㈠ 水晶餃子的做法
水晶餃子好吃又好看，Q彈有嚼勁。下面是水晶餃子的做法步驟：
所需食材：一百三十克澄麵粉，三十克木薯粉，半根胡蘿卜，一根蔥，一百五十克開水，五克豬油，半根玉米，三克食鹽，十三克花生油，五隻冬菇，十朵黑木耳，三百克豬肉，四克白糖，三十克清水，三十克蚝油，十五克醬油，一克白鬍椒粉，兩克澱粉，十克芝麻油。
1、提前准備好製作水晶餃子所需要的食材和全部配料，首先用電子秤稱量各種粉類的用量。在干凈的大碗中加入三十克木薯粉和一百三十克澄麵粉，事先在燒水壺中接清水燒開，稍微晾涼至七八十度的時候轉圈倒入麵粉中，並且一邊加水一邊用筷子攪拌。
水晶餃子烹飪竅門：
1、有時間有條件的話餡料最好還是自己剁出來，這樣餡料會更香一些。
2、和面加入的清水水溫不要太高，不然會把面燙死，吃起來就不會Q彈筋道了。
3、不同麵粉的吸水性不同，有的還用玉米澱粉來和面，所以加水的時候要適量，拌一點加一點，能夠及時地進行調整。
㈡ 水晶餃子怎麼做好吃
水晶餃子是北方一道傳統麵食。餃子晶瑩剔透，外型美觀，可根據餡料的顏色來搭配餃子的顏色。水晶餃子口感勁道，味道鮮美。水晶餃子適合蒸制，水晶水餃皮有嚼勁，比普通麵粉製作的有嚼勁，因為水晶餃子皮有一定的延展性，水晶餃子的關鍵在於餃子皮，對麵粉和做法都是比較講究的。小面給大家簡單介紹一下水晶餃子的做法。
㈢ 水晶餃子怎麼做好吃該如何和面
水晶餃子，外皮特別晶瑩，餡料非常飽滿，一口一個堪稱人間絕味。其實，水晶餃子是用玉米澱粉進行和面的，所以，它的皮才能晶瑩透亮，看起來極有食慾。
水晶餃子顏色豐富，晶瑩小巧，是一道很講究的美食。很多地方做的蝦餃，就是水晶餃子的一種變形，裡面的蝦仁肉質緊實，一口一個相當鮮香。
㈣ 水晶餃子的做法和配方
做水晶餃子也很簡單，餃子皮的材料就是澄粉和玉米澱粉，用開水燙熟，比例也很重要，澄粉、玉米澱粉、開水的比例是100g：30g：130ml。在面盆里倒入澄粉和玉米澱粉，然後倒入開水，用筷子攪拌成面絮，放涼。然後用手揉成面團，醒發半小時，再抹上豬油擀成餃子皮，包餡兒，蒸熟後就是一個個的水晶餃子
什麼是澄粉？就是麵粉洗掉麵筋後剩下的小麥澱粉。做涼皮時需要洗麵筋，麵筋洗出來後，盆里就剩下麵糊了，沉澱後，倒掉上層的水，然後把沉澱曬干，壓碎後就是澄粉。澄粉又白又細膩，單獨和面非常軟，就需要加一些玉米澱粉，再用開水燙熟。用它做的餃子皮蒸熟後就是半透明的，向水晶一樣，看著就想吃
這是普通半透明水晶餃子的做法，現在還有一種水晶餃子在網上非常火爆，蒸熟後基本上是全透明的，能看見裡麵包的什麼餡兒，所以又被稱為「玻璃餃子」，十分好看
方法也很簡單，這么做：用100g土豆澱粉加100g玉米澱粉，再用200ml的開水將面燙熟，然後和面，這種面做的餃子皮蒸熟後基本上就是全透明的。不過，全透明水晶餃子有一個缺點，餃子皮偏硬，蒸熟後要迅速吃完，否則放涼了就變得比較硬，很難嚼。
㈤ 水晶餃子的做法
水晶餃子的做法
水晶餃子是漢族傳統的麵食之一，水晶餃子外觀晶瑩剔透，口味鮮咸，味道香甜可口，可謂是色香味俱佳，那麼大家知道水晶餃子的做法嗎?水晶餃子怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下水晶餃子的做法吧。
做法一
材料
豬肉餡適量，澄面200克，土豆澱粉100克，水適量。
做法
1、混合澄面和土豆澱粉，用開水把面拌成雪花狀，稍涼合成軟硬適中的面團。
2、稍醒一會，面團直接揪成小劑子，擀皮包入餡料，擺入蒸屜，水開之後，蒸屜入鍋，蒸8-10分鍾即可。
小訣竅
1、澄面和土豆澱粉的比例為2：1，開水不要一次性加入，拌成雪花狀、無乾粉後再揉成團。
2、水開後再蒸。
做法二
材料
澄粉適量。
做法
將澄粉與澱粉以9：1的比例用90度的開水活成成團，然後加入少許油再次活得均勻即可，蓋上一塊濕布松馳20分鍾，這時可以做餡，一隻雞蛋打散炒熟，涼涼後加入切碎的韭菜，調入少許鹽和色拉油(其它油也可)，面松馳好後即可擀成皮包成餃子，上蒸鍋，一定是開後，大火蒸十分鍾即可。
做法三
材料
澄粉(150克)、鮮蝦(250克)、豬肉末、澱粉、料酒、香油、胡椒粉、鹽、香菜、姜、豬油、沸水、糖。
做法
1、鮮蝦加入料酒、薑片、香菜腌制30分鍾，去除腥味。
2、將鮮蝦去頭、去殼、挑去蝦線備用。
3、肥肉切小丁(我用的五花肉)、將蝦分成兩半，一半蝦壓成泥。
4、三者混合，調入少許鹽、胡椒粉、薑蓉、糖、香油，朝一個方向攪拌至黏稠有勁，起膠。
5、澄粉、玉米澱粉混合拌勻，沖入沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鍾。加豬油或(橄欖油)揉勻成團，待用。
