牛奶不建議和九菜雞蛋餃子在一起吃，很容易形成草酸鈣，對身體健康沒有好處。建議間隔三個小時以後再吃。
下面來看看九菜雞蛋餃子的做法：
所需食材
：雞蛋 3個，九菜 1綹，角瓜適量（可以不放），蝦米適量，麵粉 適量，玉米粉 1把，鹽 適量，玉米油 適量，醬油 適量，花椒粉適量，胡椒粉 適量
製作方法
1.准備餡料所需材料。
2.准備麵粉與玉米粉。
3.麵粉材料加入少量鹽，揉成稍軟面，蓋蓋兒放溫暖處稍醒一會，可以利用醒面的時間准備餡料。
4.角瓜洗凈去籽後插成絲，放入適量鹽腌制，直至有水分滲出便可。
5.油熱後倒入打散的雞蛋液，一邊到一邊順著一個方向攪拌，這樣炒出的雞蛋是碎的，而且還會很嫩很好吃。
6.九菜洗凈控干水分後切碎。
7.腌好的角瓜攥干水分備用。
8.泡好的蝦米切碎，與九菜、雞蛋碎、脫水的角瓜放一起。
9.調入鹽、玉米油、醬油、花椒粉、胡椒粉等調料並攪拌均勻。
10.醒好的面滾成長條，並揪成小劑子。
11.用擀麵杖擀成餅。
12.取一薄餅放上適量餡料。
13.按自己的習慣，包成餃子即可。
2. 牛奶和餃子可以一起吃嗎
可以的，可以做成鮁魚水餃食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：鮁魚 1條、五花肉 300克、牛奶 240毫升、蔥 1棵、姜 2片、餃子皮 適量、水 210毫升、肉餡汁 1大勺、鹽 適量、胡椒粉 適量、芝麻油 適量。
1、鮁魚收拾干凈，把肉片切下來。
3. 調餃子餡怎麼好吃
調餃子餡有幾點需要注意：
首先，要提前先把肉餡調好味道腌起來，最少三個小時以上，時間越長肉餡越入味，那麼味道就會越好，如果您拌好肉餡就直接用，那麼味道只是表面一層，不能夠深入至肉餡里邊，吃起來就會感覺味道很淡，從而進一步影響整體的效果，肉餡的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比較合適，太肥了吃起來膩，太瘦了吃起來柴，這些都要注意，在肉的選擇上也是盡量找品質高的豬肉，這樣的豬肉鮮氣才濃厚，以上這幾點肉的問題大家一定要盡量做到，只有把肉的品質和配比搞清楚，再加上腌制時間長一些，餃子餡就已經成功一半了。
接著就是，如何腌肉餡，一般要放醬油，黃酒，花椒水，蚝油蔥姜等調料，花椒水要一點點的放，讓肉能把水吃進內部，這樣肉餡也會更香，雖然它的顆粒很小，但是還是具有吸水性的，因為把這個調料全部打進肉餡中，那麼肉餡的味道就很濃厚了。
蔥不要提前放，要在最後要放切碎的蔬菜之前才能放進肉餡中，並且要倒一定量的香油拌好了，這時候的肉餡味道就會非常的迷人了。
把蔥和蔬菜拌進肉餡之後，那麼就不能再一直放著了，要趕緊包了，不然肉餡中的鹽分會把蔬菜逼出水的，那麼鮮味全跑到湯水中了，肉餡反而不香了，那麼這個餃子味道就不好了。
希望能幫到您。
餃子是中華民族的傳統美食，俗語說的好：舒服不如倒著,好吃不如餃子。由此可見，餃子在中國人的飲食中有不可替代的地位，大家一定要學學包餃子好吃的竅門!
