Ⅰ 鹵全雞要先腌制嗎
事先腌制可以讓味道更好的進入肌肉，所以一般建議先腌制一下。
原料：
土雞 1隻
大蔥（腌制用） 半根
姜（腌制用） 5～6片
白鬍椒粉（腌制用） 15克
鹽（腌制用） 適量
料酒（腌制用3勺） 6湯勺
八角 3玫
桂皮 兩小節
草果 兩玫
糖 2～3湯勺
生抽 100克
老抽 50克
水 適量
步驟：
1、雞洗凈，加腌制調料和適量鹽稍加按摩後冷藏24小時入味。
2、沙鍋入三分之一水，依次加剩餘材料，燒開。
3、雞下鍋前整形。從雞胸這面破開，用手掰成平片。
4、連同腌制雞的蔥姜一起放入沙鍋中，雞皮面朝上，小火20分鍾，翻面再20分鍾。
5、再開大火，兩面各5至8分鍾。出鍋用電風扇吹30分鍾即可。
雞胸肉蛋白質含量較高，易被人體吸收，是人們膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨等功效。豆腐的諸多營養成分是人人皆知，簡單快捷的雞肉燒豆腐是家人非常喜歡的一道日常菜品。
主料2人份
雞胸脯肉200克
南豆腐500克
輔料
西紅柿1個 青椒1個 香蔥適量 大蒜2塊 生薑適量 醬油少許 花生油少許 鹽適量
步驟1雞肉燒豆腐的做法大全
嫩豆腐，雞胸肉用水清洗干凈
步驟2雞肉燒豆腐的做法圖解
雞肉切小塊倒入醬油，薑末，大蒜末腌制10分鍾備用，豆腐切成小塊，放在加入食鹽的水中煮2分鍾後撈出，西紅柿切碎，大蔥，青椒切碎備用
步驟3雞肉燒豆腐的家常做法
熱鍋冷油，放入腌制好的雞肉翻炒
步驟4雞肉燒豆腐的簡單做法
雞肉翻炒變色倒入西紅柿繼續，西紅柿出汁加入小半碗清水，少許的鹽，放入綽過水的豆腐攪拌均勻大火燒開、轉中火
步驟5雞肉燒豆腐怎麼吃
中火燒6分鍾轉大火收汁，以此放入青椒斷生出鍋、撒上蔥花即可
烹飪技巧
豆腐焯水是為了去掉豆腥味，豆腐也不易破碎。
Ⅲ 五香豆腐腐怎麼做好吃
1.豆腐乾自己做的，豆腐乾5公分左右正方形，
2.鍋燒熱加油
3.放入豆腐乾中火煎
4.煎至兩面金黃盛出
5.鍋內加味極鮮、老抽、糖、鹽和適量的水
6.加入五香粉
7.孜然粉
8.倒入煎好的豆腐乾
9.大火燒開轉小火煮7分鍾左右，注意別燒干
10.做好的五香豆腐乾
Ⅳ 買回來的五香豆腐絲怎麼做好吃
買回來的五香豆腐絲怎麼做好吃?涼拌!
