Ⅰ 怎樣調白菜餡餃子
白菜在我們農村不是稀罕物，家家戶戶每到冬天都會貯存幾百棵，在地里挖個地窖，把白菜放進去，隨吃隨拿，跟新鮮的一樣。即使家裡沒有，菜市場賣的也很便宜，五毛錢一斤，一棵白菜幾塊錢就能包一大鍋餃子。
我家白菜餃子包得最好吃的還是老媽了，畢竟幾十年的老手藝了，每次包完都能得到大家的一致好評，老媽包白菜餃子不加肉，卻比肉餡餃子還要香，原來調餡有秘訣！這不想著快過年了，跟老媽討教了調餡秘訣分享給大家，過年包餃子時也可以參考一下：
1.白菜葉掰下來後清洗干凈，然後剁碎，自從給老媽買了個絞餡機，現在基本都不用刀了，直接撕成大塊丟到絞餡機里絞碎，白菜不用絞的太細，絞好後取出擠出多餘的白菜汁，防止包的時候出水。
擠出的白菜汁不要扔，用來調包餃子的面，包出的餃子，皮都會特別鮮！
2.白菜單獨包餃子沒有什麼滋味，營養也不夠豐富，我們再加一點配菜：取一根胡蘿卜切成片後再和泡發好的木耳一起放到攪餡機中攪碎，大蔥適量切成蔥花，再把胡蘿卜碎、蔥花和攪碎的白菜放到一個盆里備用。
3.包白菜餃子最佳搭檔「蝦皮」可不能省，或許有的朋友會說，蝦皮太腥了，包餃子不好吃！那是你沒用對方法：取一把蝦皮放入油鍋中小火炒香後盛出，這樣炒過的蝦皮一點都不腥還很香！調餡時加一把它，味精都可以省了。再取雞蛋3個攪散後下鍋煎成雞蛋碎。
4.然後把雞蛋碎和炒香的蝦皮一起放入白菜餡里，先加入適量的熟油攪拌均勻，先加油可以鎖住水分不流失，攪勻後再加入適量的鹽和花椒粉調味，再次攪拌均勻，餃子餡就調好了，多餘的調味料就不要加了，這樣調出的餡才不失白菜的鮮香！
煮餃子就不跟大家啰嗦了，每個人都會吧？水開後下入餃子，點兩次水滾三個開，看著餃子全部漂浮起來了，餃子就熟了！
Ⅱ 小白菜餃子素餡做法大全
材料：皮：麵粉、開水。餡：小白菜、韭菜、雞蛋、蝦皮、薑末。調料：油、鹽、五香粉、白鬍椒粉、香油
做法：
首先把面和好：（燙面的，口感好）
1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；
2.略微晾至不燙手後揉成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
然後趁醒面的功夫兒來和餡：
1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；
2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥干水分。
3.小白菜洗凈，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水沖凈，攥干水分；
4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥干；
5.韭菜洗凈，瀝干水分後切碎。
6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、薑末都入盆；
7.調入五香粉、白鬍椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。
最後包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鍾。