一、三成肉七成菜
餃子餡中的肉應該瘦肉多，肥肉少，搭配高纖維的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在餡中加雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鮮、改善口感、均衡營養。肉和菜的比較最好是3:7，這個比例吃起來不油膩。
二、菜汁用來和面
蔬菜切的時候會流出很多菜汁，這些汁液中富含可溶性維生素和很多礦物質，因此可以加入麵粉中和面用，在減少營養損失的同時，面的色澤更好看，如果在餡料中加入蝦皮或者干海帶，也可以留住菜汁。
三、和面時加點粗糧
和面的時候在麵粉中加入一些粗糧粉或者豆粉，可以增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，讓餃子口味更豐富，但是粗糧面不要加入太多，麵粉和粗糧粉的比例要在5:1比較適合，因為粗糧粉中不含麵筋，放多了不容易揉成面團。
四、盡量採用煮、蒸和水煎
如果是煮餃子，那麼餃子餡稍微咸一點，如果是蒸或者煎，則可以淡一點，最好不吃油炸的水餃，減少油脂的攝入。
-豬肉豇豆餃子-
豬肉餡500克、豇豆350克、麵粉500克、食鹽4克、蔥2根、姜1小塊、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、餃子餡調料10克
1、豇豆擇凈焯至變色，撈出過水後切碎
2、肉餡加蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、生抽、餃子餡調料攪勻
3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌，麵粉加水餳至20分鍾
4、餳好的面揉成條，切小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮
5、把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子
6、鍋中加入水燒開。加餃子，煮至浮起時，點水兩次撈出
-豬肉杏鮑菇餃子-
麵粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿卜1根、花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、姜5片、八角1個、老抽1勺、蚝油1大勺
1、將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放肉餡里，在准備好餃子皮後加鹽、1大勺蚝油拌勻
2、麵粉里加鹽，和成面團，醒發半小時以上，搓成粗細均勻的長條
3、將長條切成小劑子，擀成餃子皮，包成餃子
4、起鍋燒一鍋水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略煮一分鍾，即可撈出
-西洋菜鮮肉餃子-
豬肉350克、豆瓣菜250克、餃子皮、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽1湯匙
1、西洋菜洗凈、切小段兒，撒兩湯匙的鹽，攪拌均勻，放置10分鍾
2、瘦肉洗凈，剁餡，加生抽、花生油
3、將西洋菜擠出水分後和肉餡拌勻
4、取出餃子皮包進餡料，放置蒸屜里
5、冷水上鍋蒸15分鍾
-胡蘿卜豬肉餃子-
麵粉500克、豬肉餡500克、胡蘿卜2根、食鹽1茶匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油1茶匙、餃子餡調料1茶匙、植物油2湯匙
1、胡蘿卜擦絲剁碎，蔥切末，鍋內放植物油，放蔥花和薑末，放胡蘿卜末翻炒
2、肉餡加料酒攪拌上筋，肉餡中放胡蘿卜和蔥末，餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻
3、和面餳好的面揉條，切小劑子，取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮
4、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開後放入餃子，煮至浮起時，反復點水兩次，煮熟即可撈出
-茴香豬肉餃子-
麵粉500克、五花肉600克、茴香450克、雞蛋1個、色拉油40克、食鹽18克、水、白砂糖12克、白鬍椒1克
1、茴香洗凈，切碎
2、豬前腿五花肉絞成肉末，放入容器，加除食用油外所有調味料，沿同一方向攪拌打至上勁，茴香和食用油拌勻後再和肉末拌至均勻
3、所有麵皮材料混合均勻，用壓面機壓成麵皮
4、用壓模壓成圓形餃皮，餃皮直徑9cm，可壓出約70個，包入餡料，製成餃子坯，下鍋煮熟即可食用
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小吃學院 美食問答達人92贊
