㈠ 韭菜豬肉水餃餡怎麼調好吃 豬肉
這次分享作者製作韭菜豬肉餃子的家常做法。這是一道好吃營養的傳統美食，相比其他餃子的餡料，韭菜肉餡餃子需要准備食材很少，韭菜的量要比豬肉多很多，畢竟是菜餃，主要還是吃韭菜，豬肉可以選五花肉或者瘦肉，其實五花肉比較香，不過瘦肉比較好加工。
上圖是作者煮好的韭菜豬肉餃子成品圖，吃起來也很香，韭菜餃子是作者喜愛的主食之一，接下來就將這一韭菜肉餃子的烹制步驟做個介紹。(本文屬「學習烹飪」頭條號作者生活原創/禁止抄襲)
材料：韭菜50克，五花肉200克，餃子皮20個，鹽、醬油、耗油各需少量。
做法：
1、韭菜洗凈涼干水；五花肉在超市買好可以請買肉的師傅幫忙攪碎，也可以買回家自己剁；餃子皮方面，由於作者平時包的比較少，沒有自己做皮，是去超市買的，平均1毛錢一個，可以按自己需求量買。
2、韭菜切碎，與肉餡放碗里，依次放入鹽，醬油，耗油一起攪拌均勻(這樣調的韭菜餃子餡比較好吃)。
3、用小湯匙，一湯匙剛好包一個，感覺皮干擔心粘不緊，可以在餃子粘口的一圈沾點水。
4、包好的餃子，自己包的餃子感覺比外面賣的要個兒大許多。
5、水燒開，放入餃子。等水燒開後，第一次加水；再等水燒開後，第二次加水，最後等水燒開可出鍋(以下是詳細煮餃子技巧)。
6、放入餃子，等水燒開
7、第一次加水後
8、第二次加水
9、第二次加水燒開後
10、如果不確定是否熟透，可以夾一個嘗嘗看。
11、煮的OK了，就如同下面的成品。
喜歡沾調味醬的，可以配一小碟醬。 蒜頭洗干凈切成末，放入碟中加醬油，干辣椒切碎放入鍋里爆香，辣椒和油一起倒入碟中
㈡ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調最好吃
用料
麵粉 800克
酵母 6克
韭菜 500克
豬肉 250克
姜 適量
生抽 3瓷勺
老抽 1瓷勺
耗油 1瓷勺
料酒 1瓷勺
十三香 1調料勺
香油 適量
鹽 8克
水 450克
韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法
和面發酵：麵粉與酵母混合均勻，加溫水和成面團。放溫暖處發酵。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟1
調肉餡：豬肉切丁與薑末，生抽，老抽，耗油，料酒，十三香混合調勻。（量取生抽老抽時的瓷勺就像我步驟三圖中的勺子那種大小的，喝湯的那種。）韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟2
調餡：臨包前，將肉餡與韭菜、鹽、香油混合調勻。（包之前才加鹽是為了防止韭菜腌出水）韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟3
排氣：面團發酵至原來兩倍大時，取出分四份，取一份排氣，排氣方法如圖，揉成長條，捲起再揉成長條，重復六七次，就會得到光滑的面團。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟4
包制：再把排好氣的面團搓成長條，切成大小相等的擠子，擀麵皮，包包子。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟5
醒發：包好的包子放一邊醒發約二十分鍾（可根據室溫調整）。按壓表面能慢慢彈起說明已經醒好。韭菜豬肉包子（秘制調餡）的做法 步驟6
蒸制：冷水上鍋，篦子上抹油防粘，把包子放入，開大火，水開後二十分鍾關火，燜五分鍾掀蓋。
㈢ 韭菜肉餃子餡怎麼調才好吃
韭菜肉餃子餡怎麼調才好吃
食材
豬肉餡 400克
韭菜 500克
鮮蝦仁 200克
鹽 4克
料酒，醬油 各10克
調餡料 5克
蔥，姜 各5克
香油 20克
方法/步驟
1.肉餡放入盆中，准備約1小碗高湯，分3次放入豬肉餡中，用筷子順著一個方向快速攪拌肉餡，使高湯融入到肉餡中。這樣做出來的肉餡滑嫩好吃。
2.放入鹽,調餡料,味素,料酒,醬油攪拌均勻,蔥,姜切蓉放入肉餡中。
3.將蔥,姜攪拌均勻,最後放入香油攪拌均勻,放入香油調餡,口感會更好。
4.鮮蝦仁洗凈,切成小段,蝦仁不要切太碎,這樣吃起來會更鮮。
5.韭菜摘洗干凈,控干水分。
6.韭菜切碎放入盆中，倒入少許香油拌勻，這樣就會鎖住韭菜里的水分。
7.將韭菜，蝦仁放入肉餡中攪拌均勻，豬肉韭菜餡就調好了。
㈣ 韭菜肉餃子餡怎麼調才好吃竅門
韭菜肉餡的餃子，在韭菜為主的餡料里，排名靠後，勉強第三，不是首選。要想同時兼有韭菜雞蛋餡的香，韭菜青蝦餡的鮮，必須要在三個主要環節上下功夫：
⒈選材料。韭菜豬肉餡三大主材料：韭菜、豬肉和調味料。其中調味料最基本只要三種：小磨油、胡椒粉、鹽。有特殊口味要求的，可在此基礎上添加其他調味料。
選材料的要點在於：①韭菜選窄葉的，不要寬葉的。因為窄葉的才是正宗的韭菜，味道香濃純正；②豬肉選生長期半年以上的，最好農家散養。要肥瘦相間的，肥瘦3:7；③要現磨胡椒粉，小磨香油。