這個餡的要點就是不要出湯。一就是要把韭菜充分瀝干，最後晾乾；二是焯燙後的小白菜要攥干水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；三是要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。
Ⅲ 小白菜餡餃子怎麼做
小白菜餡餃子的做法
餡料：雞蛋、黑木耳、小白菜、香菇、小蔥、胡蘿卜
輔料：生抽、蚝油、食用油、香油、鹽
做法步驟：胡蘿卜洗凈剁碎；白菜剁碎放適量鹽腌漬一會，擠干水分，木耳泡軟切碎、雞蛋炒熟切碎；
放入小蔥、蚝油、鹽，生抽，油，香油，拌均勻即可；麵粉加入溫水和成柔軟的面團，靜置醒發30分鍾左右；
醒好的面團搓成長條，切成大小一致的小劑子，切好的小劑子搓圓按扁，擀成薄皮；取一個小劑子包入餡兒，捏緊。開水下鍋，中間加3次冷水進去，煮到餃子浮起即可。
怎麼煮餃子才不容易破皮和粘鍋？
「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮」。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
煮餃子首先我們要燒開水，水開之後加上少許食鹽，這些都是可以防止餃子粘鍋破皮的小技巧，水燒開之後再下入餃子。下入餃子用勺子順著一個方向攪動幾下，防止粘鍋。先敞著鍋蓋煮皮，等到水再次燒開之後加入適量的涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，這樣加3次涼水，將餃子煮熟就可以出鍋了。
所以煮餃子，應該先煮皮，再煮餡。先敞著鍋蓋煮好皮，再蓋上鍋蓋把餡煮熟，這樣才不會出現破皮和粘鍋的現象。
白菜營養價值：
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
Ⅳ 小綠白菜包餃子怎樣調餡
碧綠白菜包
〖食材〗低筋麵粉500g.酵母5g.泡打粉75g.白糖60g.肉末80g.菠菜汁200g.大白菜150g.鹽4g.雞粉3g.薑末少許，生抽、蚝油、芝麻油各5毫升
〖工具〗刮板1個，1根擀麵杖
〖做法〗洗凈的大白菜切粗絲，改切成粒。取一碗，放入切好的大白菜，加入鹽、白糖。拌勻並擠出多餘水分。裝入小碗中待用。
2.取一碗，放入肉末，加入鹽。攪拌均勻。放入大白菜粒、薑末，加入鹽、白糖、雞粉、生抽。攪拌均勻。
3.加入蚝油、芝麻油。攪拌均勻，製成餡料。將拌好的餡料裝入小碗中備用。
4.將低筋麵粉倒在案台上，用刮板開窩。加入白糖、泡打粉、酵母分數次倒入菠菜汁，攪拌均勻。
5.將材料混合均勻。揉搓成純滑的面團。將面團搓成長條。摘取數個小劑子。
6.將小劑子壓平，用擀麵杖擀成中間厚、四周薄的麵皮。
7.取適量餡料放在麵皮上。收口捏緊，製成生坯。 在生坯底部墊上一層白紙。
8.放入蒸籠中，發酵90分鍾。蒸鍋中注入適量清水燒開，放入蒸籠。
9.加蓋，大火蒸5分鍾至熟。揭蓋，取出蒸籠。待涼即可食用。
Ⅳ 白菜餡怎麼調才好吃
1、白菜切成細絲，加入1勺鹽用手揉抓均勻，腌制8分鍾，小蔥切碎，大蔥一半切碎，另一半切段，姜洗凈去皮，一半切成薑片，另一半切成薑末，麵粉中加入鹽和清水團成面團備用。
2、白菜用鹽腌制10分鍾後，已經被鹽「殺」出了很多水分，將白菜放入紗布中，用力擠出白菜中的水分，可以多擠幾次，盡量將白菜中的水分擠干凈。
