① 紅油腐乳怎麼做
紅油腐乳的具體做法如下：
1.鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。鹽辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量隨各人喜好。喜歡味精味道的人，可以放少許味精進去。
2.碗里放入適量的高度白酒。我使用的是瀘州老窖二曲酒，也可以使用別的高度糧食白酒。
3.將腐乳在高度白酒內整個浸濕。
4.再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到腐乳上，使其四面都均勻裹上調味料
5.地碼入無水無油的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。
6.另取一耐熱容器，放入20-30克紅辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻。
7.取干凈鐵鍋，放入適量玉米油，燒十成熱後。
8.先倒三分之一的熱油到容器里，並用不銹鋼勺攪拌均勻，余油稍涼後再倒入容器里。喜歡大料香葉味道的朋友，也可以在熱油時放上兩個。上圖是第一次澆油時拍的。第二次的忘了拍了。
9.辣椒油放置一天，第二天，等油和辣椒面分離後，將紅油倒入腐乳壇子里，以蓋住腐乳為准，封好蓋，隔日即可食用。紅油逼出後，留下的辣椒面另作他用。
10.時間越久，香味越濃郁。
② 紅油豆腐乳怎麼做
在超市買一瓶豆腐乳。然後。在鍋里放油。多一點油油燒開之後。稍微晾到80度左右，用這些油燙辣椒面。辣椒面在這之前最好放點鹽調和味精雞精等等這樣會顯得味道更香一些。辣椒面燙好之後上面漂的那一層油就是紅油。把那些油舀出來。澆在豆腐乳裡面，味道就很香。
③ 油豆腐乳的做法步驟圖，油豆腐乳怎麼做好吃
油豆腐乳的做法
臭豆腐買來後放在太陽下曬兩天，要保證豆腐不能沾到油哦！
每層豆腐乳上灑一些花椒粒。裝滿後加入菜籽油或調和油，油一定是生油也就是沒加熱過的油。油滲入比較慢每次加滿後等一下用干凈無水的筷子撥動一下，待油落下一些後再加。豆腐不能裝的太滿保持在八成滿，因為腌幾天後豆腐和白菜葉里的水份會出來一些。
④ 非常下飯的香辣豆腐乳，怎麼做才好吃
要說有什麼小食可以隨開隨吃，而且常年吃不膩，無論是配飯還是配粥都很給力，那就是豆腐乳了。無論南方還是北方，在吃豆腐乳這件事情上是保持著步調一致的，它很好吃，它很下飯。
⑤ 香辣豆腐乳製作方法
買回來的南方老豆腐.將豆腐切小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發酵.一星期過去了，豆腐塊上都長滿」白白的小毛「，就算發酵成功了.來一張特寫，有點恐怖吧
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將辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻.將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉里滾一下.隨便找個干凈的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒(也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行)，蓋上蓋子，放置2～3天.放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用
⑥ 油腐乳的做法
油豆腐乳的做法
臭豆腐買來後放在太陽下曬兩天，要保證豆腐不能沾到油哦！
將辣椒面、紅糖粉、八角粉、鹽混合。准備好腌腐乳的容器洗干凈無油無水，在容器里倒入部分白酒沖涮一下容器。（涮過的白酒還可繼續使用）
臭豆腐放在白酒里翻個面再放到混合好的佐料碗里。（我喜歡外麵包圓白菜葉的。圓白菜洗好晾兩天水分，包前放一點鹽、紅糖粉和酒腌制一下。不喜歡的可不包）
每層豆腐乳上灑一些花椒粒。裝滿後加入菜籽油或調和油，油一定是生油也就是沒加熱過的油。油滲入比較慢每次加滿後等一下用干凈無水的筷子撥動一下，待油落下一些後再加。豆腐不能裝的太滿保持在八成滿，因為腌幾天後豆腐和白菜葉里的水份會出來一些。
⑦ 油辣豆腐乳的做法，油辣豆腐乳怎麼做好吃，油辣
用料
豆腐
荷葉或粽葉
辣椒末
竹鹽
辣油
玻璃瓶
蒸籠
燒酒
辣油腐乳的做法
豆腐買回來後晾10分鍾在切成四方塊備用，差不多兩厘米大小吧
蒸籠底下墊上荷葉或者粽葉都可以，然後放上切好的豆腐蓋上蒸籠蓋常溫發酵就好。用蒸籠是比較透氣一些，如果沒有的話也可以用有點透風的菜籃什麼都可以。
然後就是發酵了，9至10天就好，中間幾天可以開蓋看看，會發現豆腐表面略微發黃，在6天左右就會發現小白毛，這是正常現象，第十天用筷子戳一下，容易穿透就大功告成了。
在來說說辣椒面和鹽怎麼加，普通的鹽就要下鍋炒過，我是超市買的竹鹽不用在炒制了，辣椒可以自己料理機裡面打粉。
碗里加入鹽適量，在加入辣椒末拌勻，取一小塊腐乳在碗里滾一下，沾滿辣椒末就好，然後一塊塊放在干凈的容器中，最後澆上涼透的辣油，在倒入一小勺高度白酒就可以密封起來，第二天就可以享用了！
小貼士
辣椒油的製作
干辣椒切段放入碗里備用，熱鍋倒入一大碗色拉油燒熱，不能燒太燙，熱一兩分鍾就好，然後把油倒入辣椒裡面，蓋上蓋子，等涼了就可以用，喜歡麻的口味也可以加入花椒。
⑧ 辣豆腐乳怎麼製作
第一個關鍵是材料。
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。
做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
攝氏20-37度的溫度。
潮濕的小環境。
干凈無污染。
所以，老豆腐買回來，洗下晾乾明水，切成丁塊，就是成品腐乳那麼大塊。有蓋的器皿里，放個篦子，墊上干凈濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長滿白毛，就臭好了。
這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區空氣乾燥，很容易豆腐外表干僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。
至於發酵時間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個不以時間為准，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了。
第三個關鍵是腌制。
豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：
第一步：准備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進壇子里。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閑地方別動它了。
第四個關鍵是存放。
這個其實算不上關鍵。腌制20天後可以取著吃了，就那別翻動，壇子別挪動，多久也不壞。我做的腐乳最長的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。