Ⅰ 酸菜餃子餡怎麼調
酸菜，豬肉，蔥花，薑末，鹽放一起，用筷子攪拌均勻即可。方法如下：
准備材料：酸菜 320克、豬肉餡 220克、餃子皮 400克、油 25克、鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。
1、首先把准備好的酸菜洗凈切碎，泡水中10分鍾擠干水分。
Ⅱ 豬肉酸菜粉條餃子餡的做法大全
豬肉酸菜餡餃子怎麼做
豬肉酸菜餡餃子的做法很簡單，首先選擇新鮮的豬肉並且剁成肉餡，將酸菜清洗干凈以後擰干水分剁成碎末，然後放在肉餡里，同時加入醬油、食鹽、花椒等調味品，充分攪拌均勻以後備用。其次將麵粉揉成面團，並且將面團切成小圓條，然後擀成麵皮，一般麵皮要擀成中間厚兩邊薄的狀態，然後再包上肉餡，本良水燒開以後加入適量的食用鹽再將餃子放進去即可。
Ⅲ 素酸菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門
酸菜是一種比較常見的腌菜品類，主要食材就是白菜，這種腌制的食材非常受廣大朋友的喜愛，無論是酸菜魚還是酸菜燉凍豆腐。它的受眾非常的廣泛，當然用酸菜做出的料理還是有很多種的，今天就來講一講素酸菜餃子餡做法大全，讓酸菜與麵食相結合，會碰撞出怎麼樣的火花呢?
做法1：
五百克麵粉，二百五十克清水和成面團，蓋好放一邊醒面。酸菜洗凈切碎備用。蘿卜切片用開水燙軟過涼。蘿卜切碎放在酸菜碎里，在放多一些的蔥花。將蚝油，牛肉粉，十三香，鹽，文蛤精一同放入。在加適量的油攪拌均勻即可。將面揉勻揪出劑子擀薄。依次包成餃子。全部包好後水開下鍋煮制飄起來熟透出鍋。
做法2:
調料：鹽，花椒面，香菇精，醬油，豆油（是放了花椒大料熬過的五香豆油）
做法：將剁碎得香菇放油里炒兩分鍾，放入剁碎的凍豆腐，翻炒至金黃色。
放少許鹽，花椒面，香菇精，醬油，豆油適量（這個根據自己家裡的口味放就可以），最後放入酸菜，攪拌均勻即可。
酸菜的功效與作用
酸菜因其口感清爽，香味撲鼻，有助於開胃消化，增進食慾，是很多肉類美食的配菜，酸菜不僅能去油膩，還能化解肉與魚中的腥味，還能促進人體對肉類中鐵元素的吸收，是肉製品的好「搭檔」。
酸菜的酸味是乳酸桿菌分解蔬菜中的糖類產生的，產物為乳酸，乳酸是一種有機酸，它有益於人體的消化吸收。在人體需氧量減少時，部分的乳酸會被分解，經過代謝產生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能幫助治療慢性肝炎，慢性心肌炎，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等，對人體的幫助可不小。
酸菜的腌制過程，很大限度的保留了蔬菜原有的營養成分，蛋白質，氨基酸，鈣，鐵等，酸菜的發明，是自己國勞動人民智慧的提現，酸菜中的纖維素與各種微量元素，有助於補充身體的營養，保養腸胃，幫助腸道蠕動，預防冬季因為蔬菜食用過少而引起的便秘等問題。
長期吃酸菜對身體有傷害嗎
首先，應禁食腌制時間太短的酸菜，酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在腌菜後的幾天出現一個高峰，稱為亞硝峰，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全范圍內。
其次，忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完。
再次，任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
最後，酸菜屬於高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏鬆。特別是一些有心腦血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃腌菜，每次也不宜超過20克。
Ⅳ 酸菜粉條素餡怎麼調餡
平時吃慣了大肉包子難免會有點膩的，偶爾也想來一籠素包子吃吃，其實素餡包子做好了有時候比肉餡的會更加開胃的。就比如白菜粉條餡的，營養也是超高的，喜歡素食的更是不能錯過的了。
食譜營養：
娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。
食材准備：
麵粉 640克，水 適量，酵母 5克，大蔥 適量，粉條 適量，娃娃菜 適量，青椒 適量，鹽、花椒面、生薑面、味精、餃子粉、香油
做法步驟：
包子皮製作：
