『壹』 市場上的豆腐沒有豆腐味，難道不是黃豆做的嗎
豆腐我家裡特別喜歡吃，一般一周至少要買上兩次。現在的豆腐的確不如以前的味道好，因為我做食堂采購工作的，所以經常跟賣豆腐和做豆腐的打交道。
現在市場上的豆腐，雖然沒有以前的有豆腐味，但是肯定是黃豆製作的。只不過現在做豆腐工藝更加現代化，產量也比以前提升了!味道自然要犧牲一些了!
『貳』 日本豆腐和傳統老豆腐對比，哪個更好吃
日本豆腐和傳統老豆腐對比，日本豆腐會更好吃，口感會更好，但是大家都被日本豆腐騙了。日本豆腐只是叫豆腐，實際上並不是豆腐，營養價值也不比傳統老豆腐。老豆腐煎炸蒸煮都可以，如果要比豆腐的口感，當然是我國的老豆腐更勝一籌。
我國的傳統老豆腐相比之下，就變得有些土氣，而且，口感和樣子都不如日本豆腐。老豆腐會有一股豆腥味，而且有點苦。似乎我們的老豆腐被日本豆腐打敗了，但是實際上並非如此。日本豆腐真的和豆腐沒有一點關系，所以它並不具備豆腐的營養價值。老豆腐雖然苦，是因為它裡面含有鎂元素。食用鎂元素可以幫助人們降低血壓，預防心血管疾病，而且還有強健骨骼的作用。所以，從營養價值上來看，我國的老豆腐已經贏了。總而言之，如果是比較豆腐的口感，那我國的老豆腐一定是最好的，也是最正宗的。
『叄』 現在的豆腐為什麼沒以前的好吃
製作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
『肆』 豆腐是老豆腐好吃還是嫩豆腐好吃
這是一個非常主觀的問題，我覺得老豆腐更好吃。對於老豆腐，我更喜歡黃花魚燉豆腐。具體做法如下：
材料：
食材：黃魚、老豆腐、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陳醋、植物油、鹽。
做法：
1、首先要把黃魚收拾干凈，腹內的黑膜一定要去除干凈，然後洗凈瀝水，最好用廚房紙巾把魚身擦拭乾爽。
2、熱鍋涼油，把黃魚放進鍋中，小火煎至兩面金黃。魚在烹飪前先要煎一下，為的是魚肉在燒的過程中不發散不易爛。
3、然後加入蔥姜蒜，小火炒香，在加入生抽、老抽、白糖、醋、鹽調味，倒入開水沒過魚燒開，然後放入豆腐塊兒，中小火慢燉10分鍾左右，等到湯汁快乾的時候，大火稍微收一下汁即可裝盤，然後撒上一些蔥花。
『伍』 老豆腐和嫩豆腐哪個更好吃
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區別 從外觀上看： 南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。 從製作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。
『陸』 為什麼城裡的豆腐沒有農村做的豆腐好吃
因為城市裡用的水是自來水,而農村用的是井水,河水更好,所以就比城裡的好吃,這就是原因謝謝
『柒』 為什麼現在的豆腐沒以前的好吃了
我來自豆腐之鄉石牌。我最有資格回答這個問題。現在的豆腐不好吃，主要有以下幾個原因。
1，大豆原料的問題。過去的大豆是不用肥料本地大豆。味道好，但是產量低。現在的大豆是進口的，或者是東北大豆。為了追求產量而使用肥料和轉基因技術
2，工藝問題。傳統豆腐使用柴火燒。現在是用鍋爐蒸汽加熱。
3，配料問題。傳統豆腐是用石膏，現在豆腐很多使用內脂，葡萄糖。
3，工藝問題。傳統豆腐製作使用重物壓制。現在使用油壓千斤頂。
4，設備問題。傳統豆腐是用石磨，現在用鋼磨，為了追求產量，把豆渣都磨進去了。當然味道差。
5，配料問題。傳統豆腐。除了石膏，不添加其它輔料。現在的豆腐添加葡萄糖和澱粉。是為了追求產量。
講個笑話:有一人，請客只買青菜豆腐。曰:豆腐就是我的命！後，朋友回請，然，此人只吃魚肉不吃豆腐。問為何故？曰:豆腐就是我的命。看見肉我命都不要。
『捌』 為什麼豆腐都說老的好吃
豆腐乾好吃嗎，如果好吃你就知道為什麼豆腐還是老的好吃。
『玖』 現在的豆腐都沒原來的好吃了為什麼呢
因為從前的豆腐大都用鹵水做成型劑，而現在的豆腐大都用石膏調制。
『拾』 為什麼現在吃的蘿卜絲油豆腐總不及同年的好吃
主要原因是現在的農作物用了大量農葯、除草劑、生長劑之類的，食物本身的味道就不好；可能在加工的時候還又有添加劑。還有一個，以前的食物很多是用豬油做的，現在的人怕胖怕油，都用清淡的油，就少了濃香味。