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臭豆腐怎麼燜最好吃

發布時間: 2022-09-23 09:22:49

❶ 臭豆腐怎麼做才好吃

一、食材:老豆腐、王致和臭豆腐、食用油、蒜泥、鹽、紅辣椒面、味精、生抽、素蚝油、孜然粉、花椒粉、澱粉、清水、香菜

二、做法與步驟:

1、先准備一塊老豆腐,從中間對半切開,然後直接放在蒸鍋上面蒸,大火蒸8分鍾左右,豆腐蒸好後把它放涼。

2、然後把豆腐切成薄厚均勻的小方片。

3、取個空碗,往裡面加入兩塊王致和的臭豆腐,再加點臭豆腐裡面的鹵汁,用勺子把臭豆腐壓碎,再加入溫水攪拌均勻。

4、然後倒入豆腐碗里,蓋上蓋放一旁腌制20分鍾。

5、鍋里倒入油,油熱以後把腌好的豆腐一塊一塊放進去炸,把豆腐炸至兩面金黃就可以撈入碗里了,不能把豆腐炸得太老了,不然口感不太好吃。

6、另外取個空碗,往裡面加入蒜泥,加入鹽,根據自己的口味加入紅辣椒面,加入味精、生抽、素蚝油,加入兩勺孜然粉,一小勺花椒粉,加一小勺澱粉,再加入水攪拌均勻。

7、然後直接倒入鍋裡面,熬兩分鍾關火,咱們這個臭豆腐的料汁就做好了。

8、再把料汁澆在臭豆腐碗里,上面撒上香菜就可以開吃了,咱們這個臭豆腐就製作好了,在家在家做的臭豆腐乾凈衛生,吃著放心,味道非常的不錯。

❷ 臭豆腐的怎麼做

臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯

1臭豆腐洗凈,用1碗油炸至酥黃時撈出。

2另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有調味料燒開,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。

3小火燜煮至湯汁稍干時,盛入煲內即可食用。

1.如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗時留下異味,可買現成炸好的回來煮。

2.用煲裝較易保溫,沒有煲可用深盤,但要盡快食用,涼了味道不好。

  • 1臭豆腐洗凈,切成小塊,漓干水分。

  • 2毛豆剝殼去衣。

    3油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。

    4鍋內留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干後裝盤即可。

    材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量。

    調味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。

    1酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。

    2芫茜切碎。

    3豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鍾,灑上芫茜碎即成。

    絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量

    步驟

    平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。

    1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條調味料:1.醬油膏1大匙

    1將臭豆腐洗凈切成4塊。

    2毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。

    3肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。

    4臭豆腐排盤後,將做法3淋在上面,用猛火蒸約15分鍾即可。

  • 臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故「吃著香」。

    臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為妙。

❸ 臭豆腐的吃法有哪些

臭豆腐的吃法

茼蒿臭豆腐

1、材料

茼蒿一小把,臭豆腐一小塊,蔥花、薑末、高湯、雞精、胡椒粉、鹽各適量。

2、做法

把蔥花、薑末先放入熱油鍋里爆香。

然後放臭豆腐煎至表面微黃。

接著放入高湯(沒有高湯可用水代替)、雞精、胡椒粉燒至豆腐入味。

最後放茼蒿和適量鹽炒勻出鍋。

自製臭豆腐方法

1、豆腐切成小塊,放白布中間。

2、把豆腐包上,包緊一些,並整理邊角。

3、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。

4、用木板壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐里的水份已經差不多榨乾,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸。

茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫。

茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽鹼等物質,具有降血壓,補腦的作用。

茼蒿營養十分豐富,除了含有維生素A、維生素C之外,胡蘿卜素的含量比菠菜高,並含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑,建議容易缺鈣的女性食用。

❹ 臭豆腐怎麼做才能好吃需要哪些配料

肉醬蒸臭豆腐:材料:臭豆腐、肉醬、 毛豆仁、紅辣椒、醬油。做法:把臭豆腐洗凈後切成4小塊,毛豆洗凈,紅辣椒洗凈切絲;把肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻;把臭豆腐擺在盤中,將2中製作好的醬料淋在臭豆腐上,放在鍋中大火蒸15分鍾即可。