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分享一款味道堪比餃子館味道還美的餡料製做方法。
1、准備材料。排酸五花肉1000克切成大米粒大小，鹽15克，姜10克切末，蔥30克切碎，雞精10克，生抽適量，混合香油80克，香油10克，十三香5克，花椒油10克，高湯500克。
2、混合香油的製做。是由花生油精練豬油18香的香辛料蔥姜蒜等熬制而成。
3、高湯的製做。是由雞架大骨等焯水4小時熬制而成。
4、把肉粒鹽蔥姜雞精生抽十三香花椒油先拌勻，分次倒入高湯，順一個方向攪拌均勻上勁後，這個要攪百十下才能達到，此時蔥用香油拌好，再加入到打好的肉餡中拌勻，最後倒入混合香油拌勻，放冷藏室一小時後既可使用。
要說關鍵是哪一步，明確回答，每一步都很關鍵，否則前功盡棄。
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老廚家庭菜77贊
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雞肉蝦仁餡
雞肉500克，豬凈肥膘肉100克，青蝦仁100克，韭菜或者韭黃100克。鹽10克，味精2克，3A調味料0.5克（南方的質量好點），生薑20克。雞肉，肥肉，蝦仁，生薑一起放絞肉機絞成餡，加入放入鹽味精3A調味料，加入適量熱水攪拌，放入韭菜拌勻，放冰箱冷藏兩小時，開包了！
農地圈 農地圈科技股份有限公司媒體總監105贊
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餃子餡如何調最好吃？
首先說說葷餡的：
一、選擇肉餡，要選擇有肥點的肉，這樣嫩滑不柴。
二、調味品是增香的另一種輔助，適當調入喜歡的五香粉，香油，花椒水等。
三、拌餡時候餡要朝一個方向打上勁兒，這樣熟後肉餡成團兒不散。
四、近年來很多朋友喜歡把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果。
接下來說說素餡：
一、入餡的蔬菜必須控干水分待用。這里要注意，最後放鹽可以減少菜汁流失。
二、其它步驟可以效仿上面方法。
三、 煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒就會不破 ，餃子水靈肉。
感謝您關注農地圈
謝謝邀請。
調餃子餡有很多種方法的，因人而異吧。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，咸鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放咸鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多
肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蚝油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡里打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯🇷🇺的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這里非常受中國人🇨🇳歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮
總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
4. 餃子做法步驟 文字
水餃的做法有很多種，不同的人都有各自不同的喜好，比如蔬菜素水餃、紅油水餃等。
一、蔬菜素水餃
材料：水餃皮300g，青江菜200g，胡蘿卜30g，香菇30g，芹菜20g，五香豆乾150g，姜3片，鹽2小匙，香菇精1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許
做法步驟：
1.青江菜洗凈後汆燙約1分鍾，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。
2.香菇泡軟切末；五香豆乾切細丁；胡蘿卜、芹菜、姜均切末備用。
3.取一大容器，放入作法1、2准備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。
4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對折粘起，再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復此動至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的素菜水餃，煮約5－6分鍾至水重新滾沸。
