㈠ 酸辣火鍋底料怎樣配
南姜數片，香茅草1支，檸檬葉數片，朝天椒5支，磨菇6個，味精少許，魚露2大匙，辣蝦醬1大匙，三花奶水2大匙，檸檬(取汁)1/2個，草蝦數只，蛤蜊20個，花枝1隻，魚片、淡菜適量，高湯5杯 做法 1、高湯加入南姜、香茅草、檸檬葉、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣蝦醬，煮成湯底。 2、湯底加入三花奶水、魚露、檸檬汁，再依序放入海鮮料，煮熟即可。 蘸醬 魚露、檸檬汁、芝麻糊、紅豆腐乳 速配火鍋料 各式海鮮丸子、粉絲、豆腐、草菇、番茄 注意事項 吃香喝辣之後，來一杯椰子汗，清涼退水。 辣蝦醬可在超市或食品店購買。 典故 傳統的泰式火鍋以酸辣著稱，大部分都以酸辣海鮮鍋為代表，加入許多天然香料，如香茅草、南姜、檸檬葉、辣椒等，湯頭顏色略帶金黃，喝起來酸中帶甜，味道清香。不過近年來，也有改良式的泰式火鍋，湯頭從色澤到口味都較為清淡，以老母雞與白蘿卜所熬制而成，高湯清可見底，甘美順口，而且白蘿卜有降火氣的功能。至於火鍋料則因為泰國海產多，以海鮮為主，蔬菜、金針菇、玉米也很合適。
㈡ 火鍋配料怎麼調好吃
1
秘制干碟
鹽+味精+海椒面+熟
干碟是我去成都第一次吃到的。跟以往我常吃的濕料不同，乾料搭配食材有種吃燒烤的錯覺？!而且吃多了也不膩，跟各種肉類菜類都很搭！尤其適合吃內臟一類的東西。我拿來蘸豬腦和鴨血巨好吃！根據自己的口味可以調節辣椒用量，因為我不太能吃辣，所以放了很多芝麻和花生在裡面中和，更多了分脆脆的感覺，對了，我還愛放花椒！！麻麻的好帶勁！
京東
石舂辣椒面中粗手工辣椒粉海椒面四川油潑辣子常用中辣味辣椒面100g中
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2
秘制油碟
泰國椒+蒜泥+香菜+蔥+花生碎+香油+醋+海椒面
油碟也是經典的川味火鍋吃法。我平時不吃香油的，除了吃辣辣辣的四川火鍋！香油超級濃郁很提味，還能降低辣度，本來很燙的食材，在香油的浸泡下變得好入口許多。香油+蒜泥+香菜是我的定番搭配，根據當天的心情還會適量加入泰國辣椒，花椒或者蚝油！看起來很油膩，但吃起來卻異常爽口的一味料碟，很神奇！！
3
秘制蘸丸滑海鮮醬
菌菇醬+丸滑調味醬+
這個醬我一般都拿來蘸丸子以及各種海鮮。如果醬料太重口，就會蓋過海鮮自己本身的鮮味了，所以沒有太多的刺激佐料。現在很多火鍋店都會自己調制丸滑醬油，相比起普通醬油，鹹度降低，往往還加一點魚露和白糖增鮮。單獨吃就很不錯了，但我特別喜歡加一勺菌菇醬進去，菌菇的鮮香和醬油相得益彰。還可以吃到很多蘑菇肉，也是很給海鮮加分了！
4
終極無敵爆辣醬
海椒面+泰椒+老乾媽+香辣牛肉醬+胡椒面
這個是我調著作死的，吃了一口把自己辣到了。推薦給愛吃辣的小夥伴！我是在海底撈拍的醬料合集，因為我不太吃很辣的東西，所以就拜託服務員小哥給我調了這個「變態辣」！
主料是老乾媽+香辣牛肉醬，額外還加了泰國辣椒，野山椒和海椒！！嘗了一下瞬間舌頭都麻掉了。但是這個醬是鮮辣鮮辣的，不是單一的一股辣味，估計能吃辣的人會喜歡的！
5
百搭拌拌醬
豆花醬+香菜+蔥+牛肉粒+榨菜末+芹菜粒+大蒜
這個醬是我很常用的，尤其適合搭配清湯鍋或者番茄鍋。重點是要舀一勺火鍋湯，把這些看似分離的調味料攪拌均勻。尤其搭配番茄鍋絕了！榨菜末和牛肉粒是這份料的靈魂，調得稀一點甚至可以當作湯來喝。我給很多小夥伴調過這碗，沒人能拒絕！用來搭配豆製品，或者單純拌面拌飯都很好吃啊！
6
吃不胖瘦瘦醬
蔥+香菜+大蒜+泰國椒+蚝油+醋+海椒面+丸滑調味汁
減肥期間清湯鍋蘸這個醬一點都不用胖！照樣吃火鍋❗️這份比較少，如果更介意熱量的話就連不錯也不要加，單純靠醋+辣椒帶來的酸辣味，尤其適合搭配各種綠色蔬菜。就跟沙拉汁差不多！減肥的時候還能吃到這么好吃的東西很無敵啦～有了這碗料，不愛吃蔬菜的我都能啃一大碗下去！
7
極鮮混合醬
菌菇醬+香辣牛肉醬+豆花醬+XO醬+蒜泥+蔥+香菜
京東
蜀得奇味四川菌菇醬火鍋店用菌王醬微辣下飯菜火鍋蘸料拌面蘑菇醬210g
18元去購買
