① 大蔥炒雞蛋需要放大蔥嗎
是的，腦袋沒問題吧？大蔥炒雞蛋比需要放大蔥大蔥。
② 炒雞蛋里加點什麼炒出來得嫩的做法
一、炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋的前提
要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這里的「打雞蛋」不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗里，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的「打」雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的秘訣
好吃的雞蛋有兩個重點：鮮和嫩。如何才能做出達標的炒雞蛋呢？御品坊美食特產館小編為您揭秘：在打雞蛋的時候加入兩樣東西，就能讓你炒出來的雞蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因為打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，並且不能用白酒來代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋後會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
三、從冰箱里拿出的雞蛋炒的蓬鬆鮮嫩的方法
從冰箱里拿出來的的雞蛋馬上炒，炒出來不容易蓬鬆。那麼如何讓冰箱里取出來的雞蛋蓬鬆又鮮嫩呢，其實很簡單哦，只需一點溫水和一點料酒。 從冰箱中取出雞蛋，有時間的話讓雞蛋在室溫下回暖，沒時間也沒問題，將雞蛋打入碗中，加一點料酒先攪打雞蛋，然後再加一點溫水攪拌均勻，倒入油鍋內時，開旺火快炒，這樣炒出來的雞蛋會很蓬鬆，而且口感很鮮嫩。
四、家常炒雞蛋做法
炒雞蛋是一道家常便菜，可是自己炒出來的雞蛋又硬又不好看，接下來咱們就探討一下如何炒出蓬鬆嫩黃的雞蛋。
原料：雞蛋，料酒，水
步驟：
准備原料：雞蛋，攪拌用具。
雞蛋打散，攪拌時加適量的料酒和清水(或水澱粉)。混合在雞蛋中的酒精或水高溫揮發變成氣體，可以使雞蛋更蓬鬆。
感覺油溫熱度可以的時候，將雞蛋倒入。炒雞蛋時攪動頻率不宜過快，否則炒出的雞蛋塊小而且口感老。
雞蛋炒至八九成熟即可出鍋，自身余熱即可讓雞蛋熟透。
五、炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬鬆顯的分量多還是需要一點技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。
3、加入水澱粉
打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多。
③ 大蔥雞蛋怎麼炒
大蔥炒雞蛋是一道以大蔥、雞蛋為主要食材，鹽、食用油、味精為輔料炒制而成的一道家常菜。
大蔥雞蛋的原料：大蔥半根、雞蛋兩個、少許鹽、食用油、少許味精。
大蔥雞蛋的做法：
1、雞蛋打散，加入少許鹽，大蔥切成蔥末備用。
④ 大蔥炒雞蛋怎麼做
蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。根據蔥白的長短又分為兩個類型。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。蔥是日常廚房裡的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良葯。蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。可別小瞧了普通的蔥哦，它的營養液很豐富的！
材料
主料：雞蛋4個、大蔥10g；
輔料：鹽4g、水4ml、油5ml
大蔥炒雞蛋
1
准備好原料。
9
裝盤即可食用。
小貼士
打雞蛋的時候加入少量的水，炒出的雞蛋會很嫩！
⑤ 怎樣做炒雞蛋
材料
雞蛋。清水。火腿。洋蔥。
做法
1、雞蛋打入大腕中，倒入蛋液總量的4分之一的清水，攪拌均勻後待用
