心健康有較大的優勢。
『玖』 清明的食物里的素菜指什麼
1、薺菜
清明前後的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的「春氣者諸病在頭」。清明節之後，最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。
薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃，治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外，薺菜還具有強筋健骨、明目養肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養價值非常高，含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等，有助於增強免疫功能，適合清明時節食用。
2、香椿
香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
香椿還含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良葯。
3、韭菜
說到春天要吃的東西，不得不提到韭菜。在懂行人的口中，韭菜屬於「瘦物」，因含有較多的膳食纖維，可幫助瘦身並促進食慾。另外，韭菜有「春食則香，夏食則臭」之說，要品嘗至鮮之味，可要抓緊呢。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
4、馬蘭頭
每到清明時節，馬蘭頭特殊的香味最為吸引人。許多野菜都是春天長成，最嫩時也是在春天，像馬蘭頭一旦過了清明，就會逐漸變老，嚼不動了，因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。
馬蘭頭的製作最為簡單，只要和豆腐乾乾拌後點上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，適合春季養生食用，不但能補充維生素，緩解春困，還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。
5、蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當冰雪消融、春回大地的季節，正是采蕨的黃金季節。蕨菜吃起來清脆細嫩，滑潤無筋，味道馨香。家常可熗、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。蕨菜營養豐富，有提神、去油膩、助消化的作用，因此，人們稱蕨菜是「山野菜之王」，「雪果山珍」
『拾』 民間民俗212-215夏天涼拌菜
夏天涼拌菜（飲食隨筆四章）
一、涼拌莧菜
唐山有一種野菜，學名叫什麼，以前我不知道，前幾天我向天津大學的一位教授打聽，他告訴我這種菜的學名叫莧菜。之後，我看了一下字典，字典上說，莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜也稱為「鳧葵」、「荇菜」、「莕菜」。
莧菜屬於草本植物，一年生。莖高，葉子象芝麻葉，葉面碧綠，葉背面有一層白色的霜。高的有一米多高，矮的也有半尺。
每年到了五月份，田間、地頭、季節的拐彎處長滿了莧菜。田野里成群結隊的家庭婦女手拿塑料袋或籃子在采莧菜。
采來的莧菜洗凈後用熱水一焯，切點蒜末，放點咸鹽味精香油涼拌著吃，特別爽口。是喝酒的最好小菜。當然，用它包菜餑餑也非常好吃。不過，和餡時要多放點豬油，因為莧菜很吃油，油少了餡不香。
燙好了玉米面，包成薄皮大餡的菜餑餑，在大鐵鍋上一貼，蒸上二十分鍾，揭開鍋，從鍋邊鏟下來玉米面菜餑餑，一面是焦黃嘎咯，一面是黃的軟皮。看了就饞。到了這個季節，每天市場上有端著淺子的婦女賣這種餡菜餑餑，一元錢一個，賣得特別快。
我的辦公室下面有一片很大的桃樹林，樹林里雜草叢生，草叢里有許多探出頭的莧菜向我招手。
