1、鮮肉糜中打入一枚雞蛋，加入蔥末、生薑末、料酒、生抽、胡椒粉
2、開水鍋中滴少許色拉油和一點鹽，將油菜洗干凈，放入開水鍋中稍微焯燙；
3、立刻將油菜撈出冷水中浸涼，撈出瀝干水分，的菜汁備用；
4、將胡蘿卜洗凈、去皮切成末，與油菜、調好味的肉糜放在大盆中拌勻備用，鹽先不要放，要等餃子包的時候再放鹽調味；
5、青菜汁慢慢倒入麵粉中，酌情添加水，先用筷子攪成雪花狀，再揉勻成光滑柔軟的面團；
6、將面條切成小劑子；
7、將劑子放在掌心搓圓、按扁；
8、擀開成餃子皮，包入餡料，捏成餃子；
9、將捏好的餃子放在撒了麵粉的案板上或蓋簾上，下入餃子，等皮定型後用漏勺沿鍋邊輕輕轉動，蓋上鍋蓋，水再次燒開後，點入三次涼水，敞蓋稍微煮一會，餃子就熟了，立即撈出裝盤即可 。
豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙
做法
豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鍾，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽
熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
白菜豬肉餃子餡
用料
豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿卜3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把
做法
花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)
洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份
大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾（拌油是封住蔬菜水份）
菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）
胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料
豬肉克；胡蘿卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉
做法
黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎
肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打
再加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻
三鮮餃子餡
用料
豬肉糜；蝦仁；干香菇；黑木耳；蔥姜；鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法
香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫
黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感
餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦
② 豆角餃子餡做法大全
餃子餡的口味已經有很多種了，我們在平時吃的餃子也已經是各種各樣了吧，肉的，素的，各種口味的餃子大家應該都喜歡吃，特別是我們中國人吃餃子的風俗已經有幾千年了，下面我們看看豆角餃子餡做法大全。
豬肉豆角水餃
材料
五花肉，四季豆，麵粉，清水，蔥姜水，生抽，蚝油，香油，精鹽
做法
1、麵粉加入適量涼水、少許鹽和成軟面團。
2、罩上保鮮膜鬆弛30分鍾備用。
3、五花肉去皮剁成碎肉末。
4、肉末中加入生抽2勺、蚝油1勺、香油1/3勺、鹽少許，拌勻。
5、蔥姜用榨汁機打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。
6、豆角洗凈，入沸水鍋中焯至變色，約7成熟;撈出立即過冷水使其保持碧綠，瀝水待用。
7、豆角切碎放入肉餡中，加適量食用油繼續攪打至肉餡上勁。
8、把鬆弛好的面團再揉幾下，切成劑子。
9、擀成餃子皮包入餡料，打褶成月牙餃生坯。
10、起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟撈出即可。
豆角肉蒸餃
豆角含有較多的優質蛋白、礦物質、維生素
還具有重要的葯用價值，對脾胃虛弱的人尤其適合
這次我用的全麥麵粉，所以包出來的蒸餃顏色有些發黑
材料
原料：豆角，豬肉，木耳，麵粉
配料：花生油，蔥，姜，花椒，鹽，雞精，醬油，生抽
做法
1：麵粉加熱水，用筷子攪拌成須狀
加花生油揉成面團，餳半個小時
2：趁餳面時將豆角洗凈，用開水焯一下切碎丁
3：豬肉洗凈剁成末，蔥姜切碎，一起剁成肉餡
4：花椒製成花椒水倒入肉餡，加醬油稍腌片刻
5：木耳洗凈切碎末
跟調好的肉餡、豆角丁加花生油、雞精、鹽、生抽拌勻
分幾次加水，按同一個方向攪拌
6：將餳好的面再次揉勻，搓成長條
