❶ 可以教我做豆腐腦和炸油條嗎
豆腐腦的做法
另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐
用新鮮的豆漿煮開後，（一定要多煮開幾次）倒入盆中。放入石膏（根據豆漿的多少而定一般一斤豆漿放半羹匙就足夠了）。然後蓋上蓋子，約15分鍾後即可。
【原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，濕粉芡750克
【調料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。
【製法】
①將黃豆揀凈雜質，淘洗干凈，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾凈為止。
②葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸里，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鍾即成豆腐腦。另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成鹵湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上鹵湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
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豆腐腦的製作工藝有幾種。
1、先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鍾，即成豆腐腦。
2、點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。
豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質包裹著奶油，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。
3、晚上睡覺前泡黃豆，8小時就可以了。早上把黃豆放入豆漿機里放入5分滿的水，開機1分鍾後就豆漿就好了，倒入鍋里，如果豆漿機里的豆渣比較稠的話可以加入水再搖一搖再倒入鍋里，開火。快燒開時，鍋里會有一些泡沫出現，用勺子把它成盛出來倒掉，因為是豆渣，開後再煮3分鍾，加糖就可以喝了。另：如果想做豆腐腦的話，豆漿就要稠一些，燒開3分鍾後再加入葡萄糖酸內脂，蓋上蓋子5分鍾後即可。酸內脂的量就象炒菜放鹽再多一倍就可以了。
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在超市裡買到豆花粉，是1加侖豆漿對1袋粉。先把豆花粉用涼水溶解，然後把剛剛開了的熱豆漿倒入，等涼了豆腐腦兒就成了（2）。然後製作調料，蔥蒜末少許，加醬油，醋，蚝油，香油調好，另外再調一碗辣的，用的是辣豆腐鹵，用水調開（3），盛一碗豆腐腦兒，加兩勺調料，吃著真是香～
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豆腐腦的做法（兩人份)：
原料：濃豆漿兩袋，葡萄糖內脂1/2小匙（2.5ml)；
配料：大蒜（北方稱蒜苗）一根，鹽少許，糖少許，醬油少許，醋少許，香油少許；
製作：豆漿加熱至滾開，關火，停兩三分鍾（這時為90度左右），把葡萄糖內脂放入攪拌靜置10分鍾，就凝固好了；
大蒜切碎，加入鹽、糖、醬油、醋和香油腌制，吃的時候淋在豆腐腦上燜一下就可以開吃了。
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豆腐腦的種種做法
一
豆腐腦的製作一般方法是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶里豆漿趁熱倒入，約5分鍾，即成豆腐腦。
二
1、原料：黃豆、水、葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似on$2鹽。分子式：C6H10O6。
如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開後，晾涼。把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲；
4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
三
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]N=r
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸鹼反應的水。vd|S
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。XR%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。u#+Ah!