2、鍋中倒入少許水，加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液，轉中小火用鍋鏟慢慢從外向內推，直至全部定型
3、倒入火腿末與洋蔥末繼續翻炒1分鍾，出鍋前加入鹽巴與香蔥末拌勻均即可。
⑥ 怎麼做炒雞蛋
宅家，有人說冰箱里囤的肉都吃沒了，現買不易還貴，雞蛋就成了葷菜。
其實，雞蛋的營養也夠，是優質的蛋白質，也是個百搭菜。
整理了16道炒雞蛋，老少皆宜，清香下飯又營養。
一.杏鮑菇炒雞蛋
材料：杏鮑菇2個（200克），雞蛋3個（150克）
調味料：小蔥葉15克，鹽3克。
做法：
1.杏鮑菇洗凈後切小丁，雞蛋磕入碗中打散，小蔥葉切碎。
2.鍋中少放一點點油，開小火，熱後放入蔥花翻炒出香味來，然後倒入杏鮑菇。
3.轉大火，翻炒至杏鮑菇軟塌，稍出水，再繼續翻炒讓水分蒸發完。
4.鍋內沒水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。
5.最後加入鹽，拌勻即可出鍋。
小貼士：一開始要小火操作，既要炒出蔥香味的蔥油，還得保留住蔥花的翠綠顏色，否則焦糊了就不好看了。杏鮑菇炒熟再放蛋液，這樣才能讓各自的鮮香味完美互溶。
二.豆腐炒雞蛋
開胃菜，味道似海鮮
【豆腐炒雞蛋】
材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個
配料；蔥1小段，姜3片，鹽適量。
做法：1.嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。
2.將豆腐塊放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入鹽，然後攪拌均勻。
3.鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。
4.放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。
5.倒入豆腐蛋液，轉大火，翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。
小貼士：多放點薑末，味道更好，更鮮。雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。
三.洋蔥炒雞蛋
有著獨特的微甜滋味，它的下飯指數不輸番茄炒雞蛋。
尤其早上，快速炒一盤，熱乎乎的夾在麵包片里，柔軟又好吃。
【洋蔥炒雞蛋】
材料：洋蔥1個（200克），雞蛋2個，小蔥1顆，鹽2克。
做法：1.將洋蔥剝皮洗凈後切成小塊，雞蛋打散，切好蔥花備用。
2.鍋中油熱，放入蔥花炒出香味，然後加入洋蔥，翻炒至稍軟塌。
3.倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：洋蔥切的小一點，越小越好，炒的時候散成小丁片，才更容易被雞蛋液包裹。
四.粉條炒雞蛋
外賣點擊率很高的菜
原料：乾粉條1小把，雞蛋2個。
配料：蔥1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺.
做法：
1.將乾粉條跟冷水一起下鍋，中火煮至七八成熟，撈出過涼水待用。
2..蔥、姜切末備用。
3.兩個雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散。
4.小火，炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋。
5.倒入雞蛋液，調中火。
6.用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀。
7.放入粉條，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉條。
8.看差不多拌勻了就加入生抽、老抽，劃拉著看粉條上色均勻即可。
五.毛豆木耳炒雞蛋
材料：毛豆130克，雞蛋3個，泡發的木耳60克；蔥半顆，鹽2克。