小竅門：白菜中所含的水分比較多，在做餃子餡時直接加入肉餡中調成餃子餡後，很容易出水，包餃子時不僅不容易包，而且煮好的餃子因為白菜出水，餃子餡會縮成一團，口感欠佳，因此用白菜做餃子餡時，一定要多加一步，白菜用鹽「殺」出水，擠出多餘的水分，再加入肉餡等食材，這樣調白菜豬肉餃子餡時，白菜就不會出水了，而且包出來的餃子個個飽滿鮮香。
Ⅵ 白菜餡兒餃子餡兒怎麼調
餃子是北方人特別喜愛的，相對來說南方人不會經常吃餃子，而且餃子在北方是沒有湯的，而南方則有湯故稱為水餃。當然餃子和水餃都是一樣的，只是習慣和風俗不同而已。餃子是否美味，最重要的就是餃子餡的製作。下面小編介紹一下小白菜餃子餡的製作方法。
小白菜餡水餃。是一道家常主食，小白菜這季節正是最好吃的時候，春天了多吃些蔬菜對人的健康有好處。尤其將小白菜作為餡來食用，可以比平時多吃些蔬菜。餃子薄皮大餡，更適合不愛吃菜的小朋友。
一、小白菜餃子餡的製作步驟
1.將白面加水活好了，醒發。
2.小白菜摘去雜質.洗凈。
3.豬肉餡裡面加入鹽。味精、白糖、料酒、醬油、白鬍椒、香油，蔥薑末適量水攪拌均勻。蝦去皮切斷放入豬肉餡里。
4.點火鍋里放入水，水開了放入小白菜焯熟了，撈出切碎。
5.將切好的小白菜放入肉餡里攪拌均勻。
6.將醒發好的面團揉成長條，再揪成大小差不多的小團，擀好皮。開始包餃子。
7.這是包好的餃子。
8.在取一個鍋裡面放入水，水開了下入包好的餃子。在煮的過程中，水開了要邊煮邊加冷水，一般加入三次左右的冷水進行煮，這樣餃子容易熟。
9.煮好的餃子。
二、小貼士
小白菜在焯水時一定要熟了撈出。
很多人會認為小白菜餡的餃子最好做，只要切碎後加入各種調料後就可以了。其實不是這樣的，經過小編的介紹，大家應該知道小白菜做餃子餡前要在水中焯一下，而且要焯熟了才能撈出來。愛吃餃子的朋友們可以認真閱讀一下，然後嘗試一下自己製作，這樣就可以告別速凍水餃嘍。
Ⅶ 小白菜素餡餃子的做法
小白菜素餡餃子的做法如下：
用料：小白菜250克、鹽2克、花椒粉適量、生抽適量、麵粉250克。
1、碗中倒入250克麵粉，和成光滑的面團，備用。如下圖所示。
Ⅷ 小白菜餡餃子怎麼拌餡
所需材料：小白菜300克、豬肉300克
具體步驟：
1、小白菜也叫散葉白菜，洗凈，控干水分。把小白菜切碎備用。可以適當擠一擠水分。
Ⅸ 怎樣拌白菜餡的餃子
原料：豬肉、白菜、餃子粉、豆油、十三香、蝦皮、精鹽、姜絲、蔥花、虴油。
做法步驟：
第1步、准備豬肉一斤左右，絞碎備用。
第2步、白菜二斤半切碎備用。
第3步、白菜餡里加少許鹽淹十分鍾，擠干水份備用。
第4步、加入肉餡，豆油，鹽，十三香和料酒，蔥花，蝦皮，蚝油拌勻備用。
第5步、麵粉二斤加一斤三兩水，一次加入，水不能多，必須量准。
第6步、揉勻醒面二十分鍾，蓋保鮮膜。
第7步、面醒好後就可以包了。
第8步、餃子大小包勻。
第9步、入蒸鍋，淋冷水。
第10步、大火二十分鍾。
第11步、二十分鍾後揭鍋。
第12步、完成，准備食用。
小貼士：
水面比例為：一斤面加六兩半水。一次倒入。冷水和面。
Ⅹ 如何拌白菜餃子餡好吃
調白菜餃子餡，記住調料「2放1不放」，餡料鮮香多汁，經典味道
白菜豬肉餡餃子
調白菜餃子餡，記住調料「2放1不放」，餡料鮮香多汁，經典味道，調拌白菜餃子餡時要記得，調餡時不要添加蚝油，不僅不能提鮮，還會讓餡味鮮不鮮，味怪異的。
白菜碎單獨調配時，要用到食用油，讓白菜鎖水，防止出湯水；肉末增香辟腥要用蔥姜水，掌握調餡時餡料搭配，手藝到位，基本都能做出鮮嫩多汁、味道經典的白菜肉餡餃子。