涼拌五香豆腐絲
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。 一般人皆可食用。
用料
五香豆腐絲 適量
五香豆乾 適量
小香蔥 少許
醋（不是白醋哦） 適量
鹽 少許
白糖 少許
香油 少許
雞精 少許
涼拌五香豆腐絲的做法
我用的五香豆腐絲和五香豆乾是老爸的同事從老家給帶來的特產，（豆腐絲還是整張的沒有加工成絲的）。大家做的時候可以選用這種整張的，也可以選已經切好絲的。
豆腐絲切成一指長的絲，豆乾切薄片，小香蔥切成蔥花備用。
將切好的豆腐絲和豆乾以及蔥花倒入干凈的大碗或盆中，加入醋、糖、鹽、雞精、香油拌勻。
裝盤就可以吃啦！超級簡單吧？但是味道很不錯，是一道非常下飯的小冷盤。
小貼士
我是因為人家送的豆腐絲和豆乾不少，所以都用了。大家做的時候可以只用豆腐絲，外面賣的有深色的也有白色的都可以。但白色的那種豆腐絲最好用熱水提前焯一下然後再涼拌。
Ⅳ 豆腐做湯的技巧
雪菜豆腐湯 原料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。 製法：豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。 豆腐煲仔翅 主料： 發好魚翅200克、金裝豆腐30克、火腳20克、老鴿2隻、老雞2000克、豬肉排1000克 配料： 香菜、浙醋 做法： （1）將老雞，肉排、老鴿、雞，洗凈剁成大塊與姜蔥酒泡後，撈起待用。（2）砂鍋竹片墊底，再把發好魚翅砌上，蓋上原料，加入二湯加熱，用旺火，慢火，燉至翅針兩頭下垂加入味料撈起待用。（3）金裝豆腐切塊開水滾後撈起裝入煲仔再加入蛋白，火腳，再加入翅湯核對調味後上席。 特點： 味道鮮嫩、色澤鮮明、富有風味特色 豆腐草菇粟米湯 主料： 豆腐1塊，草菇1兩（約40克），忌廉粟米1罐，粉絲1/2兩（約20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。 配料： 調味料：鹽1/2茶匙。 做法： 1、豆腐切粒，用滾水拖過，再浸冷水。 2、草菇去蒂，洗凈，切片，粉絲剪段，浸軟，開罐取出粟米。 3、燒熱油1茶匙，爆香薑片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滾5分鍾，最後加入粉絲，以鹽調味即成。 備註： 煮粟米湯時要不停攪拌，才不會凝結成塊。粉絲浸軟後，用滾水焯片刻，再過冷河，才會爽滑的。 主料： 豆腐250克，冬瓜200克。 做法： 煮湯代茶飲，每日1次。 葯用價值： 主要治療小兒夏季熱暑傷肺胃型：發熱持續不退，熱勢多在午後升高，或稽留不退，氣候愈熱，發熱愈高；口渴引飲，頭額較熱，皮膚乾燥灼熱，無汗或少汗，小便頻數清長，精神煩躁，舌質紅，苔薄黃，脈數細。 豆腐海鮮湯 主料： 鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。 配料： 調味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。 做法： 1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。 2、豆腐洗凈，抹乾水，切厚件。 3、清雞湯、水同煮滾，加入菜心煮片刻至脫生，下薑片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鍾，以鹽調味即成。 豆腐鯇魚頭湯 主料： 豆腐120克（切塊），鯇魚頭1個，芫荽15克，淡豆豉30克，蔥白30克。 做法： 將豆腐、鯇魚頭、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、蔥白煮沸一下，便可食用。 葯用價值： 主要治療急性鼻炎風寒型：多見於冬季，鼻塞較重，鼻涕多而清稀，說話鼻音重，惡寒重、發熱輕、無汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脈浮緊。 豆腐石膏湯 主料： 生石膏60克，豆腐300克。 做法： 水煮1小時，用鹽少許調味，飲湯吃豆腐。 葯用價值： 主要治療鼻出血肺熱型：鼻腔乾燥出血，色紅但量不多，身熱、咳嗽痰少、口乾，舌紅，脈數。 豆腐湯面 主料： 1、五香豆腐2件，雞肉4兩（約160克），芥蘭8兩（約320克），面餅2個，清水4杯。 