6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。
二、紅油水餃
材料：醬油100克，香油10克，辣椒油50克，精鹽10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，蔥白，蒜泥各50克。富強粉500克，豬肉350克(肥肉3成，瘦肉7成)。
做法步驟：
1.將麵粉放入盆內，加入涼水225克拌勻，和成面團，揉勻揉透，揉20分鍾。
2.將豬肉去筋、切細，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。蔥白切末。
3.將肉泥放入盆內，加入姜水、花椒水、蔥末、味精2.5克、香油、精鹽，花椒面，混合攪拌成餡。
4.用醬油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兌成味汁。
5.將面團搓成條，下60個劑子，擀成皮，然後一手托皮，一手打餡，對折捏緊成半月形餃子。
6.將鍋置火上，水開後投入餃子，用手勺沿鍋邊輕輕推攪幾下，煮3～4分鍾，視餃子浮起、麵皮起皺即熟，撈出蘸味汁食用。
5. 餃子怎麼做…
原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：
1.和面面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鍾.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把面團做成小面餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反復兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
6. 素餡水餃的配方大全
主料面團400g 白菜500g 輔料油適量 鹽適量 蔥末適量 雞精適量
1.白菜洗凈 2.剁碎，攥去水分 3.放蔥末、鹽、醬油、油、雞精，調成餡兒
4.面團一塊 5.切成小劑子 6.壓皮 7.放上餡兒 8.捏好
9.一個一個包好 10.下鍋煮熟 11.上桌嘍
小貼士 白菜含有大量的水分，放點鹽拌勻，過一會兒，攥去水分就好了
主料 大白菜：半個 麵粉：2大碗 輔料 芝麻：一小把 蚝油：適量
老抽：適量 鹽：適量 蔥花：適量 花椒：適量
做法步驟1. 大白菜洗凈
2. 剁碎，用鹽出水，攥干，提前將面活好
3. 放盆里，加入所有配料，沿著一分方向攪勻 4. 擀皮
5. 包餃子 6. 放入開水裡煮涼開，出鍋
麵粉 牛奶 白菜 木耳 雞蛋 蔥 姜 食用油
做法1. 按人數取出適量的麵粉 2. 用245ML的純牛奶和面
3. 將白菜，木耳洗凈，泡發，切碎，擠水後放入盆中
4. 取4-5個雞蛋炒熟攪拌成小塊與白菜木耳放在一起
5. 將少量熱的食用油澆在白菜上，並放入蔥姜，攪拌均勻
6. 加入少量鹽 7. 待一切就緒，就擀皮包餃子吧
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，
然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，
將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌，
務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後，攪拌均勻，一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。
7. 牛肉餃子怎麼做好吃
材料
原料：牛肉餡、胡蘿卜、麵粉。
配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。
做法
1、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；
2、花椒用開水浸泡約20分鍾，撈去花椒，留花椒水備用；
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻；好了拌餃子餡的竅門
包餃子時，人們為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了 許多營養成分.
下述方法可以解決這個問題：把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可.用這種方法包出的的餃子，吃起來鮮嫩.爽口.又有較多的汁水.
8. 餃子最受歡迎的幾種餡
餃子最受歡迎的幾種餡：
1、白菜豬肉餡
白菜豬肉，豬肉餡的餃子是咱們中國人吃餃子選擇最多的一種肉餡。當然了可以和豬肉一起搭配做成餃子的食材很多。但是要說最受歡迎歡迎的一種，我想非常白菜豬肉莫屬了。尤其是在北方，白菜豬肉幾乎是北方人冬天餐桌上的主旋律，除了包餃子，燉上一鍋白菜豬肉也是很多人的最愛。