快到吃中午飯的時候，我拎一個塑料袋下樓，到桃樹林的草叢里采幾把，回來洗洗，用開水一燙，再用涼水一泡，擰出水分，切點蒜末，放點鹽，味精，再炸點花椒油，這樣拌出的莧菜不僅碧綠，而且清淡爽口味道非常好吃。經濟實惠不說，但喝酒絕對是下酒的小菜。每天和我一起喝酒的畫家劉全忠，他什麼菜也不要，只要有涼拌莧菜他就可以喝半斤酒。他說是喝半斤，每天他都超過六兩，有時來了酒興，再來一瓶，最後被酒放倒了。醒來後，洗把臉他說，都是你涼拌莧菜惹的禍。
我記得小時侯，每年初夏，我就開始吃這種菜，到現在算算有四十年了。而且年年吃，總吃也不膩。不過，現在和過去吃的概念可不一樣，現在吃完全是為了調劑生活，調動胃口。過去吃，完全是為了添飽肚子。
我上小學的時候，放學後回到家，扔下書包就和鄰居的同學到野地采莧菜。
那年代，家家糧食都不夠吃，都去采野菜。 附近的地里都採光了，我們只能到比較遠的地方去采。一兩個小時就能采十幾斤，傍晚我回到家裡，把野菜往盆里一倒，母親把莧菜洗洗，用開水一焯，切頭大蒜，撒把鹽，連油也不擱，就這么吃，我感覺特別好吃。有時候，我母親把采來的莧菜剁碎了，撒點鹽再撒把玉米面，蒸菜團子，我們吃的也挺香。
如今，吃莧菜就沒有從前的感覺了，吃起來也不是從前的味道了。現在吃莧菜，完全是一種生活的享受，一種生活的調味，一種對過去的追憶。
莧菜，這種大自然給予人類最普通的充飢野菜，它不僅調劑了人們的生活，而且還養活了一代飢謹的人們。
我把這種莧菜，叫做老百姓的救命菜。
二、花椒油拌涼粉
去年夏天，我和幾個朋友去了一次薊縣盤山。這座號稱冀東第一山的風景旅遊區，不僅山高林密，而且景色秀麗迷人。早上八點，我們乘坐的汽車到盤山的大門之後，這里已經有很多遊客了。買了門票，我們沿著盤山的小路向山頂爬去。
石徑纖細蜿蜒而幽深，路旁的山石嶙峋而奇美，巨大的山石上有各種名人題的字，石上的大字被紅色油漆描的蒼勁有力而醒目。山上的古樹松柏挺拔而高大，茂密的枝葉幾乎把一座大山都遮蓋住了。我在陰涼的石徑上艱難而吃力地往山上走，心情感覺涼爽而神怡。
中午吃飯的時候，我們在山的半山腰一處小吃店，各自午餐。我要了一瓶啤酒，兩個小吃和一盤山上的天然野菜。飯店的老闆向我推薦盤山的特色小吃拌涼粉。我要了一碗品嘗一下。
絳紫色的粗瓷碗里有十幾條涼粉，吃起來口感很好，和我小時候吃的涼粉味道差不多。口味不同的就是香油和花椒油區別。我吃了一碗，沒吃夠又要了一碗。
盤山的涼粉清澈而透明，吃起來筋斗有咬緊，濃濃的蒜味加上老醋的酸香，十分誘導人的胃口，我一個人吃著盤山的涼粉，喝著雪花啤酒，忽然想起了我小的時候吃涼粉的苦澀的經歷。
記得小時候，每年到了夏季三伏天，母親都就要給我們做幾次冰涼爽口開胃的涼粉。
那年代商店裡也有賣涼粉的，那年代的涼粉不是用四方盤子做的，涼粉是用頭號大碗扣制的，沒碗涼粉二分錢，雖然不算貴，但我們要想吃一頓拌涼粉，起碼也得五六碗涼粉。母親為了省下這幾毛錢，自己用澱粉在大鍋里熬。
我記得母親將澱粉熬成粥後，好像又加了白礬，然後盛在每個碗里。等放涼了，就成了涼粉。母親把涼粉打成小塊，放在涼水裡。
到吃飯的時候，母親將打好的涼粉撈出來，放在一個大盆里。母親叫我拿醬油瓶、醋瓶和鹽罐子，母親先抓了把鹽粒，用擀麵棍把鹽粒擀碎，然後灑在盆里，隨後又往盆里倒了半瓶醬油和半瓶醋，又剝了兩頭大蒜，切成碎末灑在盆里。之後，母親在小鐵勺里倒上花生油，坐在通紅的灶膛里，當油冒煙後，母親在油勺里放一把花椒，花椒到了油里後，很快就變黑了，而且冒出了很香很香的煙。母親將油倒進涼粉盆里，只聽吱啦一聲，在涼粉盆里炸了一下，就沒聲了。母親將涼粉攪拌均勻後，拎起腳邊的大鐵壺，將壺里的涼白開水倒進盆里。這樣一大盆涼粉湯就做好了。
母親將一大盆涼粉湯端到桌子中央，又端來一淺子玉米面餅子，我們每人盛一碗涼粉湯，就著一面焦黃嘎嘎的玉米面餅子，提了禿嚕吃起來，一會工夫，那一盆涼粉湯就盆見底了。
記得那幾年夏天母親都要做幾次涼粉湯。後來，大姐當了兵，二姐下了鄉，家裡日子也寬鬆了，母親就不做涼粉了。我們想吃涼粉湯了，母親就到商店買兩碗涼粉，回家用刀打成均勻的長條，用作料一拌，而且也不放很多涼水了。我和弟弟妹妹吃涼粉湯的時，還有幾個炒菜了。
沒有想到，在盤山吃了一碗平常的涼粉，卻勾起了我的童年記憶。涼粉湯它記載的不僅僅是我童年的生活，它記載的是我生命中的一段斷代史。
在一碗樸素的涼粉湯里，它不僅包含了生活的各種滋味，還包含著母親的哺育良苦和喂養責任。