1、在麵粉里加入鹽，白糖，攪拌均勻，酵母粉放溫水裡溶解，放置4,5分鍾；
2、在麵粉里一點點加入酵母水，然後和成光滑的面團，面團上蓋濕布醒發2個小時；
3、面團醒發至產生了很多細密的小孔，體積比原來大2.5倍左右就說明面團已經發好了；
4、面團發好以後拿出來再揉一遍，這個過程叫排氣，把面團重新揉成一團；
5、面團揉好以後再揉成長條狀，再切成一個個小劑子，劑子擀開就是包子皮了。
素餡製作：
（1）將粉條泡軟切丁，娃娃菜用開水焯熟切丁，以及青椒、大蔥切丁備用；（如果想吃肉餡，直接切點豬肉餡就可以了）
（2）炒鍋熱油，倒入准備好的粉條及青椒，加入花椒面、生薑粉、餃子粉、鹽、味精、放入少許香油翻炒出鍋備用。
（3）然後可以直接包，也可以炒熟了再包進去，其實生餡更香一些的。
上鍋蒸：
將做好的餡兒和醒好的面團包成包子就可以上鍋蒸了，為了保證包子皮和包子褶都能熟，大約蒸40分鍾左右就可以出籠了。
Ⅳ 酸菜餡餃子怎麼做
做的酸菜，這個時候吃正好，酸菜做餃子是最常用到的方法，而一般多會選擇用酸菜搭配肉餡做餃子，這次要分享給大家的便是一款酸菜素餡的餃子，鮮香味美，而且吃著更加清爽，一點也不輸肉餡的，做酸菜素餡的餃子，我們學會其中的幾個小技巧，口感便能翻倍，下面我便會將酸菜素餡餃子的做法分享給大家，相信你吃了一次便也會愛上，純素餡的餃子口感同樣很美味，學會自己包餃子，比在飯店買強太多。
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鍾，出鍋。
總結：肉餡餃子我多會選擇水煮，而素餡的餃子我卻更喜歡蒸的，不過大家完全可以根據個人的喜好選擇，素餡餃子別只會吃韭菜雞蛋的，這酸菜素餡的餃子口感也很不錯，鮮香味美且飽滿多汁，這餡的餃子我吃了一次便愛上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不輸肉餡的，家裡自製的酸菜，多學會了一種吃法，不用總局限於一般的做法，非常建議大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥姜和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠干，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調味料，簡單做便可，而且酸菜腌制的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著咸；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙面，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽後繼續蒸10分鍾左右便可。
Ⅵ 酸菜粉條餡餃子怎麼調餡好吃
！在中國北方，有一道神奇的美食，它能夠橫掃所有節日，它就是餃子！逢年過節不吃頓餃子，那就算不上是北方人！上至達官貴人，下到平民百姓，都能做出一桌誘人的餃子！可葷可素，餃子雖小，卻包進了幸福，包進了團圓，這叫人如何不愛……
中國人的餐桌，絕不僅僅局限於簡單的菜譜上面，人人都會就地取材，隨手就能做出心儀的餃子。酸菜就是其中之一，特別是當年一首《東北人都是活雷鋒》，告訴全國人民，俺們東北人不光人好，菜更好。這個菜指的就是，酸菜！它是東北孩子的心頭肉，是漂泊在外東北人的心靈慰藉……
酸菜，是世界上三大醬菜之一，在國內按地域又分為，東北酸菜，四川酸菜，貴州酸菜，雲南酸菜，不同地域的酸菜，口味也不盡相同。像我們北方常說的酸菜餡餃子，用的就是東北酸菜。其腌制非常簡單，風味獨特，不限時令！包好的酸菜餃子，更是讓人難以割捨……
酸菜餡餃子，看似簡單，實則也需要一丟丟技巧！有人將酸菜焯水，有人直接包，其實這都不對！今兒就由這位地道的東北廚師，教您最正確的做法，喜歡的寶寶不要錯過，趕緊學起來吧……
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鍾。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
簡小廚有話說：
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鍾才能腌制入味，時間不要短了。
最後總結：霜降後，吃餃子別太隨意，這酸菜餡就是您最好的選擇，比韭菜白菜還香，不論是口感，還是營養，比其它餃子有過之而無不及，為了家人的健康，建議大家一定要學會！
