1. 麻婆豆腐的做法是什麼需要什麼配料味道會正宗一點
麻婆豆腐
材料：嫩豆腐(石膏豆腐)120克 牛肉餡50克（重量沒稱，估量）
調料：郫縣豆瓣花椒辣椒面蔥姜蒜料酒醬油鹽糖澱粉
步驟：
1 備料
2 豆腐切成1厘米見方的小丁，牛肉買的好像是100克，我只用了一半，估計是50克，比例剛剛好，切碎，蔥姜蒜一小塊切碎，豆瓣醬切碎，花椒粉我懶得的自己磨，用了買來的現成的（辣椒面我沒用了，因為小龐哥在感冒中）
3 鍋中燒開水，放入少許鹽，滑入豆腐，小火微微翻騰的狀態煮1分鍾左右去豆腥，同時有助於豆腐保持形狀
3 做麻婆豆腐，肯定不能少的是郫縣豆瓣醬，它能炒出漂亮的紅油，醇厚的香味，麻婆豆腐主要的香味還是來自於這個地道的當地豆瓣醬的
4據說正宗的麻婆豆腐用最後出國前用的是青蒜，但是我貪圖方便就湊合著用了家裡現成的香蔥蔥花裝飾一下代替了。家庭廚娘都這樣，有時候不會太執著，因為青蒜一買就得2塊錢以上，能省的就省一省也無大礙！
2. 做麻婆豆腐的時候，應該加什麼調味料
3. 最正宗的麻婆豆腐都要准備哪些配料
麻婆豆腐創立於清代同治元年，開辟於成都外北萬福橋邊。因為陳麻婆豆腐各代傳承的持續勤奮，陳麻婆川菜館雖至今已有一百四十餘年盛譽經久不衰。並名揚國內外，深得世界各國特色美食者五星好評。
麻婆豆腐也變成了具備四川象徵性的特色美食，麻婆豆腐是四川省漢族人傳統式特色美食之一，歸屬於川菜系。關鍵原材料為調料和豆腐，原材料關鍵有豆腐、牛肉末（還可以用生豬肉）、朝天椒和麻椒等。麻來源於麻椒，辣來源於朝天椒，這家常小菜突顯了川菜「香辣」的特性。此菜大概在清朝順治初期。
細嫩的豆腐立即直接生吃得話豆腥味尤其重，可是製成麻婆豆腐，口味馬上提高了一個級別，媽媽辣辣尤其下飯菜，關鍵是長相也尤其高，在川菜中也是很有名的一道菜，很多喜歡吃川菜的人，這家常小菜必吃之選。
4. 麻婆豆腐中的調味品都有哪些
麻婆豆腐是一道非常簡單的家常菜，因為香辣可口，非常的下飯好吃，所以是不少家庭飯桌上必備的一道菜色。麻婆豆腐看起來好吃，其實製作上要稍微復雜一些，尤其是用到的調料很多，需要用到豆瓣醬、麻辣香鍋的調料，肉末，醬油，料酒，辣椒，小蔥和澱粉。
我們在做的時候一定要小心，如果用力太大的話，豆腐很容易就會碎掉。製作出來的麻婆豆腐用來拌米飯絕對美味，能夠吃下整整兩大碗米飯，就連孩子都會非常喜歡，裡面的調味料可以根據自家的口味適當增減，畢竟中國人做菜向來都沒有固定的模式，如果是孩子吃可以少放一些辣椒。
5. 麻婆豆腐主要調味料是什麼
麻 婆 豆 腐 的 做 法
食材用料：
豆腐 500克、肉麻 150克、植物油 適量、郫縣豆瓣醬 30克、花椒 8克、麻椒 8克、
薑末 適量、蒜末 適量。
做法步驟：
豆腐切一厘米見方的小塊；
肉末剁好；
花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鍾爆出香味後撈出扔掉；
鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鍾；
然後放入肉末翻炒至熟；
炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鍾；
然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鍾，讓豆腐完全入味；
出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠；
這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦。
小貼士
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，雖簡單易作，但要達到「麻、辣、燙、酥、嫩」，色香味俱全的標准在製作過程中也還有些小講究：
豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒制過程中有楞有角，不易碎。
碎肉末一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。
兩個「2分鍾」兩次「勾芡」很重要。做「麻婆豆腐」，先燒制豆腐2分鍾，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入肉末，再燒2分鍾再勾1次芡，兩個兩個「2分鍾」兩次「勾芡」，燒出來的味道不同凡響
6. 麻婆豆腐的做法簡單，怎麼做麻婆豆腐最好吃呢
引言：麻婆豆腐是一道有名的川菜，很多人都喜歡吃。但是新手小白如果做麻婆豆腐的，特別容易讓豆腐鬆散並且不容易入味，要想做出好吃的麻薯豆，還是需要一些小技巧的。在做麻婆豆腐的時候一定要選擇嫩豆腐，這樣做起來也會更好吃，不容易散。並千帝燈買回家以後一定要用清水沖洗一下表面切成大小均勻的小方塊，等水燒開的時候，載防一些鹽，將豆腐放進水中焯兩分鍾，這樣能夠去除豆腐中的異味。
7. 麻婆豆腐需要什麼材料
麻婆豆腐需要的材料為豆瓣、辣椒面、花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、澱粉等，麻來自花椒，辣來自辣椒面。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現得淋漓盡致。
8. 麻婆豆腐可以怎麼做怎樣做最好吃
