1. 怎麼做羊肉餃子餡才好吃呀
主料： 凈羊肉500 克韭黃250克
輔料： 薑末50克 蔥末50克花椒5克雞蛋2個
調料：精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
原料：羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用；
2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊；
3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡；
4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，
只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水；
5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲；
6、剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起，蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻；
7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、擀皮包餡； 9、水開後煮餃子。
主料： 羊後腿肉500克 精五花肉200克 麵粉一點五飯碗
配料： 大蔥一棵 姜一塊 香蔥四根
輔料： 鹽一點五茶匙 生抽一湯匙 老抽三分之一湯匙 食用油一湯匙 料酒一湯匙 黑胡椒一茶匙 雞精三分之一茶匙
2.把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加薑末香蔥一起混合剁幾下。
3.切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。
4.放入容器加所有調料一起攪拌上勁即可。
5.麵粉加水揉成團，包上保鮮膜醒10分鍾。面團分劑，擀成薄厚均勻的皮。
6.包成喜歡的形狀，煮熟即可。
1、提前用開水把花椒泡上，涼後即可用；
2、羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞裡面了，
回家就省事多了，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有膻味；
3、把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻；
4、製作好的餡；
5、麵粉中放清水，和成面團；
6、搓成長條，切成小擠子；
7、擀成麵皮；
8、包入餡，做成餃子；
9、鍋中加水，水開後放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可
2. 羊肉餡的餃子好吃嗎
好吃啊！轉載幾種做法：
羊肉餡做法一
材料
羊肉、 胡蘿卜、生薑、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油。
做法
1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用。
2、把羊肉洗干凈，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水。
3、將生薑 、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻。
4、胡蘿卜去皮、洗凈後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末。
5、把羊肉餡和胡蘿卜餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著一個方向拌勻即可。
羊肉餃子餡的做法二
材料
羊肉、韭黃、薑末、蔥末、雞蛋、花椒、胡椒粉、醬油、香油、花生油、鹽、料酒、醬油。
做法
1、將羊肉洗干凈後剁碎，韭黃洗凈切成細末，花椒用開水泡成花椒水。
2、把羊肉末盛放在大一點的盤子里，加入薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒水、雞蛋，順著一個方向拌勻。
3、再加入香油和花生油拌勻，然後加入韭黃拌勻即可。
羊肉餃子餡做法小貼士
1、羊肉膻味比較重，加入花椒水可以去膻，薑末也可以去膻。
2、韭黃應該在最後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替。
羊肉餡做法三
主料
羊肉500g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、香菜適量、花椒水適量、香油適量、蚝油適量。
步驟
1、准備食材。
2、羊肉剁碎、蔥剁碎。
3、油燒熱放涼。
4、將剁好的羊肉和蔥放入。
5、加老抽、蚝油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著。
6、胡蘿卜刨絲。
7、剁碎。
8、香菜切細段。
9、將胡蘿卜、香菜放入肉餡中。
10、攪拌均勻，羊肉餡和好了
小貼士
1、羊肉和胡蘿卜搭配去羊肉的膻味。
2、和餡時加花椒水羊肉嫩味好。
3、加香菜調味。
羊肉餡做法四
食材
羊肉200克，大蔥100克，胡蘿卜150克，花椒水100克，蚝油30克，花生油20克，香油10克，鹽5克，甜面醬少許。
做法