做法：1.毛豆洗凈改刀切成小粒；泡發的木耳也切碎；雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中油熱，先放入蔥花熗出香味，再放入毛豆，轉大火翻炒至毛豆顏色更青綠。
3.毛豆炒熟後再放入木耳，稍翻炒幾下，拌勻。
4.然後倒入蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，再加入鹽拌勻調味即可。
小貼士：木耳不可在大火中炒時間太長，容易外蹦。
六.蘿卜炒雞蛋
蘿卜炒熟後也就去了寒涼，去腥解膩，還順氣助消化。
【蘿卜炒雞蛋】
材料：紅皮的蘿卜半個，雞蛋3個，蔥1小段，鹽1小勺
做法：1.將洗凈的蘿卜切成細絲，雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中倒入少許花生油，熱後放入蔥花熗炒出香味，然後放入蘿卜絲。
3.轉大火，翻炒至蘿卜絲熟透，都軟塌變成粉紅色。
4.再倒入雞蛋液。
5.中火，翻炒至雞蛋凝固，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：
炒蘿卜的過程中，若覺得干就轉中火，千萬別加水，這樣才能在熟的過程中逼出蘿卜本身的水分，和自然的甜絲絲味道。
七.大白菜炒雞蛋
全用白菜的葉子，只需加點鹽調味，清淡中不失鮮香，白米飯的好搭檔
材料：白菜葉8片，雞蛋3個，蔥1小段，鹽1小勺。
做法：1.將洗凈的白菜葉撕成小片，雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中倒入少許花生油，熱後放入蔥花熗炒出香味，然後放入大白菜葉。
3.轉大火，翻炒至白菜葉都軟塌。
4.再倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固，最後加鹽調味即可。
小貼士：
炒白菜的過程中，若覺得干就轉中火，千萬別加水，這樣才能在熟的過程中逼出白菜本身的水分，和自然的鮮甜味道。
八.木耳炒雞蛋
材料：干木耳1小把（15克，泡發後是130克），柴雞蛋4個，大蔥1小段，鹽2克。
做法：木耳泡發後洗凈，切成細絲；雞蛋磕入碗中打散。
小火，1.鍋中油熱後放入蔥花熗出香味，倒入木耳，稍翻炒一分鍾。
2.斷生後就倒入蛋液，翻炒至雞蛋全部凝固，加鹽拌勻即可出鍋。
小貼士：木耳下鍋後火不能大火，溫度太高木耳會外蹦，會啪啪的炸。
九.羊肉末炒雞蛋，
最無膻味的羊肉做法
材料：羊肉末240克，雞蛋3個，小米辣12個；大蔥1小段，鹽3克。
做法：1.買好羊肉讓賣家給洗凈直接加工成肉末。
2.雞蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，蔥花也切好備用。
3.鍋中倒入少許油，熱後放入蔥花炒出香味，再放羊肉末，轉大火翻炒至羊肉全部變色。
4.然後加入小米辣，翻炒兩分鍾，將辣味炒出，也將鍋內羊肉出的水分炒干。
5.再均勻的將蛋液覆蓋著倒入。
6.翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹著羊肉粒，再加入鹽拌勻調味即可關火。
小貼士：順序別搞錯了，必須先炒羊肉末，讓膻味大量的釋放出，然後倒入蛋液，在雞蛋熟的過程中，會將羊肉的膻味蓋滅掉，一物降一物，雞蛋就是膻味的剋星。
十.黃瓜炒雞蛋
材料：黃瓜2根，木耳1小碗，雞蛋3個。
配料：大蔥1小段，鹽半小勺。
做法：1.三個雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗凈後切成薄片，泡發的木耳撕成小片。
2.鍋中油熱後放入蔥花熗出香味，倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固成小塊後盛出。
3.不用關火，也不用倒油，直接將黃瓜片倒入，加入少許鹽，翻炒讓黃瓜變的更綠。
4.黃瓜炒的稍軟塌變色後，倒入木耳和雞蛋塊，再加少許鹽炒勻即可。
十一.番茄炒雞蛋
先炒雞蛋，再炒番茄
材料：番茄3個，雞蛋3個，泡發的木耳半碗，蔥1根，鹽3克左右。
做法：1.雞蛋磕入碗中，加入一勺清水攪勻。
2.番茄放熱水裡燙炸裂外皮，剝掉後切成小塊。
3.鍋中油熱，放入一半的蔥花熗鍋。
4.倒入蛋液，炒至全部凝固後盛出。