麻婆豆腐可以那麼做，最先提前准備水豆腐一塊，先切割成厚片，再切發展條，最終切割成小三角，軍用被子的尺寸按照自身的情緒來切，所有切完之後放進盆里。薑片一小塊拍扁，切割成姜沫，蒜頭幾顆拍扁切割成蒜泥，和姜沫放到一起。大蔥一根切割成蔥段，還可以用蒜黃，切完裝進盆里。
瘦豬肉一塊先切一片，再剁碎肉沫，剁好之後放進盆里，家中標准好的好朋友，可以用一塊牛羊肉剁碎末。等食物所有備好之後，大家逐漸烹制。鍋中燒開水，添加一勺食用鹽提升底味。水開後放入水豆腐，除去水豆腐里頭的豆味，再添加少量老抽王上背景色。水開後煮一分鍾，一分鍾之後就可以撈起來浸盆。炒菜鍋燒開加上一勺植物油滑鍋，把油燒至起煙之後倒出。
麻婆豆腐是一道最廣為人知的四川菜，是用水豆腐、牛肉末、辣椒干、麻椒、豆瓣醬等製造而成，炒雞絲麻辣醬香，嫩滑爽口。Helen喜歡吃麻婆豆腐，是由於水豆腐表層蓋著一層鮮紅色的辣油，外觀極好之外，也有香甜可口的麻椒味，趁熱吃不但辣到人大量出汗，還令人食慾大好，提高胃口。
9. 日式麻婆豆腐的美味做法
日式麻婆豆腐
原料准備：豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米澱粉、小蔥、大蒜、生薑、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情添加)
做法：
1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。
2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生薑切成末。
3、然後就是在玉米澱粉裡面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。
5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。
6、然後就是將豆腐撈起來，瀝干水會，放到盤子裡面備用。
7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、薑末放入，繼續炒均勻了。
9、然後就是將蔥花放入切好了。
10、炒出香味之後，就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。
11、然後就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。
12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鍾，放入一些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。
13、然後就是都盛到盤子裡面，撒上一些花椒末，然後就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。
烹飪技巧：
1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。
2、我們在最後將豆腐放入之後，就是要調成小火，然後慢慢燉，這樣就是可以入味。
3、我們在豆腐放入鍋裡面之後，盡可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐的竅門和配方
主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙
輔料：大蔥5厘米、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克
做法
1、將鹵水豆腐洗干凈了，然後切成1.5厘米的小方塊，然後就是用鹽水浸泡，備用。
2、將大蔥、大蒜和生薑切成末，將郫縣豆瓣剁碎了，將蒜苗切成末，用一些牛肉醬也是可以。
3、等到油七分熱的時候，就將蔥姜蒜放入炒出香味，將牛肉醬放入炒均勻了，然後就是將郫縣豆瓣放入炒出紅油，將白糖放入進行調味。
4、將豆腐瀝干水，放到鍋裡面，將雞湯放入，用大火燒，然後蓋上蓋子，用中小火燒3分鍾左右，再放入少量的澱粉，用水調均勻了。
5、將水澱粉進行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均勻了，就製作好了。
豆腐怎麼切
步驟
我們在切豆腐的時候，一定是要在刀面上面沾一些水，然後我們就是可以切成我們自己想要的形狀，而且是不會出現粘在刀上面的狀況。
我們在切豆腐的時候一定是要從裡面向外面切，一刀挨著一刀的切，這樣就是會使得豆腐切出來整齊，而且是不會粘刀，也是可以節省很多的時間的。
我們將豆腐放到水裡面切，就是會有很好的效果，因為在水裡面刀是比較滑的，而且將豆腐切出來就是會很容易脫落下來的，我們也是可以將豆腐順便清洗干凈了，這樣就是一舉兩得。
我們也是可以將豆腐放到冰箱裡面凍一會，等到有冰晶勞累就是可以拿出來進行切了，我們就是要在冰晶沒有化之前將豆腐切好了。
我們在切豆腐的時候是要從反方向進行切，我們在切豆腐的時候要將大塊按在手下面，然後就是一點一點的切了，將小塊按住了往過切，因為大塊是比較重，在切的時候刀是帶不起來的，所以就是不會粘在刀上面。
大家在平時切豆腐的時候都是習慣將刀在右手上，然後向左切，這樣就是會使得切出來之後就是會粘在刀上面，其實大家不妨改變一下習慣，在切豆腐的時候，將刀在左手，從右向左切，這樣就是會使得右手剛好將切下來的豆腐塊按住了。