1. 南京有哪家水餃店好吃聽說有個牛運霞蝦仁水餃味道不錯，誰去吃過
我吃過，牛雲霞水餃張府園地鐵站白下路6號
2. 南京的美食
1、南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，鹽水鴨久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
據南京文獻《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也」桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕：「皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口」。 做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮，皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。另外，南京鹽水鴨是中國歷史上唯一 一種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘製品完全不一樣。
2、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有「金陵鴨餚甲天下」之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。
3、清燉雞孚
清燉雞孚是江蘇南京地區膾炙人口的地方傳統名餚，屬於蘇菜金陵菜。此菜採用傳統的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。己故著名學者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之。謂其「雞香肉鮮質酥爛，清湯味醇色潔白」。雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
4、松鼠魚
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
5、美人肝
美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯，創制於20世紀20年代，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成。成菜後，色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。美人肝做法繁復，成菜後，色澤白中透紅、燦若桃花，口感鮮脆、食不留渣。民國政要於右任品嘗過美人肝以後，題寫對聯：百壺美酒人三醉，一塔孤燈映六朝。橫批：饒有風味。
6、鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱為「京蘇菜四大名菜」，文獻《白門食譜》中就有它的記載。主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。
7、蛋燒麥
「蛋燒賣」是南京「馬祥興」飯館的四大 名菜之一，與松鼠鱖魚、美人肝等並駕齊驅，名聲都是響當當的亮，沒見識過的，就沖著這上 百年不倒的老 招牌，也該好好的品嘗一下。
蛋皮的製作更有趣，不是很 繁瑣，卻給人一種藝術創作的 美麗而 睿智的感覺。先將雞蛋打入碗里，用力攪打，使蛋清蛋黃完全 融合。然後將抹了熟鴨油的勺子加熱，用湯匙舀適量蛋液入勺中這時晃轉勺子，別以為很簡單，生手上去鐵定手如腳般笨拙，並且肯定使力不勻，晃出來的蛋皮十有八九像好事的孩子擀出來的餃子皮，東長出一塊，西缺上一大口子，可愛卻不夠 精巧。
又薄又勻的蛋皮出來後，包上蝦餡，在合口處再點些許紅椒末、 青菜末，然後上籠旺火蒸10分鍾左右就可以了。出鍋的「蛋燒賣」一個個圓圓的小臉兒，相擁相擠，著實 可愛。營養加美味加造型，禁不住來上一口，霎時嘴裡像炸開了花，鮮、嫩、香每一個花瓣越伸越長，長到 感覺的角角落落
8、燉生敲
燉生敲是江蘇南京地方傳統風味名菜之一，屬於江蘇菜系。具有300年以上的歷史，現為南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統的製法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，故名生敲。著名學者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道：「若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲」。
9、燉菜核
燉菜核，江蘇省傳統名菜，屬於金陵菜系，此菜棵形完整，菜葉鮮嫩，菜心柔軟，味美鮮香，湯醇葉厚，其味無窮。具有防癌抗癌調理、動脈硬化調理、延緩衰老調理的功效。口味咸鮮，燉菜核流傳至今已有一百多年的歷史，深受食客贊賞。燉菜核是南京傳統名菜。以青菜中之名種「矮腳黃」為主要原料烹制而成，此青菜品種以南京城西南隅萬竹園種植的為最佳，具有鮮嫩、葉肥、梗白、心黃、無筋的特點。
10、金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
3. 南京當地人愛吃野菜，這些野菜有什麼做法呢
野菜一般都在春天的時候開始生長，所以很多人喜歡在春天的時候採摘野菜，南京人很喜歡吃野菜，他們對野菜有各種各樣的烹飪方式，以此來品嘗春天的味道，那麼這些野菜有什麼烹飪方式呢？不妨跟著我一起來看看吧。
看了這么多，你還有哪些野菜的製作方式呢？不妨在評論區進行留言哦。
4. 來南京南京幾十年了，從來沒有買到過有質量的餛飩皮和餃子皮。請問：哪家切麵店的餃皮做得最好�1�3
別指望了，自己手擀，菜場賣的那種機器壓出來的，內心和邊緣一樣厚，包餃子的時候還要用水濕一圈才能粘合，煮出來的餃子口感硬。有一種仿手擀餃子皮的機器，家庭用又不適合，要一萬八千元。
