Ⅰ 贛州鹽碳豆腐壇的做法
簡介
鹽碳豆腐的製作
鹽碳豆腐又稱客家臭豆腐，呈白色，聞著臭，吃起來奇香，是客家特色美食之一，深受江西贛州、贛縣、南康、大余，福建閩西連城等地客家人的歡迎。
簡介
鹽碳豆腐是客家人餐桌上獨具風味的下飯小菜，一碗熱乎乎的白米飯配上一小碟鹽碳豆腐簡直就是人間美味。
冬季下雪之後是製作鹽碳豆腐的最佳時間，一是因為年關將近此時家家都有做豆腐的傳統，二是因為只有下雪後才能得到製作鹽碳豆腐的原料——雪水。
因為在雪水裡泡成，所以還是解暑小菜，客家人世代相傳，盛夏時節食用鹽碳豆腐解暑解饞二不誤。
客家的鹽碳豆腐與長沙、南京的臭豆腐有很大的區別。鹽碳豆腐比之其它各類臭豆腐無論是臭味還是香味要更清、更亮，與其原料少及製作方法簡單不無相關。
鹽碳豆腐的製作
一、製作原料
豆腐、雪水、王元柴和稻草灰煮的灰水、鹽。
二、製作過程
1.制豆腐
1)將精選黃豆用水泡發，打漿，放入干凈無油的鍋中將豆漿燒開，轉盛入缸中，加入少量石膏，製成為豆腐腦。
2)將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。不能壓太干，比我們平時吃的要保留更多水分，以保持其鮮嫩口感。將豆腐切成2左右厘米見方的小塊。
2.制鹽碳缸
1)准備一干凈陶罐，密封性要好。
2)王元柴和稻草燒成灰，用紗布包好，放入鍋中煮沸，留燒沸灰水備用，自然冷卻。3)
3)收集干凈的雪，待其溶化。
4)將灰水和雪水一齊倒入陶罐內，加入大量鹽，亦可加入其他佐料。鹽碳缸的時間越久越好。
3.浸泡
1)將豆腐放入陶罐內，密封2～4小時即可撈出洗凈食用。不要超過4小時，否則豆腐會變澀。
三、菜品烹飪
對剛做好的鹽碳豆腐簡單地加入一些佐料會更加美味。撈出後洗凈，澆上青辣椒，蒜泥，少許醬油，最後淋上熱油即可。不需加鹽，浸泡過程中已吸入充分鹽分。
Ⅱ 豆腐怎麼腌制好吃
腌制豆腐的好吃做法
鹽腌豆腐
1、首先將鹵水豆腐從中間劈開，再切成一厘米厚的大片（這次我一共做了五塊兒豆腐的），然後將它擺入蒸屜中，表面撒上一層食用鹽，接著打火水開以後計時蒸十分鍾。
2、利用蒸制豆腐的時候，我們先將涼豆腐的案板給它擦乾凈，（這涼豆乾一定要放在外邊，最好選擇天氣好的時候）擦乾凈以後在案板上撒一層食用鹽，時間到後，這個豆腐已經蒸好了，掀開蓋將它晾至微涼不燙手的時候再揀出出擺到案板上。
3、豆腐要先蒸一下，再晾，這樣就很容易干，而且還不容易發霉，全部擺好以後在表面撒入一層食用鹽，再將它塗抹均勻，這兩天太陽正足，曬兩個小時以後，表面就微微變黃變幹了，然後將它翻一個個再涼另一面，這個要每隔兩個多小時左右給它翻一次個，這樣能讓它兩面都曬著，而且幹得更快。
4、這兩天我們這天氣都特別好，而且風還大，我曬了一天以後就已經特別幹了，而且兩面都是金黃色的，說明已經晾好了。
5、吃的時候呢，給它放到清水裡浸泡一會兒，這樣再吃不會太咸，而且還特別哏揪，非常好吃，現在晾好的豆腐乾，放到通風的地方，可以放上兩三個月都不會好壞，要是喝粥的時候來上兩塊格外的香，大家一起來試試吧。
Ⅲ 發酵的豆腐怎麼做才好吃
先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子;再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。
Ⅳ 鹽壇豆腐是怎麼做的
一、將鹹肉切片，隔水蒸爛，鍋里放水，放入蒸爛的鹹肉片,開，加嫩豆腐，開，加白菜，變色，開，加胡椒、少許味精，即可。
二、整條（適量）放在水中，大火燒開，微火煨爛（筷子能穿過就行），冷卻後切片，其他步驟同上。
Ⅳ 鹽壇豆腐怎麼做
下載一個美食傑和下廚房！
Ⅵ 家常豆腐怎麼燉
