❶ 蒸雞蛋羹是應該冷水鍋就放上雞蛋,還是水開了再放
待水開了後再放雞蛋為宜。
要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。這樣使得蛋羹受熱均勻，更加軟嫩。
其次，蒸雞蛋羹的時間也不能太長，蒸氣不適合太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
(1)雞蛋羹放涼一些好吃擴展閱讀：
蒸雞蛋羹的其他竅門：
1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2、蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
3、加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
4、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
5、醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
❷ 雞蛋羹冷了吃對身體有害處嗎冷了可以吃嗎
沒有害 只是說吃冷的 會讓腸胃會受不了加重腸胃負擔 但是如果是大熱天放在常溫的環境 就很容易變質 最好是把吃不完的蛋羹用保鮮盒裝好 放進冰箱 不要用保鮮袋什麼的 因為現在的保鮮袋都是PVC冒充PE和PP，以次充好。
用蛋羹拌飯吃 營養有美味 不管是什麼年齡階段的人都適宜
還有什麼要問的 就讓我補充好了
❸ 蒸雞蛋羹用冷水好嗎還是用熱水好
向蛋液中加入150毫升的溫水（40℃左右），蒸雞蛋羹加多少水很關鍵，蛋液和水的比例為1:1.5為最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水；碗中加入溫開水，攪拌並撇去浮沫，這樣蒸出來的雞蛋滑嫩可口，注意千萬不能用開水，如果用開水雞蛋就沖熟了，這樣就做不成雞蛋羹。一個半雞蛋就可以蒸一碗蛋羹（中碗），比例是一個半雞蛋盛到碗里，再加入清水（涼水就可以），和蛋液一起攪拌均勻，這樣比例蒸出來的蛋羹軟嫩正好。
1.加溫開水而不是冷水。冷水中有空氣，容易出現蜂窩狀。涼開水經過加熱，裡面沒有空氣，所以蒸出來的蛋羹有嫩滑的口感。3.雞蛋混合液打碎後一定要對√蛋液進行濾網過濾，過濾兩到三次，動作要輕要慢，最大限度過濾蛋液中的起泡，這樣蒸出來的雞蛋羹絲滑內部組織沒有氣孔，非常漂亮。蒸雞蛋羹看似簡單，其實裡面也有很多小技巧呢。我身邊很多人都蒸不出滑嫩細膩，一不小心就蒸成了「蜂窩煤」。嘻嘻~當然我之前也是，後來經過很多次的試驗。
❹ 蒸雞蛋羹宜用涼開水，還有哪些需要注意的地方
蒸雞蛋羹用冷水或是開水？很多人都不知道，熟記這4過程，蒸出去像老豆腐，軟嫩可口蒸雞蛋羹用冷水或是開水？蛋羹營養全面，口味嫩滑！不論是老年人還是孩子都非常喜歡吃。蛋羹看似，可是好多人都蒸不太好，有些朋友蒸出蛋羹不然太稀了，要不就是有蜂巢狀，見到搞好後製成品就讓人一瞬間沒有了胃口。實際上若想作出軟嫩爽口的蛋羹，要知道點，那樣蒸出來的蛋羹絕不會成蜂巢狀或者大便不成型。
蒸雞蛋羹是一種來自於北方的家常菜餚，其製造原材料可以有生雞蛋、豬板油、蝦米音樂等，做成以後顏色乳黃，綿軟軟嫩，芳香滑口，男女老少均宜。蒸雞蛋羹忌加涼水和開水，加涼水因飲用水含有氣體，水被燒沸後，氣體排出來，雞蛋羹會有小蜂窩，危害雞蛋羹品質，欠缺嫩感，營養元素還會損傷。也不宜用開水，不然沸水先把雞蛋液燙熱，前去蒸，營養成分損傷，甚至於蒸出不來雞蛋羹。最好是用溫開水蒸雞蛋羹，會讓營養成分免受損害，會使得雞蛋羹表面光潔、滑嫩如腦，口味美味。
❺ 雞蛋羹加冷水還是溫水怎麼蒸才能細膩爽滑，比豆腐還嫩呢
天氣熱，油饃、小籠包沒有食慾，小孩最愛吃蛋羹，美味軟嫩，入口就化，每天都要吃一碗。雞蛋羹的營養成分非常高，帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、維他命、礦物，可以百分之百被人體吸附，是健康早餐的不二選擇。蒸雞蛋羹的辦法非常簡單，但每一個人蒸的口味都會有差別，有的人蒸得很好吃，較為軟嫩，味兒也香。還有人蒸得很老，都是蜂窩狀，也有較大的腥味兒，十分難以下咽。乃至有些人蒸的蛋羹都沒法成形，由此可見蒸雞蛋羹都是有訣竅的。
許多人做這道特色美食時，都是會生雞蛋直接加涼水蒸，就非常容易有蜂窩狀。還有人覺得得加溫開水，究竟應當用什麼水？此外蒸雞蛋羹的口味，和蒸的熟度、時長也有關。今天我就和各位講講蒸雞蛋羹的正確方法，喜歡吃的好朋友快學習，確保和飯店做得一樣美味。這個方法，蒸出的蛋羹和老豆腐一樣嫩，細致滑爽，入口就化，特別好吃。
❻ 蒸雞蛋羹用熱水還是涼水哪個正確
溫水。
如果用戶在加水的時候加入冷水可能燉出來的雞蛋羹，就會口感比較硬，吃起來也沒有那麼的好吃，但是如果加入熱水的就會直接把這個雞蛋給燙熟了，雞蛋羹肯定就沒法做了。所以說加入溫水才是最正確的，而且在加水的時候也是一定要注意雞蛋和水的比例要控制在1：1.5。
(6)雞蛋羹放涼一些好吃擴展閱讀：
注意事項：
1、忌加自來水或熱水：自來水中有空氣，水被燒沸騰後空氣排出，蛋羹會有小氣孔，影響雞蛋羹的質量和口感。最好選用涼開水蒸，可讓雞蛋羹色香味俱全。
2、忌猛攪蛋液：攪蛋液不宜用力過猛，時間也不宜過長，一般攪2分鍾即可。
3、蒸蛋之前只需添加少量食鹽即可，不用事先添加蔥花、醬油，可在蒸出鍋前添加其他調味品。
4、蒸蛋時間不宜過長，一般是先將水燒開，然後放入雞蛋，蒸個10-15分鍾即可。