5.鍋中再放入另一半的蔥花，熗出香味。
6.倒入番茄，翻炒至軟榻出汁，再放入木耳和炒熟的雞蛋。
7.拌勻後中火燒煮2-3分鍾，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：番茄皮口感不好也不好消化，做前一定要先去皮。
十二.蝦仁炒雞蛋
操作順序千萬別搞錯，先炒蝦仁，腥味稍釋放出後再倒入蛋液，蛋液裹住了蝦仁也就滅了腥味。
材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。
配料：干辣椒2個，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。
做法：1.冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟，再洗凈待用。
2.蔥姜切末，青椒切小方塊，兩個雞蛋磕入碗中打散。
3.鍋中油熱後放入蔥薑末，煸炒至能聞到蔥香味。
4.倒入蝦仁，轉大火翻炒，加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。
5.翻炒至蝦仁稍變色，即可倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒，雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。
十三.麻辣滑蛋蝦仁
很獨特，微辣鮮香又脆嫩
材料：蝦仁400克，雞蛋3個。
配料：小蔥1顆，姜2片，辣椒粉2勺，孜然粉1勺，料酒1勺，鹽1小勺。
做法：
1.自然解凍至柔軟的蝦仁，洗凈待用，雞蛋磕入碗中打散待用。
2.小火，鍋中油熱後加入蔥薑末炒出香味，再加入辣椒粉孜然粉，煸炒至油的顏色變紅，讓辣味釋放到油中。
3.倒入蝦仁，轉大火，翻炒，再加入料酒拌勻，去腥。
4.翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老，只要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感。
5.倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒。
6.炒至雞蛋凝固後加入鹽，拌勻即可關火盛出。
小貼士：開始一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。
十四.花菇炒雞蛋
鮮花菇遇熱不會出太多的水分，配雞蛋速炒軟滑鮮香，跟米飯很配。
材料：鮮花菇260克，雞蛋2個。
調味料：小蔥1顆，姜2片，鹽3克。
做法：1.花菇洗凈，剪掉蒂部。
2.雞蛋磕入碗中打散，花菇切小片。
3.鍋中油熱，放入蔥花薑末炒出香味，小火操作。
4.再倒入花菇片，轉大火，翻炒。
5.炒至花菇都軟塌了。
6.倒入蛋液，依舊大火操作。
7.翻炒至雞蛋凝固，最後加鹽拌勻即可。
小貼士：花菇用多少洗多少，它一沾水就可不容易晾幹了。有的還會因水分大而舒展，蓋的邊緣變成平的，沒有了捲曲的圓鼓鼓，勁道感和香氣都會減輕，所以最好是別買多。
十五.香椿炒雞蛋
將燙後的香椿洗干凈了，切碎後也別跟蛋液拌在一起，分開入鍋，這樣炒出的就會顏色黃綠分明，味道也不會有任何損失，依然濃郁。
材料：香椿75克，雞蛋3個，鹽2克。
做法：1.將香椿稍老的枝剪掉，葉子和嫩枝全部留著，放入水中清洗干凈後撈出。
2.鍋中水開，放入香椿焯燙至全部變色即可關火。一分鍾不到，千萬別燙時間太長。
3.然後快速的撈到冷水中，淘洗兩到三遍，至水漂清，再撈出。
4.將擠干水分的香椿切碎，雞蛋磕入碗中打散。
5.鍋中加少許油，熱後倒入香椿碎，轉大火，稍翻炒。
6.然後倒入蛋液，大火，翻炒至雞蛋凝固成塊狀。
7.最後加鹽拌勻即可出鍋。
小貼士：香椿甭管怎麼吃，都必須要先焯燙變成綠顏色才行，去除有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽。
十六.蠶豆炒雞蛋
【蠶豆炒雞蛋】
材料：鮮蠶豆210克，小雞蛋4個，鹽3克。
做法：1.鮮蠶豆剝去外殼和內皮，雞蛋磕入碗中打散。
2.鍋中油熱放蔥薑末熗鍋後倒入蠶豆，大火翻炒至變色。