油炸臭豆腐可以說算得上常見的「聞著臭,吃下去香」的食材意味著,對它的點評,可以說成兩極化十分比較嚴重:喜歡吃的人感覺如痴如醉,而不喜歡吃的人對它避之不及。當代葯理學研究發現,油炸臭豆腐事實上是一種營養成分特別高的食材。

❺ 著名小吃臭豆腐的美味做法,哪個方法做的越吃越香

臭豆腐是我們的傳統特色小吃,吃起來美味解饞,風味獨特,很是受人們的喜愛。臭豆腐有很多不同的烹飪選擇,不但味道很棒,而且還有很高的營養價值,有著清熱散血等功效。這次,我們簡單為大家說一說臭豆腐這么做超好吃,美味解饞,越吃越香,兩天不吃就饞得慌。

(1)泡菜燒臭豆腐



食材:臭豆腐、食用油

做法:1、把買來的臭豆腐洗凈,切成塊,瀝干水;

2、熱鍋燒油,下入臭豆腐,煎炸到兩面金黃,即可;

❻ 悶臭豆腐的製作方法

1把豆腐上蒸鍋蒸一下,去除水分,放涼備用。 然後把豆腐切厚片。鍋內加油,放入切好的豆腐,開始炸。

2炸成金黃色撈出。控油

3調一下醬汁。臭豆腐乳壓碎,倒入少許臭豆腐汁、芝麻醬、加一點水攪拌。孜然粉、辣醬粉、芝麻、淋上熱油。蔥花、蒜、香草切碎。

4淋上臭醬、淋上辣椒醬汁。

5最後撒上香草、蒜、蔥花。

    黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

    1制豆腐 將黃豆用水泡發,製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

    2油炸臭豆腐將青礬放入桶內,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡6h左右,冬季約需2天,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鍾,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。

    3鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成鹵水。


生產工藝:

(1)制豆腐將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,嫌麻煩的話,可以到市場上直接買回來。

(2)豆腐切成小塊,用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊,放在一塊木板上,整齊碼好,上面再用一塊木板壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐里的水分已經差不多榨乾,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

(3)鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製,比較簡單的製法如下:用鹵水發酵後即成鹵水,裝到壇子里。

(4)將豆腐放入鹵水內浸泡,壇子封好口,數天之後取出(浸泡時間越長,味道越佳),白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。(等不及的話,春、秋季需浸泡3~5個小時,夏季浸泡2小時左右,冬季需6~10個小時)泡好後取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,放在豆腐洞里即可成。

❼ 燉臭豆腐怎麼做好吃,燉臭豆腐的家常做法

食材
主料
臭豆腐
250g

輔料
香蔥
2根

1塊
植物油油(最好用豬油)
1勺
青椒
1根
小米辣
2根
花椒
5粒

半匙匙
草果面
少量匙
步驟

1.1.將臭豆腐碼在盤子里~

2.2.將姜切絲,辣椒切圈,鋪在臭豆腐上,灑上鹽,味精,草果面,花椒粒(也可以用花椒油代替),淋上油(豬油更好,但是我沒有煉豬油,只能用菜籽油嘍)~

3.3.放入鍋里,蒸20分鍾,出鍋即可享用美食嘍~
小貼士
喜歡的還可以放青蒜~味道又是另外一種啦~

❽ 油燜臭豆腐怎麼做好吃

做法

1、將豆腐切成5厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的塊,下入八成熱的油中炸透,呈金黃色時,倒入漏勺。

2、原鍋留適量底油,用蔥、薑片、花椒、大料熗鍋,烹紹酒,加入醬油、白糖,添湯燒開,下入炸好的豆腐塊,轉小火慢燜至入味,見湯汁稠濃時,加入精鹽、味精找好口,揀去花椒、大料,用旺火收汁,淋明油,出鍋裝盤即可。