1、花椒水的調制：10克花椒加入一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩後就是花椒水。
2、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一個方向使勁的攪拌。
3、大蔥剁成碎末，加入羊肉里拌勻，倒入蚝油、花生油拌勻。
4、胡蘿卜切成厚片，蒸軟(放進微波爐高火加熱4分鍾也行)。
5、剁碎放進羊肉里拌勻，加入鹽、甜面醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。
羊肉餡餃子的做法五
主料
羊肉餡、蘿卜2根、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、醬油適量、香油適量。
步驟
1、包餃子就要先和面，溫水和好面團餳半小時，這時候正好准備餡。
2、羊肉絞成肉餡。
3、花椒粒用開水沏開。
4、胡蘿卜兩根大蔥一根姜一小塊全部洗凈。
5、胡蘿卜擦絲剁碎，蔥、姜剁碎。
6、花椒水放涼用過濾網濾除花椒粒，將花椒水倒入羊肉餡里。
7、放入適量精鹽
8、放入植物油和香油
9、放入生抽、醬油。
10、把胡蘿卜、蔥、姜碎全部放入和羊肉餡一起朝一個方向攪拌。
11、揉好面，做劑子，擀皮兒。
12、把餡兒放到餃子皮中間包餃子。
13、水開煮餃子。
14、開三次水就煮好了。
15、蘸上醋或醋蒜吃餃子，別提有多好吃了。
羊肉餡餃子的做法六
主料
羊肉適量、麵粉適量、豬肉適量、水蘿卜適量、調料色拉油2大勺、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、香油1小勺、水適量。
做法
1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用。
2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊。
3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡。
4、花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，只留花椒水。
5、將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水。
6、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻。
7、水蘿卜清洗干凈後，切成絲，剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起。
8、蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻。
9、醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡。
10、水開後煮餃子。
3. 羊肉配什麼菜包餃子最好
羊肉配什麼菜包餃子最好：
羊肉包餃子放的菜要具備葉多、汁多、脆爽等要求，首選酸菜、蘿卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、木耳等，不僅口感好，而且營養豐富，另外羊肉性溫，應搭配性涼或性平的蔬菜予以中和性味，避免吃多了引發內熱不適，上火的症狀。
羊肉餃子餡做法
羊肉韭菜餃子餡
食材：
羊肉 400克、韭菜 500克、油、食鹽 適量、雞精 5克、姜 20克、胡椒粉 10克。
做法步驟
韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒。羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末。把羊肉泥放在盆里，加薑末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會。韭菜放在盆里，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻。把羊肉餡和韭菜餡加在一起，拌均勻即可。
羊肉芹菜餃子餡
食材：
芹菜適量，姜適量，醬油適量，五香粉適量，蚝油適量，羊肉適量，蔥適量，花椒粉適量
做法步驟
先和餡，羊肉剁成餡。放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。絞打上勁。芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。放入羊肉餡中攪拌均勻即可。
羊肉香菇餃子餡
食材：
羊肉 300克、干香菇 200克、油 適量、鹽 適量、大蔥 50克、姜 10克、味極鮮 10克、
香油 10克、胡椒粉 5克、雞精 3克。
做法步驟
把干香菇用熱水泡軟洗凈，切末。蔥姜洗凈切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加鹽、胡椒
粉、蔥姜、味極鮮拌均勻腌制入味。再把香菇和蔥薑末、鹽、雞精、加進羊肉餡里拌均勻。再加味極鮮、香油拌均勻即可。
羊肉調餡的10個技巧
【1】羊肉餡，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，這部分的肉質最鮮嫩；
【2】在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜，如果不是回民，做牛、羊肉餡時，
都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣做出來的肉餡更加鮮美；