切成劑子後擀皮，再包入適量的餡料
7：包好成型，籠布浸濕放入蒸屜
將蒸餃坯上屜，蒸半小時左右即可
小訣竅
做餡的豆角最好要挑那種細的
做蒸餃的餃子皮最好是燙面的，不然蒸出來的餃子表皮發干
豬肉餡自己剁出來的比外邊用機器絞出來的好吃
現在很多人都喜歡吃豆角餡的餃子了，這樣的餃子也是很有嚼勁的，對於豆角餃子餡做法大全大家應該都學會了一些了吧，那麼在平時吃膩了豬肉芹菜，豬肉白菜餡的餃子，不妨就換換口味，吃一次豆角餡的餃子吧，味道也是特別好的。
③ 白菜肉餡餃子怎麼調餡好吃
主料：小麥麵粉適量
輔料：豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個
調料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥4棵
烹飪步驟
編輯
1、溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的面團（特別說一下，面團要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）
2、剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
3、白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末
4、切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分
5、去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6、肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了
7、取一塊面團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮
8、取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反復三次即可
④ 豆角豬肉水餃怎麼做好吃
食材
主料
瘦肉
300g
豆角
500g
麵粉
800g
輔料
花生油
適量
鹽
適量
生薑
適量
大蔥
適量
醬油
2湯匙
五香粉
適量
步驟
12.把包好的餃子下到開水鍋里，用勺子把餃子撐散防止粘連，蓋鍋蓋，開鍋後點入半碗涼水，等餃子全部浮起，鼓漲即可撈出。
⑤ 長豆角餃子餡怎麼做好吃
豆角包餃子，需要事先焯水嗎？教你正確做法，鮮香入味吃過癮
導語：豆角餡餃子，有人先焯水有人直接包？多數人做錯，難怪不好吃
豆角餡餃子是我家夏天常會吃的一種，夏天便是豆角大量上市的時候，當然不能錯過了吃，豆角入餡做餃子，搭配點豬肉餡，整體的口感和價值都非常豐富，而用豆角包餃子，很多人會直接將其先焯水，但往往發現這樣做的餃子不是很入味，其實只有用了正確的方法做，豆角餡餃子才會更加鮮香入味，吃著特別過癮，每次我做的豆角餃子，一上桌便會被家人搶著吃，一口一口吃得特別香，下面我便會將豆角餃子的做法詳細分享給大家，學會後就能做給家人吃了，相信你也能輕松搞定美味的豆角餡餃子。
豆角餡餃子的做法：
備用食材：豆角500克，豬肉餡300克，生抽1勺，老抽半勺，食鹽少許，生薑1小塊，麵粉300克；
製作過程：第一步，豬肉事先剁成餡，放入在大碗中，加上點食鹽和白糖，用筷子朝著一個方向攪打至上勁，加上點生抽和老抽再次拌均勻；
第二步，生薑事先切成片，放入在溫水中浸泡一會，分次少許加入在肉餡中，將其充分攪打均勻，豆角准備適量，將其摘洗干凈後；
第三步，豆角切成末，放入一個大碗中，加上點食鹽，用手揉搓一會，待看到其微微濕軟的狀態，放入在肉餡中拌均勻，餡料便做好了；
第四步，麵粉中分次少許加水，揉成面團，蓋上保鮮膜鬆弛好，整理成餃子皮，放入餡料將其按照個人的喜好捏好，按照這個方法依次做好所有的；
第五步，在鍋中添上水，待將水燒開後，逐個下入餃子開始煮，煮熟後便可撈出，蘸著料汁吃更美味。
小編總結：豆角雖說在一年四季都可吃，但夏天屬於萬物生長的季節，所以豆角在這個時候吃更加清香鮮美，豆角可以經受的烹飪方法多，不過我們家作為典型的北方人，更加喜歡吃麵食，用豆角做餃子便是非常不錯的選擇，清香軟嫩更入味，吃著特別過癮，豆角餡的餃子，蘸著蒜泥辣汁吃，整體的口感特別美味，另外在夏天適當吃豆角，對於健脾和胃等都有很好的幫助，更是不能錯過了，豆角的價格相對比較實惠，符合大眾的消費水平，對於喜歡吃豆角的朋友來說，更是不能錯過了豆角餃子這個做法。
烹飪小技巧：
1、豆角包餃子，有人焯水有人直接包？其實這兩種方法都錯了，想要豆角餃子更加入味好吃，將豆角切好後事先加上點食鹽揉搓一會，待微微變得濕潤的時候便可，這樣的豆角更加容易入味，餃子吃著更加美味；
2、生薑事先用溫水浸泡，取生薑水用，既能減輕生薑的辣味，而且打水的肉餡吃著也會更加嫩滑多汁，調味料可以根據個人的口味來搭配，做好的肉餡可以放入在冰箱中冷藏一會，包的時候會更加方便些；
3、餃子皮的製作也很簡單，擔心容易破皮的，可以在和面的時候加上一點點食鹽，增加餃子皮的韌性，便不容易會破皮了，煮餃子一定要用勺子背攪拌，防止刮破皮。
⑥ 大肉豆角餃子餡的做法大全