配料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許，水1湯匙，油1/2湯匙。調味料：鮮露1湯匙，生抽1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 做法： 1、五香豆腐洗凈，切絲。 2、雞肉切絲，加腌料拌勻。 3、芥蘭洗凈，修剪成菜膽，放入有鹽、油的沸水中焯熟待用。 4、面餅用清水浸10分鍾，再過清水，瀝干，放滾水中焯熟，盛上湯盅內。5、煮滾清水，放入五香豆腐絲、雞絲煮熟，加調味料，澆在面餅上，再伴芥蘭即成。 備註： 乾麵餅通常有較濃的梘水味，所以要先浸清水再沖洗，以除去鹼水味。 豆腐蟹肉忌廉湯 主料： 豆腐2塊，急凍蟹肉4兩（約160克），甘筍，洋蔥、西芹各2兩（約80克），清雞湯4杯，鮮忌廉4湯匙，香葉1片、牛油2茶匙，蔥粒、胡椒粉、鹽各少許。 做法： 1、豆腐用沸水燙過，再用冷水沖凈，切小塊；蟹肉蟹凍，甘筍、洋蔥、西芹、蔥切碎粒。 2、牛油燒化，爆香洋蔥、西芹，加入蟹肉、甘筍炒勻，加適量清水，上蓋用文火燜焗10分鍾。 3、將清雞湯和香葉加入蟹肉內攪勻，用慢火煮5分鍾，加入豆腐塊再煮5分鍾，取走香葉，加鹽、胡椒粉調味，熄火，拌入鮮忌廉，撒上蔥粒即成。 椰汁豆腐花 主料： 大菜1錢，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2湯匙，豆類飲品1盒（約500克）。 配料： 調味料：糖4茶匙。 做法： 1、大菜用水浸軟，約需半小時，瀝干。 2、煮滾水，放入大菜慢火煮溶，調放糖攪勻，熄火。 3、大菜溶液隔渣後注入玻璃盆內，再加入淡奶、椰汁、豆類飲品，拌勻待冷，放入冰箱冷凍即成。 備註： 糖的分量可隨意加減以適合個人口味。在凝固後的豆腐花面伴上雜果、鮮忌廉，更添美感和食慾。 蝦仁豆腐湯 主料： 蝦仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生薑絲10克，上等魚露和味精適量。 做法： 蝦仁、枸杞子洗凈，香菇浸泡洗凈切絲，白菜心洗凈切絲。上述用料和生薑絲同放入鍋中，加水適量，武火煎沸，豆腐切小塊加入，改為文火煮30分鍾，加魚露、味精調味即可佐膳。每天1料，連用7天為1療程。 葯用價值： 補虛健體。用於體虛多病、神疲乏力、食慾不振、頭暈眼花、手足麻木者。 吞拿魚茸豆腐湯 主料： 豆腐2件，吞拿魚肉1罐（小），雞蛋1隻，清雞湯5杯，白酒1/3杯，生粉7/2湯匙，蔥花2湯匙。 做法： 1、豆腐切小方塊，吞拿魚瀝干水後弄碎備用。 2、白酒下鍋煮至減半，下清雞湯煮滾，加入豆腐煮2-3分鍾，放下吞拿魚肉，以生粉埋芡，調味。 3、雞蛋拌勻，乘熱下湯成蛋花，撒上蔥花即成。 荽豉蔥白豆腐魚頭湯 主料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3塊，蔥白15克，鯇魚頭1個。 做法： 將芫荽、蔥白洗凈，切碎；豆豉、鯇魚頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐頭洗凈。起油鍋，將鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，投入淡豆豉，加清水適量，文火煲30分鍾，再放入芫荽、蔥白煮沸片刻，調味即可。飲湯吃魚頭，每天1料。 特點： 發汗解表、開胃消食。用於夏季感受風寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉癢咳嗽。 酸辣豆腐湯 主料： 冰豆腐1塊，洋蔥、木耳、甘筍絲各2湯匙，番茄2個，荷蘭豆2兩（約80克），瘦肉3兩（約120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。 配料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。調味料：鹽1茶匙，鎮江醋2湯匙，辣椒油1茶匙。 做法： 1、冰豆腐壓去水分，番茄去皮去籽，荷蘭豆撕去筋蒂，全部均切絲。 2、瘦肉切絲，加腌料拌勻。 3、燒熱油半湯匙，爆香蒜蓉，放下洋蔥絲及荷蘭豆絲略炒，盛起待用。4、清水煮滾，將豆腐絲、甘筍絲、瘦肉絲放下滾10分鍾，加入洋蔥、木耳絲、番茄絲及荷蘭豆絲再滾5分鍾，加調味料即成。 