⒉調餡。調餡的訣竅在於，①肉和韭菜不僅不出水，還要加進肉的三成量的水；②豬肉不需添加香料，韭菜和胡椒足夠壓住肉腥，小磨油提香；③達到韭菜雞蛋和韭菜青蝦餡的水平，口感鮮嫩，不能爭到第一，也可並列第一。
調餡程序：①肉和韭菜1:1；②肉剁末，加胡椒粉，餡盆里順一個方向攪拌，手攪最方便。分三次加進涼開水，直到黏稠起勁；③韭菜切碎，給小磨油拌勻後，拌入肉餡。加鹽再拌勻。
⒊包餃子，煮餃子，吃餃子。①餃子粉和面擀皮，皮要稍大，餡料多給，包出來鼓鼓飽飽的；②水開下餃子，三起三落；③最簡單的一碟醋，蘸著吃起來就停不住。
㈤ 韭菜豬肉餃子餡怎麼調
原料：豬肉、餃子皮、韭菜、大蔥、姜、鹽、十三香、雞精、老抽、雞蛋、大豆油。
做法步驟：
第1步、肉餡（我買的前腿，肉攪好的肉末）要帶點肥肉的，吃起來比較香。
第2步、大蔥三分之一，姜四五片，都切成沫
第3步、蔥姜沫切好放入肉餡里，蔥沫可以稍微大點
第4步、放二勺十三香
第5步、二三勺鹽(根據自己的口味放)倒點料酒(去肉的腥味)老抽一點、生抽一點，雞精(綠色的是蔬菜雞精)這些調料放好，攪拌均勻
第6步、打入一個雞蛋，攪拌均勻(不管往哪邊攪拌，只要順著一個方向就可以了)
第7步、放入食用油
第8步、攪拌差不多了，放一邊備用，去整理韭菜
第9步、洗干凈，控下水
第10步、韭菜切成沫(不能去剁，韭菜會爛的)
第11步、韭菜分二三次倒入味好的肉餡里，油稍微多點(韭菜容易出水，油可以包住韭菜二頭)最後放一點點鹽，肉餡已經放過了(肉餡如果放多了，就不需要在加鹽了)還是跟剛才的方向一樣攪拌均勻
第12步、我買的現成的餃子皮(今天偷懶沒和面)放入適量的餡。
第13步、今天人多，幾個人包餃子，隨便拍一張哈，只要不漏餡就行。
第14步、包一半的時候，鍋里就可以燒水了，大火燒開下餃子，(煮餃子也是有講究的，要不然會破皮) 放入餃子漏勺扣著輕輕的攪拌一下，等待開鍋，備一碗涼水，開鍋了就打一次涼水(一次倒半碗左右) 開三次，打三次涼水，三次後最後開起來(也漂浮起來了，因為是肉餡，所以必須水必須開三次)就熟了，這種方法，不管是不是新手，都是最好的煮法。
第15步、這樣裝盤就完成了！可以配點醬油醋蘸著吃了！
㈥ 韭菜肉餡餃子怎麼調餡
1、韭菜要剁細。剁韭菜的時候要盡量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。
2、調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。
3、韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，因此要多加一些鹽。
4、先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。
5、防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡里，韭菜里只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。
6、餡料中加一些糖。就是拌韭菜雞蛋餡的時候稍稍加一點糖，最終的成品口味會更加鮮香。
7、煮的時間不能太久。要保證雞蛋韭菜餃子更香，在煮餃子的時候時間不宜過長，因為韭菜本來是可以生吃的，雞蛋也是熟的，所以煮的時候，只要餃子皮熟了就可以撈出鍋了。
㈦ 韭菜豬肉餡怎麼調又鮮又好吃
主料：韭菜280克，豬肉餡（瘦）250克。
輔料：姜25克，鹽適量，蛋清1個，香油適量，調和油15毫升，花椒12顆，蔥25克，黃豆醬油6毫升，生抽適量，熟八角粉1克，熟花椒粉1克，料酒3毫升，胡椒粉1克，蚝油8毫升。
1、肉餡里先加入料酒、黃豆醬油（找色）、蚝油順一個方向打勻，然後加入花椒粉、八椒粉、胡椒粉、鹽和生抽調勻腌制。
㈧ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調最好吃
原料/材料：豬肉300克、韭菜150克、食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。
1、首先，將准備的新鮮韭菜切成碎末。
㈨ 豬肉韭菜餃子餡怎麼調才好吃
肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，下面請看具體步驟。
韭菜餡餃子
食材：韭菜、五花肉、生薑、
調味：食鹽、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉餡拌一下，奉勸朋友們，盡量別買市場上絞好的肉餡，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個方向繼續攪拌，拌勻腌制5分鍾，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，適量食鹽，餃子皮中舀入餡料，按壓成餃子形狀，捏緊收實，防止餡料露出。
5、鍋內燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點入三次涼水，等再次浮起來，即可撈出裝盤。