【3】葷餡水餃在調制時，一般都要加水，蔥姜水或者花椒水，差不多500克肉餡需要加入
200克水。
【4】拌餡時要朝一個方向，待肉黏糊後，再放適量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮薑末，
味精，香油，繼續攪拌；
【5】餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或
色拉油好吃；
【6】事先將花椒用熱水浸泡一會，泡好的花椒水加入在肉餡中，可以幫助去除其中的異味；
【7】胡蘿卜、蔥花和食鹽記得要在包餡的時候再放，否則出水太多，會影響口感，
拌好的羊肉餡腌制一會，口感會更佳；
【8】葷素餡調制時，葷餡與素餡分開調制，切忌葷素攪一塊兒再加調味品；
【9】剁肉餡時不要多得太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗於豬肉；
【10】肉、菜比例要適當，一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。
4. 羊肉吃餃子配什麼蔬菜好
羊肉餃子是冬天比較常見的麵食，生活中有很多人喜歡吃哦，尤其在北方地區。那羊肉餃子餡配什麼蔬菜?下面為大家帶來常見的羊肉餃子餡的做法。
羊肉餃子餡配什麼蔬菜
羊肉餃子餡主要是羊肉，當然還會有一些配菜，配菜可改善口感，還可幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。常見配菜有韭菜，如果是不能吃韭菜的人，還可選擇胡蘿卜，芹菜，香菇，木耳或放一些蝦仁也是不錯的。這些都是常見的餃子餡配菜。
特別值得一提的是，羊肉與白蘿卜是絕配，因為羊肉屬於溫熱性食物，而白蘿卜比較寒涼，用羊肉搭配白蘿卜絕對是非常正確的選擇，還可避免食多羊肉上火。
常見的羊肉餃子餡的做法（一）
1、羊肉木耳餃子餡
食材：發開的黑木耳500克，羊肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
做法：將羊肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
2、羊肉韭菜餃子餡
食材：羊肉400g，韭菜500g，油、食鹽適量，雞精5g，姜20g，胡椒粉10g
做法：韭菜洗凈瀝干水分，切小顆粒。羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末。把羊肉泥放在盆里，加薑末胡椒粉鹽熟植物油，雞精拌均勻，靜止一會。韭菜放在盆里，先加油雞精胡椒粉拌均勻，再加鹽拌均勻。把羊肉餡和韭菜餡加在一起，拌均勻即可。
3、羊肉白蘿卜餃子餡
食材：白蘿卜300克，羊肉800克，油3湯匙，鹽1湯匙，生抽1湯匙，大蔥50克，料酒0.5湯匙，花椒粉0.5湯匙
做法：白蘿卜擦成細絲。放入熱水鍋中焯燙一下。羊肉攪拌成肉餡。在肉餡中加入食用油，生抽，蔥末，料酒，花椒粉，鹽攪拌均勻。焯燙過水的白蘿卜絲撈出把水分擠干。把白蘿卜跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻。
常見的羊肉餃子餡的做法（二）
4、羊肉芹菜餃子餡
食材：芹菜適量，姜適量，醬油適量，五香粉適量，蚝油適量，羊肉適量，蔥適量，花椒粉適量
做法：先和餡，羊肉剁成餡。放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。絞打上勁。芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。放入羊肉餡中攪拌均勻即可。
5、羊肉香菇餃子餡
食材：羊肉300克，干香菇200克，油適量，鹽適量，大蔥50克，姜10克，味極鮮10克，香油10克，胡椒粉5克，雞精3克
做法：把干香菇用熱水泡軟洗凈，切末。蔥姜洗凈切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加鹽、胡椒粉、蔥姜、味極鮮拌均勻腌制入味。再把香菇和蔥薑末、鹽、雞精、加進羊肉餡里拌均勻。再加味極鮮、香油拌均勻即可。
6、羊肉蝦仁餃子餡
食材：蝦仁500克，羊肉150克，少許鹽，薑末
做法：先將羊肉血擠出、去皮，放入薑末，做成肉膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓羊肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻即可。
7、松仁玉米羊肉餃子餡
食材：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，羊肉100克，鹽，香油，雞精，蔥末
做法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的羊肉碎肉末，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
5. 羊肉配什麼做餃子餡好吃
羊肉配韭菜和木耳做餃子餡好吃。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：餃子皮適量、羊肉300克、木耳適量、韭菜300克、熟菜籽油適量、姜10克、生抽5克、胡椒粉2克、洋蔥適量。
1、木耳提前泡發，然後用開水燙一下，再切碎備用。
6. 羊肉和什麼一起做餃子餡好吃
羊肉和什麼一起做餃子餡好吃？
常見的就是羊肉和胡蘿卜、大蔥、韭菜、白菜搭配做餃子餡，至於好吃與否，看個人口味了