6、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。
7、入餡捏成餃子狀。
8、將蝦餃下墊胡蘿卜片碼入蒸屜，蒸5-7分鍾起鍋即可。
做法四
材料
澄粉(小麥澱粉)200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁，蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法
1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、薑汁、料酒腌10分鍾。
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻。
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中。
4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用。
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鍾。
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩餘的ཤG澱粉。
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會。
8、將面團切半(易干，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好。
9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡。
10、蝦陷要蝦、泥搭配，另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間。
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鍾即可。
12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鍾即可。
小訣竅
漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精緻玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是麵粉去麵筋後沉澱產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦。
1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋。
2、做餃皮的時候，不建議在檯子平面及工具撒乾粉，而是間斷刷點植物油。
3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形。
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。
;㈥ 水晶餃子怎樣做
參考份量：6個
水晶麵皮：紫甘藍 100克水 120克 / 澄面 60克玉米澱粉 15克 / 食用油 適量肉餡：肉末 200克清水 適量/ 姜塊 適量生抽 適量 / 鹽 適量料酒 適量 / 蚝油 適量
1、先調肉餡：往200克肉末中依次倒入適量的生抽、鹽、料酒、蚝油拌勻
2、再加入切好的姜塊繼續攪拌，然後腌制10分鍾備用
3、現在做水晶麵皮：將100克紫甘藍、適量清水倒入鍋中，用小火煮開
4、將煮好的紫甘藍水倒入容器中
5、將60克澄面和15克玉米澱粉倒入盆中拌勻
6、再加入熱的紫甘藍水攪拌成無粉狀態
7、加入少許食用油繼續攪拌均勻
8、將攪拌好的面團分成6等份，並擀成薄片，水晶麵皮就做好了
9、往麵皮中間放入適量的肉餡
10、再將麵皮捏成五角星型
11、將五角星的每一個邊都往裡捲起來
12、最後將包好的櫻花餃放入開水鍋中蒸7分鍾即可
13、水晶櫻花餃就做好啦！
㈦ 水晶餃子怎麼製作才好吃的4種做法
水晶餃子的做法雖然麻煩一些，但餃皮通透，餡料鮮艷欲滴，口感鮮滑勁道。十分好吃。你想自己動手做好吃的水晶餃子嗎?下面，我來為你介紹4款水晶餃子的好吃做法。
蟹黃水晶餃的做法 食材准備
糯米粉皮4張，蟹黃100克，豬瘦肉250克，豬肥肉75克，蝦肉125克，水發香菇25克，麻油、精鹽、醬油、味精、植物油、白糖、胡椒粉各適量。
方法 步驟
1.將水發香菇、豬肥肉、蝦肉、豬瘦肉洗凈，剁碎，蟹黃洗凈，同放入碗內，加入精鹽和味精拌勻，再分次加清水順著一個方向攪動，攪至起膠。