Ⅶ 酸菜豬肉餡餃子怎麼調餡好吃
所需食材：東北酸菜，豬前腿肉，生抽，蔥油，花雕酒，花椒粉，蔥姜水，食鹽。
做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蚝油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鍾。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子一片片的掰下來，用溫水浸泡20分鍾，稍微控一下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細一點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥干，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多一點的蔥油，攪勻就可以了。
5：麵粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮！
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡一下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鍾才能腌制入味，時間不要短了。
Ⅷ 怎麼才能將餃子做成飯店裡面的那種味道呢東北酸菜餡餃子該怎麼調餡
豬肉餡500克，鹽4克，味精5克，生抽醬油十五克，十三香適度，水2兩，豬大油30克，香油少許，大蔥花一兩，姜沫十克，油梭子二兩，酸菜五兩製作過程:把水餃餡放入盆中加上鹽，味，十三香，生抽醬油拌和，接著分三次加上水拌和，接著加上香油，豬大油，蔥段，姜沫拌和，接著加上剁碎的油梭子和酸菜拌和就可以
把醒發好的面再揉一會，揉成圓柱型，對半切一下，把之中一條切成或者馬上擅長取下適度面漿揪成包子皮。把包子皮按扁，用擀麵棍擀成環狀。因為要包大餃子，因而皮要大一些，但不可過薄。擀好之後包起餡搓成大餃子。不銹鋼蒸鍋中倒涼水，放入大餃子，開爆紅，水開後調慢火蒸20min，煮熟後發動機熄火燜5min出鍋（防止塌）。熱呼呼的酸菜餡大餃子就可以開吃啦，咬開之後皮薄餡大十分香。
Ⅸ 酸菜肉的餡怎麼調
酸菜豬肉餡水餃—》皮薄餡大、鮮嫩多汁
需要食材：豬肉500克、東北酸菜750克、大蔥1顆約50克、姜1塊約20克、冷湯50克
需要調料：東古一品鮮醬油20克、黃豆醬油5克、料酒10克、鹽約3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克
製作過程：
1.豬肉選三七肥瘦攪餡，或者手工剁豬肉餡，保留一定的顆粒狀。
2.大蔥切成碎蔥花約，姜切末。酸菜洗凈切絲再切碎。
3.豬肉餡放入蔥薑末拌勻，放入十三香、東古一品鮮醬油、黃豆醬油、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油攪拌均勻。
4.倒入晾涼的老湯順時針攪拌肉餡，可分兩到三次加入，每次攪黏稠後再繼續加入老湯，直至全部與肉餡混合並上勁兒。
5.把酸菜餡與豬肉餡混合，也是一個方向攪拌均勻即可。不需要再加入任何調料，後面解釋。
6.擀好餃子皮開始包，注意捏緊餃子邊緣，避免煮餃子會裂開。
技術總結：
一、豬肉剁餡時不要剁得過碎，更不要剁成泥狀，有一定的顆粒感會更有口感。買攪現成的肉餡也要選擇粗顆粒的餡。肉餡最好有部分肥肉，三七比例為好，這樣調出來的餃子餡比較香濃而且不會顯得過於油膩。
二、調餡時，一定要一個方向攪拌，最好順時針攪動，不可以正反兩個方向同時操作，否則湯就會懈出來，造成打水失敗。
三、酸菜不要過多次投洗，以免把酸菜底味全部洗掉，那樣就沒有酸味了，反而不好吃。酸菜可以用整顆的自己切，或者買成品的酸菜絲，剁碎即可。酸菜餡需要稍微攥下水，再倒入豬肉餡拌勻即可。
四、酸菜豬肉餡調好後可放冰箱冷藏十分鍾以後再包餃子味道會更好一些。
五、調肉餡時先調味道再打水，最後放色拉油下入攪拌。這樣的目的是鎖住水分，以免包餃子時水分稀出。在家裡調餡，也可以不加冷湯或清水，打水的餃子餡會更鮮嫩多汁。
六、酸菜不需要焯水處理，洗凈攥干水分即可。否則酸菜味道減少，也失去了酸菜的脆感。
七、在東北老家，調餡時母親會放一勺自己釀的東北大醬，一開始以為這肯定不好吃，吃過之後得知比想像中要鮮美許多，而且母親每次包豬肉酸菜餡餃子都會這樣調餡，而且會用到大豆油。飯店拌酸菜餃子餡也有不放醬油的，味道也很好，根據各自理解適當調整。