3.然後倒入蛋液，炒至凝固成塊狀，最後加鹽調味即可。
小貼士；鮮蠶豆稍炒即熟，千萬別炒時間太長，容易散碎。
⑦ 大蔥炒雞蛋怎麼做最好吃竅門
大蔥炒雞蛋
【食材准備】
大蔥1根，雞蛋3個，白酒，鹽，植物油，雞精，生抽。
【烹飪步驟】
①大蔥清洗干凈以後切成滾刀塊備用，注意選大蔥的時候一定要選甜辣不嗆口的，這樣做出來的味道才會鮮香。
②雞蛋首先要打散放入碗中，然後用筷子沿著一個方向不停的去攪拌，攪的越散越好，攪拌好了以後在裡面加入兩滴白酒，這一步的目的是能夠使雞蛋變得更加軟嫩爽滑，怎麼炒都不會老。
③起油鍋，倒入少許植物油，油溫五成熱，先放入雞蛋液開始炒香，邊炒邊用鍋鏟去翻拌，把雞蛋炒成小塊以後立馬盛出來倒入盤中備用。
④另起油鍋，倒入多一點的植物油，油溫六成熱，放入大蔥去炒香，等大蔥的香味煸炒出來以後，這時再放入炒好的雞蛋，開始翻拌均勻。
⑤加入少許的清水，這樣使得雞蛋更加嫩滑，然後再開始調味，加入生抽，鹽，雞精，全部放好以後繼續翻拌均勻，把湯汁收完就可以出鍋了。
這樣一道鮮香好吃，非常美味的大蔥炒雞蛋就完成了，這道菜非常的簡單，但是只要掌握這步小技巧以後，都能夠做出鮮香美味的大蔥炒雞蛋，喜歡的趕緊做來試一下吧！
小提示：
大蔥炒雞蛋的這個做法非常簡單，小技巧也非常方便，只要在雞蛋裡面加入兩滴白酒就可以了，這樣就能夠使雞蛋變得更加爽滑軟嫩，炒出來味道自然是不一樣的，這道菜經濟實惠，深受大人小孩的喜歡，所以隔三差五就可以在家做來吃，是一道非常快手的家常菜。
⑧ 雞蛋怎麼做好吃簡單美味 幾種美味又簡單的雞蛋做法
1、大蔥醬爆雞蛋。准備食材：雞蛋3個，大蔥1根，黃豆醬3勺（原味或辣味都可以），植物油。製作過程：大蔥剝皮洗凈，黃豆醬選原味或辣味都可以，不能用其他醬代替，寶媽試過不好吃。雞蛋打散，大蔥斜刀切厚片。鍋內加植物油，油溫五成熱的時候倒入雞蛋，攤熟雞蛋，用筷子夾入碗中，夾成小塊備用。利用鍋內的余油炒大蔥，不要太久，翻炒三五下， 加入黃豆醬，鹹度靈活掌握，口味重的多放點，口味輕的3勺就可以了。大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤。
2、榨菜雞蛋餅。准備食材：麵粉100克（高筋麵粉或富強粉都可以），雞蛋2個，香蔥幾根，榨菜1小袋，鹽適量，植物油少許。製作過程：香蔥洗凈切碎，榨菜大塊的切一下。麵粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水攪成流動的稀麵糊，靜置5分鍾讓它更滋潤，沒疙瘩時才最好，這樣餅光滑好看。雞蛋磕入大腕中，切入蔥花，放入鹽調味，攪勻，榨菜備好切一下，榨菜的量依據個人喜好加減，重口味的就多放一點，如果喜歡辣點的，就用辣味榨菜。炒鍋開小火燒溫熱，用飯勺舀入麵糊倒鍋里，轉動炒鍋，把麵糊攤薄，蓋上蓋子小火烙制，烙到餅翹邊，表面凝固。倒蔥花蛋液到薄餅上，攤均勻，撒上榨菜，餅表面微凝固就捲起來，寬點卷著，熟的快也好吃。卷餅一定要在蛋液未完全凝固的時候開始卷，如果熟了再卷粘不牢，鬆散。 餅捲起來後，立刻在表面刷蔥花蛋液，底部烙黃翻面，再刷蛋液，兩面烙黃就可以出鍋了，切成段吃，直接吃隨意。
3、韭菜炒雞蛋。准備食材： 韭菜 1大把，雞蛋4個 ，植物油適量，鹽適量。製作過程：韭菜洗凈，切小段，雞蛋打散備用。炒鍋油燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋塊鏟出備用。鍋內余油 燒熱，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒兩下放鹽（韭菜好吃要點：大火爆炒、速度要快）。剛要一蔫趕緊放雞蛋，拌勻立刻出鍋。
4、老北京糊塌子。准備食材：嫩西葫蘆（半個）290克，柴雞蛋2個，麵粉，鹽，蔥花，植物油，十三香。製作過程：西葫蘆洗凈， 擦成細絲，雞蛋打散，加入鹽、蔥花、十三香，攪勻，少加點水，慢慢分次加入麵粉，攪成稠糊狀，電餅鐺刷油、上下盤預熱後用飯勺倒入麵糊，攤薄，蓋上蓋子，看到餅鐺上的蒸汽大汽有點變小後即可開蓋（要想餅不幹柔軟的竅門之一），糊塌子變黃皺皺的鼓起來就熟了（要想餅不幹柔軟的竅門之二）。平底鍋烙的時候觀察方法是一樣的，烙的時候小火，上邊加個蓋子。