2.加醬油、植物油、麻油、白糖、胡椒粉，拌勻後再攪至起膠，加入蟹黃等拌勻，即成餡料。
3.將糯米粉皮放在案板上，用花邊模子壓成長圓片，即成為麵皮;將餡料包入糯米粉皮里，上籠用大火沸水蒸6-7分鍾即成。
白菜水晶餃的做法
食材准備
蝦肉500克，馬蹄、胡蘿卜、大白菜、澄面各適量，鹽、味精、糖、澱粉、清水、芝麻油各適量。
方法步驟
1.蝦肉洗凈，用鹽搓至起膠;馬蹄、胡蘿卜分別去皮，洗凈切粒;大白菜洗凈切粒。
2.將蝦肉、馬蹄、胡蘿卜、大白菜、鹽、味精、糖、澱粉、芝麻油一起調勻，冷藏30分鍾待用。
3.取澄面10克，加入適量色素拌勻，擀成圓片，包入餡料，捏成錦囊狀。
4.餃子上蒸籠蒸15分鍾即可。
蝦仁水晶餃子的做法
食材准備
澄面200克，生粉50克，沸水200克，油20克，蝦仁300克，肉末100克，玉米粒50克，青豆50克，醬油、香油、胡椒粉、鹽、糖、味精各適量。
方法步驟
1.蝦仁挑去蝦線洗凈，擦乾水分;玉米粒、青豆分別洗凈切碎備用。
2.把蝦仁、肉末、玉米粒、青豆放在一起，再加入適量精鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉攪拌均勻，做成餡料備用。
3.用沸水拌人澄面、生粉混合粉中，拌勻，立即蓋上蓋，燜5分鍾。
4.將面團揉勻，揉時加入少許油，然後做成餃子皮備用。
5.餃子皮上放入餡料做成餃子形，排放入蒸籠內，大火蒸5分鍾即成。
6.蝦肉用鮮蝦開水焯後去皮，再剁成蝦泥，這樣做出來的蝦泥口感比袋裝的冰凍蝦仁要好。
翡翠水晶餃子的做法
食材准備
菠菜、蝦肉、香菇、胡蘿卜、澄面、生粉、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油適量。
方法步驟
1.菠菜擇洗干凈;香菇去蒂，洗凈;胡蘿卜擇洗干凈，切片;蝦肉洗凈，切末。
2.將菠菜、香菇、胡蘿卜分別放入沸水中焯燙，撈出過涼，瀝干水分，切末。
3.取盛器，放入菠菜末、香菇末、胡蘿卜末、蝦肉末、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油拌勻，製成餡料。
4.鍋置火上，倒入適量清水燒開，撒入澄面和生粉攪勻，和成面團，搓長條，下劑子，擀成餃子皮，包入餡料，製成水晶餃生坯，送入燒開的蒸鍋蒸3-5分鍾即可。
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㈧ 自製水晶餃子，怎麼做才能飽滿剔透，香軟多汁
想要製作出水晶餃子，麵皮的製作方法也是很有講究的，想要買一個水晶餃子，都能夠飽滿剔透，香軟多汁就一定要注意麵粉的比例，最好是200克的澄粉和50克的玉米澱粉混合在一起使用，加入適量的開水攪拌成絮狀之後，用手揉成一個面團。面團的智力不能夠太干，揉好之後放在一旁蓋上保鮮膜，靜置15分鍾左右就可以了，把面團切成合適的大小，擀成薄薄的餅狀。這個時候就可以根據自己口味來調餡了，需要准備的餡料有豬肉，胡蘿卜，蚝油，生抽，雞精，食用鹽，蒜末，把胡蘿卜和豬肉放在輔食機當中打成碎末。
和完面之後也是需要醒面的，這個步驟非常的重要，這樣也能夠避免餃子皮出現開裂的情況，如果沒有蝦餃粉的話，也是可以選擇用土豆澱粉來代替的。在和面的過程中一定要選擇用開水，這樣製作出來的水晶餃子才會更加的透明。
㈨ 水晶餃子的做法 水晶餃子的做法分享
1、澄面100克，玉米澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麵粉，是用小麥麵粉製作而成的。玉米澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。
2、把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無乾粉後蓋上保鮮膜燜5分鍾，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么幹才對的。
3、5分鍾後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成面團，揉勻。
4、把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鍾以上。第四步：將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鍾，悶蓋三分鍾即可取出食用。上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。