Ⅰ 柏記水餃的麵皮有嚼勁不
有嚼勁，只有配方好，製作正確，麵皮做才能軟，吃起有嚼勁，配方：麵粉900克、澱粉100克、雞蛋3個、泡多源10克、食鹽20克。
麵皮製作工藝：
1，將所有配料干拌均勻，再加入開水500克攪拌均勻，和成面團，醒發20-30分鍾。
2，然後揪成小劑子，擀成面餅即可。
原料：麵粉適量，豬夾心肉500克，精鹽10克，醬油40克，白糖20克，料酒15克，蔥薑汁10克，食油、白芝麻或香蔥末各適量，肉皮凍200克。
製法：
1、將500克夾心肉剁碎，加精鹽10克、醬油40克、白糖20克、料酒15克、蔥薑汁10克以及適量清水拌上勁，再加肉皮凍200克，拌和成餡。
2、將嫩酵面800克反復揉，再搓條摘坯60個，擀成邊緣略薄的麵皮，加肉餡包捏成約有8-10條褶紋的小饅頭，在收口頂部粘上少許白芝麻或香蔥末，備用。
3、將平鍋置火上，加油燒熱後把饅頭排列在鍋內，略煎，蓋好，再噴水約煎5分鍾，至鍋內水分蒸干，將鍋略移火口，並加以轉動，每半分鍾轉動90°，連續4次，適為一轉，待鍋內透出香氣即熟。
特點：本品底部色金黃，硬香百葉窗脆，形白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，帶有芝麻或蔥的香味，出鍋熱吃甚佳。
Ⅱ 牛肚綳肉能剁餡包餃子吃嗎
牛肚綳肉能剁餡包餃子吃。
餃子，是我國傳統食物。
製作方法
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
和面
多用冷水和面（30度以下的水）。余同餃子皮的和面方法。
做餡
水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
蒸
冒大氣後20分鍾可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
包餃子的方法
一、一般餃之一
做法：
1．餃子皮攤平放在桌上
2．將餡料放入
3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4．兩邊再捏好即可。
二、一般餃之二
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2. 對折,不要黏在一塊,用手托著
3．然後順著一邊捏出皺紋
4．一直到捏好為止。
三、波波餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃：
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
4．再捏緊即可。
Ⅲ 韭菜和百葉能不能包餃
當然可以的，這兩樣食材都不需要長時間加熱，斷生即熟，韭菜也可以去除百葉的異味。
Ⅳ 白蘿卜菜葉能包餃子嗎
可以，但必須將蘿卜切碎擠過水份才行。
Ⅳ 百葉餃的製作方法，求詳細啊，各位
先把陷調好（根據個人愛好，若是喜歡吃肉陷的那就要先把肉先放在鍋里熱一下）先把餃皮桿好，通常成圓形，盡量是中間厚兩邊稍微薄一些，餃皮作好之後放在一邊，開始包餃子了，把作好的餃皮放在左手，右手拿筷子或是勺子把陷放在餃皮上面，不要放...1711
Ⅵ 什麼包餃子餡好吃
包餃子好吃，不但面團要和好，調餡也是很重要的，餡料調不好，味道和口感就會差很多。今天和大家分享這餡的水餃做法，不但餡料鮮嫩多汁，還皮薄餡大。這個餡就是我們常吃的茄子做餡，最近茄子不貴，才1.5元一斤，買上一個就可以包一頓餃子。茄子餡餃子可包過的人不太多，覺得拌餡不太會，不知道焯水還是不焯水？今天就告訴你方法，趕緊看看吧~~
所用材料：麵粉500克，圓茄子1個，肉餡適量，蔥末，薑末，醬油，鹽適量，花生油少許。
做法步驟：
第一步：麵粉加入適量的清水，和成軟硬適中的面團，靜置一會揉光。
第二步：茄子洗凈去皮，雖說茄子皮營養也很不錯，但是包餃子還是建議去皮，因為茄子皮比較硬，會影響餡料的口感。
第三步：把去皮的茄子切碎，撒鹽腌漬10分鍾，捏去多餘的水分，這一步不要少，茄子中含水量不小，如果不去掉水分，餡料中的水就太多了。
第四步：把肉餡加入醬油拌勻，加少許水攪拌上勁，然後加入蔥末薑末拌勻，加鹽調味，最後放入油鎖住水分。
第五步：最後加入處理好的茄子丁拌勻，包子餡料即成。
第六步：面團拿出揉勻揉光，揪成小劑子，擀成薄一些的餃子皮。
第七步：拿一個餃子皮，放上餡料，兩手捏緊，餃子就包好了。全部包完放到蓋簾上，就可以准備煮餃子了。
第八步：鍋里放入適量的水燒開，煮上餃子，大約煮5分鍾，餃子浮起就熟透了，撈出即可開吃。鮮美多汁特別棒，趕緊試試這個餡吧~~
峰兒話語：
1，包餃子和面一定不要太硬或者太軟，一般500克水加260克水就差不多了。
2，餃子餡，茄子最好去皮，因為茄子皮太硬，做餡會影響口感。
Ⅶ 蘿卜葉包餃子怎麼做好吃
【蘿卜葉餃子】
食材：蘿卜葉1大捆、肉餡1碗、姜1塊、大蔥1根、1勺鹽、2生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1個蛋清。
做法：1、面團提前和好，肉餡中加入切好的薑末，蔥花，2生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1個蛋清，攪拌均勻腌制10幾分鍾。
2、蘿卜葉清洗干凈，放鍋中進去焯水5分鍾後撈出，擠干水分切碎，加入腌好的肉餡，適量鹽攪拌均勻。
3、鬆弛好的面團擀成餃子皮，放入適量餃子餡，捏成自己喜歡的餃子形狀。
4、餃子依次全部包好，准備開始煮餃子，鍋中加適量水，水開後撒一點點鹽放入水餃，撒鹽為了餃子防粘連，用勺子背沿鍋邊順時針轉一圈，再次沸騰點兩次涼水，煮熟即可。
Ⅷ 韭菜能和百葉和雞蛋一起包餃子嗎
當然可以；