從盤山上下來之後，我的身體感到很疲憊，心情感到很沉重，其實，我不是為登山所累，而是那碗涼粉勾起了我思念母親之痛。
三、涼拌柳樹葉
如今，人們的生活水平高了，膽子也大了，什麼東西也都敢吃了。過去人們不吃的東西或者扔了的東西,現在都成了時尚和餐桌上的美味佳餚。過去人們扔的東西，什麼雞頭魚刺蘑菇腿，什麼蘿卜皮，芥菜頂，茄子尾巴也成了飯店裡的搶手菜，吃不應求。還有槐樹花，楊樹狗，柳樹葉，苦苣菜，馬齒莧，苦麻子也是飯店裡的時令菜，根本不標價。
我知道槐樹花可以烙餅吃，去年五月我在泰山吃過雞蛋槐樹花烙的餅，那焦黃咯咯吃起來清香味甜非常好吃，據說槐樹花雞蛋烙餅是泰山的一道名吃。楊樹狗炒肉或包菜餑餑也很好吃。每年春天，樹上的楊樹狗一落下來，街上就有端著淺子的老太太叫賣了。飯店裡也有楊樹狗餡的菜餑餑，想吃得提前訂，晚了就沒有了。
柳樹葉是一年四季飯店裡總有的一道名菜，用柳樹葉做的菜花樣很多，也很討人喜歡。
北方的三月，嫩黃的柳樹葉剛剛長到一寸長，沿街路旁的柳樹垂下二月春風剪出的嫩葉，新鮮而嫩黃，被微微的春風吹動，像抖動著綠紗，真是誘人。
這時我看到沿街兩旁的綠樹下開始有人採摘柳葉了。起初我還以為是采樹葉的是喂兔子或者餵羊，後來聽人說，采柳葉拌著吃，當時我還有點不信。後來，在北京電視台看到一則消息：北京有一些上了歲數的老人，採摘路邊柳葉吃被媒體暴了光，這時我才相信，還有人吃柳樹葉。之後，我查了一些資料，據《本草綱目》說，柳葉有清熱，敗火，解毒的作用。
隨後，唐山的一些大飯店裡，也出現了涼拌柳樹葉、柳葉拌豆腐、柳葉拌肉絲等小菜。
再後來，我在唐山的大街上也看到了一群穿著飯店服務員服裝的女孩子沿街採摘柳樹葉的場景。
去年冬天，我和幾個朋友去了一趟玉田，中午我和銀河中學的三個語文老師在縣城一家大飯店裡就吃了柳樹葉拌肉絲。涼拌柳樹葉吃起來，略微有點淡淡的苦，沒有別的異味。吃起來口感清爽，既有苦味還有樹葉的味道。
單位辦公室前有兩排垂柳，開春只要下過雨後，我就去采幾把，洗凈後用開水焯一下，焯時放點豬油，這樣可以保持柳葉的綠色。焯完之後，用涼水泡上，再換幾次水，去除苦味，撈出來，放點鹽，味素，香油一拌就可食用了。中午幾個朋友聚到我的辦公室小酌幾杯，品著我做的小菜，吃著新鮮的涼拌綠樹葉，話題從日本地震海嘯又扯到利比亞遭轟炸，其實這些話題都與綠樹葉和酒有關系。記得詩人北島寫過一首短詩叫《生活》，就一個字「網」。真是精闢絕了。生活就像一張大網，和任何事情都能聯系，就像涼拌綠樹葉一樣，也牽扯很多相關和不相關的東西。
四、雞蛋炸醬拌菠菜
入冬後市場上賣的菠菜大部分是秋後保存下來的，想吃新鮮的嫩菠菜，只能等到春節後了。
最近，我家附近的菜地被某個公司收買了，那些種了一輩子菜的農民覺得合適，就把菜地賣了。而地里的菜和大棚里的菜不收就被推土機鏟了。
農民必定是農民，他們捨不得一草一木，精心種的菜哪能看著糟蹋了。他們不怕辛苦，把那些剛剛長到四寸高的嫩菠菜，含著眼淚拔下來，這些菠菜，要是到了春節賣，每斤最少賣三塊錢。
工地上的鏟車和推土機不管這些，因為工程要的是進度，他們不等農民把地里的菜收拾干凈，就將長著的菜鏟掉了。我路過工地時，看到那些滿面泥土表情很無奈的農民，我無法去安慰也無法解釋。只能眼巴巴地看著鏟車從菜地碾過。
臨近中午，我到菜市場買菜，見很多新鮮的嫩菠菜不扎捆堆著賣，我一眼就看出了是附近的菜地搶收出來的還沒長大的菠菜。我問了一下價格，那些朴實的農民自語說，沒價，一塊錢一堆。反正也是白落的。那個賣菜的中年女人，給我裝了滿滿一塑料袋新鮮的嫩菠菜，後來又抓了一把。實在裝不下了，就遞給了我。這么一袋新鮮的菠菜就要了一元錢。她在心痛菜，我在心痛菜農。
回到家裡，這些新鮮嬌嫩的菠菜，不用擇，很乾凈，用水沖幾遍就干凈了。至於這些嬌嫩淡綠的菠菜怎麼吃，孩子說，做雞蛋炸黃醬拌菠菜。
我把洗凈的嫩菠菜用開水燙了一下，撈出來空出水分，切成寸斷，放在盤子里。我打了四隻雞蛋，將雞蛋打勻，攤成麥穗狀，盛在碗里，再用油把黃醬炸熟，兌水，把攤好的雞蛋放進勺里，使雞蛋和黃醬炒拌均勻，適當放點水，稀釋一下黃醬，然後放少許鹽味素，加點明油，使蛋醬保持亮度。最後，倒在已經裝盤子的菠菜上。這樣，一盤新鮮嬌嫩淡綠的蛋醬拌菠菜就做好了。
家裡人吃著這么新鮮的嫩菠菜感覺無比幸福，但他們卻不知賣菠菜的農民流了多少汗水和辛酸！
2019-4-12