㈠ 鮁魚包餃子怎樣做好吃
評分
煮 咸鮮味1小時30分鍾 較高熱量
主料 5人份
鮁魚2條、五花肉250克、麵粉適量
輔料
韭菜1把
調料
花椒1撮、生抽5湯匙、料酒1茶匙、水(開)2碗、食鹽2茶匙、姜5克、蔥油4湯匙、香油2茶匙
鮁魚水餃步驟1
鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀
步驟2
橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉
步驟3
兩只鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中
步驟4
花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘
步驟5
攪好之後的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續拌勻，和好面准備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可
步驟6
加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色
步驟7
面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然後把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可
步驟8
按扁，擀皮，包餡
步驟9
包好的餃子生坯，鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的，水開後煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可
㈡ 怎麼做鮁魚餡餃子好吃
食材
主料
鮮鮁魚
1000克
五花肉
270克
中筋麵粉
900克
輔料
花生油
適量
香油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
醬油
適量
薑片
20克
花椒
3克
清水
450克
韭菜
250克
步驟
17.浮起的餃子各個脹飽著肚子鼓鼓的就可出鍋了
㈢ 鮁魚餡餃子怎麼做好吃
主料
鮁魚
1000g
豬肉餡
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
韭菜
100g
花椒
適量
麵粉
500g
步驟
1.麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的面團。
2.把和好的面放在盆內餳著。
3.把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。
4.韭菜擇洗干凈。
5.鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6.鮁魚去內臟後擇洗干凈。
7.把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。
8.用刀慢慢的刮下魚肉。
9.把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。
10.加少許精鹽攪勻。
11.邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。
12.把韭菜用刀切成碎末。
13.倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。
14.把餳好的面團用力揉勻，上勁。
15.把揉好的面團揉成長條。
16.用手掐斷成餃子劑子大小的小麵疙瘩。
17.灑上面醭，用手把面劑子搓圓。
18.把面劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮，圓潤勁道。
19.包入餡料，捏緊收口。
20.包好的餃子，皮薄餡大。
21.鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。
22.蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。
㈣ 鮁魚餃子怎麼做好吃
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉、干貝粉、。
製作方法編輯
普通風味
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
韭菜配料
韭菜配料
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 、鮁魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2、 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
特選鮁魚
特選鮁魚
5、 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1、 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、 一定要把鮁魚的刺去干凈。
3、 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4、 下餃子時，點兩次水就可以。
香菇風味
主料：鮁魚 豆腐 香菇。
輔料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
材料：鮁魚肉，豆腐，香菇。
調料：蔥，姜，醬油，鹽，胡椒粉，料酒，香油。
做法：
1、先把面和好，放在面盆中備用；香菇洗凈切末；豆腐洗凈後在沸水中焯燙，然後取出切成小丁；蔥姜分別切末；魚肉洗凈後剁成魚泥，並放入醬油，蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，香油，攪勻打至上勁備用。
2、將切好的香菇末和豆腐丁放入打好的魚肉餡中，攪勻做成餡料，根據需要可以再加入適量的調味增加味道。
3、做好了餡，可以處理面團了，將和好的面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料，做成餃子，下入開水鍋中煮熟就可以了。
韭菜風味
主料：鮁魚、韭菜、蔥、姜、麵粉
輔料：花椒、香油、食用油、水、雞精、醬油
1. 麵粉用適量涼水揉成光滑的面團，靜置一邊待用，取5-6粒花椒用少許溫水泡著待用，蔥姜切末待用，將韭菜洗好切細末待用
2. 鮁魚洗凈，順著魚背片開，去除中間的大刺及周邊的小刺，輕輕拍一下片好的魚肉，去除魚皮，留下魚肉剁成魚肉糜。
3. 將剁好的魚肉糜盛入盆中，加入少許雞精、泡好的花椒水，再一邊攪一邊加水（要總是順著一個方向攪拌，水要一點點兒加）一般能加入一碗水，將魚肉糜攪拌到將筷子插入其中能立著就好。
4. 加入攪好的魚餡里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜葉）再加鹽，少許醬油，香油及食用油調味兒，韭菜要一斤鮁魚餡一兩韭菜為好，做出的餡料保持鮁魚的新鮮口感，也帶有韭菜的鮮香。
5. 將醒好的面團揉搓成長條，切成小劑子，擀成麵皮，在麵皮中放入適量的魚餡兒包成餃子煮熟即可。
餃子
餃子
6、海鮮餃子也可以成多種口味。
㈤ 怎麼包鮁魚水餃
鮁魚水餃的製作：
鮁魚水餃
做法：
1、巴魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
怎麼調餡比較好？
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
至於「包」的功夫就看你的了
㈥ 怎樣包鮁魚餃子
做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常干凈，內臟以及內臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃...