製作小技巧：攪拌肉餡的時候一定要順著一個方向，不能來回攪拌，加入蔥姜後也要順著一個方向攪拌，拌勻後就不要再繼續攪拌了，攪拌過度的肉餡會「懈」，懈就是看起來很鬆散，沒有黏性，包餃子時會出湯。調好後的羊肉餡是很黏、有膠性的，甚至會粘在筷子上，這樣的肉香再放啥蔬菜都不會出湯，沒有一絲腥膻味兒。
7. 羊肉和什麼搭配做餃子餡好吃
羊肉300g、胡蘿卜200g、麵粉500g、油40ml、鹽適量、蔥20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、醬油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、調味醬油
1、先把羊肉洗凈。切成小塊。
2、花椒用熱水泡開，晾涼備用。3、把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、姜剁碎，放入肉餡。5、倒入料酒、醬油調勻。6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下
7、剁成碎末。胡蘿卜和羊肉餡放到一起。
8、放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。
9、順一個方向調勻備用。
10、麵粉中加水和成面團，餳20分鍾。
11、切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。
12、用手按扁。擀成麵皮。
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復三次。等餃子漂浮起來即可。
羊肉、豬肉、水蘿卜、蔥姜、花椒、油、鹽等。
做法： 1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用；
2、羊肉放清水裡浸泡一段時間，把血水浸泡出來，沖洗干凈後，切小塊；
3、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機里絞成肉餡；
4、水蘿卜清洗干凈，花椒少量用開水浸泡，冷卻後撇出花椒，
只留花椒水，將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水；
5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻，水蘿卜切成絲；
6、剁碎後，用手攥出多餘水分，和肉餡放一起，蔥姜切末後倒入肉餡里，一起攪拌均勻；
7、醒好的面揉搓，下劑子； 8、擀皮包餡； 9、水開後煮餃子。
溫馨提示： 1、和面的時候，一半的水要一點點加入，和出滋潤的餃子面；
2、根據自家口味，可以在羊肉里加入少量豬肉一起絞碎，豬肉油性大，可以使肉餡更美味，
當然喜歡羊肉味道的也可以使用純羊肉，這個隨自己口味，
不愛吃羊肉味道的可以多放點豬肉，俺們按照羊肉 七分豬肉三分的比例；
3、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯；
4、水蘿卜做餡，蘿卜性寒涼，羊肉性溫熱，正好中和，夏天吃了不上火；
5、蘿卜切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
8. 羊肉怎麼做餃子餡好吃
.蔥姜剁成沫，越細越好，這樣能夠更好的滲透到羊肉的餡料里。 2餡時調料逐個放入，多打一會，餡料越粘爆出的餃子越好吃。
羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
9. 急求羊肉餃子餡的做法
以下是幾種不同羊肉餃子餡的做法：
羊肉芹菜餃子餡
食材：芹菜適量，姜適量，醬油適量，五香粉適量，蚝油適量，羊肉適量，蔥適量，花椒粉適量。做法：先和餡，羊肉剁成餡。放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。加三勺醬油，一勺美極鮮，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。絞打上勁。芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分。放入羊肉餡中攪拌均勻即可。
羊肉香菇餃子餡
食材：羊肉300克，干香菇200克，油適量，鹽適量，大蔥50克，姜10克，味極鮮10克，香油10克，胡椒粉5克，雞精3克。做法：把干香菇用熱水泡軟洗凈，切末。蔥姜洗凈切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加鹽、胡椒粉、蔥姜、味極鮮拌均勻腌制入味。再把香菇和蔥薑末、鹽、雞精、加進羊肉餡里拌均勻。再加味極鮮、香油拌均勻即可。
羊肉蝦仁餃子餡
食材：蝦仁500克，羊肉150克，少許鹽，薑末。做法：先將羊肉血擠出、去皮，放入薑末，做成肉膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓羊肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻即可。
松仁玉米羊肉餃子餡
食材：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，羊肉100克，鹽，香油，雞精，蔥末。做法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的羊肉碎肉末，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。