主料
墨魚
500g
豬肉
300g
韭菜
80g
麵粉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
10g
料酒
2勺
全蛋液
2勺
步驟
1.准備食材。
2.墨魚剖開，找到墨囊。
3.擠出裡面的黑色汁，加入一點鹽，一點溫水稀釋。
4.加入麵粉揉成光滑的面團略醒發半個小時左右。
5.小墨魚只留頭部，去掉內部所有臟器，洗凈，撕去表皮黑膜，切成小粒。
6.肉和姜放在絞肉機內，啟動絞肉機二檔約三十秒
7.絞成成肉末。。
8.將絞好的肉餡，加入料酒和蛋液進一步攪拌上勁。
9.加入切好的韭菜末和墨魚丁。
10.加入適量鹽，雞精、食用油拌勻。
11.醒好的面搓成長條，切成小劑，擀成中間厚兩邊薄的餃子皮。
12.放入墨魚肉餡。
13.包成餃子。
14.入沸水鍋中煮熟即可。
小貼士
1、餃子入鍋，煮熟即可撈出，過於久煮，影響口感。
2、墨魚一定要去骨，去肉臟，剩下爪部，也不要放入，可做成別的菜食用。
3、墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。
Ⅱ 什麼魚做水餃餡好吃
您好，其中最好的就是用鮁魚做餃子餡兒了。新鮮的鮁魚收拾好內臟，去掉魚頭、魚刺和魚皮，潔白細膩的魚肉剁的靡靡的，打上兩個雞蛋清，剁上一點白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，還有鹽、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最後加上適量的水，用力往一個方向攪拌，攪成糊狀的就可以包餃子了。通常，鮁魚餃子比其它的餃子要大一些，如果太小了，沒有等餃子皮熟了，餃子餡兒已經煮過了，就沒有那麼好吃。餃子包得大一些，餃子皮剛好熟了，餃子餡兒也熟了，要是煮過了，味道就差得很遠。鮁魚餃子是威海的十幾個山東名小吃之一，在國家級的烹飪比賽也屢獲大獎，這也算得上威海這里最著名的小吃了。不過在我看來，更有地方特色的更為鮮美的應該是海腸水餃。海腸基本上是這里的特產，外地很少見到。海腸加韭菜做出來的餃子那才真的是鮮美可口呢。
Ⅲ 黑魚肉能包餃子嗎，我想用黑魚做餡，黑魚肉和什麼可以放一起做餡
當然可以做餃子餡啦，黑魚它屬淡水魚中的名貴魚種，算珍貴食材了。它去除皮、骨就可以與韭菜配伍做餡。味道鮮美。
Ⅳ 除了鮁魚還有沒有其他魚可以做水餃餡怎麼做好吃
鮁魚水餃是山東膠東特色美食，近水樓台先得月，鮁魚新鮮做出的水餃就是好吃。可對於內陸喜歡吃鮁魚水餃的小夥伴可能就不那麼方便了，像我這邊可能和題主一樣，鮁魚沒有新鮮的，都是凍貨。外表有厚厚的一層冰，應該凍了不止三天五天了，化凍以後有的很不新鮮，所以並不適合做水餃餡。
魚肉餡水餃不僅可以用鮁魚製作，還可以用花鰱魚，只要小夥伴掌握我總結的技巧和製作流程，也一定能做出好吃的魚肉餡水餃。喜歡吃水餃的小夥伴趕快來試做吧。
Ⅳ 魚肉做水餃好吃嗎
我國的北方愛吃餃子，而且各種各樣的餡都十分美味，不僅蔬菜可以做餡，肉、魚、蝦等都是可以用來包餃子的，但是魚肉餃子好吃嗎？一般用來做餡的魚肉是鮁魚，這種魚的刺很少，肉多。把魚肉跺成泥狀再加入不同的調料，味道很鮮美，當然用魚做餡時一定要購買新鮮的，時間久的不行。
魚肉餡餃子：將魚(魚刺少的海魚，河魚)去皮，剔出魚刺，把魚肉剁成泥狀，然後放入甜醬、蔥花、薑末、料酒、味精、鹽、熟花生油、香油、白菜葉末(去水)，攪拌均勻即可包餃子。
魚肉餃子做法一：
1、將魚平放到案板上，片成兩半，小心的把魚刺全部摘去，把魚肉片出來，去皮，用刀切碎或用攪肉機把魚肉攪碎。
2、把魚肉放進盆里，加適量涼水用力攪拌，然後加少許食鹽再繼續攪拌。再加水，繼續攪拌，反復三、四遍，把魚肉攪成粘稠狀。
3、在肉餡里打入兩個雞蛋青，再攪勻。
4、魚肉餡里放入適量蔥末、薑末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。
5、再放入適量的韭菜末,攪拌均勻，魚肉餡就做好了。
注意事項：
食用魚肉時必須去凈骨刺，才能保證食用安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
魚肉餃子做法二：
1、將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸。
2、用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調成糊狀，加入精鹽、味精攪勻。
3、將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻。
4、將麵粉用清水調成面團，搓成長條，揪成劑子，包餃子下鍋煮熟撈出。
Ⅵ 黑魚餡餃子/餛飩怎麼做好吃
黑魚餡餃子好吃的做法
食材准備：黑魚，九菜
1.我們先准備一碗給黑魚去腥增鮮的秘制料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上一個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的黑魚去除內臟和魚鰓，肚子里的黑膜尤其腥，也要一並處理干凈，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一邊倒一邊順著一個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬油和切細的九菜再次攪打均勻，豬油和九菜是黑魚餡餃子的主題，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加九菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的黑魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
提示：
1.鮁魚一定要選用新鮮的，不新鮮的黑魚就要加入太多的調味料去掩蓋，反而失去了魚的鮮美！
2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡里後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！
Ⅶ 青魚包餃子怎麼做好吃
材料
青魚 1條（大約750克）、韭菜 適量、雞蛋 2個、麵粉 適量、花椒 適量、白油 1大勺、植物油 適量、芝麻油 適量、鹽 適量
做法
1青魚去內臟洗凈
2以魚刺為中心泡開後，去皮去刺取魚肉。
3這步當然是剁魚肉，越細越好。
4蔥姜剁好准備著。
5將花椒放在鍋里加入適量水燒開後燜一小會兒（目的是讓花椒水濃一點）
6剁好的魚餡里加入花椒水，一點一點的加入，魚餡攪的時候一定要順著一個方向攪拌，花椒水大約放一大碗的水量。
7上一步因為加入一大碗水會覺得魚餡很稀，不要擔心，加入一大勺白油適量花生油和芝麻油，再加入一個雞蛋，然後繼續攪拌。
8最後攪拌
9麵粉中加入一個雞蛋，這樣做出來的餃子皮有勁道不容易破皮。
10和成面團，醒一會兒。
11魚餡里加入蔥薑末加入鹽，然後繼續一個方向攪拌，你會發現魚餡會越來越濃稠，因為加入鹽了。
12加入切好的韭菜，這樣餃子魚餡就准備好了。
13准備包餃子
14包好了，准備下鍋！
Ⅷ 魚肉包餃子搭配什麼菜最好
魚肉包餃子可以搭配芹菜炒肉，木耳炒雞蛋，西紅柿雞蛋，也可以搭配油菜蝦仁等蔬菜。
魚肉包餃子很好吃，並且營養價值很高。下面我們來了解一下魚肉的營養價值。
魚肉是指魚類的肉。魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。
魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。