鮮鮮鮮！適合喜歡厚重口味醬料的人。如果沒有香辣牛肉醬，可以用普通香辣醬替代。其實很多時候做火鍋調料，都是這樣東一勺西一勺的拼湊，沒有太多規則。有時候我也會把菌菇醬替換成沙茶醬，花生醬，或者XO醬！完全隨當天的心情決定，可以算是一種怪味醬吧，無法形容它的滋味，每一次都不同，就跟抽盲盒一樣，反正自己調的醬，再難吃也要咽下去！
8
老北京涮肉醬
芝麻醬+腐乳醬+韭菜花醬+白芝麻+海椒面
我超喜歡吃北京火鍋的，主要就是喜歡麻醬的味道！又香又濃，味道醇厚可以中和牛羊肉的膻味，尤其韭菜花醬是北方火鍋特有的，空口吃有點咸，但它絕對是麻醬的最佳CP！麻醬本身味道不夠咸鮮，加上韭菜花，就好像點上眼睛的龍，直接可以上天了！！遇到麻醬太粘稠的時候，我還會淋上一點醬油，有時候想吃辣，就再蓋上一勺辣子，攪合均勻，就是最佳的涮肉調料！當我想吃北京火鍋的時候，大多時候都是饞這碗醬了~
㈢ 怎麼做酸辣火鍋啊
譜名稱：泰國酸辣火鍋
所屬菜系：東南亞風味
製作手法：煮
菜品口味：酸辣
菜品類型：火鍋
製作方法：材料
南姜數片，香茅草1支，檸檬葉數片，朝天椒5支，磨菇6個，味精少許，魚露2大匙，辣蝦醬1大匙，三花奶水2大匙，檸檬(取汁)1/2個，草蝦數只，蛤蜊20個，花枝1隻，魚片、淡菜適量，高湯5杯
做法
1、高湯加入南姜、香茅草、檸檬葉、磨菇(切片)、味精、朝天椒、辣蝦醬，煮成湯底。
2、湯底加入三花奶水、魚露、檸檬汁，再依序放入海鮮料，煮熟即可。
蘸醬
魚露、檸檬汁、芝麻糊、紅豆腐乳
速配火鍋料
各式海鮮丸子、粉絲、豆腐、草菇、番茄
注意事項
吃香喝辣之後，來一杯椰子汗，清涼退水。
辣蝦醬可在超市或食品店購買。
典故
傳統的泰式火鍋以酸辣著稱，大部分都以酸辣海鮮鍋為代表，加入許多天然香料，如香茅草、南姜、檸檬葉、辣椒等，湯頭顏色略帶金黃，喝起來酸中帶甜，味道清香。不過近年來，也有改良式的泰式火鍋，湯頭從色澤到口味都較為清淡，以老母雞與白蘿卜所熬制而成，高湯清可見底，甘美順口，而且白蘿卜有降火氣的功能。至於火鍋料則因為泰國海產多，以海鮮為主，蔬菜、金針菇、玉米也很合適。
㈣ 貴陽酸辣湯火鍋的做法
酸辣湯的做法：味型：咸酸辣鮮香配料：料酒、老壇酸蘿卜、泡酸菜、野山椒泡椒、胡椒粉、小蔥花、白糖、食鹽、雞精、骨湯料（最好是雞骨清湯）、老薑末（或者薑汁）、金陽青花椒
配菜：（黑木耳、鮮香菇、午餐肉、豆芽、大蔥段……）各地飲食習慣不同配菜可以靈活搭配。
特色：湯色清亮通透，配料新鮮吊胃，口感咸酸辣鮮香，非常的開胃解膩。
做法：
（1）少許色拉油或者雞油(豬油)燒熟，調製成小火，將老壇酸蘿卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入鍋中慢炒，加入少許料酒，待水汽漸收。（此法是除去老壇酸蘿卜和泡酸菜的水臭味，制出老壇陳釀的酸辣酵香味，酸辣湯之所以開胃在於選料和制料。）
（2）膏湯（高湯，吊湯），膏湯料100克加入8斤清水，製作成膏湯。
（3) 將製作好的老壇酸蘿卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏湯中，加入少許鹽、少許胡椒粉、少許白糖、少許雞精、少許薑末和10粒左右金陽青花椒提味，至於灶上中火燒開5~10分鍾。
（4）加入配菜，燒開後，起鍋後撒少許小蔥花即可。
㈤ 酸湯火鍋怎麼做
【酸湯火鍋的做法】
主料：肥牛 500克、豬肉 250克、撒尿牛丸 適量、脆皮丸 適量、土豆 1個、
白蘿卜 半個、紫薯 1個、蓮藕 1個、西紅柿 2個、冬瓜 適量、干豆腐 1張、
凍豆腐 1塊、生菜 1顆、菠菜 250克、娃娃菜 1顆、油麥菜 1顆、
金針菇 適量、海帶扣 適量、泡發木耳 適量。
輔料：油 適量、鹽 適量、十三香 適量、芝麻醬 適量、火鍋蘸料 1袋、
韭菜花 適量、腐乳 適量、大蒜花 適量、小紅椒 2個。
步驟：
准備酸湯，西紅柿洗凈（我一起將其他食材也洗凈，削皮了）；
將西紅柿切塊；
奶鍋里放油，預熱，加十三香；
加西紅柿翻炒；
炒1分鍾，加湯，加適量鹽，雞精，大火燒開；
燒開後倒入大湯鍋中（根據情況而定，隨意）；
准備菜，豬肉，蘿卜，土豆，紫薯，蓮藕，冬瓜分別切片；木耳，海帶，金針菇洗凈；
干豆腐切條，凍豆腐切塊，肉丸是現成的；
各種青菜洗凈；
各種配菜；
准備配料，根據口味自己調；
不好煮的可以先下鍋煮一會，青菜下鍋就可以吃了；
再來杯飲料，椰子汁，完美！
完成，裝盤上桌。