5. 江南小籠包這么多哪裡的最好吃
生煎包在蘇杭一帶是很有名的。記得知道生煎包還是在蘇州，那有一間叫「啞巴生煎」是很出名的。吃了後真的覺得不劃。皮薄多汁，外皮脆裡面肉嫩。想想也流口水。現在廣州也有生煎包賣，就是太遠了。想吃的時候就只能自己包了。我這個還是最簡易版的生煎包，因為包包子我還是不太擅長。這次選擇用了餃子皮，一是節省時間，二是餃子皮薄，做出來也是很好吃的。大家在家不妨試下。
主料3人份
餃子皮50克
豬肉(瘦)150克
輔料
植物油2湯勺
料酒1湯勺
清水3湯勺
食鹽1/2湯勺
細香蔥1小把
白芝麻少許
步驟1生煎小籠包的做法大全
准備好材料
步驟2生煎小籠包的做法
豬瘦肉剁成肉碎，然後加入食鹽和料酒，用手抓勻
步驟3生煎小籠包的家常做法
加入兩至三湯勺清水，然後用筷子順方面攪拌，直至瘦肉把水吸收後，再加依同樣的方法一直攪拌至肉質起膠質
步驟4生煎小籠包的簡單做法
餃子皮放案板上，撒點麵粉，然後用擀麵棍輾薄點
步驟5生煎小籠包怎麼吃
然後把肉餡放入餃子皮中，用手對折褶好即可，依此把其他的餃子皮都包好
步驟6生煎小籠包怎麼做
將利仁電餅鐺預熱
步驟7生煎小籠包怎麼炒
底層上倒上適量植物油，刷勻
步驟8生煎小籠包怎麼煮
選擇「烙餡餅」功能，中火，然後把包好的小籠包放上去
步驟9生煎小籠包怎麼燉
在煎的過程中，可以適當加點水，更易煎熟
步驟10生煎小籠包怎麼煸
等差不多煎至包底變金黃色時，就可以撒上蔥花和白芝麻了
烹飪技巧
在做餡的時候，想要裡面的餡肉變得有汁，可以加一點皮凍，如果沒有皮凍，就多加幾次水攪拌
餃子皮不要擀得太薄了，中間厚，周邊皮薄就好
豬肉餡可以加入其他材料或別的餡料的，不局限豬肉
6. 來南京不能錯過的7大特色美食，南京有哪些特色美食
我國的飲食文化歷史悠久，我國的地域廣闊，各個地方的美食都有自己的特色，除了菜系之分外，就是同一菜系在不同的地區的做法都有所差異。比如說，來南京市，一定不能錯過的有七大特色美食，如果來南京沒有吃到這七大美食，那麼一定是會留下遺憾的。這七大特色美食就是：鹽水鴨、牛肉鍋貼、鴨血粉絲湯、活珠子、桂花糖芋苗、冰糖蜜汁藕、皮肚面。
南京有名的甜點就是桂花糖芋苗、冰糖蜜汁藕，這兩款甜點在製作上都不怎麼繁復，製作過程比較簡單，但是嘗起來的味道是真的很不錯。桂花糖芋苗，光潔的芋苗加上鮮亮的醬紅色湯汁包裹著，甜而不膩，桂花香味沁人心脾；冰糖蜜汁藕也是，藕已經很飽滿地吸收了冰糖汁液，嘗起來別有一番風味。
7. 南京哪兒有賣餃子皮的最好離安德門近點。
大超市生鮮部都有的賣。一般在賣加工面條的櫃台。餃子皮，餛飩皮都有的。
8. 南京哪個超市有賣餃子皮
一般都是菜場吧，現場機器做面條賣面條的地方，基本會有餃子皮，餛飩皮之類的
其實也是可以放心的，不一定非要去大超市
超市一般好像沒有賣的吧，反正我從來沒看見過，或者你可以在超市賣餃子餡兒的地方問一問，有還是沒有應該就有準兒了
9. 我想開家水餃店，想先學個技術，朋友推薦南京牛運霞水餃，他家怎麼樣
也是可以的。
餃子製作方法
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
和面
多用冷水和面（30度以下的水）。余同餃子皮的和面方法。
做餡
水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
蒸
冒大氣後20分鍾可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
包餃子的方法
一、一般餃之一
做法：
1．餃子皮攤平放在桌上
2．將餡料放入
3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4．兩邊再捏好即可。
二、一般餃之二
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2. 對折,不要黏在一塊,用手托著
3．然後順著一邊捏出皺紋
4．一直到捏好為止。
三、波波餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃：
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
4．再捏緊即可。
10. 南京有什麼必吃的美食
第一：小籠包 小籠包也算是江南地區出名的小吃了，特別是南京小籠包、上海小籠包最為出名。南京小籠包一般都是那種皮薄餡兒足汁多，而且肉質緊致。咬下去真的是幸福感爆棚，如果外地人去南京旅遊的時候，一定要品嘗一下南京的特色食物小籠包。
第二：煮干絲 煮干絲其實是淮揚名菜的一種，在乾隆年代的時候就世人皆知了，這道菜菜的主要材料有火腿、口蘑片、黑木耳、蝦仁、豆尖、冬筍、鹽、雞精、高湯。由於南京的煮干絲比較特別，它跟別的煮干絲有很多地方不一樣，而且南京的煮干絲里的材料是由豆腐干只能是豆腐店的豆腐製作而成，嘗上一口真的是滿口清香，更令人回味悠長，念念不忘。
第三：牛肉鍋貼 牛肉鍋貼也算是南京傳統有名的小吃之一，一般的鍋貼都是用的牛肉餡比較多，把面團擀成餃子皮，然後包入肉餡，再把包好的餃子放入油鍋里煎至金黃色然後裝盤就可以吃了。味道很是可口，外焦里嫩，特別酥脆，一頓就能吃上兩份呢。
第四：粉絲鴨血湯 粉絲鴨血湯也南京的特色小吃之一，這道菜主要就是把鴨血、鴨肝、鴨腸等加入鴨湯和粉絲熬制而成，這道菜很受南京人的喜歡，每次喝這個湯四方八鄰都能聞得到它的香味，也是買的非常好的一道湯。粉絲鴨血湯不管是鴨湯使用做的，還是鴨血、鴨大小腸還是它的身上其他部位做的湯，但是都是採用的傳統熬制金陵鹹水鴨的流程，是這個地方美食中不可缺少的一道美食，還算得上是小吃中的代表。
第五：如意回鹵干 如意回鹵也是具有南京特色的小吃之一。它的主要的做法是將豆腐乳放入雞湯的湯鍋里，隨後加入一些豆芽菜和調料，然後把豆腐乳煮爛就可以出鍋了。因為在煮湯的過程里，豆芽的外觀比較像如意，所以才叫它為「如意回鹵干」。如意回鹵干喜如果是比較能吃辣的朋友們，就可以在湯里加上一些麻油，想必口感也是很不錯的。