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
燴豆腐腦
材料：
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料：
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法：
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領： 豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦
材料：
蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
炒豆腐腦
材料：
嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克
做法：
雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；
油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成。
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豆腐腦的製法其實很簡單。其實豆腐腦的做法應當歸根為製作豆腐環節中的一部分。只是少了最後的包擔、擠壓等手續而已。其步驟：
一、精選清洗大豆。二、泡發大豆。三、磨漿（將泡發好的大豆放進磨漿機里（古時候為石磨磨製）製成粗漿）。四、過濾（這一步驟主要是把純豆漿與豆渣分離）。五、煮漿。六、點石膏（這一步也是把豆漿變為豆腐（豆腐腦）最為關鍵的一步，其石膏量的把握，將直接影響其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐腦的工序也就完了，盛在碗里，佐以調料，就是美味！
貴州人豆腐腦的做法
原 料：
水豆花250克，黑大頭菜、酥黃豆、水鹽菜等適量。
調 料：
紅油、蔥花、鹽、味精、香油、醬油、醋等適量。
製作方法：
拌。選用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入鍋中燒開後晾冷連豆漿舀入碗中，放入適量的酥黃豆、切碎的大頭菜和水鹽菜、蔥花等，加入紅油、鹽、味精、香油、醬油、醋拌勻即成。
風味特色：
豆腐滑嫩，味成香辣，風味獨特。
技術要領：
豆花必須是用石膏點的，配料必須齊全，醬油、醋少放
油條是我們中國老百姓最常見的早餐食品，但是由於黑心商販用洗衣粉代替泡打粉，從而讓人對油條望而生畏。另外，傳統的油條是用白礬製作的，長期食用容易傷害大腦。不過，今天我要給大家推薦一種健康的油條的做法，給大家說說怎麼炸油條才是最健康的。 健康油條的做法用料：麵粉250克、水150克、鹽２克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。製作：將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鍾；將面團抹油揉勻，再餳二十分鍾，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態；將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大。將面團擀成0.5厘米厚的片，餳十五分鍾，切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。要領：面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。提醒：吃油炸食品還是不太健康的，少吃為宜。
❷ 豆腐腦怎麼做才好吃
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
1. 把發好的黃花切成3厘米長的小段，將清洗好的木耳撕成小塊備用。
2.首先把豆漿粉放入盆中，用水把豆漿粉瀉成豆漿，放在火上邊熬邊攪直至開鍋為止。開鍋後要迅速倒入有內脂的盆里，並蓋好蓋子。15分鍾後就變成了豆腐腦。
3.鍋中放入油燒熱，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入蔥花、薑末炸出香味後再放入醬油，最後加入水。把切好的黃花和木耳放入鍋中，鍋燒開後陸續放鹽、白糖、胡椒粉、料酒，水澱粉，攪拌到提勺拉絲時倒入香油。
4.用碗呈出做好的豆腐腦，澆上鹵，一碗好吃美味的小吃豆腐腦就做好了。
❸ 豆腐腦怎麼做好吃
准備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了。
先將黃豆沖洗之後，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好。
❹ 麻辣炸串的蘸料要怎麼調，串要怎麼炸才好吃
麻辣炸串的蘸料要怎麼調，串要怎麼炸才好吃？
炸串是發源於四川樂山的地方風味特色小吃，因其麻辣鮮香的口感而深受人們都青睞，現在不僅在城市都能見到炸串的身影，甚至可以說已經輻射到了全國各地。麻辣炸串香不香，好不好吃的關鍵就在它的蘸料，也可以說是麻辣炸串的靈，按照商業版本的做法還會有一個撒料，一般家庭來做就沒必要搞那麼復雜，我們把撒料稍作簡化後合並到蘸料中去，我保證效果一樣的是杠杠的。