豆腐有南北之分，北豆腐稱為“老豆腐”，南豆腐稱為“嫩豆腐”，這就是南方豆腐和北方豆腐的區別。豆腐營養豐富，有素中肉之稱，我們能吃到這么物美廉價的豆腐，還得感謝豆腐發明者，中國漢代的黃白術士。
1、鴨血炒豆腐
材料：
嫩豆腐、豬肉、豆瓣醬、花椒、蔥、蒜、白糖生抽、老抽、水澱粉、食鹽、食油。
做法：
1、嫩豆腐均勻切小塊，肉剁碎末，蔥切花、蒜切末待用。
2、起鍋燒適量水，豆腐冷水下鍋，加少許食鹽焯水後撈出瀝水待用。
3、起鍋燒適量油，油溫六成熱放入蔥花翻炒出香，加入肉未快速炒散至變色，加入1勺豆瓣醬、少許花椒炒香出紅油。
4、加入1碗清水煮沸，倒入豆腐，加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、適量食鹽煮3-4分鍾。
5、加入適量水澱粉勾芡，大火快速收汁至湯汁濃稠，撒上適量蔥花即可出鍋。
Ⅶ 雲南腌豆腐怎麼做好吃
豆腐乳的製作工藝
概論:
豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產發酵食品之一，已有上千年的生產歷史。各地都有不同特色的產品，是一種滋味鮮美，風味獨特，營養豐富的食品，主要以大豆為願料，經過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發酵精製而成。
一、腐乳的發酵類型
根據生產工藝，腐乳發酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇後期發酵創造條件。
毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根霉型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛霉和華根霉
Ⅷ 好吃的石鍋豆腐，怎樣才能做出一流的味道
倒入切好的小豆腐塊，用鏟子從鍋底推的方法翻炒，豆腐均勻上色後，加高湯，蓋蓋燜一小會，待汁收得差不多了，撒點雞精提鮮味，淋上明油（勾芡），撒香菜段 。然後放在壇子里封蓋好，幾周後，壇中的豆腐在微生物的作用下，芳香美味可口的四川＂紅渾霉＂就做成了，喜歡吃的朋友們，會做了嗎？學會了，別忘了為我點贊喲！謝謝大家！愛吃豆腐，變著花樣做。今天這個菜有點像小零食，口感好，味道濃，越嚼越香，配飯，下酒都很棒。豆腐美食，勾起你的食慾，就愛這份松軟！
Ⅸ 腌豆腐怎麼做好吃
某人老家，每到過年備年貨的時候，這款"腌豆腐」是必不可少的~
食材明細
豆腐、花椒、八角、香葉。
1、將大塊的豆腐，切成薄厚均勻的片。
2、油熱放入豆腐，炸至兩面金黃。
3、撈出控油。
4、將所有豆腐炸好，晾涼。
5、找一個無水無油干凈的壇子，放一層炸豆腐，撒一層鹽。
6、將所有豆腐放完，再放少許雞精。
7、將八角、花椒、香葉放入碗里。
8、鍋中水燒開，放入花椒、八角、香葉煮10~15分鍾。
9、關火，將煮好的水放涼，一定要涼透。
10、將水倒入裝豆腐的壇子中，腌制一晚上就可以吃了。吃的時候，取幾片豆腐切成條，放入蔥絲、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均勻，一道很美味的小菜就做好了~
Ⅹ 湖南霉豆腐怎麼做才好吃竅門
用料
豆腐 塊
辣椒粉 勺
鹽 克
高度白酒 克
特別注意：操作過程，全程干凈，無油，包括所有器具。
湖南霉豆腐的做法
買壓制緊致一點的稍微老點的豆腐。我在北方，買的是鹵水豆腐。沖洗，放到濾盆里，濾水半天。如果豆腐嫩，含水量太高，可以用干凈紗布包著，上面放上重物壓制幾個小時。
壓制濾水後的豆腐，切成四公分寬的豆腐小塊，擺放在籠屜上，每一塊之間留點空隙