備註： 洋蔥炒過才能發揮其香味，荷蘭豆炒過，可去其豆腥味。 粟米豆腐羹 主料： 布包豆腐2塊（去水），蝦肉2兩（約80克），青豆1湯匙，雞蛋1隻，雞湯3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，蕪荽少許。 配料： 腌料：鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁粉：鹽1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，馬蹄粉2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，水1/3杯。 做法： 1、蝦肉去腸，以鹽洗過，用水沖凈（如法重復洗一次），吸干水分，加入腌料拌勻，腌約10分鍾，放入滾水中焯熟，瀝干。 2、將雞湯煮滾，加入粟米、青豆候再滾。 3、豆腐輕手切粒，隨切隨放入湯中，加入芡汁料、蝦肉，候再滾起熄火，加入打勻雞蛋，推勻，下熟油及芫荽便成。 備註： 蝦肉可以預先洗凈，吸干水分，加入腌料拌勻，放入冰箱，隔天才取用，蝦肉更爽脆。 石九公豆腐湯 主料： 石九公魚500克，豆腐兩大塊，姜3片，蔥1棵，鹽適量。 做法： 1、石九公魚去內臟去鱗洗凈。用油把魚兩面煎至金黃。 2、蔥洗凈切段。 3、鍋注入適量水，水滾放入石九公魚及薑片，煲半小時。 4、將石九公魚取出，加入豆腐及蔥段於湯中，煲滾，煮約10分鍾，加鹽調味，即可飲用 四川菜——籮粉魚頭豆腐湯 原料 魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克 製法 先將魚頭炸一下； 再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。 豆腐冬瓜瘦肉湯 取豆腐200克、冬瓜400克、瘦豬肉100克。將瘦肉切成肉絲，冬瓜切片，豆腐切成塊狀，加清水3-4碗煲湯，文火煲一小時左右即成。
Ⅵ 五香豆腐，素雞怎麼做
五香素雞的做法步驟11.准備素雞
五香素雞的做法步驟22.切成均勻的片
五香素雞的做法步驟33.熱鍋開油鍋，油溫5分熱一片片下入
五香素雞的做法步驟44.煎炸至每一塊膨鬆撈起瀝干油。
五香素雞的做法步驟55.鍋內倒入一小碗清水，加入3調羹生抽（如果用高湯更好）
五香素雞的做法步驟66.一調羹魚露
五香素雞的做法步驟77.適量白糖
五香素雞的做法步驟88.十三香調料適量加入
五香素雞的做法步驟99.加入適量的雞精後熄火
五香素雞的做法步驟1010.把湯汁倒入素雞上，夏天蓋上進冰箱冷藏之後再食用。
五香素雞的做法步驟1111.冷熱均可的菜餚，下酒，下飯，空口當小吃都很好的。
Ⅶ 雞胸肉和豆腐怎麼做好吃
豆腐雞胸肉的做法
余haibin
關注
美味的雞胸肉搭配上豆腐的爽口，鮮嫩爽口超級好吃，下面我來教大家如何做。
食材換一換食材
豆腐
1塊
雞胸肉
200克
花生米
100克
姜
適量
蒜
適量
辣椒醬
適量
澱粉
適量
油
少許
醬油
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/7
把豆腐切成塊，雞胸肉切成丁，姜、蒜切成末備用，澱粉加入適量溫水做成水澱粉備用。
2
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鍋里倒入適量的油，然後放入花生米翻炒至微變色後撈出。
3
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把准備好的薑末、蒜末放入鍋內炒香，加入一勺辣椒醬，翻炒一下後，加入適量的水翻炒均勻
4
/7
加入切好的雞胸肉，炒至微熟。
5
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然後加入豆腐，翻炒一下。加入適量水，水沒過豆腐。
6
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煮一分鍾水開後加入炒好的花生米，在倒入剛剛調好的水澱粉。
7
/7
30秒後，關火，裝盤出鍋，美食完成。
Ⅷ 五香豆腐炒肉的做法，五香豆腐炒肉怎麼做好吃
步驟
1.把五香豆腐乾、豬肉、豬皮洗凈切塊。
8.裝盤後即可食用。
小貼士
五香豆腐乾味道已有，喜清淡口味需減少鹽的用量。