⑴ 如何做酒釀 四個步驟讓你輕松做出美味酒釀
材料
主料：1．買到酒麴和糯米。2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。3．勤勞智慧的MM。
做法
1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
⑵ 醪糟豆腐怎麼做
食材准備：
⑶ 甜酒豆腐煲怎麼做好吃
豆腐酒釀湯：材料：豆腐200克，紅糖50充，酒釀50克。
操作：將豆腐、紅糖、酒釀放入鍋內，加水1碗，煮約15分鍾即可食用，每日可服食2次。
黑芝麻甜酒：材料：黑芝麻15克，甜酒150克。
操作：1.將黑芝麻炒焦，研為細末。
2.甜酒（米酒）放入鍋內，加入適量清水，並將黑芝麻放入拌勻，放爐上煮約15分鍾，即可食用。
⑷ 米酒豆腐的做法，米酒豆腐怎麼做好吃，米酒豆腐
主料：豆腐500g；
輔料：油適量、鹽適量、米酒200g、黃豆豉適量、蔥適量、姜適量、雞精適量
米酒豆腐
1
豆腐3塊。
2
切成小方塊。
3
炸豆腐塊。
4
炸成微微的焦黃。
5
昨天的剩米酒。
6
起鍋，放黃豆豉。
7
加米酒、鹽、蔥、姜。
8
放豆腐後小火炒一二分鍾，（如果米酒過多可以收汁）最後放雞精，即可。
⑸ 酒釀嫩豆腐羹怎麼做
酒釀嫩豆腐羹怎麼做
材料
主料：豆腐200克，柿子椒1個，紅椒1個，黃椒1個
輔料：洋蔥1個
調料：食鹽少許，水澱粉2湯匙，植物油2湯匙，郫縣豆瓣醬1.5湯匙，白糖1茶匙
做法
1、豆腐切三角形片。
2、鍋中放1湯匙植物油，豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃(如果害怕煎爛，可以事先蘸點澱粉)。
3、青紅黃椒各一個，去籽，去筋，切三角塊，洋蔥也切滾刀塊。
4、鍋子燒熱，倒1湯匙植物油，煸炒出紅油。
5、放入洋蔥，煸炒至軟。
6、放入煎好的豆腐片。
7、放入青紅黃椒略煸炒，炒約3分鍾。
8、放入適量白糖提鮮味，放入水澱粉勾芡。
9、可以根據個人口味，調入適量鹽(一般口味不用加了，郫縣豆瓣醬就很咸了)，出鍋裝盤即可。
⑹ 豆腐酒釀湯是怎樣製作的
豆腐酒釀湯：材料：豆腐200克，紅糖50充，酒釀50克。
操作：將豆腐、紅糖、酒釀放入鍋內，加水1碗，煮約15分鍾即可食用，每日可服食2次。
黑芝麻甜酒：材料：黑芝麻15克，甜酒150克。
操作：1.將黑芝麻炒焦，研為細末。
2.甜酒（米酒）放入鍋內，加入適量清水，並將黑芝麻放入拌勻，放爐上煮約15分鍾，即可食用。
⑺ 豆腐酒釀湯怎麼做
准備食材：
豆腐：250克
紅糖：50克
酒釀：50克
具體步驟：
1、豆腐切成小骨牌塊。
2、鍋置火上，加入適量清水煮沸，把豆腐、紅糖、酒釀放入鍋內，煮15-20分鍾即可食用。
補充：
特點：湯甜、酒味香。 此湯具有養血活血、催乳發奶、清熱解毒的作用。婦女產後常食，既能增加乳汁的分泌，又能促進子宮恢復，有利於產後惡露的排除。
⑻ 酒釀燒豆腐怎麼做
用料
老豆腐 一塊
姜 塊
蒜 瓣
小蔥 根
蒜蓉辣椒醬
酒釀（米酒）
芝麻油
香醋
酒釀燒豆腐的做法
豆腐切小塊，姜蒜切末，小蔥切段
用中火煎豆腐至兩面金黃
另起油鍋，小火下蔥白、姜蒜末，蒜蓉辣椒醬炒香後，加入酒釀，下入煎過的豆腐，加香醋、芝麻油
煮沸後，將豆腐盛出，下蔥綠，水澱粉，淋在豆腐上
小貼士
想提亮色可適當放一點老抽。此種方法可以來做蝦、魚
⑼ 安仁的甜酒豆腐怎麼做好吃
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）