㈦ 鮁魚餃子餡怎麼調好吃
鮁魚餃子營養價值很豐富，它這種水餃的做法簡單但極為鮮美，但是如果沒弄好是會有腥味的哦，一起來看看。
鮁魚的營養價值
1、鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素
2、鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
3、鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
㈧ 如何做鮁魚餃子
鮁魚水餃 用料 高筋麵粉 500克 韭菜 150克 豬肉餡 250克 鮁魚 1條 味精 5克 胡椒粉 5克 食鹽 15克 姜 30克 水 250克 做法 1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團，扣上盆餳發30分鍾以上 2、豬肉剁成肉末 3、鮁魚清洗干凈，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離 4、將凈魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻 5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻 6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜腌制30分鍾 7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻 8、餳好的面團揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口 9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋 烹飪技巧 1、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果。 2、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用薑汁來代替水，可以去腥提鮮。 3、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想。 4、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鮁魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀。 5、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好後如果放置時間太長會塌皮兒的。 6、一定要使用新鮮鮁魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒。
㈨ 鮁魚餃子怎麼包
用料1 (餃子皮)
麵粉500克
用料2 (餃子餡)
鮁魚一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡200克
韭菜100克
鹽1.5茶匙
白鬍椒粉適量
白糖少許
用料3 (料水)
姜3片
花椒一勺
蔥3段
沸水250克
料酒10ml
醬油10ml
步驟 1
鮁魚洗凈
步驟 2
用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
步驟 3
將魚肚部分的大刺用刀片除
步驟 4
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
步驟 5
將中間魚骨上面的肉肉刮下來
步驟 6
將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
步驟 7
蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼
步驟 8
用濾網過濾掉
步驟 9
放入花雕酒、生抽，調成料水
步驟 10
分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進
步驟 11
放入韭菜、鹽、白鬍椒粉、白糖少許
步驟 12
攪拌均勻即可
步驟 13
麵粉和清水混合
步驟 14
用筷子攪拌成絮狀
步驟 15
和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾
步驟 16
將餳好的面團取出，揉成光滑的面團
步驟 17
將面團搓成長條
步驟 18
揪成合適大小的面劑
步驟 19
將截面朝上，按壓
步驟 20
擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
步驟 21
填上餃子餡
步驟 22
先將餃子皮中間捏合
步驟 23
兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
步驟 24
次全部包完
步驟 25
鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連
步驟 26
水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
步驟 27
煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋岩輕
㈩ 鮁魚水餃怎麼做最好吃竅門
做之前，要准備好材料，適量的鮁魚、韭菜、餃子皮，輔料白糖、料酒、雞蛋、花生油等。然後將鮁魚洗干凈，把它的內臟和鱗片都去掉。把魚頭去掉，魚肉切成片，從它的尾部開始切，切完一面，翻到另外一面。所有都切下來後，剁碎，放在一個干凈的碗里，打入一個雞蛋，加點白糖、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。要順時針，加點清水進去，口感會更好，更爽滑。
當變濃稠的時候，加點鹽進去，攪拌均勻，再加些花生油。然後把韭菜洗干凈，切小剁碎，它的根可以不要。然後放入魚肉里，攪拌均勻。就可以放入餃子皮里包了，包成自己喜歡的形狀，封口。放適量的水進鍋里，煮開之後，把餃子放進去，再加些清水，這樣2~3次。當餃子變透明，就代表它熟了，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在做時，最好買一些新鮮的鮁魚，味道會更好。也可以加些豬肉進去一起做來吃，但不要買那些太瘦的，也不要太肥的。肥瘦要均勻，把它切小剁碎後，再放入魚肉里，汁會更多，口感更好，營養也會更豐富。
鮁魚餃子的營養價值
它對身體很好，有很多好處。裡面有很多營養成分，遠遠多於其他的魚。蛋白質也很多，經常吃，可以讓人的體質更好，更少生病。一些老人吃，能預防骨質疏鬆的症狀，骨髓也會更好，更強壯。還有很多維生素，對皮膚很好，經常吃，會變得更白、更光滑。對眼睛也很好，能預防近視。一些有哮喘病、體質弱的人吃，可以緩解這種症狀。一些貧血的人吃，皮膚會更好，衰老的速度也會更慢，更少皺紋。