俗話說，「好吃不過餃子，好玩舒服莫過躺著」。可見除了大魚大肉，生猛海鮮，特色小吃，最最好吃的莫過於餃子了。而且餃子寓意吉祥，象徵團圓美滿，因此特別受到中國人的喜愛。
我老婆和女兒，也特別喜歡吃餃子。因此，餃子也可以說是我家餐桌上最常見的美食了。此外，餃子製作也不難，周末包上一些，放到冰箱里，周內上班回來，開火燒水，煮上一些餃子，有菜有肉，即快捷又美味。
餃子餡的種類有很多種，可以這么說，只要你願意，幾乎可以將任意的菜和肉進行搭配，再配上不同的調味品，就可以製作出自己喜歡的餃子來。今天，小編給大家分享8種我們最常見的餃子餡製作方法，學會夠你用上一輩子了。
1、白菜豬肉餡。
所需食材：白菜 450克、豬肉末250克、生薑8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油 2勺。
製作方法：
第一步：將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鍾，殺出一部分水，用手擠干水分，接著花生油拌勻備用。
第二步：取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻，靜置10-15分鍾。
第三步：將白菜末和肉餡混合均勻即可。
2、素三鮮餡。
所需食材：韭菜、雞蛋、木耳、蝦仁、油、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。
製作方法：
第一步：將韭菜摘洗干凈，瀝干水分後剁碎，加入適量的食用油，防止韭菜加鹽後出水。再加入薑末和鹽。
第二步：取蝦仁，加入料酒、醬油、胡椒粉、食用油腌制8分鍾，然後和韭菜混到一起，加入炒好的雞蛋，順著一個方向攪拌均勻即成。
3、芹菜豬肉餡。
所需食材：芹菜、肉末、香菇、洋蔥、胡蘿卜、雞蛋、醬油、鹽、香油。
製作方法：
將所有食材洗干凈切碎，芹菜顆粒可稍微大一些，然後加入油、醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。
4、鮁魚餡。
所需食材：韭菜50g、鮁魚200g、豬肉餡100g、生抽5g、花椒油3g、香油5g。
製作方法：將韭菜切末，鮁魚去骨剁成泥狀。取盆，加入豬肉餡，韭菜末，鮁魚泥，和所有調料，順著一個方向拌勻上勁即成。
5、西葫蘆雞蛋餡。
所需食材：西葫蘆1個，雞蛋 4個，木耳 15朵，胡蘿卜 1個，大蔥 1根，蝦皮 20g。
製作方法：
第一步：將胡蘿卜和西葫蘆切細絲，加鹽（腌出餡中的水分）。木耳事先泡發好，洗凈並剁碎。
第二步：將西葫胡蘿卜擰干水分，與木耳、雞蛋放在一起，加入蝦皮、鹽、大蔥、油和13香拌勻，最後淋入幾滴點香油提味即成。
6、豬肉酸菜餡。
所需食材：酸菜1000克，豬肉800克，姜25克，香油、油、生抽、鹽、料酒、十三香，蔥1根。
製作方法：
第一步：將肉剁成肉泥，加水攪打上勁，加入13香、鹽、料酒生抽拌勻。往肉餡上放加入薑末和蔥末，給其上面澆上八成熱的熱油，激出香味。
第二步：這時加入酸菜，最後加點鹽，淋入一些香油提味即成。
7.茴香肉餡。
所需食材：大肉250克，大蔥1根，生薑1小塊，鹽2茶勺，十三香2茶勺，香油2湯勺。
製作方法：
第一步：將蔥、姜切末備用。茴香用淡鹽水浸泡8分鍾，然後沖洗干凈，再去根切碎。
第二步：取盆，將蔥、薑末放進肉餡里拌勻，再放進茴香，加入鹽、十三香，
倒入香油。順時針方向攪勻，餃子餡就做好了。
8、豆角豬肉餡。
所需食材：大肉 500克，豆角 200克，蔥2根，姜1小塊、鹽適量，老抽5克，生抽15克、五香粉1勺，雞粉1勺，香油20g、雞蛋1個。
做法步驟：
製作方法：
第一步：將大肉（肥瘦相間）剁碎後，磕入1個雞蛋，加入鹽、五香粉、雞粉、老抽、生抽和薑末，順同一個方向攪拌上勁，腌制10分鍾。
第二步：將豆角入鍋，加鹽煮2分鍾左右，撈出涼涼剁碎，放到剛拌好的肉餡中，再加入大蔥碎和生薑末，最後加入香油拌勻就可以了。
⑦ 牛肉白菜豇豆餃子怎麼做好吃
白菜1顆、牛肉糜、蘑菇、豇豆、蝦仁、雞蛋、蔥半把、餃子皮。
調料：
素油適量、醬油適量、鹽糖適量、雞精適量、澱粉適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量。
做法：
1、所有原料；
2、牛肉餡，肥瘦四六開，攪拌，加雞蛋兩個，攪拌。油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩；
3、加入蔥或大蒜半把，去腥的功用，攪拌；
4、蝦仁少許（蝦仁的多少按個人喜好），攪拌；
5、加入素油（精製油亦可）少許，鹽、味精、糖、料酒、醬油（上色）、澱粉、胡椒粉（個人喜好），順時針攪拌。最後，放入冷藏室冰鎮；
6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半；
7、香菇，切碎；
8、白菜，切碎；
9、腌制出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，邊攪拌邊加鹽腌制出水約15分鍾（鹽可稍多些）；
10、准備一個白口罩，拆開，用其中的紗布把豇豆、香菇和白菜中的水濾干凈；
11、取出牛肉糜，混合所有餡料，順時針攪勻；
12、餃子包好了；
13、煮熟裝盤，即可食用。