畢竟冬天正是吃白菜的好時候，而且價格便宜實惠，北方很多地方都是冬天囤白菜的習慣。因為除了白菜，冬天可以吃到的其它蔬菜並不多。所以白菜豬肉餡的餃子就成了很多人原本沒有辦法的選擇，久而久處就成了很多人的最愛。
2、韭菜雞蛋餡
韭菜雞蛋，說完了最受歡迎的肉餃子餡。接下就不得不說這種最受歡迎的素餃子餡。不可否認的是，韭菜雞蛋一定是最受歡迎的素餃子餡，而且不接受反駁。韭菜特殊的香味可以非常適合做餡料，而且韭菜的營養價值也非常的豐富，所以一直以來韭菜都是非常受歡迎的一種蔬菜。
尤其是搭配雞蛋一起做成餃子餡，不但好吃，關鍵相比肉餡更加的簡單快捷，簡單的幾步就可以吃到美味的餃子，非常的不錯。
3、三鮮餡
三鮮這種餡料的定義很廣，並沒有一個准確的定義，但是主要的分為素三鮮和肉三鮮。當然了具體的食材並沒有規定。完全可以根據自己的口味選擇。
而且三鮮餡的餃子一般在南方非常的受歡迎，也是南方人最愛的一種餃子餡。因為食材較多，三鮮餡的餃子口味比較的獨特，口味豐富，層次感強。做法也比較的講究。其中最受歡迎的應該就屬素三鮮，多種蔬菜的結合，絕對給你一種不同的味蕾體驗。
4、芹菜豬肉餡
芹菜豬肉，就像我們之前說的那樣，豬肉餡是最受歡迎的一種餃子餡。其中除了白菜豬肉餡以外。這種芹菜豬肉餡也是非常的受歡迎。
因為芹菜比較粗的植物纖維，所以平時炒菜的時候很難入味，並不是太好吃。但是剁碎以後做成餃子餡，卻非常的美味可口，風味獨特，尤其是搭配豬肉，肉香加上芹菜的香味，那種感覺真的非常不錯。而且相比白菜因為季節限制，芹菜一年四季都可以吃到，所以也非常的受歡迎。
5、至尊素餃子餡
至尊素餃子餡，光聽名字就知道是比較不一般的餃子餡了，之所以叫至尊，是因為裡面所包含的蔬菜種類繁多，製作起來也就比較麻煩和復雜了。需要用到的食材有雞蛋、小蝦米、胡蘿卜、香菇、香蔥、西芹、小茴香、鹽、味精和香油。
9. 餃子的肉餡怎麼調
一道好吃的餃子肉餡調法
餡料搭配：豬肉雞蛋、黑木耳、白菜、香菇、洋蔥、胡蘿卜
輔料：生抽、蚝油、食用油、香油、鹽
做法步驟：
白菜剁碎放適量鹽腌漬一會，擠干水分，香菇切碎，胡蘿卜切碎，洋蔥切碎，木耳泡軟切碎、雞蛋炒熟切碎；放蚝油、鹽，生抽，油，香油和豬肉拌均勻即可；
麵粉加入溫水和成柔軟的面團，靜置醒發30分鍾左右；醒好的面團搓成長條，切成大小一致的小劑子，切好的小劑子搓圓按扁，擀成薄皮；取一個小劑子包入餡兒，捏緊。開水下鍋，中間加3次冷水進去，煮到餃子浮起即可。
怎麼煮餃子方法
「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮」。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟。等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
煮餃子首先我們要燒開水，水開之後加上少許食鹽，這些都是可以防止餃子粘鍋破皮的小技巧，水燒開之後再下入餃子。下入餃子用勺子順著一個方向攪動幾下，防止粘鍋。先敞著鍋蓋煮皮，等到水再次燒開之後加入適量的涼水，蓋上鍋蓋繼續煮，這樣加3次涼水，將餃子煮熟就可以出鍋了。
所以煮餃子，應該先煮皮，再煮餡。先敞著鍋蓋煮好皮，再蓋上鍋蓋把餡煮熟，這樣才不會出現破皮和粘鍋的現象。
白菜營養價值：
1.大白菜的水分含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
10. 餃子餡怎麼做才好吃
買了一斤茴香，兩只西葫蘆，一把蔥，一段裡脊，幾棵香菜，加上家裡的菜（大蝦兩只、小西紅柿一隻）就足夠了。
先和好面，注意：水要溫和的，若面不夠勁道，加一個雞蛋清。這樣和起來的面做成麵皮才能擀得薄、包得肚子大。面和好了放在面板上用和面的盆扣起來「醒」一下。
下面是做餃子餡。今天我要包兩樣餃子：一樣是肉和茴香餡的，一樣是大蝦和西葫蘆（茭瓜）餡的。
先將茴香摘好，洗凈控水，然後將肉剁好，剁肉要注意：細切粗剁，這樣養份損失少且口感好。肉放小盆里用醬油、一點鹽、味精、白糖、五香粉、花生油煨好。因為全是瘦肉，這樣做出來的餡會很乾，口感不好，所以我在肉里加了一袋牛奶，這樣做出來的餡會很軟很嫩，吃起來很爽滑，還沒有肥肉的油膩。
大蝦剝皮洗凈，切成小段，進油鍋炒熟，加蔥絲備用。生的大蝦處理不好包在餃子里會有一股腥味，我老頭兒是山裡的人，吃不習慣腥東西，所以我將蝦做熟。
西葫蘆洗凈去皮，舂成絲，不要長了種的中心。西葫蘆絲用鹽腌一下
茴香切成細段，與肉餡攪拌，加油、鹽、面醬、香油拌勻。茴香餃子餡就先調好了，先包茴香餃子。
茴香餃子包完後再調西葫蘆餡，將西葫蘆絲擠干水份，粗粗剁幾下，加上大蝦餡，加半個切碎的小西紅柿，先加花生油攪拌（這樣能緩解餡子出水的時間）再加其它調料，最後加香油。
包西葫蘆餃子手要快，包完後迅速下鍋，減少破損率。