A. 炸酥肉一斤肉放幾個雞蛋
炸酥肉時一斤肉一般放三個雞蛋。下面一起來看看做法步驟：
【炸酥肉】
食材：
豬肉500克，雞蛋3顆，花椒1把，白酒5克，鹽5克，薑汁10克，醬油5克，食用油，麵粉、生粉、胡椒粉。
製作方法：
1、做小酥肉，最好是選擇前腿和脖子相連的部位，這個部位肥瘦相間，特別的嫩。首先給它去掉豬皮，然後先切成片，再改刀切成小條，放入碗中備用。
2、俗話說：酥肉香不香，全靠花椒，花椒才是這道小酥肉的要點，千萬不要直接用花椒粉，否則就毀了這20多塊錢一斤的豬肉了。干鍋加入一把花椒，開小火給它焙乾焙香，一直到鍋中的花椒開始冒煙，花椒的香味四溢時，離火倒在案板上，用擀麵杖給它碾碎，不需要想花椒粉那麼細，有些顆粒感吃起來更香。
3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克鹽、5克醬油，薑汁10克，然後加入5克的白酒，下手給它抓拌均勻。很多人不知道，做小酥肉還要用到白酒嗎？當然，加入白酒或者啤酒以後的小酥肉才更酥更脆，這就是避免酥肉是小「軟」肉的關鍵一步。
4、下手給它抓拌均勻後，腌制10分鍾的時間。
5、下面我們來調制麵糊，准備麵粉30克，生粉80克，雞蛋3個，胡椒粉3克，鹽3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手給它抓拌均勻，這麵糊最好是下手來抓，這樣可以抓拌得更加均勻，如果用筷子來攪拌的話，可能會存在乾粉在裡面的狀態，影響成品口感。
6、麵糊的比例是決定酥肉脆不脆的關鍵，如果麵糊太乾的話，炸出的酥肉麵皮就會裹得太厚，那麼就一定不會有酥脆的口感；如果麵糊太稀，麵皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以調整成這種用手抓起來可以流成一條線的狀態最佳。
7、全部抓拌均勻後，直接倒入腌制好的肉中，攪拌均勻後，就可以開炸了。
8、油溫4成熱，用筷子將肉一條一條地下入鍋中，千萬不可一股腦地倒進去，只會造成切碎的肉裹了一層麵糊後，又粘成了一坨。
9、邊下肉邊觀察，只要之前放入油鍋中的肉炸到金黃酥脆的狀態，就可以撈出來了。全部撈出來以後，油溫升至6成熱，將所有的小酥肉一起放進去，復炸15秒的時間，這一步可以讓酥肉更加的酥脆，然後撈出控油即可。
B. 炸酥肉放雞蛋和不放雞蛋的區別
炸酥肉最重要的是保持酥脆的口感
炸酥肉為什麼不能放棄？，如果你炸酥肉的時候不放雞蛋，酥肉就不會那麼脆，口感也不好，所以在炸酥肉的時候，放入適量澱粉麵粉打入兩三個雞蛋，充分攪勻讓每一條肉都掛上麵糊，油四成熱時下鍋，炸至浮起就撈出，二次油溫上升，再將肉條復炸一次，這樣就可以了，如果膽囊有問題，那你就不要放雞蛋了。
以只用澱粉，或者將麵粉和澱粉混合使用。
1.澱粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用澱粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。
2.也可以用低筋麵粉和和澱粉3:7的比例混合，這樣麵糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。
C. 炸酥肉用雞蛋還是用鴨蛋好
一般來說放雞蛋，但是放鴨蛋也行，雞蛋鴨蛋混一起也可以，本質上差別不大
D. 在家做小酥肉的時候，需要加入雞蛋嗎
說起小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
E. 炸酥肉可以用鵝蛋代替雞蛋嗎
可以。
用鴨蛋和鵝蛋會更好，炸出的酥肉會更酥脆。鵝蛋不宜放多，一斤五花肉最多放1個雞蛋。
鵝蛋是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質，能幫助消化，還富含蛋白質。是一種很好的食材。
F. 炸酥肉怎麼做才好吃
炸酥肉要做的好吃，首先將五花肉洗凈切塊，放入花椒。加雞蛋、澱粉和鹽，抓勻。五花肉裹上澱粉炸，中火七八分鍾即可。
製作步驟如下：
1、五花肉洗凈備好，然後切中塊。
注意事項：
在做炸酥肉時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
G. 炸酥肉裡面不加雞蛋怎麼行，這么做才真的好吃
好吃的炸酥肉的做法
將瘦肉切成指頭大小，也可以切成片
裝入碗中放入適量的鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、雞蛋，最後放入兩勺麵粉和一勺生粉攪拌均勻
順著一個方向攪上漿，麵糊不可太稀！太稀的話加點麵粉，太乾的話加點水也可以
放入油鍋里炸，中小火炸制金黃撈起
炸制第二遍，大火炸制金黃酥脆
瀝干油撒適量的孜然粉和辣椒粉即可
H. 雞蛋和鴨蛋可以一起炸酥肉嗎
雞蛋和鴨蛋可以一起炸酥肉嗎，但如果用拿鴨蛋炸酥肉的話會有一點點腥味，要加點姜或其它的調料去掉腥味會好吃點。
I. 炸酥肉裡面不加雞蛋怎麼行，這么做才真的好吃
好吃的炸酥肉的做法
將瘦肉切成指頭大小，也可以切成片
裝入碗中放入適量的鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、雞蛋，最後放入兩勺麵粉和一勺生粉攪拌均勻
順著一個方向攪上漿，麵糊不可太稀！太稀的話加點麵粉，太乾的話加點水也可以
放入油鍋里炸，中小火炸制金黃撈起
炸制第二遍，大火炸制金黃酥脆
瀝干油撒適量的孜然粉和辣椒粉即可
J. 在炸酥肉的時候，如何炸比較好吃
在炸酥肉的時候，如何炸比較好吃？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
第三個流程炸酥肉，在鍋里邊倒進少量的植物油，一般在溫度六成熱的情況下把肉絲放入鍋里邊炸，但要留意，一定如果一片一片肉絲放下去，不能夠把任何的肉絲一次性所有放下去，肉絲中間務必要有一定的間距，要不然肉絲有可能會黏連在一起，只需表層展現出金黃色情況，就可以撈出來，把任何的肉絲都炸好啦之後還需要開展第二次炸，也就是要再炸一遍，可以讓肉絲口味更鬆脆，放的時間久一些，也不會蒸軟。