很簡單，在家就可以輕松做好。當然你還加入你喜歡的元素進去，比如某種香料（如十三香等），或者某種食材（如核桃粉等）都是可以的。只要能達到你的目的就沒有什麼不可以。如果喜歡麻辣味重一些的，可以增加花椒的量，或者用一半的紅花椒一半青花椒。最後一個就是炸制，如果不想用太多油，那麼我們的串串就不要串那麼長，這樣炸串的油就可以少些，還有有些食材上的水分盡量要控干，這樣就可以防止產生油爆的安全問題。
❺ 油炸豆腐乾{炸串}怎麼做，是問從大豆到豆腐的過程
1.干豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發
11.加好蓋子，上面放重物壓30分鍾左右
12.打開模具蓋子，脫模即可
13.切好的白豆腐乾，用竹簽串號，下鍋用油炸到表面焦脆。
14.最後抹上自己喜歡的醬料就可以食用了。
小貼士
1、豆子要完全泡發。
2、豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。
3、壓的時間越長，豆腐含水率越低。
4、醬料製作方法
備料：上不錯得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混後放到一個不怕燙得容器里。絕對是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，五香份里是有花椒得，但也多點花椒。
製做：燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鍾(降溫，主要)。以後將熱油徐徐倒入配不錯得辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(主要，容器下墊抹布，可預防容器隨著動)，務求均勻。油寧多勿少，製做完後應徹底淹沒辣椒粉。
❻ 豆腐腦怎麼做好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、很多人問能不能用豆漿機來做，我想說最好是原汁機，豆腦機的出汁率不一樣，而且豆漿機容量沒有這么大，可能需要分兩次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出來的豆腐腦可能會偏酸
3、關於鹵汁里的菜可根據自己喜歡來添加❼ 怎麼做炸串
年輕人平時喜歡吃一些小吃，這其中就包括各種各樣的炸串，人們會把麵粉裹在一些肉上，然後放在油裡面炸，這樣做出來的炸串外酥里嫩，吃起來口感非常好，目前比較常見的是炸雞肉串，但也要提醒大家注意，炸串一般熱量都會比較高，所以要盡量少吃，下面教大家做炸串吃的方法。
炸串怎麼做好吃？
一，炸香腸：
從小時候開始，每逢上街必須買一串炸香腸。劃開花的香腸，等老闆炸好之後抹上醬汁兒，撒上辣椒，香噴噴的，好誘人~
二、炸裡脊肉：
如今再出去買炸串吃，那一定是各種肉串最美味啊~把嫩嫩的裡脊肉放到油鍋中，炸好之後肉變得緊實有勁兒，一口咬下去，爽！大部分裡脊肉都會提前腌制好，即使不抹醬料也非常好吃~
三，炸骨肉相連：
小編最愛吃骨肉相連裡面的脆骨啦，咬起來嘎嘣嘎嘣脆的，好好吃~而且，吃麻辣燙的時候也會點骨肉相連，一般兩塊錢一串，價格還可以吧~
四，炸魷魚：
這個炸魷魚就厲害了，看著很不錯的樣子，不知道有沒有烤魷魚好吃，吃過的胖友們來交流一下啊~因為小編只吃過烤魷魚……
五，炸雞柳：
作為炸雞家族的紅牌之一，炸雞柳在最好吃的炸串大軍中絕對能排前三名！可惜就是面太多，肉太少~
六，炸雞翅：
與炸雞柳並列的炸雞姐妹花，可能有些人更喜歡吃炸雞翅，雖然雞翅肉少皮多，但是夠味啊，想起來都讓人流口水。
七，炸金針菇：
數完了炸肉串，該來數數炸素串了，第一當然是金針菇啦，尤其是培根金針菇卷，咬起來咯吱咯吱脆的金針菇加上滿滿的培根肉香，塗上喜歡的醬汁兒，別提有多好啦！
八，脆皮炸年糕：
說到脆皮炸年糕，脆脆的外皮與軟糯的內里組合出奇妙味道。白嫩嫩的年糕抹上鮮美的醬料，好好想現在就來一串……
九，炸土豆片：
土豆也是一種奇妙的美食，小小的一個土豆，就能炸出好幾串土豆片來~剛出爐的炸土豆片，脆脆的、香香的。❽ 豆腐腦怎麼做好吃 ku
豆腐腦做法
材料：
南豆腐，肉片，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，油，鹽，（水）澱粉，醬油
做法：
1.把盒豆腐(南豆腐)用水煮一下
2.由燒熱，放蔥炒香，炒肉片，放醬油略炒，加水，放木耳、黃花，開鍋煮熟後，加鹽、澱粉，最後將打好的雞蛋撒入，鹵就好了
3.豆腐盛出，澆上鹵就可以了。❾ 炸油條和做豆腐腦的方法是什麼
做油條：自己在家活好面，然後將面切成10cm左右條狀，然後沾些油，在下油鍋前擰兩圈，在油鍋中炸至金黃就可撈出。
豆腐腦：黃豆洗凈提前一晚泡上，黃豆洗凈提前一晚泡上，把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆，瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會，木耳切碎，做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的，用一個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然後把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分，開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香，放入肉丁和木耳翻炒，炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開，開後加入鹽和水澱粉，做好的鹵。豆腐腦做好了。